西餐中常用的奶酪有哪些

目前多数人认为蓝纹奶酪的臭味相当于臭袜子叠加上洗脚水的味道，具有酸馊味。蓝纹奶酪具有两千多年的历史，是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易融化、易碎。蓝纹奶酪由中心向外趋渐成熟，绿霉菌的繁殖使奶酪形成漂亮的蓝色花纹，其味道辛香浓烈，较为刺激。 蓝纹奶酪有多臭 传统的蓝纹奶酪无硬皮，白色母体，带有蓝霉，口味略微浓重。通常在餐后单独食用，或在其它奶酪之后食用，也可烹制成沙律。 蓝纹奶酪也可以与面包、鸡蛋、各种蔬菜搭配食用，此外，搭配一些肉类也非常可口，比如肉卷、肉糜、兔肉等。

1、蓝纹奶酪味道浓烈，通常在餐后单独食用，或在其他奶酪之后食用，也可烹制成沙律； 2、蓝纹奶酪不仅可以与面包，鸡蛋，各种蔬菜搭配食用，而且搭配一些肉类也非常可口，如肉卷，肉糜，兔肉。 蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣，绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激，与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。

蓝纹奶酪的味道是臭臭的，能接受的人会觉得很好吃，而不能接受这股味道的人则觉得很难吃，就跟国内的臭豆腐一样，属于比较有争议的一种食物。 蓝纹奶酪好吃吗 蓝纹奶酪好不好吃主要要看你对这个味道能不能接受，喜欢的人会觉得是美食，不喜欢的人一秒钟都不想多闻。 蓝纹奶酪是德国特产奶酪，味道以浓郁著称，通俗点说就是外国的臭豆腐。蓝纹奶酪以气味强烈出名，有些人喜欢吃奶酪但未必能够消受蓝纹奶酪。蓝纹奶酪是什么味道 闻着一股臭袜子味，实际入口即化，咸鲜柔滑，像极了鲜味重的腐乳。我觉得配白粥好吃，可以代替腐乳。 蓝纹奶酪，是法国产的，我从宜家买的，是瑞典产，气味上应该还有差异。早晨起来吃早餐，打开，先闻了一下，果然很刺鼻，先尝了一小块，那味道，是从舌尖上化开，咸、香，难以形容，但如果说，一块奶酪可以让人充满幸福感，这不是夸张的形容。蓝纹奶酪味道评价 在我印象中，法式料理代表的是高逼格的美味，当然直到我遇见了它——法国蓝纹奶酪，为啥买它呢?好看啊!没错外观整洁干净，透过朦胧的包装纸可以看到里面奶酪带着一种又蓝又绿的大理石纹路，在加上背面那个made in France，超有逼格的有木有!有木有! 于是乎我就兴匆匆地买回家了，回家第一件事，开包装，然后，呕，(此处自行意淫边翻白眼边吐)我靠，简直了这味道，怎么形容呢?就是你有一袋放了各种水果皮的垃圾，放了两三星期没扔，然后把一块奶酪放进严重脚气患者的雨靴一星期的味道!那个味道让我怀疑超市是不是把坏了的拿出来卖!你在看看，上面哪里还有啥大理石纹路!全是密密麻麻的!!绿!!霉!!菌!! 想要扔掉，但看在花了我60大洋的份上放下来查了查资料，嗯。。。。。网上说这是正常的。正常的?excuse me?行吧看在60大洋的份上先尝尝味道吧，emmmmm，入口柔一线喉，我形容的是它的臭味，在入口时瞬间充斥你的口腔!还有一股咸到发齁的味道，还有一丢丢丢丢丢丢丢丢丢丢丢丢的奶酪味。咦?似乎有一点点熟悉的，怀念的味道，行吧!再来一口。啊，是的!是祖国的味道!王致和臭豆腐不加调味跟腐乳还有奶酪一起放榨汁机里搅和出来的极品!啊，真香!蓝纹奶酪怎么吃 1.梨和苹果则通常和蓝纹奶酪搭配吃比较好。 2.做成沙拉，把奶酪就切成小块，或者把它磨碎，拌着沙拉吃。 3.蓝纹奶酪+面包+葡萄酒最简单、最传统，同时也是最完美的组合。 4.做奶酪三明治，做法简单：夹上火腿啊，新鲜的蔬菜啊什么的。

蓝纹芝士即蓝纹奶酪，味道较为浓烈，通常在餐后单独食用，或在其它奶酪之后食用，也可烹制成沙律。蓝纹奶酪的传统吃法：蓝纹奶酪+面包+葡萄酒。蓝纹奶酪不仅可以和面包、鸡蛋、蔬菜等搭配食用，也可以搭配肉类食用，比如肉卷、肉糜、兔肉等。 蓝纹芝士怎么吃 蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易融化、易碎。传统的蓝纹奶酪无硬皮，白色母体，带有蓝霉，口味略微浓重。 蓝纹奶酪具有两千多年的历史，绿霉菌的繁殖使奶酪形成漂亮的蓝色花纹，味道与白霉奶酪相比，显得辛香浓烈、刺激。 与其它奶酪品种不同，蓝纹奶酪由中心向外趋渐成熟。

蓝纹奶酪是西方传统美食的一部分，很多家庭在吃食物或者烹饪美食的时候都会加入奶酪这道美食。那么，蓝纹奶酪怎么吃？蓝纹奶酪对身体有害吗？ 蓝纹奶酪怎么吃 ⒈奶酪+面包+葡萄酒 最简单、最传统，同时也是最完美的组合，这种搭配不但营养丰富，成分配比也非常均衡，奶酪中含有大量易消化的蛋白质和碳水化合物，还有丰富的钙质和维生素，面包中的糖分能长时间供应身体能量。 专家建议吃的时候最好吃一些水果，这样奶酪中的脂肪和水果中的酸就能够中和了。 ⒉炒土豆、洋葱时 如果比较硬的话，可以在在炒洋葱、土豆、四季豆等蔬菜或炒肉时混入一起炒了吃，这样炒出来的菜会带有一种特别的香味。而奶酪搭配不同的菜会产生不同的味道，有兴趣你可以尝试一下 ⒊假如你还做比萨的话也可以加点奶酪，可以使比萨的味道变得更好，还能让奶酪更容易入口。 ⒋平时用烤箱烤芹菜、土豆等蔬菜时也可以加入奶酪，它的油脂不仅能防止蔬菜被烤干，还能起到调味的作用。 ⒌做奶酪三明治也得。做法简单：夹上火腿啊，新鲜的蔬菜啊什么的。食用心得 1、蓝奶酪味道浓烈，通常在餐后单独食用，或在其他奶酪之后食用，也可烹制成沙律。 2、蓝纹奶酪不仅可以与面包、鸡蛋、各种蔬菜搭配食用，而且搭配一些肉类也非常可口，如肉卷、肉糜、兔肉。蓝纹奶酪对身体有害吗 在奶酪完全成熟之前，制作者会在奶酪上戳几个洞让氧气进入奶酪内部，这样做的目的就是为了让真菌能在奶酪内部生长。真菌将奶酪中的脂肪和蛋白质分解，于是就在奶酪中留下了很多气孔，而真菌就在这些气孔中滋生，生成我们所看到的蓝色纹路。这些霉菌并没有毒性，而且在奶酪内部也不会生成有毒物质，因此我们可以放心食用。蓝纹奶酪的做法 其实，它的做法十分简单，只需要先以面粉和鸡蛋制成煎饼，再浇以火腿以及加热后的洛克福特奶酪便可成功出炉。这种奶酪煎饼有种特殊的香气和口味，浅尝一下，入口先是微微的清甜，还没来得及细细体味，夹杂着煎饼的口感，一种淡淡的烟熏味又紧跟而来，混合着酸味和咸味。这是它独特的味道，如此温润又如此刺激。最后萦绕在舌间的是一股若有若无的酒香，让人意犹未尽。

蓝纹奶酪是奶酪的一种，但是无论是颜色还是口感上都和普通的奶酪不同，蓝纹奶酪味道有点臭臭的。那么，蓝纹奶酪为什么这么臭？为什么蓝纹奶酪上的霉菌可以吃？ 蓝纹奶酪为什么这么臭 说实话，奶酪都是有味的，上成奶酪都是有一股浓重的臭袜子味的，但营养价值很高，有的奶酪味道淡一些，总归都是有的，是和发酵（也许发酵这个词不合适）的东西有关……我买过伊利的奶酪，叫“妙芝”味道还可以……为什么蓝纹奶酪上的霉菌可以吃 双地干酪青霉和灰绿青霉，这两种青霉菌在生产奶酪时都不会产生上面提到的毒素。酸度、盐度、湿度、密度、温度和氧气量组合出的环境，远远偏离了这两种霉菌产生毒素的条件。事实上，这一点对于几乎所有奶酪里的霉菌都是如此，因此在过去9000年里人们才会认为奶酪是安全的发了霉的食物。奶酪不仅食用安全，而且还是健康的食物（双地干酪青霉和灰绿青霉天生就能杀菌，还能抑制病原体。此外，我们的身体会利用多种体外菌群帮助消化、发育和免疫）。蓝纹奶酪什么味道 蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激 。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。蓝纹奶酪的特点 蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易融化，易碎。而后者是人们更多地使用这种奶酪的原因。传统的蓝纹奶酪，无硬皮，白色母体，带有蓝霉，口味略微浓重。

蓝纹奶酪一直在全球最难闻食物榜单中占有一席地位，它的味道其实对于大多数来说会很难接受，是一种难以形容的魔鬼味道，不过也有喜欢蓝纹奶酪的朋友会非常喜欢这个味道。 蓝纹奶酪有多臭 提到芝士，我们通常想到的词都是“香”、“光滑”、“味道超棒”，但是它们之中也有一些“奇葩” 。有很多臭芝士味道都非常刺激，但是尝过之后却又让人欲罢不能。 很多人说蓝纹奶酪就是臭袜子和洗脚水味，所有蓝纹奶酪一定要是由丹麦生产的牛奶并通过特定方式来生产，它闻起来气味浓烈，直冲脑门，你离几米以外也会闻到!吃起来奶味和咸味几乎是用“席卷”的姿态扑向你的感官，是超级重口味的选择。蓝纹奶酪味道评价 根据吃过蓝纹奶酪的幸存网友表示，这个东西实物远远比图片来得可怕得多。撕开紧密的包装后，扑面而来的浓烈恶臭，用他的原话就是“就像一坛保存了30年的洗脚水，泡的是一整个榴莲”而且那个蓝色的纹路明显可以看出来是霉菌 ，让人看了就非常没有食欲。 什么，你问我味道?这个味道真的就让人觉得一言难尽了，超级的咸，就像在吃盐巴，而且超级的辣，和芥末一样，反正吃了之后就感觉神志不清，恶心得好几天吃不下饭。蓝纹奶酪为什么这么臭 蓝纹奶酪上的蓝色纹路是一种名为洛克福青霉菌的霉菌，是奶酪制作初期特别加入的一种真菌。也正是因为有了这种真菌的存在，我们才能体会到这种独特的味觉大宴。蓝纹奶酪的由来 据说，蓝纹奶酪诞生于法国洛克福地区(Roquefort)，那是发生在古罗马时期的一次美妙事故。那时的人们将奶酪放在潮湿而闷热的洞穴中熟成，然而一些奶酪却由于熟成过久而导致长出霉菌。对于那时的人们来说，抛弃如此珍贵的食物的确有点可惜，于是一位勇敢的小伙站出来第一个品尝这种充满恶臭的奶酪，他发现他自己并没有中毒，反而觉得这种长了霉菌的奶酪味道美妙绝伦。于是，蓝纹奶酪就这么诞生了，这也让人们真正体会到了细菌的味道。

