大头菜怎么腌制好吃

1.炒大头菜材料：腌制过的大头菜500克，蒜蓉，盐，香油。做法：大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。泡到没有了咸味，淋干水。热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。最后滴入几滴香油拌匀。放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气。尤其适合生病没有胃口的病人，和消化不良的小孩子。2.大头菜粥材料：粳米100克，圆白菜50克，羊肉（熟）50克，大葱5克，姜5克，盐2克，味精2克，香油25克。做法：先将大头菜洗净，切成碎末；熟羊肉也切成碎末。炒锅上火，下香油，放入大头菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米，先用旺火烧开，再转用文火熬煮，煮至米烂开花时再加入葱（切末）、姜（切末）、盐、味精，稍煮片刻即成。3.大头菜蒸肉饼材料：大头菜适量，半肥瘦猪肉400克，酱油适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，生粉适量。做法：将猪肉及大头菜剁碎。亦可用搅拌机搅拌。加入调味料搅匀后放置2个小时让肉饼充分入味。蒸之前再加适量水搅拌，然后文火蒸6-7分钟即可。4.火爆大头菜材料：大头菜，红干椒，大蒜，酱油，盐。做法：将大头菜洗净，撕成小片。红干椒切小段，蒜切小片。热锅入油，放入红干椒、蒜片爆香。再放入大头菜，加一勺盐、几滴酱油。大火快炒至大头菜蔫即可。5.凉拌大头菜材料：大头菜2个，盐2茶匙，红辣椒1/4个，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙。做法：大头菜去皮洗干净切薄片，用盐拌匀腌30分钟。去掉腌出的汁，用冷开水2杯冲洗掉多余的盐，沥干水。红辣椒切丝，放进沥干水的大头菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时便可食用。

大头菜也就是芥菜，一种普遍的蔬菜。大头菜富有多种维生素，食用后可以开胃消食，改善便秘，缓解疲劳。大头菜怎么做好吃，我们来分享些大头菜的烹饪方法。一、火爆大头菜的做法做法：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和鸡精即可装盘。（此菜炒熟的标准依个人口味而定）简单吧，味道不错的，有空可以一试的，也不知道自己讲明白没有二、大头菜瘦肉粥第一步：将大头菜清洗切末，姜切丝。第二步：瘦猪肉清洗后切片，煮之前用盐，玉米淀粉，鸡精，生抽，姜丝腌制搅拌。第三步：将大米淘洗后加水煮开，加入演好的肉片。第四步：肉片放入后稍稍用筷子划开分散下，再煮开。第五步：粥再开后放入大头菜末，用勺子完全将食材和大米搅匀，撒上葱花就行了。三、泡大头菜第一步：准备大头菜，清水洗后待用。第二步：将大头菜放入密封坛，加入盐，矿泉水和辣椒水，没过大头菜就行。第三步：密封后放置十天，十天后捞出大头菜放在锅中加糖和酱油炒干即可。

头菜具体步骤如下：原料：大头菜、红薯粉条、五花肉、大蒜、小葱白、干辣椒、精盐、一品鲜酱油、白糖、鸡精。第1步、准备食材，大头菜半个，红薯粉50克，五花肉一小块。第2步、红薯粉凉水下锅，锅开煮一分钟，大约九分熟连热水一起到入盆中，粉条会继续熟软。第3步、大头菜切丝洗净控干水份。第4步、这时将粉条沥水，倒入少许老抽酱油，为的是颜色更好看有食欲，再倒入一些色拉油搅拌一下，为的是防止粉条粘坨在一起。第5步、大蒜切小粒。第6步、五花肉切小薄片。第7步、锅中油热后下蒜粒煸炒出香味，下五花肉煸炒出油，烹点一品鲜酱油增香。第8步、下入头菜大火煸炒几下。第9步、下入粉条，这时开始调味，精盐5克，陈醋适量，一品鲜酱油，少许糖增鲜，最后加鸡精少许，大火煸炒，既可出锅。第10步、头菜脆嫩，粉条爽滑油润，五花肉煸出的油脂香都融入到了二者之中，使其成为一道经典的美味家常菜。

火爆大头菜的做法如下：1、大头菜一颗。2、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。3、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。4、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。5、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了

　　大头菜在日常生活中是一种很常见的食材，一般在腌制食品当中都可以经常看见大头菜的身影，大头菜的做法其实也不仅仅就局限于腌制这一种方法，至于大头菜究竟怎么做好吃，还是看自己个人的口味，而且大头菜在腌制的时候也有一定的讲究，如何将大头菜腌制的清脆好吃也是一门手艺，接下来就让我们一起来看看吧。　　一、大头菜怎么做好吃 　　火爆大头菜 　　1、食材：大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末 　　2、做法：将大头菜洗净去除多余的叶子，和比较硬一点的部位，以免影响之后的口感，大头菜在处理的时候尽量不要选择用刀具去切，可以选择用手直接将大头菜掰成小块，这样做的大头菜的口感比较好，而且在烹制的时候也比较入味。首先锅中加油烧热，将花椒辣椒至于油锅中爆香，等香味溢出之后将辣椒全部盛出，以免后期食用的时候辣椒的成分比较多，等将辣椒处理干净之后将大头菜倒入大火烹炒，在出锅之前加入耗油和蒜末翻炒均匀加盐即可出锅食用 　　小贴士：大头菜在切制的时候尽量不要借用刀具以免影响口感;烹炒的时候直接用大火烹炒，这样大头菜的口感比较好，耗油的成分要比较少，以免掩盖大头菜自身的味道　　二、大头菜怎么腌制好吃脆 　　1、食材：大头菜、蒜末、辣椒、糖、酱油 　　2、做法：将大头菜洗净，用手将大头菜多余的叶子和比较硬不能食用的部位去除，处理好之后将大头菜掰成小块，置于腌制的坛中，加上适量的盐进行腌制，将大头菜中多余的水分沥出，再将已经腌制好的大头菜放在凉水中冲洗一段时间，在碗中加水，将辣椒、蒜末、酱油、糖等作料置于碗中和水一起混合拌开，等搅拌均匀之后将其置于冰箱中冷藏一段时间，等冷藏好之后即可拿出将其搅拌在之前已经腌制好的大头菜的上面，这样食用比较方便，每次根据自己的食用量食用，而且还不用担心会因为保存的时间过长而出现腐坏的情况 　　小贴士：将处理好的酱料置于冰箱中冷藏的时候要注意冰箱的温度，一般都是在四到六度左右;腌制之后的大头菜在清洗的时候用的凉水一定要选择已经冷却了的凉白开;将未食用完的大头菜置于冰箱保存的时候要注意封盖，以免导致冰箱中的气味过重。　　大头菜的做法比较多，关键还是看自己个人的口味，但是在处理大头菜的时候要注意不能将大头菜直接置于刀具下切制，这样会影响大头菜的口感，最好是用手直接将大头菜掰开，这样在翻炒大头菜的时候也会比较容易将大头菜入味，所以平时自己在家的时候可以尝试着制作一些大头菜食用。

常吃大头菜，可以帮助生长发育期的儿童长个子，还有助于防止老年人患上老年痴呆症。大头菜，可炒、可炖、可蒸、可凉拌，还可以包成饺子或包子。做法多种多样，只要，你有一双善于发现的眼睛。（具体如下:）一、大头菜炒肉1.大头菜洗净，用手撕成大小合适的块。2.肉洗净，切片，葱切丝，备用。3.锅内放油，油热后，放入肉片、葱丝，炒香。4.加入适量酱油，适量花椒面。5.倒入大头菜翻炒，加入适量盐，继续翻炒，出锅。二、爆炒大头菜1.酱油、糖和醋，调匀，备用。2.大头菜洗净撕成小块，菜梗部分不用。3.蒜切片，干辣椒切段。4.锅里倒入适量植物油烧热，放入几粒花椒，爆香后立刻捞出花椒丢弃。5.锅中接着加入干辣椒和大蒜爆香。6.加入大头菜，大火爆炒。7.待菜完全变软之后 加入之前调好的调味汁，翻炒均匀，出锅前根据自己的口味加点盐即成！三、大头菜炒西红柿1.大头菜用手撕成大小合适的块，葱花、蒜、辣椒，备用。西红柿洗净，去皮，切成小块，备用。2.锅中加油，放入葱、蒜炝锅，加入少许胡椒面、酱油，把大头菜倒入锅中翻炒。3.翻炒至大头菜变软了后，将西红柿倒入锅中，翻炒。加盐。4.翻炒一会儿，加入小辣椒，继续翻炒至全熟，出锅前加入鸡精即成！四、大头菜炖粉条1.大头菜洗净，切成粗丝。2.粉条洗净，用清水浸泡。3.锅中倒入植物油，入葱、姜丝爆香。4.倒入大头菜和粉条，翻炒片刻，加入盐、花椒大料面。5.往锅中添水，微微没过菜即可，小火炖3分钟左右。6.关火，调入点鸡精，出锅了！

