瓦罐汤是什么来历，民间传统，怎么到处都有汤店

　　一，要看你怎么选地方。　　首先你要选择人流多的地段 这当然最重要了　　然后你要注意观察人潮流动主线方向,也就专业人士所说的人流主线　　最好是将店面开在人流主线的上游,如果你要是开在人流主线的下游,那么大部分的顾客将会被上游的餐厅拦截,还又就是便利性,比如十字路口的拐角处,门店的外部装修颜色要与周边的门店颜色有差异,这样会很显眼.　　最后要注意的是门店开在街道的左边还是右边,这就要实地观察了,左边还是右边,虽然仅仅一街之隔,但是在便利性上,就会有差异.　　二，总而言之 言而总之 就是要热闹 有人气 方便 环境卫生　　我将从顾客定位，经营类型，市场分析，做一个全面的分析。　　1， 盖码饭定位为中式快餐，但又不同与以往的快餐行业，被美誉“午餐救星”以价格便宜，环境舒适，适合大众消费，而赢得良好的口啤，不管你民工还是办公室的白领，老板，都适合，而且不失身份。一次/个消费8-30元，就能落得个饭饱食足。　　2， 市场分析，从整个餐饮行业来说，市场有一空白的地方，那就是底档消费中档享受区，每个人都有这么经历，吃盒饭快餐，菜不好，口饭差，档次太差，下馆子到酒店，一次消费就是好几百。一个月偶尔去几次，要是常去，谁也承受不了。而盖码饭就贴补这方面的空缺，适合时代的需求，是发展的一个趋势。。　　3， 有滋有味盖码饭店铺主营盖码饭和江西一绝瓦罐煨汤。瓦罐汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。具有民间传统特色又合乎现代人口味的美食。盖码饭与瓦罐煨汤，两种完美的结合，让顾客流连忘返　　4， 盖码饭店的装修风格以干净清爽，明快的装修色调同时附带一些时尚气息为主，顾客能倍感温馨。盖码饭店的碗，通常都用日本风格的大号宽口面碗盛上来，丰盛富庶的样子，让人食指大动，还有炒出来盖码的菜是小锅菜，一份一份单独炒，精耕细作， “纯手工打造”，味道自然更美。而且在盖码饭店就餐能效避免“谁买单”的尴尬。每人排队点餐，先付款，后吃饭，很自然地就AA制了，简单、轻松。　　5， 价格定位，根据店铺位置租金而定，价格可以浮动1至2元　　14元系列：红烧鳝鱼、尖椒炒牛腩、爆炒肥肠、爆炒牛蛙、孜然牛肉、香辣排骨、酸辣鱿鱼、野山椒牛肉、梅菜扣肉，老干妈炒膘花　　12元系列：口味猪肝、酸辣鸡杂、唐人神香肠、香干回锅肉、青椒炒仔鸡、脆黄瓜皮炒肉、香煸四季豆　　10元系列：农家小炒肉、蒜苗炒肉、火腿肠炒黄瓜、长豆角炒肉、怡香茄子、藕片炒肉　　8元系列：外婆菜肉泥、酸豆角肉泥、青椒油渣、茄子豆角、芹菜香干、家常豆腐肉泥、西红柿炒蛋、青椒炒蛋　　6， 瓦罐煨汤价格：　　15元系列：花旗参乌鸡、天麻乳鸽汤、党参老鸡汤　　10元系列：板粟煨鸡汤　　8元系列： 板粟排骨汤、墨鱼肚皮汤、香菇参片老鸭汤　　7元系列： 墨鱼排骨汤、黄豆猪手汤、茶树菇排骨汤　　6元系列： 莲藕排骨汤、海带排骨汤、冬瓜排骨汤、花生排骨汤、玉米排骨汤、萝卜排骨汤　　5元系列： 桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤

瓦罐煨汤最大的特点用就是用大缸煨小罐，技术理念辅以特殊的罐，造就了一道人间美味佳肴。瓦罐煨汤以原汁原味，汤鲜香醇厚为特色。不论是我们家庭制作还是酒店厨师，都无法制作出地道的江西民间瓦罐煨汤，这是为什么呢？这是因为瓦罐煨汤的做法和一般所谓的炖汤，煲汤技术原理均不一样。怎么才能做好瓦罐煨汤呢？一：首先原料的选择是关键，煨汤制作的原料必须新鲜；二：瓦罐煨汤所用的香料包是核心，即要去除原料肉的腥味，又不能吃出香料的药味（滋补汤外），这个分量的标准要准；三：煨汤时，温度要准，恒温要久；不能掌握温度，再好的配方，再好的罐都制作不出一款美味的佳肴出来。四：煨汤在大缸中加热的时间要控制好，时间长了，肉会熟烂，影响口感，时间不够，则品不出汤的鲜香味，甚至失败。瓦罐煨汤技术配方都很简单，只要掌握以上几点，制作出一款美味的瓦罐煨汤并不是难事。正宗的江西民间瓦罐煨汤不仅有养生的种种效果，而且成本不高，利润可观，开店投资也不大，创业选择瓦罐煨汤是一个明智的选择。绝香小吃技术培训中心欢迎广大有志于创业的朋友前来考察学习，瓦罐煨汤项目能助您事业更上一层楼。瓦罐煨汤加盟，瓦罐煨汤培训，请到绝香小吃技术培训中心来！！！