蓝纹奶酪买回来之后在保存方法上面是很重要的，大家可以将蓝纹奶酪的包装纸留着，再外面再裹一层蜡纸进行密封，然后放冰箱里面就可以了。 蓝纹奶酪怎么保存 1. 如果买回来的蓝纹奶酪有奶酪纸包装，可以保留奶酪纸。 2. 可以在有奶酪纸包装的奶酪上再裹一层蜡纸或者放进密封的塑料袋。 3. 将没有包装的奶酪放进玻璃容器并且用一个有小孔的盖子盖住容器。蓝纹奶酪存放注意事项 1不管哪种质地的蓝纹奶酪，千万不要用塑料薄膜保存奶酪。如果你买回来的蓝纹奶酪是用铝箔片包装，你也要尽快将其撕掉。 2通常买回来的蓝纹奶酪因为被铝箔纸或者塑料膜包裹太长时间，因此奶酪表面容易出现小水珠。如果不是太湿润，奶酪不会受到太大的影响。如果太湿润了，你需要拿一块干布，轻轻地把奶酪表面上的水分吸干，不用包装，放进冰箱冷藏大约30分钟，然后再重新用正确的方法储存。蓝纹奶酪好吃吗 总的来说，所有的蓝纹奶酪都是咸中带点辛辣的味道，但是蓝纹奶酪的味道和质地具有很大的不同之处。蓝纹奶酪，对外国人而言，它的味道就显得辛香浓烈，很刺激。 而国内的朋友基本上都不太习惯，有网友说道：“以前没吃过，就买了好多，结果一打开非常臭，根本就不是我想象中的浓浓奶味。尝了尝，又咸又酸，还有一股说不出的味道，反正不好吃，想吐。我还以为买到了过期的奶酪，一看日期也没坏，现在想扔舍不得，挺贵的，老心疼了。” 还有网友说道：“我根本吃不惯奶酪，一次在网上买了一些，打开就是一股臭臭的味道，根本别说吃了。它吃到嘴里又酸又咸，这根本不是我能承受范围类的食物。”蓝纹奶酪的霉菌有害吗 没有。 其实，霉菌分为很多种，不同种类的霉菌形态特点都不一样。有损害身体健康的霉菌，也有利于身体健康的霉菌。点青霉或者黄青霉中提取的青霉素就被用于医学治疗，是医学界的宠儿。而霉菌被用于食品的制作也并非特例，我国就有霉菌用于酿酒的传统。

蓝纹奶酪有多臭:大概是臭袜子叠加上洗脚水的味道，这是目前很多人对蓝纹奶酪味道的评价。要是感受不到，下面就来再具体描述一下，这种蓝纹奶酪是用丹麦的特殊工艺制作的，它的气味可以说是能直冲脑门，就算你距离它有数米的距离，你也能味道这种浓烈的恶臭味。有不少吃过蓝纹奶酪后幸存的网友表示，这种食物远比它的外观要可怕得多，撕开包装纸之后，扑面而来的就是那种能杀死人的恶臭，还是浓烈的。远比榴莲的味道要大大大大得多，吃了之后的感觉超级咸超级辣，基本有点神志不清的样子，在之后的几天里基本恶心到吃不下任何东西。蓝纹奶酪为什么能这么臭:这主要是来源于奶酪上的蓝色纹路，其实这是一种霉菌，具体的名字叫做克福青霉菌。在制作奶酪的初期就会加入这种真菌，之后的日子里随着这个真菌的发酵，蓝纹奶酪就具有一种无可抵挡的臭味。蓝纹奶酪对身体有害吗:既然能被作为美食，那么肯定是对身体没有什么危害的咯。在制作奶酪的时候，就会加入克福青霉菌，并且还会在奶酪上戳几个洞，这样的做事为了方便霉菌的能在奶酪的内部彻底的生长，这种真菌能将奶酪中的蛋白质和脂肪都分解，所以奶酪上会有不少的气孔，霉菌就能趁虚而出，生长在这些气孔上面，这种霉菌对于人体是没毒性的，就算是发酵之后也没有，所以完全可以大胆的吃，当然前提是你能吃。

蓝纹奶酪属于不太被大众接受的一种奶酪，但其实蓝纹奶酪的营养价值还是很丰富的，尤其是其中的蛋白质含量相当高，另外其中含有的钙和维生素也非常多，对身体很好。 蓝纹奶酪的营养价值 1.蓝纹奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富，有利于儿童的生长发育。 2.蓝纹奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。每100g奶酪钙含量达690-1300mg，其钙磷比值约为1.5~2.0/1，而且大部分的钙与酪蛋白结合，吸收利用率很高，对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用。 3.蓝纹奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白，实际可消化率为97.5%左右，高于全脂牛奶91.9%的消化率。 4.蓝纹奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸，为儿童生长发育所必需。蓝纹奶酪有什么功效 1.补钙 奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。 2.增强抵抗力 奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力。 3.防治便秘和腹泻 奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。 4.预防龋齿 在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。 5.养颜护肤 奶酪能增强皮肤的抗损伤能力。保持肌肤健美。蓝纹奶酪怎么吃 1、蓝奶酪味道浓烈，通常在餐后单独食用，或在其他奶酪之后食用，也可烹制成沙律。 2、蓝纹奶酪不仅可以与面包、鸡蛋、各种蔬菜搭配食用，而且搭配一些肉类也非常可口，如肉卷、肉糜、兔肉。蓝纹奶酪口感评价 自从看了《风味人间》，作为一个各种怪味食物的爱好者，我就被蓝纹奶酪种草了。我爱吃所有闻起来臭的食物：榴莲、臭豆腐、青方、臭桂鱼，就连外地人吃不惯的北京豆汁本人也是毫无压力，那么怎么能错过又臭又美味的蓝纹奶酪呢。终于在超市里被我找到了哈哈哈。 蓝纹奶酪是因为奶酪里的青霉素繁殖，形成了蓝色的花纹，是西餐中高级料理食材。打开包装，一股臭味扑面而来，是榴莲混合了臭豆腐的味道，世界上最臭的食物，果然名不虚传啊。不过吃起来，其实没有臭味，反而比普通奶酪的奶味更浓，口感软软的，有点咸味。通常奶酪是配面包吃，不过我这次做的是水果沙拉，苹果和梨子是它的绝配，在水果的搭配下，一点异味也没有，反而奶香味更浓郁了。

1、闻气味。判断蓝纹奶酪是否变质最好的方法就是闻气味。新鲜的蓝纹奶酪有一股浓烈的气味，随着奶酪逐渐变质，这种气味也会发生改变。拿起奶酪闻一闻，如果有氨气的味道，那它可能已经变质了。 2、观察颜色。新鲜的蓝纹奶酪通常总带有蓝色或绿色的霉斑。但是，你要留意奶酪的凝脂部位。这些部位大多呈白色、米色或者黄色。如果凝脂部位开始变成粉色、棕色或者绿色，那这块奶酪可能就已经变质了。 3、尝味道。如果有某块蓝纹奶酪的气味和颜色仍然和新鲜时一样，你还可以品尝一下奶酪的味道，以此判断奶酪是否变质。虽然新鲜的蓝纹奶酪有一种强烈刺鼻的气味，开始变质的陈奶酪更是带着一股让人恶心作呕的味道。只要你尝出一丝让人难以忍受的味道，你都得把这块奶酪丢掉。

目录方法1：检查蓝纹奶酪1、闻气味。2、观察颜色。3、尝味道。方法2：留意奶酪的保质期1、蓝纹奶酪如不冷藏而是放在室温中，两天后就要扔掉。2、把冷藏时间超过3到4周的蓝纹奶酪扔掉。3、建议扔掉冷冻时间超过6个月的奶酪。方法3：存储蓝纹奶酪1、把奶酪切成块冻起来。2、用两层材料包裹奶酪。3、将奶酪存放在冰箱冷藏区的下层。蓝纹奶酪中含有一种可食用的霉菌，所以这种食物不仅味道辛香浓烈，气味也很刺鼻。虽然蓝纹奶酪不是所有人的心头好，但它绝对是安全可食用的。但和其它奶酪一样，蓝纹奶酪也会变质。只有学会分辨蓝纹奶酪的好坏，你才能放心地享用这道独特的美食。方法1：检查蓝纹奶酪1、闻气味。判断蓝纹奶酪是否变质最好的方法就是闻气味。新鲜的蓝纹奶酪有一股浓烈的气味，随着奶酪逐渐变质，这种气味也会发生改变。拿起奶酪闻一闻，如果有氨气的味道，那它可能已经变质了。你最好在奶酪刚买回家的时候拿起来闻一闻。这样，你就能弄清楚新鲜的蓝纹奶酪到底是什么气味。当奶酪气味发生改变时，你才能更准确地做出判断。2、观察颜色。新鲜的蓝纹奶酪通常总带有蓝色或绿色的霉斑。但是，你要留意奶酪的凝脂部位。这些部位大多呈白色、米色或者黄色。如果凝脂部位开始变成粉色、棕色或者绿色，那这块奶酪可能就已经变质了。和闻气味一样，你要仔细观察新鲜蓝纹奶酪的外观，以便在奶酪开始变质时察觉出异样。除了颜色的变化，你还要留意奶酪的表面是否变得滑腻或长出绒毛。一但奶酪的质地发生改变，你就要把它扔掉。3、尝味道。如果有某块蓝纹奶酪的气味和颜色仍然和新鲜时一样，你还可以品尝一下奶酪的味道，以此判断奶酪是否变质。虽然新鲜的蓝纹奶酪有一种强烈刺鼻的气味，开始变质的陈奶酪更是带着一股让人恶心作呕的味道。只要你尝出一丝让人难以忍受的味道，你都得把这块奶酪丢掉。大多数情况下，吃进一点点变质的奶酪不会让人生病，所以这种辨别法并不危险。方法2：留意奶酪的保质期1、蓝纹奶酪如不冷藏而是放在室温中，两天后就要扔掉。蓝纹奶酪必须冷藏保鲜，如果你把奶酪放在料理台上，它会变质得更快。在大多数情况下，蓝纹奶酪在室温下两三天就会变质。如果你不小心忘记把奶酪放回冰箱，而且两三天后才想起来，那就只有直接把它扔掉了。2、把冷藏时间超过3到4周的蓝纹奶酪扔掉。蓝纹奶酪如果放进冰箱冷藏，它的保鲜期会更长。检查奶酪的有效期——大多数情况下超过有效期1到2周间内的奶酪还是可以食用的。这通常意味着奶酪可以在冰箱中冷藏3到4周。为了延长蓝纹奶酪的保质期，冰箱冷藏区的温度必须设置在4℃或以下。3、建议扔掉冷冻时间超过6个月的奶酪。在0℃的冷冻室里，奶酪能够无限期地存放下去，这意味着你可以把这个月不打算吃的，多余的奶酪冻起来，防止奶酪变质。但是，冷冻超过半年的奶酪在味道和口感上会大不如前。蓝纹奶酪解冻后的口感和味道会略微改变。这时的奶酪味道不再那么强烈，而且很容易碎。方法3：存储蓝纹奶酪1、把奶酪切成块冻起来。蓝纹奶酪必须先切成重量不超过230g的块再冷冻。如果蓝纹奶酪是碎的，就把奶酪分成每份重量接近230g的若干份。为了准确称量，你需要用到食品秤。已经打开包装或者吃剩下的蓝纹奶酪也可以冻起来，你只要将剩下的奶酪按照230g每块或每份的标准切好或者分好就可以了。2、用两层材料包裹奶酪。不论你打算把奶酪放入冰箱冷藏还是冷冻，都要包裹好，这样才能长时间保持新鲜。首先，用一层蜡纸或烘焙纸将奶酪裹好，然后再用保鲜膜包一下，防止奶酪脱水变干。如果你打算冷冻奶酪，就把用两层材料包裹好的奶酪再放进塑料冷冻袋里，避免奶酪被冻伤。如果你害怕奶酪沾染上冰箱里其余食物的气味，那就把包裹好的奶酪放在密封保鲜盒里，这样就更加保险了。3、将奶酪存放在冰箱冷藏区的下层。奶酪温度越低，保鲜期就越长。冰箱下层区域温度通常最低，所以为了将奶酪的保质期尽可能延长，奶酪一定要放在冰箱最下面的架子上。如果你家冰箱下层是抽屉，那蓝纹奶酪正好可以放在里面，因为你不会每次打开冰箱都去拉抽屉，所以抽屉里的温度能保持稳定。小提示如果你刚刚买来的蓝纹奶酪出现了变质的迹象，不要犹豫，赶快去超市退货。要求退款或者更换货物时，别忘了带上超市小票。含水量更高的蓝纹奶酪比含水量低的更容易变质。警告当奶酪上的一小部分出现变色，变滑腻或者长毛的现象时，有些人会把这部分割掉，继续食用剩余的部分——这种做法是错误的！你最好把整块奶酪扔掉，因为剩余的奶酪上还是有细菌或霉菌。如果你怀疑自己吃了变质的蓝纹奶酪，并开始感到身体不适，你要马上去看医生。