大头菜怎么炒好吃家常做法？推荐西红柿炒大头菜食材：普通大小西红柿2个（我用的是小西红柿1碗）、大头菜1个（小）、葱姜蒜各5克、食用油适量、盐适量、生抽2勺制作方法：1. 大头菜叶子比较大，比较难清洗，所以我直接把菜切成块再放盆中清洗，西红柿切小块。2. 锅中油热，加葱姜蒜炒出香味，葱姜蒜要事先切好，切葱末、姜末、蒜末。3. 加西红柿块翻炒出少许汁水，如果勤快点可以先把西红柿的皮去掉。4. 加入大头菜块，大火翻炒至大头菜变软，有的朋友喜欢吃口感偏硬一点，可以炒的时间短。5. 加生抽、盐炒匀即可，有的朋友不喜欢吃太酸的，可以加一点点白糖来中和一下菜的酸度。小贴士：喜欢吃西红柿味道比较重的朋友，可以再多加点西红柿，调料相应做些调整，喜欢吃辣味，可以再加点尖椒丝，味道也是特别棒，如果不喜欢吃大头菜的块，可以把大头菜切成丝，炒着会更容易熟。

肉丝炒大头菜的制作材料：主料：羊肉(瘦)100克,圆白菜100克调料：花生油60克,酱油10克,黄酒5克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克肉丝炒大头菜的特色：色呈深褐，味道醇厚浓香，是下饭的佳肴。教您肉丝炒大头菜怎么做，如何做肉丝炒大头菜才好吃1.精瘦羊肉切成细丝；大头菜也切成细丝，用温水稍泡，将水控出备用；葱顺长切成3厘米长、3毫米宽的条；姜去皮切成极细的细丝末；蒜去皮用刀拍了切成碎末。2.把炒勺放在旺火上，放入花生油50克，待油烧热时，放入肉丝、绍酒、葱条、姜末、蒜末、酱油煸炒，然后放入大头菜丝，加明油10克，颠炒几下即成。肉丝炒大头菜的制作要诀：圆白菜又称大头菜。

原料：头菜、葱、红辣椒、花椒、蒜末、酱油、蚝油、鸡精、白糖。 制作流程： 1、头菜撕成小片，撕普通杯口大小即可。 （提示：干煸头菜的做法当中，头菜要洗净并沥干，水太多不可。可以在做干煸头菜前1个小时将头菜洗净，沥干,或者去掉外层2叶而不用洗。） 2、葱切细丝。蒜2-3瓣拍扁切成末。切5~6个干红辣椒，分为1/3段。 3、锅用小火加热，要冷锅热油，锅倒油烧至6-7成熟，把大头菜放入油锅中煸炒，放入一边备用。 4、放入花椒炸出香味，捞出花椒不要；辣椒下锅，炒香；放入葱蒜末煸炒出香味。 （提示：干煸头菜要想做得好吃，油是少不了的，这道干煸头菜的用油量，是常规菜的两倍左右。） 5、头菜下锅翻炒，加入盐、酱油、白糖，直到菜叶均匀平铺开来，均匀淋上适量蚝油。加入鸡精，略翻炒，出锅。 （提示：千万记得要旺火干炒，不要加水，翻炒要快，火越大炒出来越香脆！）

大头菜是一种根茎类菜品，它的学名叫芜菁，是一种营养价值极高的存在，但对这种蔬菜的吃法，很多人了解的不全面，不知道他怎么做才好吃，今天我会为大家介绍大头菜的做法教程，能让大家轻松掌握大头菜的做法与技巧。大头菜怎么做好吃1、大头菜腌着吃最好吃，在腌制大头菜的时候需要准备大头菜，一个小辣椒两三个大蒜一头生抽和醋都要适量准备一些，还要准备少量的食用盐。他准备好了大头菜洗净以后去皮，再从中间对半切开，然后把它切成比较厚的片状。2、把准备好的大蒜去皮剁成蒜末，辣椒洗净以后也剁成细末，准备好的大头菜和辣椒末，以及大蒜末放在同一个容器中，放上适量食用盐，用手抓匀，两小时以后把腌出的水分倒掉，在加入准备好的生抽和醋调匀后腌制两三天以后大头菜就能腌好，取出以后可以直接吃。大头菜的做法教程1、把大头菜做成五香大头菜特别好吃，在做的时候需要先把大头菜洗净以后晾干水分，把它从中间切开以后，放入的干净的容器中加入清水和食用盐腌制，十几天以后把腌好的大头菜取出，再把它切成薄片，用手挤压把里面的水去掉。2、准备五香粉，辣椒粉，花椒面，白糖，味精和适量生抽蚝油，把它们放在一起调匀制成腌制料，然后把它放入的精盐腌制的大头菜中调匀以后继续腌制一星期，这时滋味诱人的五香大头菜就能腌好，想吃的时候取出能直接吃。上面为大家介绍了大头菜的做法教程，能让大家知道大头菜怎么做最好吃，从上面的介绍大家也可以知道大头菜是一种适合腌制以后再吃的食材，想吃大头菜的人可以试着腌制一些。

　　火爆大头菜　　1、食材：大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末　　2、做法：将大头菜洗净去除多余的叶子，和比较硬一点的部位，以免影响之后的口感，大头菜在处理的时候尽量不要选择用刀具去切，可以选择用手直接将大头菜掰成小块，这样做的大头菜的口感比较好，而且在烹制的时候也比较入味。首先锅中加油烧热，将花椒辣椒至于油锅中爆香，等香味溢出之后将辣椒全部盛出，以免后期食用的时候辣椒的成分比较多，等将辣椒处理干净之后将大头菜倒入大火烹炒，在出锅之前加入耗油和蒜末翻炒均匀加盐即可出锅食用　　小贴士：大头菜在切制的时候尽量不要借用刀具以免影响口感;烹炒的时候直接用大火烹炒，这样大头菜的口感比较好，耗油的成分要比较少，以免掩盖大头菜自身的味道

炒大头菜材料腌制过的大头菜500克（觉得新鲜的比较辛辣，所以很少炒新鲜的） 蒜蓉 盐 香油做法1、大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。 2、泡到没有了咸味，淋干水。 3、热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。 4、倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。 5、最后滴入几滴香油拌匀。 6、放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。 7、吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气 8 尤其适合生病没有胃口的病人，和消化不良的小孩子。火爆大头菜材料大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末做法1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。 2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。 3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^ 4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^ 5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了

炒大头菜的家常做法：用料：大头菜半个、猪肉150克、葱少许、姜少许、蒜少许、干辣椒1个、花椒10粒、盐少许、鸡精少许、食用油2勺。步骤：1、大头菜洗净用手撕成小块备用。2、猪肉切片，葱姜切丝，蒜切片，干辣椒切丝备用。3、锅里倒入少许食用油烧热，放入肉片翻炒。4、炒熟后放入葱姜蒜，花椒，干辣椒，少许生抽翻炒均匀。5、放入大头菜爆炒。6、继续翻炒。7、放入少许青椒翻炒几下，加入盐鸡精调味既可。8、成品图。

火爆大头菜的做法如下：1、大头菜一颗。2、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。3、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。4、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。5、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了