排骨、土鸡、乌鸡、老鸭、鸽子、甲鱼、牛鞭、猪肚、猪心、猪肺相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢。此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”。做法编辑瓦罐煨汤采用多种名贵药材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于一米方圆的巨型大瓦罐内，再以优质木炭恒温制达六小时以上。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。瓦罐汤食材种类丰富，很多食物甚至药材都可以用来煨制。如煨制冬瓜排骨汤时，可以加入海带，墨鱼等配料。煨制鸡汤时，可加入红枣，花生，莲子，天麻，人参等。俗话说（吃肉不如喝汤）中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观追求（美味享受），注重（饮食养生），汤最容易兼顾到这两个方面，烹饪饮食经典《吕氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最为始）五味三材－（九沸九变）则成（至味），这是古人总结出来的道理。营养价值编辑瓦罐快餐的优势： 一、民族特色，打造第一品牌。瓦罐快餐沿袭百年的制作工艺，取其精华，独树一帜制作出了一流的特色快餐，促进了社会的发展。 二、营养美味，滋补养颜。瓦罐快餐营养健康，美味绝伦，味道醇厚，食之有返璞归真的感觉；瓦罐煨汤，暗合长生之道，有美容养颜滋补的功效 ，是最佳的养生补品。 三、独特的特色招牌，瓦罐煨汤的制作传承了古代的工艺做法，把瓦罐精配以食物加以纯净水，然后放置于以硬质木炭为燃料的火上六面受热而成，这样既保证了食物的健康卫生，又保证了食物的天然营养成分。 四、小本投资，获利迅速瓦罐快餐的投资很小，只需几万块钱就可以。短期内就可获利 五、独特的秘方，行业的垄断瓦罐快餐有自己的秘制料包，这样就最大限度的保证了加盟商的最大盈利。 六、方便快捷，干净利索无主厨；无油烟；无标准化厨房，节省了大量的空间；无需经验，傻瓜式操作，一学就会。 七、市场潜力大，国内的餐饮市场稳定，瓦罐餐饮的快捷正好迎合了快速发展的社会节奏，开拓了新的发展空间。

以肉丸瓦罐煨鸡汤为例，制作方法如下：主料：鸡肉500克，糯芋头500克辅料：生姜适量，香葱适量，食用盐适量，胡椒粉适量 ，食用油适量步骤一、鸡肉剁成小块，生姜洗净切片，香葱洗净切细粒备用。步骤二、锅中加入适量的食用油烧热，加入生姜片爆香。步骤三、加入鸡块翻炒。步骤四、翻炒至鸡肉变色后倒入瓦罐中。步骤五、瓦罐中加入适量的温开水，大火煮开后转文火慢煨半个小时分钟。步骤六、准备好糯芋头。去皮，洗净，切滚刀块。步骤七、芋头倒入瓦罐中，大火煮开，小火煨炖半个小时分钟。步骤八、加入适量的食用盐搅拌均匀。步骤九、加入适量的葱花后关火。步骤十、盛入碗中，制作完成。

民间瓦罐汤1． 茶菇土鸡汤：原料：干茶菇75克，土鸡1 只，枸杞子15克，白芷10克，党参15克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。制作：将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤5——6小时。2． 黄立猪脚汤原料：黄豆60克，猪脚600克，白芷2克，党参3克，槐参5克，甘草1克，葱结1个，姜片4片，黄酒40克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。制作：将黄豆用温水泡3——4小时，猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快，用烧开的水烫3——4分钟，捞出放入瓦罐内，加黄豆上述配料，再加8成清水，用锡纸封好盖好盖，放入炉或缸内煨烤5——6小时。3． 马蹄猪肺汤原料：马蹄20个，猪肺300克，姜10克，葱15克，精盐5克，味精2克，蹂汤适量。白芷2克，黄酒20克，沙参3克，山奈3克。制作：马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出血水如此反复多次，直到猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出，将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤2——3小时即可。4． 猪肚老鸭汤原料：猪肚1个，老鸭1只，白芷10克，党参15克，槐参15克，山奈10克，葱结3个，姜片12片，黄酒100克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。制作：把猪肚在沸水里过一下，取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，然后把猪肚、老鸭剁成块后，用烧开的水煮2——3分钟捞起，平均装在三个瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入炉里或煨烤5——6小时，即可。5． 花仁蹄筋汤原料：花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量。制作：将花生仁先泡2小时，去杂质、霉烂的颗粒，去皮后沥干水待用，将葱挽结，姜拍破，待用，将蹄筋放入盆中，加水适量，上屉蒸软之后取出，用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成长段，将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入炉里或缸内煨烤4——5小时。6． 白煨牛肉汤原料：牛肉500克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精4克，料酒30克，白芷1克，山奈2克，胡椒粉1克。制作：将牛肉洗净，切成小方块，放入瓦罐，加适量清水置旺火上，待汤烧开撤去浮沫后，加以上配料放入炉内或缸内煨烤2——3小时，即可。7． 芋头目鱼肚块汤：原料：芋头500克，目鱼200克，猪肚1个，葱结3个，姜片12片，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量，甘草5克，槐参10克，山奈10克，陈皮10克，料酒100克。制作：将芋头刨皮洗净切块，目鱼用温水泡30分钟切开，猪肚在沸水里过一下剐掉表面的一层胃酸后冲洗干净切成块，把芋头块、目鱼、肚块放入烧开的水里煮2——3分钟，捞出平均放入了3个瓦罐内加上述所有配料，再加上清水，然后用锡纸封好盖上盖入炉或缸里煨烤6小时左右。8． 清煨鸭汤原料：净鸭肉250克，净鸭肫、鸭肝各1副，熬猪油50克，料酒10克，味精2克，盐5克，胡辣椒粉1克，葱白15克，姜5克。制作：将鸭肉洗净切块，将鸭肫剖开去皮和杂物，洗净切成4块，将葱白切成段，将姜夫用刀拍碎待用，将炒锅里旺火上、下入猪油烧热，放入鸭块，肫、肝、葱白、姜块、爆炒5分钟，待鸭块呈金黄时，烹入料酒，放入盐、味精、胡椒粉后用手勺炒5分钟，起勺盛入瓦罐内，加清水750克，用锡纸封好盖上盖，放入炉中或缸中煨烤2——3小时即可。9． 枸杞雏鸽汤原料：雏鸽2只，枸杞子40克，党参5克，盐5克，白糖8克，料酒10克，葱结1个，姜片2片，胡椒粉1克，味精2克。制作：将雏鸽宰杀去毛，开膛洗净每只剁为4块(脚、颈、头、腰) 然后放入开水锅过一下，捞出洗净血沫，将枸杞子、党参、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉后用锡纸封上，盖上盖上炉或缸内煨烤2——3小时即可。10. 板栗排骨汤原料：猪排骨300克，板栗200克，精盐4克，味精2克，料酒4克，白芷1克，山奈1克，胡椒粉1克，葱结、姜片食粮制作：将排骨洗净，用开水烫一下，捞出待用，板栗剥皮将排骨剁成小块，用板栗放入瓦罐中，加入上述配料，再加上8成水，用锡纸封好，盖上盖放入炉中或缸中煨烤3——4小时，即可。