奶酪常温保留一个月 如果没打开过包装，假设是全密封状态常温不一定坏，形态变化比如变软变粘进而可能影响食用。 如打开了包装，有细菌污染滋生机会，常温下安全保存时间视温度长短不同，参考美国食品药品管理局建议如超过25摄氏度防置超过两小时，为了安全建议丢弃。 不止是打开过的奶酪，暴露在有菌环境下的米饭也是如此

这种奶酪是在结块之后，撒上PenicilliumGlaucum，然后压块。这种细菌会长成蓝色条文。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为蓝奶酪。蓝奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的Gorgonzola,法国的Roquefort,和英国的Stilton。

坎布左拉奶酪是蓝纹奶酪蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易融化，易碎。而后者是人们更多地使用这种奶酪的原因。传统的蓝纹奶酪，无硬皮，白色母体，带有蓝霉，口味略微浓重。原理正如传说中解释的那般，是山洞中的独特环境令纯白的绵羊奶奶酪与发霉的黑麦面包的配搭，令奶酪上生长出青霉菌（Penicillium）。只不过，这是以前的奶酪师们用的老办法，后来，在经历了2500次的实验之后，奶酪师们终于研制出了商业菌种，已被命名为“洛克福特青霉”（Penicillium roquefort），这种技术被广泛应用于蓝纹奶酪的生产。

蓝波奶酪和蓝纹奶酪没有差别，两者是同一种奶酪的两种翻译形式，英文都是BLUECHEESE，通常情况下翻译过来叫蓝纹奶酪，极少情况叫做蓝波奶酪。蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易融化，易碎。而后者是人们更多地使用这种奶酪的原因。传统的蓝纹奶酪，无硬皮，白色母体，带有蓝霉，口味略微浓重。扩展资料：蓝纹奶酪的营养价值奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。英国睡科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。参考资料来源：百度百科-蓝纹奶酪

奶酪的鉴别也分“望，闻，问，切”。望一块奶酪坏没坏，首先看它放了多长时间了。一般奶酪在电冰箱里能储存稍长期，尤其是冷藏，能够储存数月。但最多也尽可能别超出6个月，不然味道会不如从前。假如忘了放多长时间了，你能拿起来看一下表面转变。有时候奶酪表面有一些黄曲霉菌，并不一定代表着它是坏的。很多硬质及半硬质奶酪伴随着时间的变化，会当然再度发酵而造成黄曲霉菌。若是产生这个状况，可以用刀轻轻地刮去上边的黄曲霉菌，不用丢弃。新鲜的蓝纹奶酪一般总含有深蓝色或翠绿色的霉点。可是，你需要注意奶酪的雪晶灵部位。这种部位大多数呈乳白色，米白色或是淡黄色。假如雪晶灵部位逐渐变为粉红色，深棕色或是翠绿色，那这方面奶酪很有可能就早已质变了。除开色调的转变，你还需要注意奶酪的表面是不是越来越滑润或冒出毛绒。一般奶酪长毛了不是什么好事儿，不可以制成毛豆腐那样的食品类。假如表面长出了蠕虫，你先分辨你是不是选购了重囗味的卡苏马苏奶酪（Casumarzu）,它在发酵全过程中会添加幼虫用以减少奶酪中的脂肪率，让它越来越软软，几近流食（戳连接掌握“活蛆奶酪”）。要不是，请赶快丢掉，并立刻选购灭虫剂。闻食材是否有放坏，大家一般靠闻，假如有异味，就表示早已质变了。奶酪霉变一样能够靠闻味道来鉴别。不一样的奶酪会出现不一样的味道。■新鲜奶酪好的：鲜奶油，无盐黄油，新新鲜牛奶味道坏掉：酸酸的，发酵牛乳，煮过的牛乳味道■白壳软塑奶酪好的：鲜奶油，无盐黄油，新新鲜牛奶或煮过牛乳的味道坏掉：酸，香皂，长霉的味道■鲜羊奶奶酪好的：鲜羊奶的羊膻味坏掉：老旧味，香皂味，发酵味■硬质半硬质奶酪好的：坚果香味和新鲜水果的味道坏掉：长霉，香皂味，发酵味■蓝纹奶酪好的：浓郁的味道，浅浅的乙醇味坏掉：二氧化氮的味道，高浓度酒精味即便是重囗味的黏糊糊的蓝纹奶酪，放坏掉也是有转变。一样是臭，则是不一样的臭。会发生二氧化氮的味道，也就是别名的“屁味”。奶酪放臭屁，想一想就恐怖。假如你分不清楚啥是长霉味，发酵味，氨味道，乙醇味，奶叔教你一个好方法。奶酪刚买回家了时你也就闻一闻，记牢那一个味道，当它味道发生改变时，你最好就不要吃完。奶叔再教你一招，假如奶酪早已臭到熏双眼，别迟疑，为了更好地家庭幸福，左邻右里的安全性，赶快扔了吧，并留意垃圾分类回收推广。问实际上到这一步是存储标准的掌握。如果你在餐桌上见到一块奶酪，先别忙着吃，问一问它处在室内空间多长时间了。绝大多数奶酪必须冷藏保鲜，许多奶酪放到常温中，二天便会损坏。为了更好地增加奶酪的储存时间，冷藏室区的温度提议设定在4℃上下。切也就是摸。用二根手指头轻捏奶酪，能够认知到奶酪的牢固度，干湿度及其延展性水平。假如奶酪的材质与购买时发生了转变，就是坏了。放进嘴中的物品大家都得多留一个心眼，可别一时怕消耗食材就吃下霉变的物品。珍惜粮食最好是的方法是按需选购，吃是多少买是多少，立即吃了不消耗。

绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激 。蓝纹奶酪所用的青霉和灰绿青霉，青霉菌在生产奶酪时不会产生毒素。盐度、酸度、湿度、密度、温度和氧气量组合出的环境，偏离了这两种霉菌产生毒素的条件，所以说蓝纹奶酪上的霉菌可以吃。扩展资料：生产过程：从南比利牛斯大区的首府图卢兹向北驱车3个小时左右，便能来到这个被巨大石灰岩山体所环绕着的小镇洛克福特。为了保护对洛克福特奶酪的垄断权，法国人早在1925年就给洛克福特奶酪授予了AOC标识，这也是法国四百多种奶酪之中第一种获此殊荣的奶酪。正因为如此，全世界仅有七家奶酪厂有资格出产这种稀有的洛克福特奶酪，而这七家奶酪厂全部都在洛克福特镇，其中的三家属于Société公司。Société目前是七家奶酪厂中市场占有份额最大的洛克福特奶酪品牌，约占市场的75%-80%，年产1300万公斤洛克福特蓝纹奶酪以及其他近2000万公斤的绵羊奶酪，年营业额达3.3亿欧元。奶酪师们研制出了名为“洛克福特青霉”的商业菌种。每一种奶酪品牌都有一个灵魂人物，就是它的奶酪师（Cheese Master），因为洛克福特奶酪是否能够顺利在山洞中完成麻雀变凤凰的进程，奶酪师起到了决定性的作用。Société的奶酪师从业经验30年之久，在他看来，能够令洛克福特奶酪完美蜕变的最关键的一个步骤就是在纯白奶酪被注入青霉菌直到它成熟出洞这一过程。一般来说，注入青霉菌之后，它就在奶酪的内部不断地生长，这时，奶酪表面盐粒开始融化，这一变化过程会发生在14天至25天的时候。时间差多达11天，究竟在哪个时间点将奶酪请出山洞，靠的就是奶酪师的丰富经验与专业知识。奶酪师告诉我们，在这关键的时间段内，他们每天都会在不同的时段按点查看奶酪的生长程度，不能有一丝半点儿松懈。

　　不是世人夸张，法国人对于美食的苛求绝对达到了全民普及的程度，周六一早，还不到十点，这间名为Xavier，位于法国南比利牛斯大区（Midi-Pyrénées）首府图卢兹(Toulouse）市中心的奶酪专营店，就已经人满为患了。其实，奶酪店的旁边就是城中著名的菜市场，里面自然少不了出售各色奶酪的摊子，可是，那些看似对食物极为挑剔的当地主妇们还是不约而同地涌向这里。“奶酪之魂”（L"esprit du Fromage）店铺的奶酪存货。能够有自信称自己为“奶酪之魂”（L"esprit du Fromage）的店铺必定是与众不同的，拥有四百多种不同奶酪的存货是一个原因，更特别的是那些在店中服务的“奶酪专家”，他们不仅对售卖的所有奶酪如数家珍，说到它们的不同吃法、做法，更是权威，也难怪顾客盈门，到底选哪种奶酪，吃时该配什么面包，怎么用它烹制菜肴，没人帮忙，即便是痴迷奶酪的法国人，也照样晕。法国南比利牛斯大区其实，南比利牛斯大区在法国、甚至欧洲的奶酪版图上，绝对是一个不可忽视的重要地标。这里从2700年前就开始出产一种名为Roquefort的蓝纹绵羊奶奶酪。此种奶酪，质湿、易碎，略微靠近，便有浓郁的霉香味扑鼻；品尝时奶酪融化在嘴里，有少许辛辣，同时伴有独特的芳香，以及绵羊奶焦化后少许甜味和蓝霉强烈的金属味。由于是用绵羊奶制作，因此略带甜味。余香持久，久久不绝于口鼻。就是这样一种奶酪，它披荆斩棘，征服了全世界美食家的心。作为殿堂级的奶酪，今天的洛克福特奶酪依旧享有相当尊贵的地位。一般的市集或店铺都没有资格售卖，只有在像Xavier这样的指定奶酪专营店才能买到，Xavier的店铺经理告诉我们，这是因为像洛克福特奶酪这种精贵的奶酪，它的运输、贮存条件极为苛刻，一般店铺的运输贮藏条件根本无法满足，为了让人们品尝到最佳口感的奶酪，就得严格把关，甄选出有资格保持洛克福特奶酪品质的店铺。康巴鲁巨大山体中的天然岩洞天时、地利、人和一向是出产名贵物种的先决条件，洛克福特奶酪的产地南比利牛斯大区的阿维龙地(Aveyron），这里得天独厚地拥有名为康巴鲁（Combalou）的石灰岩山体。早在1411年，法皇查理六世的皇室宪章就规定了：只有在康巴鲁天然石灰岩山洞内成熟的奶酪，才有资格被称为洛克福特奶酪，从此，康巴鲁巨大山体中的天然岩洞便成为奶酪爱好者心中的圣地。

