- volcanoVol
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瓦缸小吃特点 1.全部采用民间特质土陶瓦罐,独家出品,环保健康,最大限度保证餐饮的独特特色风味,土得地道,土得实在,土得奇特! 2.神奇、神秘的瓦罐文化,让你重温记忆里最朴实的味道!不一样的全新感觉,不一样的经营理念,不一样的特色美味,带给不一样的美食情节。 3.瓦缸美食是提前煨制而出,煨制的过程食物营养萃取和口味融合过程。瓦罐之妙,在于土质陶器秉阴阳之性,久煨之下原料鲜汤味及营养成分充分溶解于汤中,汤汁稠浓,醇香诱人,风味独特,食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成分,更有消除疲劳。 4.瓦缸菜品蕴涵金、木、水、火、土五行保健原理: “金”是指为了密封瓦罐不使香味和水分流失的锡纸,既简单又让营养全部融在汤中。 “木”是指烧火用的木料,炭火烧出来的佳肴就是格外香,瓦罐煨汤,最佳的选择。 “水”是指汤中的水分,通过锡纸的密封,营养全在汤中,口感纯正。 “火”是指煲汤时大瓦缸下的火,掌握好了火候,才是功力之显现。 “土”是指瓦罐,因为瓦罐是用土烧成的。所以取材简易,做出来的东西也是有十足的味道。 瓦缸煨汤 又称瓦罐煨汤或瓦缸汤。相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游,至一美景之处,命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉,玩至夕阳西下,众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时,仆人剩余鸡鱼肉及佐料至入瓦罐,加满清泉,盖压封严,塞进未熄的灰炉中用土封存,仅留一孔通气。次日,众人如期而至,仆人将掩埋的瓦罐搬出,才开瓦盖,已是香飘四溢,细品,味道绝佳!此后,众人外出游玩均如法炮制,后被一掌柜得悉,引至饭庄,瓦罐煨汤自此扬名民间,成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰:“民间煨汤上千年,四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收,品得此汤金不换。”瓦罐煨汤由此而得名。瓦缸煨汤制作以食材肉、鸡、鱼、鸭,以及一些药材枸杞等,加入纯净水煨制就可以了。特点:营养美味,味道醇厚,食之有返璞归真的感觉,有美容养颜滋补的功效,汤香味扑鼻、鲜美可口,食后回味无穷,还具有口味独特祛寒降火、滋补养胃之功效。现在瓦缸煨汤已有瓦缸煨山菌汤、瓦缸煨冬瓜排骨汤、瓦缸煨鸡蛋肉饼汤、瓦缸煨萝卜母鸡汤、瓦缸煨香菇肉饼汤、瓦缸煨香菇鸭块汤、瓦缸煨萝卜牛腩汤、瓦缸煨茶树菇老鸭汤等近百种。 瓦缸煨菜 又名瓦罐菜,瓦罐菜瓦缸小吃中最具特色的,瓦缸煨菜有六大口味,家常,红烧,麻辣,香辣,咖喱,海鲜。适合局域广。制作瓦缸煨菜各种肉类;鸡,鸭,鱼类,牛,羊等干果;白果,大枣,枸杞,桂圆辅料;中药材,葱,姜。特点:营养、美味,口齿留香,原生态,肉香汤浓。 瓦缸煨面 又名瓦罐面,采用宜兴特制陶罐加入所产草鸡、龟、筒子骨与佐料于大罐中,温煨汁整日后再加入精细的手工面条。特点:“面条”久煮不断,筋道好,有咬劲和韧性,口感滑爽。现有种类:瓦缸香菇鸡蛋面、瓦缸飘香排骨面、瓦缸米香皮蛋面等。 瓦缸煨粥 又名瓦罐粥,瓦缸煨粥适合早餐制作,种类有滋补杂粮粥、百合绿豆糯米粥、芝麻粥、芝麻花生粥、杂米粥、杂米八宝粥等。特点:味道鲜美,营养丰富。喝粥既能滋养肠胃,又能滋润肌肤,既不会增加消化系统的负担,又不会导致身体肥胖。 制作方法 采用民间传统煨汤方法,以瓦罐为器,置于入一米方圆的巨型大瓦罐内,再以木炭恒温制达1.5小时以上煨制,方出罐食之。 小结:以上就是小编带来关于瓦缸小吃的介绍,瓦缸小吃的营养价值自然不用多说,喜欢的话不妨去试试吧。