京市鼓楼区人民法院　　 民 事 判 决 书 　　原告刘昌龙，男，汉族，1970年4月7日生，住江苏省扬州市运河南路29-96号。　　委托代理人杨宏云，江苏扬州理华律师事务所律师。　　委托代理人李明，江苏扬州理华律师事务所律师。 　　被告南京秦朝瓦罐餐饮有限公司，住所地在南京市鼓楼区江东北路111号。 　　法定代表人田春永，执行董事。 　　委托代理人李大年，陕西至正律师事务所律师。　　委托代理人胡晓军，男，汉族，1975年7月30日生，住江苏省高邮市焦家巷93号。　　第三人陕西秦朝瓦罐餐饮有限公司，住所地在陕西省西安市金花北路6号。 　　法定代表人沈月娟，董事长。 　　委托代理人李大年，陕西至正律师事务所律师。 　　原告刘昌龙与被告南京秦朝瓦罐餐饮有限公司（以下简称南京秦朝公司）、第三人陕西秦朝瓦罐餐饮有限公司（以下简称陕西秦朝公司）侵犯商标权及不正当竞争纠纷一案，本院受理后，依法组成合议庭，公开开庭进行了审理。原告刘昌龙及其委托代理人杨宏云、李明，被告南京秦朝公司委托代理人胡晓军、李大年，第三人陕西秦朝公司委托代理人李大年到庭参加诉讼。本案现已审理终结。 　　原告刘昌龙诉称：2002年，原告登记注册扬州市广陵区秦朝瓦罐面店，从事秦朝瓦罐面小吃零售。原告分别于2004年11月28日、2005年6月28日经核准获得“秦朝”文字商标的注册登记。2006年，原告注销了面店，并于2007年以个人独资形式设立了扬州秦朝餐饮管理有限公司，致力从事“秦朝”瓦罐面的相关业务，积极拓展新加盟客户。2007年初，南京地区有多名客户向原告提出加盟合作的要求，但经过调研后均取消了合作意向，据客户反映是因为被告的企业名称和经营场所的标识，以及宣传资料中均注明“秦朝瓦罐”字样，并且还标注“全国连锁”，让客户对原告产生质疑，致原告拓展南京市场的计划落空。原告认为，被告直接将与原告注册商标相同的文字登记为字号并在相同商品上使用，在其场所内外将“秦朝”字样突出显著地使用，导致相关公众产生混淆和误解，侵犯了原告的商标专用权并构成不正当竞争。原告诉至法院，要求被告停止侵害原告“秦朝”注册商标专用权的行为，立即变更企业名称和撤销经营场所内外标识及宣传广告资料上的侵权内容，赔偿原告损失200000元。 　　被告南京秦朝公司和第三人陕西秦朝公司辩称：被告使用“秦朝瓦罐”作为企业字号，使用现在的商标均得到了第三人的许可。第三人早在1999年即已成立，在2001年经核准取得了四组注册商标。2006年，田春永（被告法定代表人）与第三人签订了一份特许加盟协议书，被告取得了第三人商标的使用权，并注册了现在的企业名称。被告店面和宣传资料上的“秦朝瓦罐”字样和原告的商标根本不同，也不近似。被告没有侵犯原告的商标专用权，也未构成不正当竞争，请求驳回原告的诉讼请求。 　　经审理查明：原告投资的扬州市广陵区秦朝瓦罐面店（个体工商户）于2002年6月14日经核准成立，于2006年10月30日被注销。原告分别于2004年11月28日、2005年6月28日经核准注册了“秦朝”文字商标，注册号为第3563548号、第3563547号，核定使用商品为第30类：面条，核定服务项目为第43类：饭店、自助餐馆、快餐馆、自助餐厅，有效期分别至2014年11月27日、2015年6月27日。2007年1月17日，原告个人独资成立的扬州秦朝餐饮管理有限公司经核准登记，经营范围：饭店管理、商业信息咨询、商业管理咨询、人事管理咨询。 　　1999年12月22日，第三人经核准登记成立。2001年4月21日、5月14日，第三人经核准分别注册了“瓦当”图形的服务商标和商品商标。2001年5月28日，第三人经核准注册了“秦朝瓦罐”文字、图形组合商标（下称商标1），该商标的上方为一黑底半圆，半圆中包含一瓦罐图案，瓦罐中有一篆体的汉字“秦”，半圆下方为黑体的“秦朝瓦罐”四字及其拼音“QINCHAOWAGUAN”，核定商品为第29类：汤、熟蔬菜、腌制蔬菜、制汤济、蛋、食物蛋白，有效期至2011年5月27日。2001年6月21日，第三人经核准注册了“秦”商标（该商标图案为商标1上半部的半圆部分，下称商标2)，核定服务项目为第42类：住所（旅馆、供膳寄宿处）、备办宴席、饭店、餐馆、按摩、快餐馆、保健、会议室出租、茶馆、饮食营养指导，有效期至2011年6月20日2006年5月27日，第三人与田春永签订一份《秦朝瓦罐特许加盟协议》，约定第三人特许田春永拥有“秦朝瓦罐”在南京地区的加盟权，第三人有权获得加盟费，田春永有权获得第三人的品牌在一定期限内的使用权，特许加盟许可期限为长期，新设店面的装修设计以第三人提供的图纸为准，第三人免费提供授权铜牌、证书、餐馆管理手册、人员培训手册样本等。2006年10月20日，由田春永与罗春桃作为股东投资的被告经核准成立，经营范围为：制售中餐，餐饮管理。 　　2007年7月11日，原告向南京市公证处申请证据保全。当日,原告与公证人员对被告的饭店外观进行拍照，共得12张照片。照片显示：在被告店面的装修中，商标1位于墙面的最高处，在该商标下方的墙面及店门上纵横排列了三组不同字体不同颜色的“秦朝瓦罐”四字，在店门左侧上方墙体上还有“全国连锁”字样，在店门左侧陈列有几组瓦罐，每组瓦罐的上方均装饰有商标2，紧邻商标2下方还有“秦朝瓦罐”四字。 　　被告在其宣传手册的封面印有“秦朝瓦罐／全国连锁”“观秦兵马俑 品秦朝瓦罐”等内容；在手册的《公司简介》中声称：“秦朝瓦罐饭庄系陕西秦朝瓦罐餐饮发展有限公司在西安开办的第一家传统饮食文化餐府，……秦朝瓦罐以秦风秦韵为主导并吸取古都各派餐馆之精华”；在《滋补养生篇》中记载“秦朝瓦罐养生餐厅推出的特色养生瓦罐汤……”；在《秦朝瓦罐煨汤简介》中记载“秦朝瓦罐煨汤系楚献秦始皇的贡品，……秦始皇食后大悦，赐名《秦朝瓦罐》。