英文都是BLUECHEESE，一般翻译过来叫蓝纹奶酪，很少叫蓝波，一种东西。蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易融化，更易碎。而后者是人们更多地使用这种奶酪的原因。传统的蓝纹奶酪，无硬皮，白色母体，带有蓝霉，口味略微浓重。使用心得1、蓝奶酪味道浓烈，通常在餐后单独食用，或在其他奶酪之后食用，也可烹制成沙律。2、蓝纹奶酪不仅可以与面包、鸡蛋、各种蔬菜搭配食用，而且搭配一些肉类也非常可口，如肉卷、肉糜、兔肉。

蓝纹奶酪没有什么危害。一般而言，如果食物已经发霉，清楚地表明它们已不再新鲜。因为发酵已经开始进行。通常伴随着食物的外观，质地和味道的变化。许多霉菌只是尝起来不舒服，但对我们的身体没有问题。危险的霉菌是会产生霉菌毒素和黄曲霉毒素的霉菌。这些毒素可能会影响我们的呼吸系统，在某些情况下甚至会成为致癌物。并非所有霉菌都会产生这些毒素。用于奶酪的蓝色霉菌——洛克福特青霉（Penicillium roquefort）和蓝青霉，不能在奶酪中产生这些毒素。酸度，盐度，水分，密度，温度和氧气的组合创造了一个远远超出这些霉菌毒素产生范围的环境。实际上，几乎所有的奶酪霉菌都是如此，这就是为什么奶酪在过去的9000年里一直被认为是安全的发霉食品。它不仅是安全的，而且是健康的。（我们的身体具有天然的抗菌特性，能够吸收病原体。此外，利用各种野生菌群进行消化，发育和提高免疫）。美食创意法国南比利牛斯大区阿维龙省南部有一个人口不足一万的小镇圣阿非力克（Saint- Affrique），这里距培育洛克福特奶酪的天然岩洞只有十三公里，好山、好水、好奶酪激发了当地人产生美食创意的种种灵感，尤其是来自洛克福特奶酪的美食创意可谓是源源不断。法国小镇圣阿非力克上的名为“现代”（Le Moderne）的小旅馆，这家祖传三代的家庭式旅馆正是品尝洛克福特奶酪菜肴的最佳选择。小镇上有一家名为“现代”（Le Moderne）的小旅馆，尽管仅被评为两星级酒店，但绝对是一家值得特意拜访的酒店。这是因为，在法国，别管酒店的星级如何，只要看到“Logis”标志，就代表在这里一定能找到别具特色的当地美食，而这家祖传三代的家庭式旅馆正是品尝洛克福特奶酪菜肴的最佳选择。老板Jean-Francois对于自家特色的奶酪菜肴十分有自信，一上来便向我们展示了来自这家店的独特奶酪创意——洛克福特奶酪煎饼。法国人一向对煎饼情有独钟，几乎各个大区都有自己口味独特的煎饼，这里也不例外，据店主介绍，过去生活在阿维龙省的牧羊人在每天出门干活时，都会带上一大摞以面粉、鸡蛋做成的煎饼作为干粮，这种习惯，甚至煎饼的制法长久以来都没有任何变化。似乎没有人留意到煎饼和当地名产洛克福特奶酪居然也是一种完美的配搭，直到店主Jean-Francois祖父的一次大胆尝试，才诞生了这种今天在当地颇为流行的洛克福特奶酪煎饼。其实，它的做法十分简单，只需要先以面粉和鸡蛋制成煎饼，再浇以火腿以及加热后的洛克福特奶酪便可成功出炉。这种奶酪煎饼有种特殊的香气和口味，浅尝一下，入口先是微微的清甜，还没来得及细细体味，夹杂着煎饼的口感，一种淡淡的烟熏味又紧跟而来，混合着酸味和咸味。这是它独特的味道，如此温润又如此刺激。最后萦绕在舌间的是一股若有若无的酒香，让人意犹未尽。以上内容参考：百度百科——蓝纹奶酪

蓝纹芝士的味道辛香浓烈，很刺激。蓝纹奶酪很受西方人的热爱，吃到第一口，有的人会觉得是臭袜子的气味，一吃到嘴里奶酪就化掉，口感非常丝滑。有的人觉得味道有点像腐乳。尝起来会有一点咸，并且还有点辛辣。不同地方产的蓝纹奶酪气味会有一些差异，但是味道都差不多，而且还会有一点刺鼻的感觉，但是吃进去的人都觉得很香浓。 蓝纹芝士的味道辛香浓烈，很刺激。蓝纹奶酪很受西方人的热爱，吃到第一口，有的人会觉得是臭袜子的气味，一吃到嘴里奶酪就化掉，口感非常丝滑。有的人觉得味道有点像腐乳。尝起来会有一点咸，并且还有点辛辣。不同地方产的蓝纹奶酪气味会有一些差异，但是味道都差不多，而且还会有一点刺鼻的感觉，但是吃进去的人都觉得很香浓。

从南比利牛斯大区的首府图卢兹向北驱车3个小时左右，便能来到这个被巨大石灰岩山体所环绕着的小镇洛克福特。为了保护对洛克福特奶酪的垄断权，法国人早在1925年就给洛克福特奶酪授予了AOC标识，这也是法国四百多种奶酪之中第一种获此殊荣的奶酪。正因为如此，全世界仅有七家奶酪厂有资格出产这种稀有的洛克福特奶酪，而这七家奶酪厂全部都在洛克福特镇，其中的三家属于Société公司。Société目前是七家奶酪厂中市场占有份额最大的洛克福特奶酪品牌，约占市场的75%-80%，年产1300万公斤洛克福特蓝纹奶酪以及其他近2000万公斤的绵羊奶酪，年营业额达3.3亿欧元。奶酪师们研制出了名为“洛克福特青霉”的商业菌种当然这一点从它所拥有的,存放奶酪的14座地窖也能猜测得到。今天的Société洛克福特奶酪岩洞已经向所有对奶酪制作过程感兴趣的人们大方地敞开了大门。跟着向导，走进这些散发着奇异味道的巨大山洞，很难想象早在17世纪，聪明的当地人就很擅长将这些自然形成的岩洞改造成能够存放奶酪的试验场。那么，本来平凡普通的绵羊奶奶酪究竟是怎么在山洞中进化成殿堂级的蓝纹奶奶酪呢？其实，原理正如传说中解释的那般，是山洞中的独特环境令纯白的绵羊奶奶酪与发霉的黑麦面包的配搭，令奶酪上生长出青霉菌（Penicillium）。只不过，这是以前的奶酪师们用的老办法，后来，在经历了2500次的实验之后，奶酪师们终于研制出了商业菌种，已被命名为“洛克福特青霉”（Penicillium roquefort），这种技术被广泛应用于蓝纹奶酪的生产。出售中的奶酪每一种奶酪品牌都有一个灵魂人物，就是它的奶酪师（Cheese Master），因为洛克福特奶酪是否能够顺利在山洞中完成麻雀变凤凰的进程，奶酪师起到了决定性的作用。Société的奶酪师从业经验30年之久，在他看来，能够令洛克福特奶酪完美蜕变的最关键的一个步骤就是在纯白奶酪被注入青霉菌直到它成熟出洞这一过程。一般来说，注入青霉菌之后，它就在奶酪的内部不断地生长，这时，奶酪表面盐粒开始融化，这一变化过程会发生在14天至25天的时候。时间差多达11天，究竟在哪个时间点将奶酪请出山洞，靠的就是奶酪师的丰富经验与专业知识。奶酪师告诉我们，在这关键的时间段内，他们每天都会在不同的时段按点查看奶酪的生长程度，不能有一丝半点儿松懈。在Société所拥有的众多天然石灰岩山洞之中，有一类山洞极为特殊，被称为“精灵洞”（Baragnaudes），这个词源自法国西南部的一种非常古老的语言，今天几乎已经失传，这足以看出洛克福特奶酪的古老。对于奶酪师来说，这种山洞极为难得，因为它的人工改建痕迹几乎没有，而是完好地将天然石灰岩山洞的特性保留了下来，这对于维系洛克福特奶酪恒久不变的美味起到了至关重要的作用。奶酪的质量追踪今天，在Société珍贵的“精灵洞”之中，我们能看到上千块纯白的奶酪饼整齐地竖立在潮湿的木架之上，如果你靠近它们仔细看看，会发现在每一块奶酪饼之上都写有一些奇怪的字母和数字。谜底揭晓：这就是法国奶酪业著名的质量追踪系统。通过上面字母和数字的不同含义，你就能知道生产这块奶酪饼的羊奶来自哪头羊，是通过哪辆运输车运抵目的地的，奶酪饼生产的日期以及当日它是第几个被生产出来的等等。毋庸置疑，如此细致周到的质量追踪系统是确保洛克福特奶酪全球顶级奶酪地位的法宝。

怀孕期间吃蓝纹奶酪不安全的。怀孕期间吃蓝纹奶酪的风险与这种乳制品是用霉菌制造的这一事实无关，因为这些特定的霉菌是可以安全食用的。蓝纹奶酪是一种柔软的、经霉菌催熟的奶酪，许多人喜欢在沙拉和酱汁中使用。它通常是用未经巴氏杀菌的牛奶制成的，这就使它有很高的风险导致李斯特菌病，这是一种对孕妇有潜在危险的感染。因此，孕妇应该避免食用大多数蓝纹奶酪，以及含有蓝纹奶酪的产品。尽管如此，一些蓝色奶酪是用巴氏杀菌奶制成的，食用这些是安全的。如果你在怀孕期间吃过未经高温消毒的蓝纹奶酪，最好的方法就是监测你的症状，有症状需要立即就医。

1、蓝奶酪味道浓烈，通常在餐后单独食用，或在其他奶酪之后食用，也可烹制成沙律。2、蓝纹奶酪不仅可以与面包、鸡蛋、各种蔬菜搭配食用，而且搭配一些肉类也非常可口，如肉卷、肉糜、兔肉。