大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末做法　1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。　　2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。　　3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^　　4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。　　5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！还有清炒大头菜、腌制大头菜、大头菜炒毛豆、大头菜炖排骨、大头菜蒸肉饼、大头菜蒸鲩鱼腩、大头菜粥等等。

大头菜怎么做好吃 我在襄樊 可以炒成咸口的，切丝或是小片，用肉或是鸡蛋或是素炒都行，调料就是盐、酱油、花椒末和味精，做好放点干辣椒丝或段（超市有卖），会更提味。 也可以做酸辣口的，大头菜切小片，事先将大头菜炸一下，不愿意麻烦，炒也行。锅内放少许油，多放点干辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然后放大头菜炒，放调料，出锅前多放醋，酸酸辣辣很好吃。 素炒放点辣椒 放点粉丝一起炒，少添一点水，把粉丝煮熟了，很好吃的 加工大头菜的原料系根芥菜，别名大头菜、疙瘩菜，含丰富的维生素C我国主要分布在云南、贵州、四川、湖北、广东、浙江、江苏、山东、辽宁等省。加工方法主要有两种，即盐腌和酱制。 大头菜加工工艺包括选料、清洗、晒菜、切片、盐腌、挑选、装坛、封口和包装等。 选料：挑选菜头完整、健康、无粗大侧根的鲜大头菜菜头为原料，剔除老叶、烂叶和黄叶，削去细小侧根和根尖。晒菜：将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶，使5~6个捆成一小捆，然后挂到木架或绳子上进行曝晒，100kg新鲜大头菜晒至不足40kg。选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒，晒至与大头菜同样干燥程度。 切片：解开晒好的大头菜捆，将每棵的叶子在顶端缠成一个团块，然后进行切片。切片即一手握住已缠成团的菜叶，一手握住切片刀的柄，将菜头切成薄片，每片厚1.5—2mm，但保持顶端连结。 盐腌：切片后把每个菜头展开成扇面形，然后按一层菜一层盐的方式，逐层铺进缸内，按每100kg半干的大头菜用盐6—7kg为标准，放一层菜，撒一层盐，层层踏实。铺菜时要把每层都铺成一圈圈的圆圈，使菜叶向着圆心，菜头向着圆周。 装满后，在缸面盖一层干菜叶，再盖上缸盖。这样在缸内腌制2—3天，使食盐全部溶化并渗入大头菜的内部组织。 挑选：取出大头菜，进行挑选、整理，除去质次的菜头。 装坛：经挑选的大头菜须立即装入坛中。 装坛时，先在坛底撒上薄薄一层食盐，然后装入大头菜，每层用圆头粗木棒捣压结实。装坛时不另加食盐，但原缸内尚未溶化的食盐须一层层地撒在坛内。 装满后在坛内空隙处塞进已晒半干的腌制大头菜侧根和尾尖，用木棒捣挤塞紧，以排出菜的空气，并在坛口撒一层约1cm厚的食盐，以控制微生物活动。 封口：撒盐后，在坛口盖上塑料薄膜，用细绳紧捆在坛口上，涂上稻草拌和的稀黄泥（稻草用铡刀切成长3—4cm的短条，与用盐卤拌和的稀黄泥）。 待黄泥半干时用扁木棒拍打结实，使坛口封闭严密。经1—2个月发酵完成即可食用，贮存在阴凉处。 包装：每坛用约1cm粗的稻草绳横10道，直5道，呈十字形捆扎牢固，以便运输。 质量要求：菜片整齐，铺开成扇子形，菜叶绕紧，色泽淡黄（贮久变褐黄色），香气浓，质嫩脆，无粗老纤维，味鲜，咸淡适度，有自然甜味。 介绍几种大头菜的做法！ 大头菜烧肉大头菜切成条猪肉切成块猪肉焯水，撇沫然后加入大头菜加点酱油和辣椒干煮啊煮煮到肉烂了味道就出来了大头菜很开胃的大头菜末煎蛋大头菜切成末鸡精加点水，溶化了倒入菜末中和鸡蛋打在一起起油锅将鸡蛋爆一下将香菜末撒在蛋上好了大头菜切成条和腐乳一起上锅蒸烂早上过粥很好开胃清神大头菜烧白菜大头菜切条大白菜竖着切，一整个切两刀大白菜和大头菜蒸熟浇点红油和蒜泥、麻酱在上面把肚子里的油水刮掉真是很不错玫瑰大头菜炒肉丝玫瑰大头菜炒肉丝需要原料猪里脊肉200克，猪肥膘50克，玫瑰大头菜100克，韭菜头50克，红辣椒30克，鸡蛋一个，甜酱油30克，味精1克，蚕豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟猪油100克。 制作过程是先把猪里脊肉、肥膘切成丝，用蛋清、水淀粉上浆；玫瑰大头菜、红辣椒切为丝，韭菜头切成段。把炒锅置火上，加入熟猪油，待油烧到四成熟时，下肉丝滑散，倒入漏勺内；原锅留油50克，倒入玫瑰大头菜、韭菜头、红辣椒稍炒；再下肉丝、甜酱油、白糖、味精簸炒均匀，淋入麻油，装盘即成。 名称：火爆大头菜制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香（喜欢吃辣也可以放几颗干辣椒），放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺。大头菜食疗方-家庭药膳与食疗保健 【性味】辛、甘、平、无毒。 【归经】入脾、胃。 【功效】下气消食，清热除湿，利尿解毒。 【主治】根、茎、叶：治乳痈，疮肿，小儿头疮、秃疮。种子：治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤或不通，肝虚目暗。 【说明】大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。 【保健验方与药膳食补】 1、鲜大头菜（或鲜菜茎叶）加少许食盐捣烂敷患处。治乳痈，疮肿及各种无名肿毒。 2、生大头菜子研末，每次10克，用开水服，服后大便则泻下。治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤。 3、大头菜子1公斤，用烧酒浸一夜，然后取出隔水蒸二十分钟，晒干研细末，炼蜜为丸如小豆大，每次5克，用米汤送服，一日两次，治虚劳，青盲眼障，肝虚目暗，风邪攻目，夜盲、疳眼。 4、咸大头菜（切细）与粳米各适量，同放锅内加适量水共煮粥，煮熟后加适量猪油（或花生油）调味食用。 有下气宽中，开胃功效。适用于发热病后，胃口不开不思饮食的患者服用。 （大头菜食疗方）大头菜浓汤材料： 马铃薯1个·大头菜1个（约300克）·水225毫升·即溶高汤粉1/4茶匙·熟熏肉50克·法式鲜乳酪1汤匙·柠檬汁1汤匙·盐·胡椒做法： 1、削去马铃薯和大头菜的皮，先切下1片薄大头菜保留一旁，其余全切成块。再将大头菜薄片切成细丝，剁碎叶片，先将这两样置于一旁。 2、在汤锅中加水，混合即溶高汤粉，加入切块的马铃薯和大头菜，盖上锅盖后，以小火煮30分钟。将熟熏肉剁碎，放进不沾锅中炒，且不断翻搅，至其酥脆，开始哔剥喷溅为止，关火后仍设法保温。 3、在大头菜汤中放入法式鲜乳酪，并用捣泥棒搅拌，偶尔加些清水。以柠檬汁、盐和胡椒加以调味，然后放大头菜丝和大头菜的碎叶，再加热一番。 将汤盛入深盘中，并撒上熏肉，即可食用。炝大头菜：将大头菜洗净，撕成片状，待锅中水开后过一下（注意不要过太了），然后在锅中倒花生油适量，待油开锅后，加入花椒（若愿吃辣的可以加入干红辣椒），等花椒发黑时将火关掉，将花椒及辣椒滤出，将油拌入大头菜，再加适量食盐和味精。 一碟小菜就好了，很好吃的！名称： 咸大头菜粥 来源： 《药粥治病养生777方》 原料： 咸大头菜30克，花生油少许，粳米100克。 制法： 先将咸大头菜洗净切碎，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水1000克，用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，调入花生油少许。 服法： 日服1剂，分数次食用。 功效： 下气宽中，开胃，适用于发热病后食欲欠佳等。 性状： 粥饭类 火爆大头菜的做法 菜系及功效：川菜 口味：香辣 工艺：炒火爆大头菜的制作材料：主料：大头菜辅料：蒜几瓣，小红辣椒若干（视自己嗜辣的程度定）调料：蚝油，盐，鸡精教您火爆大头菜怎么做，如何做火爆大头菜做法：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味。 倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和鸡精即可装盘。（此菜炒熟的标准依个人口味而定） 简单吧，味道不错的，有空可以一试的，也不知道自己讲明白没有 火爆大头菜做法一 制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺。 ====================================== 火爆大头菜做法二 做法是，铁锅内放入花生油.等油热后，先放入干花椒炸出香味（个人口味较重，所以放的也比较多）.待花椒香味出来后，放入切好的干红辣椒.爆香.此时注意火不要太大，否则易糊.待辣椒爆至金黄色，倒入切好的大头菜，改大火，迅速翻炒一二分钟就行了（个人认为太熟的不好吃，）放醋，。 爆炒大头菜的做法 大头菜的做法大全 大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末 做法 1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。 2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒 软，口感不好。 3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^ 4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。 5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！ 还有清炒大头菜、腌制大头菜、大头菜炒毛豆、大头菜炖排骨、大头菜蒸肉饼、大头菜蒸鲩鱼腩、大头菜粥等等。 卷心菜的做法？？？ 你好！其实，卷心菜既可以凉拌吃，也可以炒菜，都很好吃的，做法很灵活的。 下面介绍下：一： 凉拌卷心菜：my.meishichina/attachments/2007/07/17363_200707222208564.主料：卷心菜400克辅料：辣椒（红、尖）15克，调料：盐10克，白砂糖40克，醋40克，香油5克做法：1. 卷心菜洗净后，摘下菜叶部分，梗部则以斜刀切片下；2. 红辣椒洗切丝备用；3. 将卷心菜叶装入耐热袋中，松绑袋口，以强微波7分钟煮软后，以冰水浸泡；4. 卷心菜叶一片片卷成筒状，挤去水分切成约2厘米长，直立排盘，红辣椒丝铺撒菜上；5. 盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热，取出调匀后淋在卷以菜卷上即可。