……秦朝瓦罐乃大白于天下”；该手册还记载了“梦回秦朝”、“秦朝瓦罐给忙碌而喧嚣的都市人营造了一个梦回秦朝的意境”等内容；在该手册的封面和封底还印有商标2，在紧邻商标2的下方均有“秦朝瓦罐”四字。 　　被告在纸巾包装上印有“品秦朝瓦罐”、商标1（紧邻该商标的 　　正下方印有“全国连锁”四字及拼音）、《秦朝瓦罐煨汤》（该文与上述《秦朝瓦罐煨汤简介》的内容相同）等内容，在员工名片和订餐卡片上印有商标1；在筷套上印有“秦朝瓦罐饭庄”的字样。 　　原告认为，被告以上行为构成侵权。2007年9月24日，南京市工商行政管理局鼓楼分局就原告反映被告商标侵权问题出具了一份说明，认为企业名称牌匾虽可适当简化，但应当报登记主管机关备案，被告未按规定使用企业名称，违反了《企业名称登记管理规定》，故责令被告在15日内改正，并罚款1000元。 　　审理中，原告提交了特许加盟合同、加盟申请表和意向书、百度搜索资料、报纸等证据，以证明原告发展加盟业务，以及利用各种合作方式宣传推广自身品牌的事实。原告在庭审中还补充提交了两份合作意向书，证明因被告侵权导致原告的客户产生误认，致使加盟失败。被告及第三人质证认为，对加盟合同及申请表、意向书、报纸的真实性无异议，但与本案没有关联性，对百度搜索资料的真实性无法确认，合作意向书超过了举证期限，不予质证。 　　第三人提交了报纸等证据，以证明第三人从1999年开始宣传其品牌。原告质证认为，对真实性无异议，但宣传应是从2001年开始，并且侵犯了原告的商标专用权。 　　以上事实，有原告提交的原、被告工商登记资料、商标注册证、公证书、被告的宣传手册、纸巾外包装、筷套、订餐卡、员工名片、消费发票、工商部门调查材料，被告与第三人提交的特许加盟协议、第三人营业执照、商标注册证等证据，上述各方提交的证据，以及本院庭审笔录、质证笔录证实。 　　原告刘昌龙与被告南京秦朝瓦罐餐饮有限公司(以下简称南京秦朝公司)、第三人陕西秦朝瓦罐餐饮有限公司(以下简称陕西秦朝公司)侵犯商标权及不正当竞争纠纷一案,陕西省西安市,江苏省扬州市,甘肃省庆阳市,古都,浙江省金华市义乌市,南京市 ,河南省郑州市.庆阳合水县 ,云南省昆明市,郑州秦朝瓦缸餐饮有限公司,河南秦朝瓦罐餐饮有限公司　　本院认为，原告的“秦朝”商标已经我国商标管理机关核准注册，且尚在有效期内，故原告对该注册商标享有专用权，应受到法律的保护。但问题的关键是被告的相关行为是否构成法律规定的商标侵权行为和不正当竞争行为。 　　一、关于是否构成商标侵权问题。《中华人民共和国商标法》 　　第五十二条第（一）项、第（五）项规定：未经商标注册人的许可，在同一种商品或者类似商品上使用与其注册商标相同或者近似商标的；给他人的注册商标专用权造成其他损害的，属于侵犯商标专用权的行为。《中华人民共和国商标法实施条例》第五十条第（一）项以及最高人民法院《关于审理商标民事纠纷案件适用法律若干问题的解释》第一条第（一）项规定：在同一种或者类似商品上，将与他人注册商标相同或者近似的标志作为商品名称使用，误导公众的；将与他人注册商标相同或者相近似的文字作为企业的字号在相同或者类似商品上突出使用，容易使相关公众产生误认的，属于“给他人的注册商标专用权造成其他损害”的行为。从上述规定可以看出，被控侵权的商标、标志、企业字号是否和他人注册商标相同或者近似，企业字号是否在相同或类似商品上作突出使用，是判断是否构成商标侵权的关键。 　　本案中，被告将商标1装饰在其店面，并印在纸巾包装、员工名片和订餐卡片上，虽均出现了“秦朝瓦罐”四字，但这是因为商标1本身即包含上述四字所致，被告并非将此四字单独列出作突出使用，被告使用的应是商标1的整体。商标1系文字和图形的组合商标，与原告的文字商标既不相同也不近似，并且商标1同样经过核准注册，应受法律保护。被告的使用得到了第三人的许可，不构成对被告注册商标专用权的侵犯。 　　关于被告使用“秦朝瓦罐”四字的其他行为，可以分为两种：一是使用其自身企业字号的行为，如在店门上方纵横排列的三组“秦朝瓦罐”，宣传手册中记载的“秦朝瓦罐／全国连锁”、“秦朝瓦罐饭庄”、“秦朝瓦罐以秦风秦韵为主导”、“秦朝瓦罐养生餐厅”、“秦朝瓦罐给忙碌而喧嚣的都市人……”等，以及在店门左侧瓦罐上方和宣传手册上，紧邻商标2下方的“秦朝瓦罐”；二是作为商标或商品名称进行的使用，如“观秦兵马俑 品秦朝瓦罐”、“秦朝瓦罐煨汤”、“赐名《秦朝瓦罐》”、“秦朝瓦罐乃大白于天下”。从上述使用方式上看，被告并没有单独突出使用“秦朝”二字，而均是将“秦朝瓦罐”四字作为一个整体来使用，且此四字与原告的商标相比，音、形、义均不相同或近似。因此，被告的行为不构成商标侵权。 　　至于被告所作“梦回秦朝”的宣传，明显系指中国历史上的朝代，相关公众不会导致误认，此宣传不构成侵权。虽然工商部门曾对被告作出过处罚，但处罚的原因并非侵犯原告的商标专用权，该处罚与本案无关联性。 　　二、关于是否构成不正当竞争的问题。根据《中华人民共和国反不正当竞争法》第二条规定，经营者在市场交易中应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则，遵守公认的商业道德，不正当竞争是指经营者违反本法规定，损害其他经营者的合法权益，扰乱社会经济秩序的行为。本案中，被告的企业名称“南京秦朝瓦罐餐饮有限公司系经过我国工商部门核准后依法注册，虽含有“秦朝”二字、但其字号应为“秦朝瓦罐”，被告使用该字号和现在的商标是从被告法定代表人和第三人签订的加盟合同而来，均享有合法的来源，不违反诚实信用的原则。被告在装修和宣传中使用“全国连锁”四字的行为，并不会损害原告的合法权益，不构成对原告的不正当竞争。