- 出投笔记
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瓦罐煨菜,绿色、健康、营养、原生态,而且口味更是独特。说到中餐,人们往往会想到炒菜。其实,在种种烹饪技法中,“煨”最受推崇,它最早始于中国,中华千年美食文化素有“无菜不煨”之说。有哪些制作特色:一、鸡蛋肉泥。做法:1、我们首先把瘦肉洗好剁好。拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度,具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。2、拿出容器。如果是瓦罐,将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器,比如大碗什么的,把碎肉压在碗底,然后展开,到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵,看喜好是肉球还是肉饼了。并将盐,味精,胡椒粉、料酒放入,由于我们做的是鸡蛋肉饼汤,这时,我们就可以先把鸡蛋打入。不要把鸡蛋打碎,就直接打个整的在里面。 3、加适量的冷水。并盖上盖子,一般饭店里面都是用的锡纸加瓦罐盖子,盖上的。然后放入大缸内内,家庭做的话,可以放入自家的锅中蒸。一般在大瓦缸中煨约12小时,即成。 4、待煨汤煮好后,就可以直接拿出来喝了。
二、 瓦缸煨汤: 1、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水,而不能用吊制的鲜汤,其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。 2、滑子菇、牛肝菌洗净,泡开。 3、将鸡块放入砂锅,加适量冷水和料酒,煮开后,撇去浮沫和油脂。 4、放入葱、姜、滑子菇、牛肝菌。 5、大火烧开。 6、转小火,煲1小时左右,调入盐再煲10分钟即可出锅。
- 奇石珠宝真君
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瓦罐煨菜六大口味,家常,红烧,麻辣,香辣,咖喱,海鲜。适合局域广
种类
瓦罐系列菜近170多种
瓦罐煨菜的原料及做法
原料
各种肉类;鸡,鸭,鱼类,牛,羊等 干果;白果,大枣,枸杞,桂圆 辅料;中药材,葱,姜,
制作方法
绿豆紫菜煨排骨
原料:猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法:
1猪肋排洗净,斩成5厘米长的段;绿豆洗净;紫菜、淡菜洗净泡发好。
2将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水并盖上盖,放入大瓦缸中煨约8小时,即成。
特点:汤清味鲜,清热解毒。
白果腐竹煨土鸡
原料:土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法:
1土鸡洗净,斩成条块;白果去壳去芯;腐竹泡发好后切成节。
2将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。
特点:汤浓味鲜,滑润去燥。
虫草煨老鸭
原料:老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量
制法:
1老鸭洗净,斩成条块,入沸水锅中氽一水捞出;猪瘦肉切块,亦入沸水锅中氽一水。
2炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入鸭块炒香,烹入花雕酒,起锅倒入瓦罐内,放入虫草、猪瘦肉,调入精盐、胡椒粉、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。
特点:汤清肉烂,补肺益肾。