二：醋溜卷心菜：（热菜）bbs.e21/attachment/199_17923_76a048cf7fdeb68.主料：卷心菜500克调料：植物油50克，盐10克，辣椒（红、尖、干）10克，白砂糖20克，醋15克，酱油5克，花椒2克，淀粉（玉米）5克，大蒜（白皮）2克，大葱5克，姜5克，香油2克做法：1. 剥去卷心菜老叶，切除根，洗净，切成菱形片状盛放在大盘中；2. 碗中加入精盐拌匀；3. 将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中，再调拌成卤汁；4. 旺火坐锅注入油烧至八成热时，将卷心菜挤干水分，下锅快速翻炒数下，视卷心菜五成熟时立即出锅，并沥净水分；5. 留少许底油，烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味；6. 再加入葱花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入卤汁，搅拌均匀，淋入麻油就好了。 三：麻辣卷心菜：newshow/food/UploadFiles_7852/200708/2007819203615765.主料：卷心菜750克调料：淀粉（玉米）10克，植物油100克，酱油20克，盐10克，味精2克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，姜5克，花椒2克做法：1. 将卷心菜去黄帮老叶，择洗干净，切成2厘米方块；2. 把100克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用；3. 另用勺放15克油，油热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，随之入辣椒末炒几下；4. 倒入卷心菜，调好的汁，汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘。四： 虾米拌卷心菜：主料：卷心菜250克，虾米100克调料：酱油5克，白砂糖5克，醋5克，香油10克，黄酒10克做法：1.圆白菜洗净，切成5厘米见方的小块，放在开水锅中焯一下，去掉生味后立即捞出，凉开水浸凉，盛入碗中。 2.虾米用开水或绍酒发好发透，放在焯过的卷心菜上，适量加点酱油、白糖、醋和香油，拌匀即可。五：牛肉炒卷心菜：cycy/study/UploadFiles_2239/200611/200611411172187.主料：牛肉 250克，番茄、卷心菜各150克，料酒 3克，盐4克，味精1克，猪油10克。 做法：1、 将番茄清洗干净，切成方块；卷心菜择洗干净，切成薄片。2、 将牛肉洗净，切成薄片，放入干净的锅内，加清水，至能没过牛肉为度，旺火烧开，将浮沫撇去；放入猪油、料酒，烧至牛肉快熟时，再将番茄、卷心菜倒入锅中，炖至皆熟，加入盐、味精，略炖片刻，就可以吃啦。 六： 卷心菜炒腊肉：主料：卷心菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒。调料：盐、味精、豆豉、色拉油。 做法：1.圆白菜洗净、切块。青蒜切段，红尖椒切块。 2.腊肉过水后切成薄片。3.圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。 锅内放少许色拉油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入圆白菜和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成。七：青椒炒卷心菜：photo.8jee/photo/2007/3e/b3/78/0f/a35ff7b7.主料：卷心菜300克辅料：青椒75克，胡萝卜40克，调料：料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，猪油（炼制）40克，香油10克，淀粉（豌豆）5克做法：1. 将卷心菜洗净，沥干水，切成象眼片；2. 青椒、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片；3. 葱、姜、蒜均切成细末备用；4. 锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅；5. 放入圆白菜、料酒，用旺火翻炒，再放入胡萝卜片、青椒片、精盐、白糖煸炒；6. 加味精，用湿淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油出锅装盘就好了。 家常卷心菜怎么做才能更好吃 花生仁拌卷心菜 〔特点I此菜口感鲜嫩，色泽清淡。 【用料】卷心菜1棵（约100（)克），蒜味花生30克，蒜苗、葱各2棵，精盐5克，香油25毫升，辣豆瓣芝麻汁适量。 【花生仁拌卷心菜制法】 （1）卷心菜、葱和蒜苗均洗净、切丝，沥干后放在大碗中加精盐、香油拌匀，再放进冰箱腌2小时。 （2）待食用时，取出卷心菜，加人蒜味花生仁，以辣豆瓣芝麻汁略拌一下，即可端出。.多吃卷心菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘，是糖尿病和肥胖症患者的理想食物。 bzmgzz/catalog?tags=%E5%8D%B7%E5%BF%83%E8%8F%9C&page=1 ================================================== 家常粉丝卷心菜 卷心菜半个，胡萝卜一根，肉适量，粉丝一小把。 把不是丝的材料都弄成丝，粉丝凉水泡软。 热锅热油，放葱花爆出香味儿，如肉丝炒至变色即可，加入胡萝卜和卷心菜丝，炒至稍软，加少许生抽和适量盐翻炒，最后加入泡软的粉丝，炒至粉丝透明即可。 hi.baidu/zczn1314/blog/item/595fcb0aa7d3901a94ca6b6a ================================================== 家常酸辣卷心菜： 虽说是家常菜，但做起来还是有点小讲究的： 1、 卷心菜要挑选那些较为紧实的，相对比较重的好些。 而且，要挑那种颜色较绿的。有的品种泛白，那就不怎么好吃了。 2、 卷心菜洗净后，要用手——撕成小小的片儿来。 3、 配料不用多——姜丝，干红辣椒适量即可。 4、 油不能太少。油少了的话如果添水那菜就是煮的了，肯定不脆。 过程：锅烧热后放油，油烧热后放姜丝，辣椒丝爆香（不敢吃太辣的可以将辣椒丝后放）。接着把卷心菜放入急火快炒。 要让每片都能均匀沾到油哦~！这时淋少许的醋——既能使菜的酸味柔和，又能增加菜的脆度。翻炒片刻后，放入适量的盐。 略一拌炒均匀就可以出锅了~！ xici/b707289/d53739762。 想知道大头菜的几种做法,越多越好 大头菜烧肉 大头菜切成条 猪肉切成块 猪肉焯水，撇沫 然后加入大头菜 加点酱油和辣椒干 煮啊煮 煮到肉烂了 味道就出来了 大头菜很开胃的 大头菜末煎蛋 大头菜切成末 鸡精加点水，溶化了倒入菜末中 和鸡蛋打在一起 起油锅 将鸡蛋爆一下 将香菜末撒在蛋上 好了 大头菜切成条 和腐乳一起上锅蒸烂 早上过粥很好 开胃 清神 大头菜烧白菜 大头菜切条 大白菜竖着切，一整个切两刀 大白菜和大头菜蒸熟 浇点红油和蒜泥、麻酱在上面 把肚子里的油水刮掉 真是很不错 玫瑰大头菜炒肉丝 玫瑰大头菜炒肉丝需要原料猪里脊肉200克，猪肥膘50克，玫瑰大头菜100克，韭菜头50克，红辣椒30克，鸡蛋一个，甜酱油30克，味精1克，蚕豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟猪油100克。 制作过程是先把猪里脊肉、肥膘切成丝，用蛋清、水淀粉上浆；玫瑰大头菜、红辣椒切为丝，韭菜头切成段。把炒锅置火上，加入熟猪油，待油烧到四成熟时，下肉丝滑散，倒入漏勺内；原锅留油50克，倒入玫瑰大头菜、韭菜头、红辣椒稍炒；再下肉丝、甜酱油、白糖、味精簸炒均匀，淋入麻油，装盘即成。 名称：火爆大头菜 制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香（喜欢吃辣也可以放几颗干辣椒），放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺。 大头菜食疗方-家庭药膳与食疗保健 【性味】辛、甘、平、无毒。 【归经】入脾、胃。 【功效】下气消食，清热除湿，利尿解毒。 【主治】根、茎、叶：治乳痈，疮肿，小儿头疮、秃疮。种子：治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤或不通，肝虚目暗。 【说明】大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。 【保健验方与药膳食补】 1、鲜大头菜（或鲜菜茎叶）加少许食盐捣烂敷患处。治乳痈，疮肿及各种无名肿毒。 2、生大头菜子研末，每次10克，用开水服，服后大便则泻下。治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤。 3、大头菜子1公斤，用烧酒浸一夜，然后取出隔水蒸二十分钟，晒干研细末，炼蜜为丸如小豆大，每次5克，用米汤送服，一日两次，治虚劳，青盲眼障，肝虚目暗，风邪攻目，夜盲、疳眼。 4、咸大头菜（切细）与粳米各适量，同放锅内加适量水共煮粥，煮熟后加适量猪油（或花生油）调味食用。 有下气宽中，开胃功效。适用于发热病后，胃口不开不思饮食的患者服用。 （大头菜食疗方） 大头菜浓汤 材料： 马铃薯1个·大头菜1个（约300克）·水225毫升·即溶高汤粉1/4茶匙·熟熏肉50克·法式鲜乳酪1汤匙·柠檬汁1汤匙·盐·胡椒 做法： 1、削去马铃薯和大头菜的皮，先切下1片薄大头菜保留一旁，其余全切成块。再将大头菜薄片切成细丝，剁碎叶片，先将这两样置于一旁。 2、在汤锅中加水，混合即溶高汤粉，加入切块的马铃薯和大头菜，盖上锅盖后，以小火煮30分钟。将熟熏肉剁碎，放进不沾锅中炒，且不断翻搅，至其酥脆，开始哔剥喷溅为止，关火后仍设法保温。 3、在大头菜汤中放入法式鲜乳酪，并用捣泥棒搅拌，偶尔加些清水。以柠檬汁、盐和胡椒加以调味，然后放大头菜丝和大头菜的碎叶，再加热一番。 将汤盛入深盘中，并撒上熏肉，即可食用。 炝大头菜： 将大头菜洗净，撕成片状，待锅中水开后过一下（注意不要过太了）， 然后在锅中倒花生油适量，待油开锅后，加入花椒（若愿吃辣的可以加入干红辣椒）， 等花椒发黑时将火关掉，将花椒及辣椒滤出，将油拌入大头菜，再加适量食盐和味精。 一碟小菜就好了，很好吃的！ 名称： 咸大头菜粥 来源： 《药粥治病养生777方》 原料： 咸大头菜30克，花生油少许，粳米100克。 制法： 先将咸大头菜洗净切碎，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水1000克，用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，调入花生油少许。 服法： 日服1剂，分数次食用。 功效： 下气宽中，开胃，适用于发热病后食欲欠佳等。 性状： 粥饭类。