蓝纹奶酪是暗黑料理吗？一天前我也这么觉得。在超市进口冷藏区买了几款奶酪，回家决定先试试最贵的蓝纹奶酪，100g50元左右合500元左右1kg，其他的200-300左右一千克。打开后刺鼻气味散发出来，奶白色的质地里面分布着墨蓝色的霉菌点点，半硬质，易碎，咬一口，初入口很咸，奶香味不腻，竟然是清爽的感觉，仔细品味，是一种地下室发霉的刺激性气味!!!当场卒~一角蓝纹奶酪隔天做足了功课，抱着视死如归的信念，再次打开了它根据网上能获得的信息，法国人超爱蓝纹奶酪，吃的时候佐面包和酒。经研究，确定4种搭配方案。另外，某宝和一些视频up主曝光最多的，是一款丹麦蓝纹奶酪，盒装一角一角的，据说很臭，我这款不一样，没有很臭的味道1.白面包+蓝纹奶酪+橙子。中和了咸度，但难掩刺鼻味道，入口有一点某种洗涤液的味道，咀嚼后来一口橙子，感觉不错，刺激气味调和了一些，不难入口了。给三颗星。方案12.燕麦面包+蓝纹奶酪+草莓。燕麦面包甜度低，口感粗糙，和抹开的蓝纹奶酪的细腻质感形成冲突和对比，草莓的香气很好的糅合了尾调散发的刺激味，把它高调的刺激气味拽了回来。有点好吃了，四颗星。方案23.蓝纹奶酪+红酒。刺激+刺激，刺激加倍，舌头和喉咙都有强烈的刺激感，还加重了酸味。两颗星。方案3。不懂酒，求告知这是什么酒方案44.蓝纹奶酪+玉米片+红酒。没想到小小的玉米片救了场，它真的是配酒神物，跟红酒本就很搭，玉米片上放少许蓝纹奶酪块，刚入口没有什么浓烈的味道，只有脆的、粗糙的触感，随着咀嚼，玉米香气渐渐溢出来，醇厚的玉米香气和厚重的玉米片质地，很好地包裹了奶酪的咸味和刺激气味，变成一种醇香，还带出了一点咸鲜味。单这样吃就很好吃，再配一口酒，哇哦，我又活过来了hahahaha~水兵月变身成功，给五颗星

本篇文章给大家谈谈奶酪的功效与作用，以及奶酪的功效与作用禁忌和食用方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、奶酪有哪些使用方法及功效作用2、奶酪的营养价值及功效3、吃奶酪的好处？4、吃奶酪对身体有什么好处?5、奶酪的功效奶酪有哪些使用方法及功效作用奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的"黄金“。下面我就带大家去看看奶酪的做法有哪些。奶酪的使用方法现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。接下来介绍两款奶酪土豆和奶酪色拉的做法：一、奶酪土豆这道菜的原料有：土豆、洋葱、块状奶酪，先将姜葱和土豆一起入锅煸炒，待快熟的时候加入块装奶酪，待奶酪完全融化后即可食用。这道菜奶香味非常重，奶香混合土豆中的甜味，吃法非常西式，此外，在这个季节吃洋葱也有非常的杀菌作用。二、奶酪色拉用奶酪代替沙拉酱，奶味更浓厚，含钙量也丰富，而奶酪比色拉更多了一份补肾、止渴、润肠的食疗作用。这道色拉的做法和普通的色拉做法一样，按个人口味选择原料，不同的就是最后加入奶酪而不是色拉。尝一尝这道色拉，感觉口味比色拉酱拌的更好，奶味很绵密，而且越嚼奶味越重，最后满齿奶香，绝对让您欲罢不能。奶酪的功效与作用1.奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。2.奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。3.奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。4.奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。5.央国睡科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。挑选奶酪的方法在超市奶酪冷柜靠上的地方，都会有一块地方是专属小宝宝们的。宝宝奶酪包装简单，多为纸盒包装，家长可用勺子挖给孩子吃，分量也相对轻。导购员介绍，这类奶酪比较纯，价格会贵一些。专家建言：常见宝宝奶酪的钠含量较低，奶香味更浓一些，属于优质奶制品。可以给幼儿吃一点，量不要多。这种奶酪比较纯，蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分浓度高，吃一小块，就能补充很多能量。奶酪的主要分类新鲜奶酪不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。白霉奶酪表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。蓝纹奶酪在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。水洗软质奶酪成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。硬质未熟奶酪制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。硬质成熟奶酪制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。山羊奶酪最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。融化奶酪一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。奶油奶酪一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。猜你喜欢：1.起司蛋糕做法步骤2.黄油的副作用是什么3.羊奶酪怎么吃法4.芝士烤面包的具体做法步骤5.芝士_饭怎么做奶酪的营养价值及功效一、奶酪的营养价值奶制品中含有的钙含量非常高，因此是补钙的佳品。而芝士因为是牛奶的浓缩品，所以其钙质含量可以算是奶制品里面最高的了。每100克的芝士中大约含有690~1300毫克的钙，而且芝士中的钙质非常容易被人体吸收。无论是正在处于生长发育的儿童、青少年还是更年期的女性等人群，都可以通过食用奶酪进行补钙，对强健骨骼具有重要的作用。芝士中的维生素非常丰富，有维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E等，这些维生素对人体的健康都是非常有好处的。二、奶酪的功效与作用1、保护血管：虽然奶酪无论是脂肪还是热量都比较高，但是其所含有的胆固醇含量却非常低，所以对心脑血管可以起到一定的保护作用。2、保护牙齿：有研究发现，人们在吃饭的时候，如果顺带着吃一些奶酪的话，可以起到保护牙齿、防止龋齿的作用。这是因为奶酪中含有大量的钙质，这些钙质可以附着在牙齿的表面，起到抑制龋齿的作用。3、预防便秘：奶酪中存在乳酸菌以及其代谢产物，这些物质对人体具有一定的保健作用。这是因为食用奶酪后可以调节肠道的有益菌群，从而起到预防便秘以及腹泻的作用。4、增强免疫力：适当的食用奶酪，可以增强人体对疾病的抵抗能力，促进代谢和增强活力，从而减少生病的几率。吃奶酪的好处？奶酪的营养价值奶酪是牛奶浓缩的精华，而且它的营养价值非常的高，奶酪当中的钙元素非常的丰富，而且乳酸菌的含量非常高，能够增强我们人体的抵抗能力，促进新陈代谢，给我们的成长发育注入活力，而且奶酪还能够保护我们的眼睛，呵护我们的肌肤，对于保护牙齿和维持肠道菌落的平衡来说都是非常不错的。奶酪的功效与作用奶酪当中的维生素含量是非常多的，而且种类非常的丰富。对于儿童来说，能够帮助他们成长发育。奶酪当中的矿物质种类非常的多，能够强健我们的骨骼，而且很容易被我们人体吸收和利用，奶酪中的蛋白质主要是一种酪蛋白，能够非常容易的被消化。奶酪当中的脂肪含量非常的合理，而且这种脂肪对我们的人体来说没有坏处，能够促进宝宝的智力发育，而且奶酪的吃法非常的多样。可以把奶酪煮成粥，也可以和水果搭配在一起，打开我们的胃口。奶酪的常见做法香脆芝士馒头首先准备一个馒头，马苏里拉芝士、火腿、葱花、芝麻、鸡蛋、盐以及其他的调味料，把葱洗干净之后切碎，把火腿肠剥皮之后切碎，把馒头用刀竖着切几刀，但是不要切断。把芝士塞进切好的馒头的缝隙里面，撒上适量的盐和火腿，以及葱花，然后把鸡蛋打在碗里打成鸡蛋液，给馒头裹上鸡蛋液，撒上黑芝麻之后放在烤箱里面烤十分钟，等到表面金黄的时候就可以吃了。蕃茄肉酱奶酪_饭首先准备适量的米饭、番茄、猪肉末、奶酪丝、洋葱、蘑菇、盐、鸡精、黄油、胡椒粉、番茄、牛奶、生粉以及其他的调味料等。把以上所有的食材都切成小丁，把猪肉剁成末，加入适量的盐，料酒，生粉，胡椒粉充分的腌制20分钟，等到锅烧热之后放入准备好的黄油，等到黄油融化之后加入已经腌制好的猪肉末，充分的翻炒。等到猪肉末变颜色的时候，捞出来备用，再用剩余的黄油，加入洋葱爆香，再加入番茄和蘑菇翻炒，等到番茄变得软烂的时候，加入适量的番茄酱，盐和鸡精，再撒一些黑胡椒粉，等到番茄酱汁的浓度非常高的时候，再加入适量的牛奶和猪肉沫一起熬成番茄肉酱，盛出来备用。把米饭铺在烤箱的底部，浇上番茄酱，再把奶酪丝洒在酱汁上。烤十分钟左右就可以了。吃奶酪的注意事项吃奶酪的时候有很多需要我们注意的地方，首先，如果奶酪吃的太多的话，很不容易消化，不适合那些肠胃本身就不太好的人，而且奶酪刚中的蛋白质和钙含量都非常的丰富，所以那些体质不好的人可以适量的吃一些，但是不要吃的太多。吃奶酪的禁忌首先，如果奶酪吃的太多的话，是很容易长胖的，所以奶酪在好吃，营养价值在丰富我们也要适量的吃，也不能够每天都吃，偶尔吃一次吃少一点还是可以的，要不然非常容易长肉。奶酪不能和什么一起吃有很多食物都不适合和奶酪一起吃。首先，莴笋不能够和奶酪一起吃，因为奶酪是一种油脂性的食物，而莴苣是一种寒性的食物，如果一起吃的话，还很容易导致消化不良，还会感觉腹部胀痛，甚至腹泻，而且莴苣生吃的话，如果洗的不干净的话很容易受到寄生虫的污染，非常的不利于健康。第二点就是奶酪不能够和羊肉一起吃，因为它们的功能是相反的，奶酪不能够和菠菜一起吃。菠菜当中的钙含量非常的丰富，而奶酪当中的某些化学成分会影响我们身体对钙的消化和吸收。奶酪也不能够和鲈鱼一起吃会引发痼疾。吃奶酪会胖吗奶酪的热量并不是很高，每100克可以食用的奶酪当中的热量为328大卡。但是一小片奶酪当中的热量只有33大卡，它的脂肪含量很少，所以如果是适量的吃奶酪的话，是不会长胖的。很多人都对奶酪有着误解，他们都觉得只要吃了奶酪就会长胖，但是只要我们用正确的方法吃奶酪是绝对不会长胖的，而且经过发酵的奶酪和酸奶一样，乳酸菌含量是非常丰富的，能够保护我们的肠胃。虽然奶酪当中的脂肪含量不算太少，但是他大多数都是不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸。亚油酸能够降低我们的脂肪，还能增加饱腹感，所以只要不贪吃就不会长胖。我们所说的仅仅是奶酪本身，但是奶酪有很多其他的制作方法可以制作成奶酪蛋糕，还有其他的添加食品，这样的奶酪当中的热量和脂肪都是非常高的，只要吃了肯定是会长胖的。吃奶酪对身体有什么好处?奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。英国睡科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。扩展资料：适宜人群：所有人群均可食用奶酪。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。奶酪是奶制品，所以需要冷藏（不是冷冻），是可以直接使用的，至于怎么吃，就看个人喜好了，一般都是做三明治配着面包吃。不宜人群：奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人，但适合体质不好的人，因为奶酪富含蛋白质和钙，脂肪等很多营养。老人最好还是不要吃，奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华，因此其中所含的油脂成分偏高，虽然市面上也有低脂的，但其浓缩了高浓度，对于老年的消化系统不利。-奶酪奶酪的功效功效与作用补钙、保护肠道、保护心脑血管奶酪是一种发酵的牛奶制品，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，具有补钙、保护肠道、保护心脑血管等功效。1、补钙：经常食用奶制品来补钙，奶酪是含钙最高的奶制品，而且奶酪中的钙易被人体吸收，可以满足钙需求量。2、保护肠道：奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。3、保护心脑血管：奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是胆固醇含量比较低，对心血管健康有利。?奶酪味甘酸，性平，具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用。因鲈鱼含有微毒，和奶酪同食可加大毒性。对于食物过敏或肝肾功能有损害人群同时食用还会引发起痼疾。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，菠菜中含有大量的草酸，而奶酪中则含有钙离子，一旦菠菜和奶酪中的钙质结合，肾结石和胆囊结石人群就会引起结石，还影响钙的吸收。而且菠菜富含VC，奶酪中的金属离子很容易使VC氧化而失去本身的营养价值。奶酪是油脂性食物，而莴笋性寒，对于脾胃虚弱或者消化不良人群，二者同食，容易导致消化不良，或腹痛腹泻。同时，莴笋生食时，因洗涤不净，易受寄生虫污染，如钩虫、蛔虫等，皆不利于健康。关于奶酪的功效与作用和奶酪的功效与作用禁忌和食用方法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏收藏本站。