原料:老鸭600克 ,猪瘦肉100克, 虫草10根 ,鸡油75克 ,姜片10克 ,葱节30克, 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量。
- bikbok
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又名瓦罐菜,瓦罐菜瓦缸小吃中最具特色的,瓦缸煨菜有六大口味,家常,红烧,麻辣,香辣,咖喱,海鲜。适合局域广。制作瓦缸煨菜各种肉类;鸡,鸭,鱼类,牛,羊等 干果;白果,大枣,枸杞,桂圆 辅料;中药材,葱,姜。特点:营养、美味,口齿留香,原生态,肉香汤浓。
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瓦缸煨菜也叫瓦罐煨菜。有六大口味,家常,红烧,麻辣,香辣,咖喱,海鲜。瓦缸煨菜加工简单,适合局域广,绿色,健康,营养,原生态,而且口味更是独特,在种种烹饪技法中,“煨”最受推崇,它最早始于中国,中华千年美食文化素有“无菜不煨”之说。煨也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。“煨”,是将原料装于器皿中,以煨气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法,其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法,煨出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求。这是因为,炒菜时,油的沸点可达300℃以上,会破坏营养成分。与之相比,煨菜中水的沸点只有100℃,营养物质可以较多地保留下来。研究表明,煨菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。另外,煨菜要求原料新鲜,调味适中,而且原汁损失较少,具有形态完整,口味鲜嫩、熟烂的优势。更重要的是,由于煨制食物容易消化,非常适合消化不好的人食用。
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瓦缸煨菜有六大口味,家常,红烧,麻辣,香辣,咖喱,海鲜。适合局域广。制作瓦缸煨菜各种肉类;鸡,鸭,鱼类,牛,羊等 干果;白果,大枣,枸杞,桂圆 辅料;中药材,葱,姜。
保留菜品的原汁原味,更加的入味。南昌瓦罐汤就是很有特色,保留了汤汁本来的味道。
保留菜品的原汁原味,更加的入味。南昌瓦罐汤就是很有特色,保留了汤汁,本来的味道。南昌瓦罐汤就是很有特色,保留了汤汁,本来的味道,锁住了他的营养。
- 苏萦
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一、瓦缸煨菜
又名瓦罐菜,瓦罐菜瓦缸小吃中最具特色的,瓦缸煨菜有六大口味,家常,红烧,麻辣,香辣,咖喱,海鲜。适合局域广。制作瓦缸煨菜各种肉类;鸡,鸭,鱼类,牛,羊等 干果;白果,大枣,枸杞,桂圆 辅料;中药材,葱,姜。特点:营养、美味,口齿留香,原生态,肉香汤浓。
二、瓦缸煨面
又名瓦罐面,采用宜兴特制陶罐加入所产草鸡、龟、筒子骨与佐料于大罐中,温煨汁整日后再加入精细的手工面条。特点:“面条”久煮不断,筋道好,有咬劲和韧性,口感滑爽。现有种类:瓦缸香菇鸡蛋面、瓦缸飘香排骨面、瓦缸米香皮蛋面等。
三、瓦缸煨粥
又名瓦罐粥,瓦缸煨粥适合早餐制作,种类有滋补杂粮粥 、百合绿豆糯米粥 、芝麻粥 、芝麻花生粥 、杂米粥、杂米八宝粥等。特点:味道鲜美,营养丰富。喝粥既能滋养肠胃,又能滋润肌肤,既不会增加消化系统的负担,又不会导致身体肥胖。
- tt白
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瓦缸煨汤,又称瓦罐煨汤或瓦缸汤。瓦缸煨汤以食材肉、鸡、鱼、鸭,以及一些药材枸杞等,加入纯净水煨制就可以了。特点:营养美味,味道醇厚,食之有返璞归真的感觉,有美容养颜滋补的功效,汤香味扑鼻、鲜美可口,食后回味无穷,还具有口味独特祛寒降火、滋补养胃之功效。瓦缸小吃含有很多的种类,其以瓦缸煨汤、瓦缸煨菜、瓦缸煨面、瓦缸煨粥最具特色。