1，买个瓦罐。2，准备材料。3，在瓦罐里放适量的水，放料，以当归、枸杞等中药辅之。4，放到煤气灶上，以中火煨之半小时。5，完毕。注意：1，江西煨汤喜欢放中药，2，材料一般为肉食，3，当心烫手！

1.河豚鱼：河豚鱼具有“长江三鲜”的鲜明特征：肉食性、新海洄游、肉嫩味鲜是鱼中绝品，其历史背景和文化底蕴亦非常浓厚。其营养丰富，健康保健作用与众不同。2.烹籽鱼：籽鱼，别名凤鲚，又被称为凤尾鱼，因肉薄籽丰上海特色小吃，故称籽鱼。每一年立小暑大暑期内，凤尾鱼从吕宋洋洄游到长江口生卵，产生鱼讯。雌虫凤尾鱼的小腹有很多鲜红色卵块，营养丰富特色小吃加盟，生抽美。3.文蛤：南黄海滩涂地出产的文蛤有“天下第一鲜”之美名，古时候曾列入供品上献朝中。文蛤肉有油爆、瓦罐煨汤、烤串、生炝等很多种吃法，不锈钢板文蛤，金钱文蛤饼等为南通名菜。4.文峰双竹：文峰双竹关键原材料是竹蛏，配上春笋油爆而成。竹蛏关键产自当地如东滩涂地，形近竹管，壳色浅黄，肉质地明如镜，为海产品中的佳品。近几年来如东东沙一带早已开发设计了竹蛏养殖厂，秋冬季时节到清明前后获得的竹蛏体肥味佳。5.海门奶羊：海门山羊素以肥嫩美味着称，海门提汤牛肉在清朝末年明朝初期即负美名。本地大厨采用经阄割肥育的奶羊为原材料，通过与众不同烹饪而成，具备细嫩、汁多、味美、肉精、脂少、易于消化、羊膻味轻等特性。6.狼山鸡：狼山鸡以南通南边的狼山取名，本名＂岔河大鸡＂＂马塘黑鸡＂。原产地于如东县地区，以马塘、岔河为核心，旁及掘港、拼茶、丰利及双甸，南通县的石港等地也是有遍布。狼山鸡翎毛多见全黑，极少数乳白色的已慢慢淘汰。7.糖醋黄鱼：糖酷黄产自吕四鱼场的大小黄鱼，是在我国最历史悠久最重要的经济发展鱼种之一。黄鱼含蛋白、人体脂肪、糖、维他命、钙、铁等多种营养有效成分，黄鱼胶也是高级营养成分滋补品，黄鱼食用方法较多，糖醋黄鱼是南通名菜。8.火饺：火饺因制做时规定用正点着的开水，炸时要灶火滚油，制成品同水饺类似，故称火饺。外菜美观大方，颜色金黄色，外香酥，内软糯，陷料细嫩，颇具卤水，味道美味。9.缸片：缸片又叫“倾斜角儿”，是南通一带的经济发展特色小吃，属油酥烧饼一类。因完善专用工具是缸炉，且外菜呈棱形，制成品分两块，因此南通地域称作缸片。缸片的用材与制做同油酥烧饼各有不同，口味亦有差别，别的地区非常少见。缸片的特性是：颜色金黄色，机壳香酥，里层柔软，经济实惠，香咸爽口。10.金钱萝卜饼：金钱萝卜饼研制于清末。七十年代南通甜品师又依据《隋园食单》加以改进，将油酥饼皮改成稀水和油面卷胡萝卜丝馅煎煮特色小吃加盟，使制成品颜色和睦舒目，形如金钱，花纹清楚，皮面疏松，陷料腴美鲜香。南通金钱萝卜饼早已加载《中国小吃》、《中国大百科全书》。

各种粥啊,又有早餐店的风格,而且还可以整天卖 应该会红火的,因为快餐店太多了,吃粥既卫生有健康好吃.也是一种养生晚上可以准备一些可口简单的小菜，如凉拌黄瓜和蔬菜，蒸蛋。 总的来说可以准备点豆浆，红豆绿豆汤，八宝粥，鸡蛋面饼，卤鸡蛋，凉面，凉粉，各种稀饭。最重要的是要有东西给别人方便打包带走，最好是那种可以封口的杯子和碗。 也可以买点把鱼丸放再火锅料里煮了，一串串卖，生意应该不错。顺带卖点水果刨冰，这样光顾你的小孩子也很多。 我觉得面条包子那些做起来也很麻烦的，就这些简单又可口，吃完后嘴巴也没有什么怪味