奶酪的口感和味道因品种和生产工艺的不同而有很大的区别，不同的奶酪也适合不同的食用方式。以下是一些适合直接食用的奶酪举例：1.布里：布里奶酪是一种来自法国的软质奶酪，口感细腻柔滑，适合直接食用或用于制作沙拉、面包等。2.卡马汀：卡马汀奶酪是一种来自瑞士的半硬质奶酪，味道浓郁，适合直接食用或用于烤面包、焗饭等。3.马苏达：马苏达奶酪是一种来自意大利的硬质奶酪，味道丰富，有坚果和咸味的香气，适合直接食用或用于烤面包、意大利面等。4.蓝纹奶酪：蓝纹奶酪是一种口感丰富、味道浓郁的奶酪，通常有强烈的蓝色或绿色的斑点，适合搭配饼干、水果或葡萄酒等直接食用。5.切达：切达奶酪是一种来自意大利的硬质奶酪，味道香浓，适合直接食用或用于烤面包、三明治等。需要注意的是，奶酪中含有大量的脂肪和钠，适量食用可以带来美味，但过度食用可能对健康造成负面影响，特别是对于有高血压、高胆固醇等问题的人群应该谨慎食用。

奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。英国睡科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。

blueberry(蓝莓) . 蓝奶酪（blue cheese ），通常以牛乳制成，具有因霉菌引起的斑纹，因而有独特的风味！ 有人说是外国的臭豆腐，就是说能吃臭豆腐的人可能接受的了～～

真菌将奶酪中的脂肪和蛋白质分解，于是就在奶酪中留下了很多气孔，而真菌就在这些气孔中滋生，生成我们所看到的蓝色纹路。是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易融化，易碎。而后者是人们更多地使用这种奶酪的原因。传统的蓝纹奶酪，无硬皮，白色母体，带有蓝霉，口味略微浓重。真菌将奶酪中的脂肪和蛋白质分解，于是就在奶酪中留下了很多气孔，而真菌就在这些气孔中滋生，生成我们所看到的蓝色纹路。这些霉菌并没有毒性，而且在奶酪内部也不会生成有毒物质，因此我们可以放心食用。

当奶酪入菜，无论菜品外观还是口感，都会让人欲罢不能，浓郁醇香，甜咸得当，会给食客留下深刻的印象。这里就来说说世界奶酪入馔的事儿。奶酪又称芝士、乳酪等。乳源包括家牛、水牛、家山羊、绵羊等。制作过程中会加入凝乳酶，这可以使酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离压制。不同种类的奶酪入菜，适合搭配不同的食材，效果也有所不同。1、蓝纹奶酪（Blue cheese）蓝纹奶酪是在结块后撒上灰绿青霉，然后压块而成的。这种奶酪味道浓重，但很多人吃了就停不下来。最有名的有意大利的古冈左拉奶酪（Gorgonzola），法国的罗克福奶酪（Roquefort）和英国的斯蒂尔顿奶酪（Blue Stilton）。蓝纹奶酪经常用在调制酱汁或色拉中，也可以直接吃，与咸饼干、面包搭配成小吃也有不错的味道。2、卡尔菲利干酪（Caerphilly）这是威尔士的一款全脂白干酪，口感温和微咸。它可以和苹果、葡萄一起食用，也可以在烹制香肠时作为调料使用。3、赤郡奶酪（Cheshire）这种奶酪微脆，像丝绸一样滑，闻起来酸酸的。选择与西红柿一起食用或做菜最佳。4、埃曼塔奶酪（Emmental）质感与外皮都比较坚硬，有明显的气孔，果香味浓郁。这种奶酪经常被用于制作奶酪火锅，直接搭配红酒也是不错的选择。5、菲达奶酪（Feta Cheese）这种奶酪比较特别，是产自希腊的，以山羊或绵羊的奶为原料，在盐水中腌制而成的软芝士。在希腊菜中，菲达奶酪已成为不可缺少的调料，从开胃菜到主菜再到点心，都可以看到这款奶酪的痕迹。直接搓碎撒在沙拉上是很好的入菜方式。6、马士卡彭奶酪（Mascarpone）其实这款奶酪严格意义上说是一种凝结奶油，起源于意大利北部。是意大利传统西点－提拉米苏的重要原料之一。在煮意大利式米饭Risotto的时候，也可用这种奶酪调稠酱汁，类似中式勾芡。7、帕马森奶酪（Parmesan）一种意大利的硬奶酪，淡黄色且有浓烈果味。可将帕马森奶酪擦成碎屑作为意大利面食、三明治和汤等菜肴的调味品，也可制作成精美的甜品。在意大利，人们通常把这款奶酪与无花果和梨一同食用，或者将小块的奶酪直接当餐前小点，配开胃酒吃。

蓝纹奶酪能冷冻是可以冷冻的,但是温度不要太低了,一般的话在零下10度比较好,因为太低温度会冻硬,那样的效果不佳,奶酪的一般打开包装二个月里用完最佳.

蓝芝士营养成分：脂肪(克)28.74、纤维素(克)0.00蓝芝士也称作蓝起司或蓝纹奶酪—blue-veined cheese 。很多世纪以前，一些奶酪被放在阴凉潮湿的山洞里储存成熟，使得这些奶酪当中自然形成了一种蓝绿色的霉菌纹理。相比使奶酪腐烂变质，这些霉菌最大的好处是给奶酪增加了一种独特的刺激性口味，深受人们的喜爱，蓝芝士也由此产生了。从此，奶酪制造者学会了刻意将霉菌孢子加入到制作的奶酪中，许多奶酪至今还保留着在山洞里储存成熟的加工过程。蓝芝士随着存放时间的延长，其“臭味”也逐渐浓烈，但最好还是尽快食用。这些奶酪具有明显的蓝色纹理和独特的风味。它们的质地可以或软或硬。现代工艺制作的蓝芝士都是用路凯夫青霉菌Penicillium Roqueforti或格劳卡姆青霉菌Penicillium Glaucum接种，再轻轻挤压后的凝结物制作而成，而后霉菌在储存过程中不断生长。

奶酪有十种， 都是酸的，但酸的程度各有不同。新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、水洗软质奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪。1、新鲜奶酪不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。2、奶酪白霉奶酪表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜3、蓝纹奶酪在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。4、奶酪水洗软质奶酪成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。5、奶酪硬质未熟奶酪制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

　　法国有“奶酪之乡”的美誉，其原文是“La france aux 1000 fromages”，意思是夸耀法国有一千种奶酪。实际上法国的奶酪大概是四百多种，而且常常有新产品出来，其原料主要为牛奶或羊奶。　　法国奶酪的分类　　鲜奶酪：水份多，未发酵，未成熟，主要是软奶酪。有一些加入胡椒粉，大蒜或香辛蔬菜等香料来提味。　　主要产品：fromages blancs, petits-suisses, chevres frais　　制作过程：不经过成熟加工处理，牛奶的酪蛋白成分在乳酸酶作用下絮凝之后，成为胶冻状态。凝结过程必须在15 - 20度恒温以及高湿度的条件下维持12 - 24小时。牛乳凝固后，沥干部分水分，在手工作坊用传统的滤纸方法，工厂里则用离心力的方法。　　特点： 这种奶酪保存期很短，口感柔软湿润，有的散发着清新的奶香与淡淡的酸味，有咸有甜，有的加入了香料，十分爽口，可以当点心一样直接食用。没有尝试过奶酪的朋友可以先尝尝这一类的奶酪。　　花皮软质奶酪：皮是软的，成毡状。得名于炼制时生成的像花一样的发霉的绒毛。　　主要产品：le Brie de Meaux, le Brie de Lelun, le Camembert de Normandie, le Chaource ou le Neufchatel.　　制作过程：花皮软质奶酪是混合凝固的结晶，乳酸菌起主要作用。预成熟过程大约20个小时，在10-15度条件下的发酵。加入凝乳酶可以使牛奶在2个小时内凝固。酸化程度和凝乳酶使用都决定了凝固所需要的时间，凝乳可以因乳酸变得微酸(le Chaource)，也可以因凝乳酶把口味变得很柔和( le Camembert de Normandie)。凝乳会自动沥干，之后也不用或很好需要切开，也很少需要揉搓。将奶酪放到通风的恒温发酵室(15度)一到两天之后，就到了专家的手中进行盐渍和擦拭，将青霉用撒盐瓶有规律旋转着撒到奶酪表面。一层细细的绒毛在一天出现，就像穿上了一天绒裙。　　特点：这是法国具有代表性的奶酪，奶香浓郁，是发酵成熟的奶酪；表皮常常覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。　　建议：最好是在七月到十一月间食用，搭配新酒，比如波尔多和BEAUJOLAIS　　水洗皮软质奶酪：这种奶酪有很重的味道，成膏状。在炼制时，要用盐水洗，然后反复刷盐水来加快硬化，它的表皮呈现桔色，并且湿润。　　主要产品： le Livarot,le Maroilles, le Pont-l"Eveque,le Munster, le Langres, le Rollot, les boulettes d"Avesnes ou le Dauphin...　　制作过程：水洗软质奶酪是花皮软质奶酪的孪生兄弟, 制作过程中同时运用了乳酸菌和凝乳酶。凝结的速度非常快，这个关键性的步骤只需要不到一个小时的时间。为了有利于沥干水分， 在变软质之前，搅拌微硬的凝结物，然后加盐。奶酪送到精炼间管理员手中，一周翻转两到三次，用盐水频繁擦洗， 加入特殊的菌类以激发红酵母。干酪皮渐渐变得润滑、柔软且光亮，颜色从黄色到橙红色不等。 柔软的凝乳口味多种多样，不但有柔和的，到最细腻的，芳香扑鼻。　　特点：表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。　　建议：食用的最好季节是在秋冬两季，搭配酒推荐 les Cotes du Rhone，根据地区搭配白酒或波尔多红酒也是不错的搭配。　　绿纹奶酪：也叫蓝纹奶酪，名字来源于带来特殊口感和味道的霉。奶酪团未经压缩或焙烘，被长针状的洞穿过而形成蓝色大理石花纹。　　主要产品：le Roquefort, le Bleu d"Auvergne, les Fourmes d"Ambert et de Montbrison ou le Bleu de Gex...　　制作过程：在32°条件下，在牛奶里加入乳酸酶和凝乳酶。将干酪切成小方块，加盐并散上青霉。霉菌使得干酪表面出现蓝色或绿色的大理石纹，这时再转移到温度控制在10°左右的潮湿地窖放上五天。倒模后转移到乳酪干燥室，在那里工人用细针在干酪上扎孔，使空气在干酪内部流通，奶酪的纹路渐渐伸展。接下来再转移到温度12°的潮湿地窖(95%)中一个月，较冷的地窖(5°)中几个月才算完成。　　特点：这种奶酪可能来源于罗马帝国末期，味道比较辛香浓烈，很刺激。　　建议：食用的最好季节在秋冬季节，波尔多酒(St Emilon)和甜白酒(Sauternes)都是很好的搭配。　　山羊奶酪：属于花皮软质奶酪但专门由山羊奶制成。可以是鲜的，软的，中干的，干的或硬的。有时可以撒上香料或卷在葡萄叶中。　　主要产品： le Selle-sur-Cher, le Chabichou du Poitou, le Sainte-Maure de Touraine, le Picodon de l"Ardèche ou de la Dr?me, le Banon, le Pelardon, le Valencay ou le Crottin de Chavignol...　　制作过程：此类奶酪的制作过程与其它奶酪大致一样，唯一的区别在于原料是山羊奶。羊奶的凝固或自然获得，或用乳酸酵母和凝乳酶。派出乳清后，将凝乳放入模、倒模，在一天之内把水沥干，揩净后在通风的房间放置一周。几天后，奶酪表面就开始出现蓝色的霉斑。进地窖之前的最后一步是快速散上干盐。在地窖里放上五至六周后的奶酪慢慢变得干燥，口味有的新鲜，有的去水后变得较硬。市面上的山羊奶酪常常裹着一层白色的粉末或者香料。　　特点：体积小巧，形状多样，多为圆柱形和棱形，其口味略带酸性和刺激性。　　建议：春夏是食用山羊奶酪最好的季节，建议和SAUMUR红酒搭配　　硬质未熟奶酪：这种中硬的奶酪通过压缩来加速沥干，成熟过程要持续两到三个月，因此味道十分细致。　　主要产品：le Cantal, le St Nectaire, le Salers, le Reblochon, l"Ossau-Iraty , le Morbier, raclette ou le Laguiole。　　制作过程：牛奶加热到25°后有些微酸，30到45分钟的凝固之后得到凝乳。将之揉合均匀并挤压，沥干乳清后，切压成小粒，在40°的热水中烫洗一遍后继续挤压，加盐，接着挤压，凝乳的酸味在这个挤压过程中被去掉了。最后是精炼阶段，这个时段的温度要维持在约15°，时间长度各有不同，例如ST PAULIN要15天， 而le Cantal 则要三个月，le Salers 则更长。　　特点：这类奶酪的保存时间比较长，口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。　　建议：食用最好的季节是夏秋两季，搭配白色果酒，例如SAVOIE，也可以和勃艮第的红酒搭配。　　硬质成熟奶酪：这种奶酪成熟期非常长，要六个月至一年。在炼制过程中经过压缩所以质感很硬。爱芒特干酪或孔泰干酪典型的洞是由于炼制过程中二氧化碳作用的结果。　　主要产品：le Comte, le Beaufort ou l"Emmental...　　制作过程：在63°到65°之间加热后，牛奶返回到32°的温度是加入乳酸酶，搀入凝乳酶。半小时后，牛奶凝结成一块很紧的干酪。将干酪切成细小颗粒，以加速乳清的流出。在22度时搅拌之后，将牛奶慢慢加热到55°，并维持这个温度约一个小时。入模之前，用一块大布将乳清沥掉。接着就是几个小时的挤压使所有颗粒紧紧粘合在一起。乳酸菌通过吸收乳糖产生乳酸，然后让奶酪们洗一个盐水澡。在12度的冷地窖里面待上近三周后，转移到20度的地窖。在那里，它们将经受带来的名副其实的气化反应，这是由酸菌类细菌散发的碳酸气体导致的。在几个星期的时间里，奶酪上会生成许多小孔，也叫"眼"。接着回到冷地窖以减慢气化作用，并开始真正的精炼阶段。某些奶酪，例如la Comte 和le Beaufort，不经过热地窖，这也就是为什么它们起了绒毛，却没有生成小孔。　　特点：制作时经过长时间的挤压和煮，因此质地坚硬。奶酪口味略咸，越嚼越有味道，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。　　建议：奶酪的精炼过程从三个月到十个月不等，虽然四季生产，但还是建议在春夏食用为益。可搭配白色的果子酒，比如Franc-comtois，也可以和红酒搭配。　　融化奶酪：一种或几种经过挤压的奶酪团，煮熟与未熟均可，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成的。