瓦缸除了煨汤以外,还有其它不同品类的煨法,例如下面这几种:
一、瓦缸煨菜
又名瓦罐菜,瓦罐菜瓦缸小吃中最具特色的,瓦缸煨菜有六大口味,家常,红烧,麻辣,香辣,咖喱,海鲜。适合局域广。制作瓦缸煨菜各种肉类;鸡,鸭,鱼类,牛,羊等 干果;白果,大枣,枸杞,桂圆 辅料;中药材,葱,姜。特点:营养、美味,口齿留香,原生态,肉香汤浓。
二、瓦缸煨面
又名瓦罐面,采用宜兴特制陶罐加入所产草鸡、龟、筒子骨与佐料于大罐中,温煨汁整日后再加入精细的手工面条。特点:“面条”久煮不断,筋道好,有咬劲和韧性,口感滑爽。现有种类:瓦缸香菇鸡蛋面、瓦缸飘香排骨面、瓦缸米香皮蛋面等。
三、瓦缸煨粥
又名瓦罐粥,瓦缸煨粥适合早餐制作,种类有滋补杂粮粥 、百合绿豆糯米粥 、芝麻粥 、芝麻花生粥 、杂米粥、杂米八宝粥等。特点:味道鲜美,营养丰富。喝粥既能滋养肠胃,又能滋润肌肤,既不会增加消化系统的负担,又不会导致身体肥胖。
- 以心消业
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瓦罐煨菜绿色、健康、营养、原生态,而且口味更是独特。说到中餐,人们往往会想到炒菜。其实,在种种烹饪技法中,“煨”最受推崇,它最早始于中国,中华千年美食文化素有“无菜不煨”之说。据中国烹饪协会及营养学会论证,煨也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。“煨”,是将原料装于器皿中,以煨气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。中国农业大学食品学院副教授范志红称,其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法,煨出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求。这是因为,炒菜时,油的沸点可达300℃以上,会破坏营养成分。与之相比,煨菜中水的沸点只有100℃,营养物质可以较多地保留下来。研究表明,煨菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。另外,煨菜要求原料新鲜,调味适中,而且原汁损失较少,具有形态完整,口味鲜嫩、熟烂的优势。更重要的是,由于煨制食物容易消化,非常适合消化不好的人食用。
- 寸头二姐
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瓦罐煨菜六大口味,家常,红烧,麻辣,香辣,海鲜,咖喱,160多种菜品,涉及面广,适合各个地区的人们的口味,可以这么说,只要当地能够采集到的食材就可以做出来,这一点一点也不夸张,瓦罐煨菜不仅制作简单,再加上秘制料包,更为他蒙上了一层神秘面纱。 “有滋有味瓦罐煨菜”这句话也不错,煨制出的菜不仅汤浓,色艳,而且极具营养成分,原料的营养成分几乎零损失,真正做到了健康与营养的合璧,不仅仅如此瓦罐煨菜不需要煎炸烹炒,只要将原料放入小瓦罐中,在加入秘制料包和一定量的水,密封放入大瓦缸中煨制即可。制作方法做到不许技术,不需经验,同样也为加盟创业者省去很多的烦恼。“原汁原味瓦罐汤,有滋有味瓦罐煨菜”可见瓦罐煨菜在人们心目中的地位,以及对他的喜欢。吃瓦罐煨菜来瓦罐香沸,做瓦罐煨菜加盟瓦罐香沸。你会有意想不到的收获。
- LuckySXyd
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所谓的瓦罐是采用陶土制成的是一种器皿,按照传统的做法,人们会将食材按照一定的比例放到瓦罐的容器里,然后再用高温炭火煨制。这样炖出来的汤羹味道极为鲜美,浓香。话不多说,下面就和小编一起来中国小吃文化了解一下瓦罐小吃吧!