主料大头菜适量李锦记生抽适量大蒜适量香油适量芝麻适量白灼大头菜的做法步骤1.把大头菜掰开。小块。然后洗干净。放入开水焯一下(软硬程度看自己)2.李锦记生抽里面加入香油，蒜粒，芝麻3.大头菜炒好了装盘，备用。4.把刚刚调好的李锦记酱油放入锅内蒸两分钟白灼大头菜的做法图解55.蒸好出锅撒到大头菜上。菜成

食材明细主料生大头菜10斤盐3两砂糖（白的红的都可以）4两辅料味精少许白酒少许辣椒粉少许叶儿耙叶子适量竹片适量倒扣的泡菜坛一个微辣口味腌工艺数天耗时高级难度腌制大头菜的做法步骤1前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。2后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。3将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。4把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。5把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！6斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！7接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。8均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。9把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~10把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~11接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。12再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行。13全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟！呼呼~~小窍门1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦，可以直接放进可以密封的玻璃容器中。2、不喜欢吃辣椒的话，可以不用后面的步骤，直接前面的四个步骤就可以，密封放置了。3、腌制好的大头菜，拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去，味道也相当不错哟~4、或者做成各种馅儿的配料都相当美味滴呢~呼呼~~

大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末做法　1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。　　2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。　　3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^　　4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。　　5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！还有清炒大头菜、腌制大头菜、大头菜炒毛豆、大头菜炖排骨、大头菜蒸肉饼、大头菜蒸鲩鱼腩、大头菜粥等等。

大头菜做法用料：大头菜500克、盐2克、麻油3克、香油10克、蒜末5克、小米椒3克。蒜末、小米椒切末，大头菜切丝。容器中倒入大头菜、盐、小米椒、蒜末。倒入麻油、香油，搅拌均匀即可。用料：大头菜500克、盐2克、麻油3克、香油10克、蒜末5克、小米椒3克。1、蒜末、小米椒切末，大头菜洗净，去皮切丝。2、容器中倒入大头菜、盐、小米椒、蒜末。3、倒入麻油、香油，搅拌均匀即可。

我在襄樊 可以炒成咸口的，切丝或是小片，用肉或是鸡蛋或是素炒都行，调料就是盐、酱油、花椒末和味精，做好放点干辣椒丝或段（超市有卖），会更提味。也可以做酸辣口的，大头菜切小片，事先将大头菜炸一下，不愿意麻烦，炒也行。锅内放少许油，多放点干辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然后放大头菜炒，放调料，出锅前多放醋，酸酸辣辣很好吃。 素炒放点辣椒 放点粉丝一起炒，少添一点水，把粉丝煮熟了，很好吃的 加工大头菜的原料系根芥菜，别名大头菜、疙瘩菜，含丰富的维生素C我国主要分布在云南、贵州、四川、湖北、广东、浙江、江苏、山东、辽宁等省。加工方法主要有两种，即盐腌和酱制。 大头菜加工工艺包括选料、清洗、晒菜、切片、盐腌、挑选、装坛、封口和包装等。 选料：挑选菜头完整、健康、无粗大侧根的鲜大头菜菜头为原料，剔除老叶、烂叶和黄叶，削去细小侧根和根尖。 晒菜：将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶，使5～6个捆成一小捆，然后挂到木架或绳子上进行曝晒，100kg新鲜大头菜晒至不足40kg。选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒，晒至与大头菜同样干燥程度。 切片：解开晒好的大头菜捆，将每棵的叶子在顶端缠成一个团块，然后进行切片。切片即一手握住已缠成团的菜叶，一手握住切片刀的柄，将菜头切成薄片，每片厚1.5—2mm，但保持顶端连结。 盐腌：切片后把每个菜头展开成扇面形，然后按一层菜一层盐的方式，逐层铺进缸内，按每100kg半干的大头菜用盐6—7kg为标准，放一层菜，撒一层盐，层层踏实。铺菜时要把每层都铺成一圈圈的圆圈，使菜叶向着圆心，菜头向着圆周。装满后，在缸面盖一层干菜叶，再盖上缸盖。这样在缸内腌制2—3天，使食盐全部溶化并渗入大头菜的内部组织。 挑选：取出大头菜，进行挑选、整理，除去质次的菜头。 装坛：经挑选的大头菜须立即装入坛中。装坛时，先在坛底撒上薄薄一层食盐，然后装入大头菜，每层用圆头粗木棒捣压结实。装坛时不另加食盐，但原缸内尚未溶化的食盐须一层层地撒在坛内。装满后在坛内空隙处塞进已晒半干的腌制大头菜侧根和尾尖，用木棒捣挤塞紧，以排出菜的空气，并在坛口撒一层约1cm厚的食盐，以控制微生物活动。 封口：撒盐后，在坛口盖上塑料薄膜，用细绳紧捆在坛口上，涂上稻草拌和的稀黄泥（稻草用铡刀切成长3—4cm的短条，与用盐卤拌和的稀黄泥）。待黄泥半干时用扁木棒拍打结实，使坛口封闭严密。经1—2个月发酵完成即可食用，贮存在阴凉处。 包装：每坛用约1cm粗的稻草绳横10道，直5道，呈十字形捆扎牢固，以便运输。 质量要求：菜片整齐，铺开成扇子形，菜叶绕紧，色泽淡黄（贮久变褐黄色），香气浓，质嫩脆，无粗老纤维，味鲜，咸淡适度，有自然甜味。