瓦罐煨汤最大的特点用就是用大缸煨小罐，技术理念辅以特殊的罐，造就了一道人间美味佳肴。瓦罐煨汤以原汁原味，汤鲜香醇厚为特色。不论是我们家庭制作还是酒店厨师，都无法制作出地道的江西民间瓦罐煨汤，这是为什么呢？这是因为瓦罐煨汤的做法和一般所谓的炖汤，煲汤技术原理均不一样。怎么才能做好瓦罐煨汤呢？一：首先原料的选择是关键，煨汤制作的原料必须新鲜；二：瓦罐煨汤所用的香料包是核心，即要去除原料肉的腥味，又不能吃出香料的药味（滋补汤外），这个分量的标准要准；三：煨汤时，温度要准，恒温要久；不能掌握温度，再好的配方，再好的罐都制作不出一款美味的佳肴出来。四：煨汤在大缸中加热的时间要控制好，时间长了，肉会熟烂，影响口感，时间不够，则品不出汤的鲜香味，甚至失败。瓦罐煨汤技术配方都很简单，只要掌握以上几点，制作出一款美味的瓦罐煨汤并不是难事。正宗的江西民间瓦罐煨汤不仅有养生的种种效果，而且成本不高，利润可观，开店投资也不大，创业选择瓦罐煨汤是一个明智的选择。绝香小吃技术培训中心欢迎广大有志于创业的朋友前来考察学习，瓦罐煨汤项目能助您事业更上一层楼。瓦罐煨汤加盟，瓦罐煨汤培训，请到绝香小吃技术培训中心来！！！

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民间瓦罐汤始创于民间，发扬于民间，在民间具有很好的群众基础，是人们口口相传的营养美食。瓦罐汤经过千余年的继承和发展，与时俱进，精益求精，传统的工艺结合现代的技术，形成了，民间的特色瓦罐煨汤，民间瓦罐汤得到了新的发展。

重庆瓦罐煨汤是重庆传统的美食之一，是一种用瓦罐熬制而成的汤品，通常以肉类、蔬菜、豆腐等为主要原料，口感鲜美，营养丰富。重庆瓦罐煨汤的制作过程较为独特，需要选用优质的瓦罐，先将原料煮烫去腥，然后放入瓦罐中，加入适量的水、调料和香料，用文火慢慢煨制数小时，直到原料变得酥软烂熟，汤汁浓稠。重庆瓦罐煨汤的特点是口感鲜美，汤汁浓郁，营养丰富，适合不同人群食用。在重庆，瓦罐煨汤是一道常见的家常菜，也是许多餐馆酒店的招牌菜之一。如果你有机会来到重庆，一定要品尝一下这道美味的传统美食。

瓦罐煨汤是南昌的一道的名食，完全采用民间古老传统煨汤之妙法，以瓦罐为器，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入一米方圆的巨型大瓦缸内，以硬木质碳火恒温，煨制达七个小时以上而成。瓦缸之妙处在于土质陶器秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香醇浓，食后令人久而难忘。成功人士聚雅高朋宴饮于高堂之上，岂能无此瓦缸煨汤？喜好中华美食者，当以一品为快哉！有风雅食客饕餮之后以诗为证：喝罐汤来歇歇肩，端起酒杯聊聊天，有时点破一句话，胜似低头忙一年。江西沿袭民间传统煨汤方法，以土鸡、龟、天麻、猴头菇等为原料，加以天然矿泉水，放入巨型土质陶器瓦缸内，用硬质木炭火恒温煨制达七小时以上。久煨之下的瓦缸汤，原料的鲜味及养分充分溶解于汤中，味道更鲜、香、醇、浓，且营养不易流失；比较著名的有香梨煨老鸭汤（能清燥润肺、养阴清热）、牛蒡煨排骨汤（能清热解暑、补肾强身）、墨鱼猪肚煨排骨（能补脾益气、健脾养血），都深得食客深捧。

瓦罐煨汤好吃吗？瓦罐煨汤是一种传统的食物，很多人认为它的味道不错。虽然瓦罐煨汤的制作比较麻烦，但是这种汤可以产生出特殊的香气和味道。很多人认为，瓦罐煨汤中的火候非常重要，如果火候不对，就会影响到汤的口感和味道。相对于其他烹饪方法，瓦罐煨汤的营养价值也是非常高的。因为在瓦罐中煨汤时，食材所含的营养物质不会因受热而流失。所以瓦罐煨汤不仅味道好，而且有益健康，非常适合现代人的饮食需求。总之，瓦罐煨汤确实是非常好吃的一种汤品，而且还有着不少的营养成分。如果你还没有尝试过这种汤，那么不妨制作一次，体验一下它的独特口感。