奶油奶酪有点苦是坏了吗正常的奶酪吃起来不是苦的,可能是因为奶酪已被打开,奶酪坏了,所以最好不要吃,但埃曼塔大孔奶酪含有费氏丙酸杆菌，吃的似乎还本身有苦杏仁的味道,是一种正常现象,需要加热吃,苦味会变得少些。奶酪在开封之后就容易变质，所以没吃完的奶酪储存时，包装袋内的空气必须全部压缩，然后再把包装放进冰箱。奶酪刀上有细菌，所以很容易变质。真正的奶酪吃着什么味奶酪是从牛奶中发酵而成的类似酸奶的东西。奶酪有强烈的乳香，通常是咸的。也有其他品种的奶酪，会带一点酸味，具体要看是什么品种的奶酪，不同用途的奶酪味道也有区别。比如蓝纹奶酪在青霉素作用下呈大理石状蓝绿色质地，味道比白霉奶酪更辣更刺激。最经典的山羊奶酪与新鲜奶酪的制作方法相同，可以新鲜食用，也可以在脱水后食用,体积小，形状多样，味道微酸。怎么判断奶油奶酪变质1.判断奶油奶酪是否因气味而变质普通的未变质的奶油奶酪具有诱人的牛奶香气，而变质的奶油奶酪则具有酸味。 这种情况表明，奶油奶酪发酵后变酸，里面已经出现了许多细菌，因此不适合继续食用。2.通过观察颜色或质地判断奶油奶酪的变质新鲜的奶油奶酪是白色食品，质地较硬，用手按压时无法按下它。 但是，当它们变质时，颜色会变成红色或黄色，并且质地会变软。 再次按下手时，会有温暖而黏腻的感觉。 如果您购买的奶酪有这些状况，请不要再食用，因为它已经变质，再次食用将对您的健康有害。

蓝纹奶酪上的霉菌是因为绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹。原理正如传说中解释的那般，是山洞中的独特环境令纯白的绵羊奶奶酪与发霉的黑麦面包的配搭，令奶酪上生长出青霉菌（Penicillium）。只不过，这是以前的奶酪师们用的老办法，后来，在经历了2500次的实验之后，奶酪师们终于研制出了商业菌种，已被命名为“洛克福特青霉”（Penicillium roquefort），这种技术被广泛应用于蓝纹奶酪的生产。青霉菌在生产奶酪时都不会产生毒素。酸度、盐度、湿度、密度、温度和氧气量组合出的环境，远远偏离了这种霉菌产生毒素的条件。蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易融化，易碎。而后者是人们更多地使用这种奶酪的原因。传统的蓝纹奶酪，无硬皮，白色母体，带有蓝霉，口味略微浓重。扩展资料：奶酪的营养价值奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。英国睡科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。参考资料来源：百度百科—蓝纹奶酪

绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激 。蓝纹奶酪所用的青霉和灰绿青霉，青霉菌在生产奶酪时不会产生毒素。盐度、酸度、湿度、密度、温度和氧气量组合出的环境，偏离了这两种霉菌产生毒素的条件，所以说蓝纹奶酪上的霉菌可以吃。扩展资料：生产过程：从南比利牛斯大区的首府图卢兹向北驱车3个小时左右，便能来到这个被巨大石灰岩山体所环绕着的小镇洛克福特。为了保护对洛克福特奶酪的垄断权，法国人早在1925年就给洛克福特奶酪授予了AOC标识，这也是法国四百多种奶酪之中第一种获此殊荣的奶酪。正因为如此，全世界仅有七家奶酪厂有资格出产这种稀有的洛克福特奶酪，而这七家奶酪厂全部都在洛克福特镇，其中的三家属于Société公司。Société目前是七家奶酪厂中市场占有份额最大的洛克福特奶酪品牌，约占市场的75%-80%，年产1300万公斤洛克福特蓝纹奶酪以及其他近2000万公斤的绵羊奶酪，年营业额达3.3亿欧元。奶酪师们研制出了名为“洛克福特青霉”的商业菌种。每一种奶酪品牌都有一个灵魂人物，就是它的奶酪师（Cheese Master），因为洛克福特奶酪是否能够顺利在山洞中完成麻雀变凤凰的进程，奶酪师起到了决定性的作用。Société的奶酪师从业经验30年之久，在他看来，能够令洛克福特奶酪完美蜕变的最关键的一个步骤就是在纯白奶酪被注入青霉菌直到它成熟出洞这一过程。一般来说，注入青霉菌之后，它就在奶酪的内部不断地生长，这时，奶酪表面盐粒开始融化，这一变化过程会发生在14天至25天的时候。时间差多达11天，究竟在哪个时间点将奶酪请出山洞，靠的就是奶酪师的丰富经验与专业知识。奶酪师告诉我们，在这关键的时间段内，他们每天都会在不同的时段按点查看奶酪的生长程度，不能有一丝半点儿松懈。

1、蓝奶酪味道浓烈，通常在餐后单独食用，或在其他奶酪之后食用，也可烹制成沙律。2、蓝纹奶酪不仅可以与面包、鸡蛋、各种蔬菜搭配食用，而且搭配一些肉类也非常可口，如肉卷、肉糜、兔肉。满意请采纳谢谢http://baike.baidu.com/link?url=FyQrZE9v9IasdVvkf9DAkAcPH1aGQdMSSn7mH1ZSmxnLJjQFAQtebxjHAXvpM5H7#7

目前多数人认为蓝纹奶酪的臭味相当于臭袜子叠加上洗脚水的味道，具有酸馊味。蓝纹奶酪具有两千多年的历史，是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易融化、易碎。蓝纹奶酪由中心向外趋渐成熟，绿霉菌的繁殖使奶酪形成漂亮的蓝色花纹，其味道辛香浓烈，较为刺激。蓝纹奶酪有多臭传统的蓝纹奶酪无硬皮，白色母体，带有蓝霉，口味略微浓重。通常在餐后单独食用，或在其它奶酪之后食用，也可烹制成沙律。蓝纹奶酪也可以与面包、鸡蛋、各种蔬菜搭配食用，此外，搭配一些肉类也非常可口，比如肉卷、肉糜、兔肉等。

1、闻气味。判断蓝纹奶酪是否变质最好的方法就是闻气味。新鲜的蓝纹奶酪有一股浓烈的气味，随着奶酪逐渐变质，这种气味也会发生改变。拿起奶酪闻一闻，如果有氨气的味道，那它可能已经变质了。 2、观察颜色。新鲜的蓝纹奶酪通常总带有蓝色或绿色的霉斑。但是，你要留意奶酪的凝脂部位。这些部位大多呈白色、米色或者黄色。如果凝脂部位开始变成粉色、棕色或者绿色，那这块奶酪可能就已经变质了。 3、尝味道。如果有某块蓝纹奶酪的气味和颜色仍然和新鲜时一样，你还可以品尝一下奶酪的味道，以此判断奶酪是否变质。虽然新鲜的蓝纹奶酪有一种强烈刺鼻的气味，开始变质的陈奶酪更是带着一股让人恶心作呕的味道。只要你尝出一丝让人难以忍受的味道，你都得把这块奶酪丢掉。

蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激 。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。