一、瓦罐的简单介绍
古色传香瓦罐小吃用瓦罐煨汤、瓦罐煨菜、瓦罐煨肉、瓦罐煨制的海鲜除了能够将食材的营养充分萃取之外,还能够将秘制调料中的中药材充分的融入汤中,和食材的营养充分融合,完全达到了食疗的作用,补充人体所需各种营养元素。这些秘制调料都是古色传香瓦缸小吃精心研制的,独一无二。
古色传香瓦罐小吃沿用中国传统的瓦罐煨制方法,以土质陶器为瓦罐,精配食物,加以古色传香瓦罐小吃秘制调料,以天然矿泉水为原料,置入1米方圆的巨型大缸内,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,煨制达2小时以上,变成养生健康、又浓又香的最佳滋补品。一个大瓦缸中可以放入近一百个小瓦罐,每一个小瓦罐根据食材和秘制调料的不同,煨制出来的瓦罐煨汤和瓦罐煨菜也各有各的风味特色。
二、瓦罐小吃的特点:
1、健康营养,绝色口味二、口味独特,驻足闻香;
2、成品自控,出品快捷;
3、适应广泛,选址容易;
4、小本投资,快速回报;
5、现代生活下的传统瓦罐文化。
6、传统工艺与现代生活的完美结合。
瓦罐小吃已在民间广泛传播,同时因为其不伤食材营养结构,配于多种食材和名贵药材,做到了营养复合和膳食功效。
三、人气瓦罐小吃的做法:
(1)鸡蛋肉泥
做法:
1、我们首先把瘦肉洗好剁好。拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度,具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。
2、拿出容器。如果是瓦罐,将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器,比如大碗什么的,把碎肉压在碗底,然后展开,到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵,看喜好是肉球还是肉饼了。并将盐,味精,胡椒粉、料酒放入,由于我们做的是鸡蛋肉饼汤,这时,我们就可以先把鸡蛋打入。不要把鸡蛋打碎,就直接打个整的在里面。
3、加适量的冷水。并盖上盖子,一般饭店里面都是用的锡纸加瓦罐盖子,盖上的。然后放入大缸内内,家庭做的话,可以放入自家的锅中蒸。一般在大瓦缸中煨约12小时,即成。
4、待煨汤煮好后,就可以直接拿出来喝了。
(2)瓦罐鸡汤
做法:
1、鸡洗净,斩块。
2、滑子菇、牛肝菌洗净,泡开。
3、将鸡块放入砂锅,加适量冷水和料酒,煮开后,撇去浮沫和油脂。
4、放入葱、姜、滑子菇、牛肝菌。
5、大火烧开。
6、转小火,煲1小时左右,调入盐再煲10分钟即可出锅。
四、制作瓦罐汤的注意事项:
1、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水,而不能用吊制的鲜汤,其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2、瓦罐加盖前,需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住,然后再加盖,以保证瓦罐密封良好。
3、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时,质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~12小时。
4、大瓦缸内不同的位置,其火力的大小是不一样的,因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开,再用小火将汤煨熟。
5、一罐汤煨约4~5小时后应“翻坛”,即把瓦罐调换一下位置,以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
小结:瓦罐汤好喝又很有营养,但是说实话,外面买的我们还是不那么放心,熬制了多久,放了什么调味品,我们也都不知道,自己学着煮,是保证美味和健康的最好办法了。
- 豆豆staR
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瓦缸煨菜属于瓦缸小吃中的一种,具有营养、美味,口齿留香,原生态,肉香汤浓的特点。特色豆角小排(瓦罐菜),精选上等净排、新鲜豆角,炭火煨制2小时以上,还原食材最真实的味道,不加一滴油,油脂成分完全来自肉类本身。瓦缸烤土豆,这个菜在一般烧烤店是碰不到的,整个土豆放于瓦缸之中,一小时烤制而成,每日限量供应,烤土豆的香气全部保留在了外皮之中,配上从云南远道而来的辣椒粉,回头率100%。垂涎烤大虾,精选南美大虾,个头绝对够大,表层刷了一层老板娘特制的甜辣酱,虾肉丰满有弹性,口感一流,甜中带辣,美味十足。
- 莫妮卡住了