汤味瓦罐，这个煲汤的罐子的话还是挺好用的，你可以试一下，而且口感还是不错的

　　我们经常会看到一些关于瓦罐煨汤的店铺，那么他们会用怎样的广告词来进行宣传呢?下面是我带来关于的内容，希望能让大家有所收获! 　　摘抄 　　1. 老妈心，浓浓情。 　　2. 您的私人厨房，您的健康加油站。 　　3. 相约老妈，相约健康。 　　4. 喝了老妈汤，生活好健康。 　　5. 老妈情，温馨心。 　　6. 吃老妈菜，忆慈母情。 　　7. 土色土香，浓浓瓦罐香。 　　8. 老妈瓦罐，老妈就在你身边。 　　9. 一贯用心，罐罐真情。 　　10. 老妈瓦罐，温馨时尚。 　　11. 回老妈家吃饭，就是开心! 　　12. 用心熬，放心享。 　　13. 老妈瓦罐，家的味道最难忘。 　　14. 健康营养更生态。 　　15. 老妈精心为您烹制家的味道。 　　欣赏 　　1. 生态瓦罐汤，一路领鲜。 　　2. 老妈情，好温馨。 　　3. 靓汤好心情。 　　4. 吴氏老妈情，幸福全家人。 　　5. 妈妈的爱，家的感觉。 　　6. 罐罐浓香，滴滴温暖。 　　7. 君选“老妈”汤，享受更简单。 　　8. 老妈瓦罐，幸福相伴。 　　9. 老妈世家，传遍四方。 　　10. 生活多滋多彩，尽在老妈炖罐。 　　11. 吴氏老妈，健康新主张。 　　12. 老妈关怀，营养胃口开。 　　13. 用心炖汤，放心喝汤。 　　14. 老妈用心，我们放心。 　　15. 慈母心，用心倾。 　　精选 　　1. 老妈煨汤，煨出健康。 　　2. 吴氏老妈，味至浓时，情亦浓! 　　3. 老妈饭菜，真心实在。 　　4. 土色土香，吃饭最香。 　　5. 吴氏老妈，用心带您回家。 　　6. 出门在外，还是老妈实在。 　　7. 好老妈，好罐子，一辈子。 　　8. 老妈情，我放心。 　　9. 吴氏老妈瓦罐，家人的温暖永相伴。 　　10. 老妈瓦罐，健康好伙伴。 　　 的人

瓦罐煨汤有多家培训学校具体在河南省新乡市。民间瓦罐煨汤起源于宋朝末年，近代由民间饭庄1994年创始，瓦罐汤是江西省地方民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。民间，即民众之间。通常人们所说的民间瓦罐汤即在民众之间口口相传，营养美味的江西瓦罐汤。江西瓦罐汤是一种始创于中国江西，从宋代流传的传统美食。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜汤味及营养成分充分溶解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。

以肉丸瓦罐煨鸡汤为例，制作方法如下：主料：鸡肉500克，糯芋头500克辅料：生姜适量，香葱适量，食用盐适量，胡椒粉适量 ，食用油适量步骤一、鸡肉剁成小块，生姜洗净切片，香葱洗净切细粒备用。步骤二、锅中加入适量的食用油烧热，加入生姜片爆香。步骤三、加入鸡块翻炒。步骤四、翻炒至鸡肉变色后倒入瓦罐中。步骤五、瓦罐中加入适量的温开水，大火煮开后转文火慢煨半个小时分钟。步骤六、准备好糯芋头。去皮，洗净，切滚刀块。步骤七、芋头倒入瓦罐中，大火煮开，小火煨炖半个小时分钟。步骤八、加入适量的食用盐搅拌均匀。步骤九、加入适量的葱花后关火。步骤十、盛入碗中，制作完成。

瓦罐煨汤一直是南昌人最爱吃的一种美食之一，采用的是民间传统的煨汤方式，以土鸡、天麻、猴头菇等为原料，进行制作，深得消费者喜爱。今天就一起来看看南昌最受欢迎的瓦罐煨汤店铺都是哪两家吧~1、龙老五汤店这家店的瓦罐汤是在南昌有着很高的人气的，名气十分大，曾经上过央视台，算得上是一家“网红”店，很多外地游客都会慕名而来，尝尝这里的美食。所以这家店一般都是座无虚席的，满满的人，经常还需要等，很多都会来尝尝这家店的瓦罐汤，尤其是鸡蛋肉饼汤，很受欢迎，会让你喝了还想喝，欲罢不能~地址：江西省南昌市西湖区站前西路203号电话：0791-864191022、民间饭庄在南昌，想吃到正宗经典的瓦罐汤，民间饭庄绝对是一个不错的选择，不但价格实惠，而且味道很好，环境和服务态度都比较好，受到许多食客的一致好评，这家店也一度是南昌最出名的瓦罐汤餐厅，非常有特色，不过最近由于政府搬迁，已经钱到了新地区去了，想去的小伙伴一定要提前做好路线攻略。地址：南昌市西湖区永叔路74号电话：0791-86236820南昌最有名的的瓦罐煨汤店就是这两家了，喜欢喝瓦罐汤的小伙伴去到了南昌一定要去尝一尝，绝对会让你喝了还想喝，留下深刻的印象。

食尚快客这里可以学的到瓦罐煨汤，朋友学了之后，现在在老家开了个店子，生意还不错的哦。

食材食谱热量：1398.5(大卡)主料土鸡1000g方法/步骤1生姜，黄花，红枣，香菇各适量。2炒锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入姜片。3两斤左右土鸡一只，切小块，下油锅爆炒。4装入瓦罐，将黄花香菇等香料泡发洗净后加入，注入清水，大火烧开后改小火煨制3小时左右。5起锅时加入盐，胡椒调味。6汤汁金黄，肉质肥美，绝对会让你喝上一口就欲罢不能！

瓦罐汤是江西地区的特产。瓦罐汤属于赣菜的一种，而赣菜指的是江西菜，因此瓦罐汤是江西地区的特产。民间饭庄瓦罐汤的是采用古老的煨制工艺。在专业瓦缸内进行煨制而出，以土质瓦罐为容器，加以食物配以纯净水为原料，以硬质木炭火恒温六面体受热，煨制出的瓦罐煨汤原汁原味。相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢。此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。赣菜的特点江西是江南鱼米之乡，地处江南丘陵，赣菜在食材运用上十分突出鱼米山珍。鄱湖赣水绕村塘，从赣北到赣南九江自古浔阳鱼宴、南昌为白玉黄蜂肉代表的鱼糕、抚州的鱼丸鱼丝、吉安的霉鱼血鳝、赣州三鱼等各种鱼肴不胜枚举十分突出。稻花香里说丰年，江西人尤其擅长以米类做菜，粉蒸肉粉煎肉珍珠圆子粽香排骨冻米圆子螺蛳糊等对米粉糯米冻米的各种花式烹调，除菜之外，江西北粑南粿为代表的米食小吃更是数不胜数；可怜无数山，庐山三石井冈烟笋就是赣菜山珍代表，赣菜尤其精于做笋。被称为物华天宝的农业大省江西，山清水秀、沃野千里，北部鄱阳湖的鱼、中部吉安的稻米、南部赣州的鸡鸭，丰盛的食材为赣菜的形成奠定了基础。而浔阳菜、豫章菜、饶帮菜、庐陵菜、萍乡菜、客家菜，不同风格的饮食文化又造就了千姿百态、包罗万象的赣菜。以上内容参考百度百科-瓦罐汤