需要提前准备好的材料包括：大头菜 15斤、白菜叶 适量、盐 100g。1、第一步把大头菜晒2天，用清洗洗净，沥干水分。2、然后切丝，加盐，拌匀。3、然后放入坛子里。4、放入白菜叶压实，密封好。5、5天后倒出，平铺好进行晾晒。6、晾晒好后就完成了。

1这里只用半个，炒出来一盘的量，大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行2用刀切掉大头菜的根3用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁4通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片5调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油6一勺半米醋，拌匀备用7备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺8炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用9大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈10大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒11炒到大头菜看起来变软12倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀

大头菜是襄阳的特色美食，又名孔明菜，相传是三国时期的诸葛亮发明的。在襄阳还被称之为"咸菜"，它是采用新鲜的芥菜头经过多道工序加工腌制而成，腌制好的大头菜呈黄褐色，味道鲜美，吃起来清脆爽口，可以生吃也可以炒着吃，还能搭肉丝一起炒，不管是喝粥时还是吃米饭时来上一小碟大头菜都让你的胃口大开，因而备受大家的喜爱成为餐桌上不可缺少的美味佳肴，同时它还具有开胃、消食、健脾等功效。在这个炎热的夏季给家人做一盘大头菜，立马让家人的胃口大增，米饭都可以多吃几碗。大头菜是朋友特意从当地快递过来的，说是当地的特色美食必须要让我尝一尝。之前听说过大头菜 也见朋友们推荐过，还真没有尝过也没有买过，这次能有机会品尝到要感谢朋友的这份心意。收到后用它分别做了好几道菜，每一道都是非常好吃的下饭菜，今天选了这道最简单做法的大头菜炒肉丝分享给大家，希望大家喜欢。准备食材：大头菜半个、青椒1个、小米椒5个、里脊肉50g、食用油适量、盐少许、淀粉1勺、生抽半勺、胡椒粉少许制作方法：1、准备好所需的食材，分别清洗干净备用2、大头菜切成粗细均匀的丝，放清水中浸泡5~10分钟，中途更换2~3次清水，浸泡的时候根据大头菜的咸度掌握时间，如果大头菜太咸，建议延长浸泡时间，可以帮助减少大头菜中的盐分3、大头菜浸泡好后捞出沥干水分，青椒切丝，小米椒随意切小块4、猪肉也切成粗细均匀的丝，切好后装入干净的小碗中5、往猪肉中加入淀粉、生抽、少许盐、胡椒粉和几滴清水搅拌均匀，拌好后放置2分钟左右可以让肉更加入味6、煤气灶开火，锅里倒入适量的油，烧热后放入拌好调味的肉丝大火快速翻炒。如果想肉炒出来更加鲜嫩，火候很重要7、大约翻炒15秒左右肉表面全部变色8、加入青椒丝和小米椒快速翻炒3~5秒9、加入大头菜一起翻炒10、翻炒均匀后关火出锅食用小贴士：1、大头菜虽然好吃，也不能贪吃，因为它属于腌制食物，含盐分高，一次吃太多不利于身体健康2、大头菜在吃之前根据它的咸味程度掌握浸泡时间，口味重的朋友一般会选择直接吃或配菜吃3、爆炒肉要采用大火快速翻炒，可以让炒出来的肉更加鲜嫩

主料大头菜1个土豆1个辅料油适量盐适量生姜大蒜适量牛肉酱1勺胡椒粉适量醋适量步骤1.大头菜洗净，切成薄片2.土豆去皮，切成和大头菜一样大的薄片3.热锅起油，爆香生姜大蒜，倒入土豆翻炒4.倒入大头菜，继续翻炒5.加入一勺牛肉酱，继续炒上色。6.然后点适量温水，焖至土豆熟透。7.最后洒入食盐，胡椒粉，米醋，炒匀出锅。

包菜按照以下做法好吃：1、准备半颗包菜，去除根茎后把包菜撕成均匀小块，剔除里面的硬杆，处理好以后放入清水中洗干净，沥干水分备用。2、大蒜切成薄片，小米椒从中间破开，放在同一个盆中。再准备一小块肥一点的猪肉，切成丝备用，也可以直接用猪油来炒。3、锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，油热以后倒入切好的肉丝，充分煸炒出里面的肥油，把肉丝炒香、炒至微微焦黄。4、然后倒入蒜片和小米椒，一起翻炒出蒜香味。5、再放入控干水分的包菜，转大火快速翻炒30秒钟让水分快速蒸发，包菜断生、微微塌软以后，加入生抽5克提鲜快速翻匀，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，白糖量以吃不出甜味为宜。6、然后从锅边淋入少许明油使菜品油光发亮，继续颠锅翻炒把所有调料翻匀，即可装盘上桌。

包菜按照以下做法好吃：1、准备半颗包菜，去除根茎后把包菜撕成均匀小块，剔除里面的硬杆，处理好以后放入清水中洗干净，沥干水分备用。2、大蒜切成薄片，小米椒从中间破开，放在同一个盆中。再准备一小块肥一点的猪肉，切成丝备用，也可以直接用猪油来炒。3、锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，油热以后倒入切好的肉丝，充分煸炒出里面的肥油，把肉丝炒香、炒至微微焦黄。4、然后倒入蒜片和小米椒，一起翻炒出蒜香味。5、再放入控干水分的包菜，转大火快速翻炒30秒钟让水分快速蒸发，包菜断生、微微塌软以后，加入生抽5克提鲜快速翻匀，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，白糖量以吃不出甜味为宜。6、然后从锅边淋入少许明油使菜品油光发亮，继续颠锅翻炒把所有调料翻匀，即可装盘上桌。

圆头菜好吃的做法如下：　　肉片炒圆头菜　　主料：圆头菜300克　　辅料：瘦猪肉50克　　调料：植物油25克，酱油15克，盐3克，白砂糖10克，葱5克，姜5克　　步骤：　　1.先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；圆头菜洗净，去蒂切成象眼块待用。　　2.净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入圆头菜，用急火快速煸炒断生即成。　　

腌制大头菜需要一个瓦罐来做，大头菜凉干大多水分后，对切一下，而不切开，中间加盐，花椒。然后密封好，两个月后，大头菜就可以吃了，香，脆，入味。

主料大头菜250克猪肉末100克辅料油适量大蒜4粒白砂糖适量姜适量酒适量步骤1.大头菜洗干净后再放清水泡上2个小时以去掉多余的盐份。2.猪肉末放少许油和糖姜酒腌一下，不用放盐。3.大头菜切小块，准备蒜粒。4.放入料理机一起打碎，也可以用刀跺碎。5.放猪肉未一起拌好后放些油，大火蒸20分钟。