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制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约13米,系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒,里面可装木炭,用来烧火。缸内有三层铁架,可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖,可以随时揭开,加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米,直径约20厘米,有一小手柄,可用手握住端上桌,此外小罐上面还有一个小盖,盖上有一小孔,用于煨汤时排出多余的热气。 煨汤时,需将各种原料治净后放入小瓦罐内,再加入调料,掺入清水?最好用纯净水?,盖上盖,将瓦罐码入瓦缸内的铁架上,点燃木炭,将汤煨8~12小时,取出即成。 制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛,鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等,都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点: 1?一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水,而不能用吊制的鲜汤,其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。 2?瓦罐加盖前,需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住,然后再加盖,以保证瓦罐密封良好。 3?需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时,质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~12小时。
- 臭打游戏的长毛
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瓦罐煨菜绿色*健康*营养*原生态,而且口味更是独特。说到中餐,人们往往会想到炒菜。其实,在种种烹饪技法中,“煨”最受推崇,它最早始于中国,中华千年美食文化素有“无菜不煨”之说瓦罐煨菜绿色*健康*营养*原生态,而且口味更是独特。说到中餐,人们往往会想到炒菜。其实,在种种烹饪技法中,“煨”最受推崇,它最早始于中国,中华千年美食文化素有“无菜不煨”之说。据中国烹饪协会及营养学会论证,煨也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。“煨”,是将原料装于器皿中,以煨气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。
中国农业大学食品学院副教授范志红称,其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法,煨出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求。这是因为,炒菜时,油的沸点可达300℃以上,会破坏营养成分。与之相比,煨菜中水的沸点只有100℃,营养物质可以较多地保留下来。
研究表明,煨菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。另外,煨菜要求原料新鲜,调味适中,而且原汁损失较少,具有形态完整,口味鲜嫩、熟烂的优势。更重要的是,由于煨制食物容易消化,非常适合消化不好的人食用。
口味
瓦罐煨菜六大口味,家常,红烧,麻辣,香辣,咖喱,海鲜。适合局域广
- meira
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煨菜是烧菜的一种常见方法,主要是将经过处理的原材料放入到器皿中,然后加入一些调味料和鲜汤,然后用旺火烧沸后加盖微火长时间加热的一种烹调方法。煨是经过加工处理的原料放入制器皿内,加调味品和鲜汤,用旺火烧沸,加盖用微火长时间加热,使其成菜的一种烹调方法。
煨的特点及选料:煨的方法一般原料选择动物性原料和植物性原料中的干果、豆类等。其做出来的菜的特点具有味醇汁宽、软糯酥香的特点。
煨的操作方法与步骤:
1、选择加工:
在选择原料的时候需选择质地较老、组织多、滋咪鲜香,并且其原料在受热后容易软烂又滑糯质地的原料,比如老母鸭、牛筋、蹄膀、老母鸡、牛尾、龟等。煨制菜多以大块形状为主的。
2、初步处野:
在煨制肴前,需对原材料进行熟处理,对除异味、增香味、保证菜肴质感达到较效果等方面有重要作用,而且还可以缩短烹制时间。熟处理的方法及时间应根据原料质地而选定。禽类原料一般以过油为主;龟、牛肉、猪肉类原料以焯水为主。熟处理的成熟程度应基本一致
3、调味煨制:
煨制的菜肴一般以咸鲜味、咸驸味、香糟味为主,菜名应具有醇香鲜美,与主料本身滋味相结合的特点。煨制时将汤掺足,一次性加入调味品烧沸,加盖密封用小火煨制成菜。
注意事项:
- 1、在选择原料的时候应该选择料质地应相近,以免成菜后成熟不一。
- 2、煨制菜品时,汤一次掺足,水量的多少应同原料多少成正比。如果原料脂肪不高,可留些余油,以使煨制过程油脂溶于汤中,增加汤汁的浓度。
- 3、煨制过程中,应尽少揭盖,以微火保持汤汁开而不沸。