通常用于制作蓝纹奶酪的霉菌上会产生微量的有毒物质，不过日常食用的话不足以危害到人类的健康。几乎所有的蓝纹奶酪都是由娄地青霉发酵而成，娄地青霉会产生出6种生物 咸毒素，统称霉菌毒素。不过，霉菌毒素中两种最具潜在毒性的生物碱毒素却不会 t奶酪上生成，或者在奶酪上很快就分解了。另外4种毒素在蓝纹奶酪中可检测到的含量大约只有百万分之几。目前还有此类毒素对人类的毒性资料，不过就啮齿动物而言，只有当它们吃掉分量相当人的奶酪时才会出现中毒症状。在对啮齿动物研究中，科学家根据从最精确的实验所得出的结果计算并外推后发现，一个人一天要吃掉超过4. 5千克的蓝纹奶 才可能会对身体造成伤害。奶酪消费中潜在的最大问题实际上其他霉菌所造成的污染，比如像曲霉菌牙 其他各种霉菌所造成的污染等。举例来说，曲霉菌会产生毒性非常强烈的黄曲场素。在谷物和花生的贮存过程中就会产生黄曲霉素，当然在奶酪中还没有出现 似的报道。蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激 。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。不是世人夸张，法国人对于美食的苛求绝对达到了全民普及的程度，周六一早，还不到十点，这间名为Xavier，位于法国南比利牛斯大区（Midi-Pyrénées）首府图卢兹(Toulouse）市中心的奶酪专营店，就已经人满为患了。其实，奶酪店的旁边就是城中著名的菜市场，里面自然少不了出售各色奶酪的摊子，可是，那些看似对食物极为挑剔的当地主妇们还是不约而同地涌向这里，“奶酪之魂”（L"esprit du Fromage）店铺的奶酪存货。能够有自信称自己为“奶酪之魂”（L"esprit du Fromage）的店铺必定是与众不同的，拥有四百多种不同奶酪的存货是一个原因，更特别的是那些在店中服务的“奶酪专家”，他们不仅对售卖的所有奶酪如数家珍，说到它们的不同吃法、做法，更是权威，也难怪顾客盈门，到底选哪种奶酪，吃时该配什么面包，怎么用它烹制菜肴，没人帮忙，即便是痴迷奶酪的法国人，也照样晕。

蓝纹奶酪买回来之后在保存方法上面是很重要的，大家可以将蓝纹奶酪的包装纸留着，再外面再裹一层蜡纸进行密封，然后放冰箱里面就可以了。蓝纹奶酪怎么保存1. 如果买回来的蓝纹奶酪有奶酪纸包装，可以保留奶酪纸。2. 可以在有奶酪纸包装的奶酪上再裹一层蜡纸或者放进密封的塑料袋。3. 将没有包装的奶酪放进玻璃容器并且用一个有小孔的盖子盖住容器。蓝纹奶酪存放注意事项1不管哪种质地的蓝纹奶酪，千万不要用塑料薄膜保存奶酪。如果你买回来的蓝纹奶酪是用铝箔片包装，你也要尽快将其撕掉。2通常买回来的蓝纹奶酪因为被铝箔纸或者塑料膜包裹太长时间，因此奶酪表面容易出现小水珠。如果不是太湿润，奶酪不会受到太大的影响。如果太湿润了，你需要拿一块干布，轻轻地把奶酪表面上的水分吸干，不用包装，放进冰箱冷藏大约30分钟，然后再重新用正确的方法储存。

辛香浓烈，很刺激。蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易融化，易碎。而后者是人们更多地使用这种奶酪的原因。传统的蓝纹奶酪，无硬皮，白色母体，带有蓝霉，口味略微浓重。蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。青霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。

干酪可以切碎用来做香脆芝士馒头，香香脆脆特别好吃。香脆芝士馒头的做法：用料：白馒头1个、干酪适量、火腿肠（或香肠）半根、葱花少许、黑芝麻少许、鸡蛋液少许、盐少许。1、把葱和火腿肠切碎。2、把馒头竖切几刀，不要切断。3、把馒头转过来，再切几刀，现成网格状。4、把切碎的干酪塞进馒头缝隙里，然后撒上少许盐。5、继续塞上切好的火腿丁。6、撒上少许葱花。7、给馒头刷上鸡蛋液。8、撒上少许黑芝麻。9、入预热好的烤箱中层，上下火200度烤10分钟左右，待馒头表面烤至金黄色即可。

蓝纹芝士的味道辛香浓烈，很刺激。蓝纹奶酪很受西方人的热爱，吃到第一口，有的人会觉得是臭袜子的气味，一吃到嘴里奶酪就化掉，口感非常丝滑。有的人觉得味道有点像腐乳。尝起来会有一点咸，并且还有点辛辣。不同地方产的蓝纹奶酪气味会有一些差异，但是味道都差不多，而且还会有一点刺鼻的感觉，但是吃进去的人都觉得很香浓。蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。蓝纹奶酪是德国特产奶酪，味道以浓郁着称，通俗点说就是外国的臭豆腐。还有奶酪是没有保质期概念的，因为奶酪是不段发酵成熟的过称，如果奶酪发霉了，可以把发霉的部分切掉重新吃。

世界上据说有2，000种甚至高达4，000种的奶酪。一般人当然无法知道每一种，不过我们最起码也应该知道最具代表性的。在众多不同味道的奶酪里面，可从八种奶酪里衍生出来：第一种是新鲜的奶酪，第二种是半硬度的奶酪，第三种是硬奶酪，第四种是白霉奶酪，第五种是蓝霉奶酪，第六种是洗浸奶酪，第七种是山羊奶酪，第八种是加工奶酪。　　1、新鲜的奶酪(Fresh Type)　　新鲜奶酪，顾名思义，就是指未经过酝酿的过程，刚刚做好而且还有浓浓的奶香的奶酪。因为其“新鲜“，所以品尝的有效期间也很短，为保证食用质量，还是趁早享用。　　2、半硬度奶酪(Semi-hard)　　质地有弹性，气味温和，直接吃能尝出它浑然天成的美味，同时因为它极易溶解，所以用来入菜也是最佳的选择。制作特征是先使原乳凝固后，切碎促使水分分离。填到模型内，强力加压，便形成了较硬的组织。　　3、硬奶酪(Hard Cheese)　　是所有奶酪中最硬的，水分比半硬度奶酪更少，每个约重20-30公斤。因其熟成的时间长，质地又硬，故能够长时间的保存。制作时先将乳汁凝结再切成细小颗粒，一边加热一边搅拌，使水分排出，这种加热过程也正是硬奶酪的最大特征。搅拌后装填到模型内，再加压形成坚硬的组织。一般熟成期至少半年，有些则需要两年以上。中途需要反复翻转，擦拭表面，静待奶酪酝酿出馥郁的风味。　　4、白霉奶酪　　这是一种表面覆盖着一层白色霉菌的软质奶酪。最出名的是“卡门伯特奶酪”，其制作方式是将牛奶凝结成酸奶状，盛起剁碎放到模型中。将水分榨干，压成结实的豆腐形状之后，用喷雾器将霉菌的孢子喷洒在表面。大概4～5天后，整个奶酪就被白色的长毛包围了。白霉会使奶酪口感滑溜、柔软，并能将蛋白质分解成氨基酸，为奶酪增添甘美的味道。　　5、蓝霉奶酪(Blue Cheese)　　又叫“蓝纹奶酪”、“青霉奶酪”，是利用青霉的繁殖，从内侧酝酿出独特的风味。在切口处可以看到类似大理石纹理的青色霉菌。特征是盐味浓，具有极个性化刺激辛辣的风味。世界上知名的蓝霉奶酪分别是意大利的戈尔根佐拉奶酪、英国的提斯尔顿奶酪和法国的洛克福尔奶酪。　　6、洗浸奶酪(Wash Type)　　在奶酪熟成的过程中，在其表面植入特殊的微生物后，制造者会用当地出产的酒、白兰地或是盐水加以“擦洗”，这就是“洗浸奶酪”。这种奶酪特征在于馥郁的香气与浓稠醇厚的口感，所以也经常在进餐的最后，以甜点的形式来品尝。在大啖口味浓厚的肉类料理时，所搭配的含有高酒精成分的优质美酒，非常适宜和这类洗浸奶酪一起品尝。　　7、山羊奶酪　　用山羊乳制成的奶酪，在法文中统称“歇布尔(Chevre)”，山羊奶酪的历史可以追溯到发源的时代，远比牛乳制品更为悠久。在外型上有扁平圆形、馒头形、金字塔形、梯形、圆筒型等等。其气味清淡，独特的香味并布明显。表面撒上炭粉的类型，外表上令人有抗拒感，但是口感却非常清淡，入口后几乎可以感觉到奶酪在舌尖徐徐融化。　　8、加工奶酪　　加工奶酪则是将几种天然奶酪打碎、加热溶解，再冷却凝固，它们最大的不同，是天然奶酪中的乳酸菌是活的，而加工奶酪中的乳酸菌是死的；加工奶酪的水份较高，营养略为稀释，而磷质的含量较高(加工过程会加入磷酸盐)，优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中散失，口感上比较没有一般人所畏惧的臭味。

　　编者按：随着运输业的发展，“奶酪”原属于西方文化中的独特美食，也逐渐走进亚洲市场。越来越多的超市里充斥着各式各样的奶酪，品种繁多，各显身手，奶酪有哪些基本分类?今天小酥就给大家带了一篇简单的奶酪介绍。 　　传说在很久很久以前，一位阿拉伯游牧民族的少年，携带着装有牛奶的行囊，骑马横渡沙漠。几小时后，当口渴的他欲拿出牛奶解渴时，却发现牛奶已经分解为凝乳和乳清。他惊喜过望，虽不知原理，但他知道凝乳可以食用，而乳清可以饮用，正是适合旅行的食物。 　　欧洲是奶酪的发祥地，在罗马时代，城堡中会专门设有一个制作奶酪的厨房以及放置奶酪熟成的区域，而普通家庭自制加工的奶酪，则可以拿到专门熏制奶酪的地区。 　　文艺复兴时期，奶酪被认为是不健康的食品，受欢迎程度明显下降。直至19世纪，奶酪才重新回到主流市场，并且逐渐将奶酪的制作，从农场移到奶酪制作工厂。 　　奶酪根据制作方法的不同，分为八大类。 　　布里奶酪(Brie Cheese):淡淡奶香味，混着一点榛子的味道，是全世界最好吃的奶酪。 　　马苏里拉奶酪(Mozzarella Cheese):必胜客披萨的专属奶酪。千层面、意大利通心粉上面厚厚的奶酪都是它。 　　车达奶酪(Cheddar Cheese):汉堡、三明治夹着的奶酪就是它。 　　艾曼塔奶酪(Emmental Cheese):最大的特点就是有气孔，瑞士独有的奶酪火锅就是它，含有坚果与奶油的芳香。 　　奶油奶酪(Cream Cheese):芝士蛋糕的主要原料，奶味浓郁，略带酸味。 　　帕玛森奶酪(Parmesan Cheese):属于干酪，质地坚硬，需要刨丝器刨碎了吃，做什么料理都可以放，很万能。 　　菲达奶酪(Feta Cheese):专属于希腊的奶酪，常被用来做开胃菜，口味略酸，带着一点香草味。 　　蓝纹奶酪(Blue Cheese):被称为“奶酪界的榴莲”有辛辣味，但回味鲜美浓郁，余香持久。经常用在酱汁或者色拉里，也可以生食。 　　作者| 小酥 　　公众号： SUKITCHEN酥趣生活 　　本文为原创文章，版权归作者所有，未经授权不得转载!