火爆大头菜的做法如下：1、大头菜一颗。2、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。3、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。4、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。5、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了

准备材料：大头菜500克、盐2克、麻油3克、香油10克、蒜末5克、小米椒3克1、蒜末、小米椒切末，大头菜洗净，去皮切丝，如下图所示：2、容器中倒入大头菜、盐、小米椒、蒜末，如下图所示：3、倒入麻油、香油，搅拌均匀，如下图所示：4、搅拌均匀后装盘上桌，就可以食用了，如下图所示：

顺德特产大头菜的做法如下，准备材料：大头菜、酱油、蒜、干辣椒、花椒。一、圆白菜洗干净切两半，方便掰小块。二、配料准备好，放点辣椒麻椒。三、圆白菜用手掰成小块，掰比切的入味好吃，掰好后洗干净。四、油热后放入大蒜干辣椒麻椒！煸炒变色，出香味！五、放入大头菜大火爆炒。六、放入盐、酱油、十三香翻炒到圆白菜变软基本就熟了。七、撒一点味精，一点点醋出锅，一道大头菜就完成了。

主料：大头菜1颗、猪肉100克。辅料：植物油适量、盐适量、姜丝少许、葱花少许、酱油1勺。1、首先准备好食材。2、大头菜洗净，去掉干皱的外层，去掉根蒂，切丝。3、猪肉切条，再准备点姜丝、葱花。4、起锅热油，下姜丝爆香。5、下猪肉条，快速翻炒均匀。6、淋上少许的原汁酱油，炒至猪肉全部变色。7、接着倒入备好的大头菜。8、大火翻炒，直至菜丝变软。9、最后撒上盐。10、再次翻炒均匀，关火出锅装盘即可。11、成品图如下。

大头菜的好吃做法如下：材料准备：大头菜、干辣椒、花椒、姜、酱油、油、十三香、蚝油、盐、碗、铲子、锅、盘子。1、大头菜掰大块洗净。2、姜切丝、辣椒切段和花椒一起放入碗中。3、另取一个碗放入十三香、蚝油、酱油、盐。4、锅中倒油放入大头菜。5、炒好后用铲子先盛出备用。6、锅中再倒油放入姜丝、辣椒段、花椒煸炒出香味。7、加入大头菜，大火爆炒。8、最后出锅装盘就好了。

1、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。 2、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。 3、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。 4、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，大火爆炒，注意火候不要太大。 5、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

爆炒大头菜1、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。2、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。3、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。4、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，武火爆炒，注意火候不要太大。5、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了。营养价值：1、大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。2、大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。3、大头菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。4、大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。5、大头菜含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。

大头菜洗净、西红柿切块，一起翻炒即可出锅做成好吃的大头菜。原料：大头菜半个、西红柿适量、植物油一勺、盐适量。1、洗干净大头菜备用。2、西红柿切块备用。3、西红柿、大头下锅，热油炒菜。4、菜蔫了就加盐翻炒出锅。扩展资料：大头菜的功效与作用：1、杀菌。新鲜的大头菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将大头菜榨汁后饮下或涂于患处。2、增强机体免疫功能。大头菜能提高人体免疫力，预防感冒。3、防癌抗癌。保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，大头菜排在第5位，相当显赫。

大头菜怎么做好吃1、大头菜腌着吃最好吃，在腌制大头菜的时候需要准备大头菜，一个小辣椒两三个大蒜一头生抽和醋都要适量准备一些，还要准备少量的食用盐。他准备好了大头菜洗净以后去皮，再从中间对半切开，然后把它切成比较厚的片状。2、把准备好的大蒜去皮剁成蒜末，辣椒洗净以后也剁成细末，准备好的大头菜和辣椒末，以及大蒜末放在同一个容器中，放上适量食用盐，用手抓匀，两小时以后把腌出的水分倒掉，在加入准备好的生抽和醋调匀后腌制两三天以后大头菜就能腌好，取出以后可以直接吃。大头菜的做法教程1、把大头菜做成五香大头菜特别好吃，在做的时候需要先把大头菜洗净以后晾干水分，把它从中间切开以后，放入的干净的容器中加入清水和食用盐腌制，十几天以后把腌好的大头菜取出，再把它切成薄片，用手挤压把里面的水去掉。2、准备五香粉，辣椒粉，花椒面，白糖，味精和适量生抽蚝油，把它们放在一起调匀制成腌制料，然后把它放入的精盐腌制的大头菜中调匀以后继续腌制一星期，这时滋味诱人的五香大头菜就能腌好，想吃的时候取出能直接吃。

头菜具体步骤如下：原料：大头菜、红薯粉条、五花肉、大蒜、小葱白、干辣椒、精盐、一品鲜酱油、白糖、鸡精。第1步、准备食材，大头菜半个，红薯粉50克，五花肉一小块。第2步、红薯粉凉水下锅，锅开煮一分钟，大约九分熟连热水一起到入盆中，粉条会继续熟软。第3步、大头菜切丝洗净控干水份。第4步、这时将粉条沥水，倒入少许老抽酱油，为的是颜色更好看有食欲，再倒入一些色拉油搅拌一下，为的是防止粉条粘坨在一起。第5步、大蒜切小粒。第6步、五花肉切小薄片。第7步、锅中油热后下蒜粒煸炒出香味，下五花肉煸炒出油，烹点一品鲜酱油增香。第8步、下入头菜大火煸炒几下。第9步、下入粉条，这时开始调味，精盐5克，陈醋适量，一品鲜酱油，少许糖增鲜，最后加鸡精少许，大火煸炒，既可出锅。第10步、头菜脆嫩，粉条爽滑油润，五花肉煸出的油脂香都融入到了二者之中，使其成为一道经典的美味家常菜。

炒大头菜材料腌制过的大头菜500克（觉得新鲜的比较辛辣，所以很少炒新鲜的） 蒜蓉 盐香油做法1、大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。 2、泡到没有了咸味，淋干水。 3、热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。 4、倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。 5、最后滴入几滴香油拌匀。 6、放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。 7、吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气 8 尤其适合生病没有胃口的病人，和消化不良的小孩子。小诀窍1、我个人觉得腌过的大头菜去掉了菜的涩味，但是由于太咸了，要泡到咸味没有了，像炒菜一样，炒着吃。 2、用来配白米粥特别好吃。因为腌过了毕竟是咸菜，所以不能太咸了，把咸味泡出去，再炒着吃。 3、如果喜欢细一些，就切成很细的丝。我自己喜欢稍微粗一点，吃起来有嚼劲火爆大头菜材料大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末做法1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。 2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。 3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^ 4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^ 5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

你是东北人吗？这可是长春菜哦，我最喜欢吃了。可是这个菜要大火，家里做的都不好吃，外面做的比较好！我最喜欢吃了！　　火爆大头菜　　配料：大头菜，蒜几瓣，小红辣椒若干（视自己嗜辣的程度定），蚝油，盐，鸡精　　做法：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和鸡精即可装盘。（此菜炒熟的标准依个人口味而定）　　简单吧，味道不错的，有空可以一试的，也不知道自己讲明白没有　　火爆大头菜做法一 　　制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺　　火爆大头菜做法二 　　做法是,铁锅内放入花生油.等油热后,先放入干花椒炸出香味(个人口味较重,所以放的也比较多).待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒.爆香.此时注意火不要太大,否则易糊.待辣椒爆至金黄色,倒入切好的大头菜,改大火,迅速翻炒一二分钟就行了(个人认为太熟的不好吃,)放醋,盐,鸡精,既可出锅,此菜特点,麻.辣.酸,脆,香 　　火爆大头菜做法三 　　做法是，先将大头菜切成小块用多于平时炒菜的盐腌大概10分钟，最好用手抓匀，这样比较容易腌，腌好之后用手把多余的水份挤出去备用。 　　锅里放入油，油热后放入花椒干辣椒，然后放入葱花，倒入刚刚腌好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放盐。出锅的时候放入少量鸡精就好了，这样炒出来的元白菜会很脆，麻辣味道也很浓，很好吃 　　火爆大头菜　　 　　 原料：干红树椒一把（整个不切、放多少根据个人口味）、花椒粒一汤勺、大头菜半个　　 　　 流程：油入锅烧热，辣椒和花椒一起扔~扒拉两下就把大头菜扔里继续扒拉~然后放盐~多放~然后倒陈醋~等到大头菜不那么硬了就ok了~别加水~不过也败闹糊了哈~HOHO~　　 　　 优点：锻炼炒菜人的意志力~偶现在已经可以做到不开窗户不开门不开吸油烟机就独立搞定这道菜乐~不过要戴防毒面具

原料：头菜、葱、红辣椒、花椒、蒜末、酱油、蚝油、鸡精、白糖。制作流程：1、头菜撕成小片，撕普通杯口大小即可。（提示：干煸头菜的做法当中，头菜要洗净并沥干，水太多不可。可以在做干煸头菜前1个小时将头菜洗净，沥干,或者去掉外层2叶而不用洗。）2、葱切细丝。蒜2-3瓣拍扁切成末。切5~6个干红辣椒，分为1/3段。3、锅用小火加热，要冷锅热油，锅倒油烧至6-7成熟，把大头菜放入油锅中煸炒，放入一边备用。4、放入花椒炸出香味，捞出花椒不要；辣椒下锅，炒香；放入葱蒜末煸炒出香味。（提示：干煸头菜要想做得好吃，油是少不了的，这道干煸头菜的用油量，是常规菜的两倍左右。）5、头菜下锅翻炒，加入盐、酱油、白糖，直到菜叶均匀平铺开来，均匀淋上适量蚝油。加入鸡精，略翻炒，出锅。（提示：千万记得要旺火干炒，不要加水，翻炒要快，火越大炒出来越香脆！）

大头菜又叫卷心菜，甘蓝~大头菜的做法有很多，可以凉拌，炝炒甘蓝，还可以包菜包子等，都很不错啊！凉拌:把大头菜清洗干净，大头菜农药比较多，一定要多冲洗几遍，然后切成丝或用手掰成小块。放入自己喜欢的调料就可以了，蒜末，辣椒油，麻油等等。可以现吃现拌，也可以提前半小时腌制，这个随意好了，看自己喜欢什么口感的。生拌口感脆一些，有的伙伴喜欢焯水再凉拌也行。炝甘蓝:甘蓝洗净，切片或切粗丝都可以，喜欢吃辣的可以放点红辣椒段或者麻椒，味道会更爽哦！油温热了，先用红辣椒段或者麻椒炸锅，炸出香味，把麻椒捞出来，放入大头菜，中大火煸炒，几分钟就好，别炒过火了，脆嫩一点最好吃了。包包子（包饺子）:包子或者饺子，可以不放肉，做成素馅的，喜欢胡萝卜的可以加一点。大头菜做馅时，要焯水。大头菜掰开分片洗净，水烧开，把整片放进锅里焯水就可以。整片焯水也是防止营养流失。胡萝卜也需要焯水。稍微变软一点就可以捞出来，大约2分钟吧，这一步也可以很好的去除农药，捞出来放进冷水里过凉，再切成丝然后切碎做成馅，喜欢放一点肉也行，不放肉也好吃，可以放点耗油味道也不错。大头菜我更喜欢吃素馅的。蒸包子或饺子，开锅就可以关火，大约10分钟，和韭菜馅差不多时间。过火口感不好，这个注意一下哈！还可以做成水饺也好吃。温馨提示:大头菜要是炒或者做馅要掌握火候！大头菜对我们身体很有好处，维生素C的含量比大白菜还要高一倍。富含叶酸，对孕妇很有好处。而且具有防衰老、抗氧化的效果，能提高人体免疫力，抗菌消炎。平时要想着吃点大头菜哦！

火爆大头菜的做法菜系及功效：川菜口味：香辣 工艺：炒火爆大头菜的制作材料：主料：大头菜辅料：蒜几瓣,小红辣椒若干（视自己嗜辣的程度定）调料：蚝油,盐,鸡精教您火爆大头菜怎么做，如何做火爆大头菜做法：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和鸡精即可装盘。（此菜炒熟的标准依个人口味而定）简单吧，味道不错的，有空可以一试的，也不知道自己讲明白没有火爆大头菜做法一制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺。======================================火爆大头菜做法二做法是,铁锅内放入花生油.等油热后,先放入干花椒炸出香味(个人口味较重,所以放的也比较多).待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒.爆香.此时注意火不要太大,否则易糊.待辣椒爆至金黄色,倒入切好的大头菜,改大火,迅速翻炒一二分钟就行了(个人认为太熟的不好吃,)放醋,盐,鸡精,既可出锅,此菜特点,麻.辣.酸,脆,香========================================火爆大头菜做法三做法是，先将大头菜切成小块用多于平时炒菜的盐腌大概10分钟，最好用手抓匀，这样比较容易腌，腌好之后用手把多余的水份挤出去备用。锅里放入油，油热后放入花椒干辣椒，然后放入葱花，倒入刚刚腌好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放盐。出锅的时候放入少量鸡精就好了，这样炒出来的元白菜会很脆，麻辣味道也很浓，很好吃凉拌大头菜原料/调料大头菜 1个蒜末 1又1/2大匙辣椒 2根调味料a：粗味噌 2大匙盐 1小匙糖 1大匙香油 1又1/2大匙调味料b：盐 1大匙制作流程(1)将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。(2)用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀，腌约半小时后，将盐水洗净沥干。(3)将调味料a搅拌均匀，拌入大头菜内，加入蒜末、辣椒拌匀，腌制约1～2小时后即可食用。在蔬菜中，大头菜是非常适合用来做凉拌菜的，而且也很容易成功，不过，切的厚薄度会影响腌制的时间，必须特别注意。

炒大头菜材料腌制过的大头菜500克（觉得新鲜的比较辛辣，所以很少炒新鲜的） 蒜蓉 盐香油做法1、大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。 2、泡到没有了咸味，淋干水。 3、热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。 4、倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。 5、最后滴入几滴香油拌匀。 6、放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。 7、吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气 8 尤其适合生病没有胃口的病人，和消化不良的小孩子。小诀窍1、我个人觉得腌过的大头菜去掉了菜的涩味，但是由于太咸了，要泡到咸味没有了，像炒菜一样，炒着吃。 2、用来配白米粥特别好吃。因为腌过了毕竟是咸菜，所以不能太咸了，把咸味泡出去，再炒着吃。 3、如果喜欢细一些，就切成很细的丝。我自己喜欢稍微粗一点，吃起来有嚼劲火爆大头菜材料大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末做法1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。 2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。 3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^ 4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^ 5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

火爆大头菜的做法如下：1、大头菜一颗。2、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。3、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。4、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。5、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了

材料大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末做法1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！小诀窍1.菜叶用手撕，弃去硬梗。2.旺火急炒，最后少加点蚝油。

1、主料：面粉110克，辅料：大头菜18克、猪肉25克、泡椒3个、水40毫升、酱油1/2茶匙、豆瓣酱1茶匙、食盐2克。2、面粉中放入少许食盐。3、加水，边加边搅。4、揉成较硬的面团。5、醒发十分钟后再次揉面，揉成光滑的面团。6、将面团擀开。7、折叠起来。8、切成较宽的面条。9、撒点面粉，抖散。10、大头菜、猪肉切丝，泡椒切段。11、油烧热，将猪肉放入锅中，加入豆瓣酱和酱油均匀。12、放入大头菜和泡椒，炒熟即可。13、水烧开，放入面条。14、浆面条煮熟，捞出。15、放入少许酱油拌匀。16、放入大头菜炒肉丝，撒上葱花即可。

主料生大头菜10斤盐3两砂糖（白的红的都可以）4两辅料味精少许白酒少许辣椒粉少许叶儿耙叶子适量竹片适量倒扣的泡菜坛一个微辣口味腌工艺数天耗时高级难度腌制大头菜的做法步骤1前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。2后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。请点击输入图片描述3将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。4把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。5把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！6斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！7接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。8均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。9把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~10把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~11接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。12再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行。13全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟！呼呼~~