　　江西美食：民间瓦罐煨汤　　说起喝汤，国人大多知道广东人对汤的热衷，其实江西人也十分讲究喝汤、且很会做汤，据说江西当地人每天从早餐开始就喝汤，一二元钱一小盅，开始了一天的生活，而老百姓在家也都要自己煲汤，民间瓦罐煨汤就是出自江西。除了瓦罐煨汤，其实，赣菜是中华饮食一个重要的分支菜系，如今经过一代代赣厨的精心挖掘和发扬，形成了讲究原汁原味、讲究火候刀工的独有风格。　　俗话说：“吃肉不如喝汤”，中国人自古就有喝汤的习惯，传统饮食观追求“美味、享受”，注重“饮食益生”，汤最容易兼顾到这两方面，烹食经典《吕氏春秋·本味篇》所载：“风味之本，水最为始”，“五味之材，九沸九变”，则成“至味”。这是古人总结出来的道理。　　“瓦罐煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴，完全采用民间的传统煨汤方法，同时融合民间传统特色又合乎现代人口味。江西省南昌市的民间瓦罐煨汤堪称“中华一绝”，被誉为“汤中之王”的江西煨汤其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘，所以常常炫身于成功人士雅聚、高朋宴饮之中。　　演绎传统与现代　　瓦罐，让人联想到纯朴和古旧；煨，让人感觉到那种小火围着一只瓦罐，罐子里的汤很悠闲地在那咕噜咕噜地冒着气泡，“瓦罐煨汤”传递给你的不仅是温暖的感觉和口感的现象，而且还有传统与现代结合的汤文化。　　正宗的瓦罐煨汤是完全采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上，过程是160℃煨2 到3小时，接着降温到120℃煨2个小时左右，再用文火慢慢煨。汤馆每天一大早就选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中，慢火煨一天后就变成了又浓又香的滋补品。瓦罐的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓。制作出来的瓦罐煨汤不仅味鲜美，而且大多具有药补功效，风雅食客们无不流连忘返，美食家难怪感叹：“民间煨汤五千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一缸收，过了此店无此主。”　　“汤中之王”的江西煨汤，千百年来广大农村用大锅、大灶煮饭，烧菜，灶内以稻草、柴火作燃料，灶内周围放着瓦罐或铁罐，用火煨菜、煨汤，煨制的家禽野味称为佳肴美味之极品，香嫩可口，而煨汤香浓、味鲜、原汁原味，清淡鲜美，营养极佳。　　现在江西的民间瓦罐煨汤经过一代代人的精心配制后，既保留了传统配方，又具有滋阴补肾，清凉祛温的功效，如老鸭猪肚汤、香菇土鸡汤、土鸽竹笋汤等均有不同调理脾胃效果。　　滋补、健身、养颜：　　一“喝”多得　　随着人们追求生活方式的多样化，到煨汤馆喝一罐风味十足的瓦罐煨汤成为南昌人的新时尚。　　煨汤可谓名目繁多：有滋养腑脏、调肺补虚的猪肺花生米煨汤；补肾强肝，调气益血的莲子麦冬煨乌鸡；解暑清热，补血顺气的莲藕排骨煨汤等等。

1、瓦罐营养快餐，创新立意最受追捧：【瓦罐香沸瓦罐营养快餐】其全新的餐饮创意理念、返璞归真的本土特色——“生态+瓦罐+美食”，融入到民族化中式特色快餐中，其所有厨具、炊具、餐具全部采用民间特质土陶瓦罐，独家出品，环保健康，最大限度保证餐饮的独特特色风味，土得地道，土得实在，土得奇特!在当今餐饮消费市场中，别具匠心、独树一帜，引领消费潮流，烘托消费氛围，成为消费者最喜爱、最追捧的特色餐饮品牌。2、特色特色美味，朴实本真最为地道：【瓦罐香沸瓦罐营养快餐】以快餐式消费为主流经营，以瓦罐烧菜、瓦罐蒸菜、瓦罐煨菜、瓦罐面、瓦罐汤、瓦罐泡菜为【瓦罐香沸】快餐中主题餐饮，神奇、神秘的瓦罐文化，让你重温记忆里最朴实的味道!不一样的全新感觉，不一样的经营理念，不一样的特色美味，带给你不一样的美食情节。【瓦罐香沸】的地道、原汁原味的特色气息，已经成为餐饮市场的主流消费，成为消费者的美食首选。3、全程傻瓜式操作，无需经验最轻松：【瓦罐香沸瓦罐营养快餐】一改传统餐饮经营中依赖大厨等特定局限，首创全程“傻瓜式”操作模式，经营者无须经验，无须标准厨房，无须专业主厨，无油烟，全程傻瓜式操作。【瓦罐香沸】总部为广大投资创业者，提供完全的整店输出策略，全套输出最实用、最简便的成功方法，克隆总部成熟的开店经验和成功的运作模式，让复杂的餐饮生意变得异常简单，让经营者真正地轻轻松松开店，稳稳当当赚钱，开开心心做老板。4、独创3+1模式，全天经营最赚钱：【瓦罐香沸瓦罐营养快餐】其经营特色不仅表现在上餐快，60秒即可上餐，方便快捷，保证了极高的翻台率，相较其它快餐，经营利润倍增;另外还表现在，经营全天化、盈利多样化，可全天候经营，一日三餐各具特色，早餐经营各类早点、速食，配以特色瓦罐煨汤、瓦罐泡菜等;午餐以瓦罐快餐为主流经营;晚餐还可融入【瓦罐香沸】特色美食烧烤等。【瓦罐香沸】成熟的3+1模式，为经营者营业业绩的稳步提升，提供了有力的经营技术保障，确保投资者盈利的最大化。5、美味物超所值，经营容易最火爆：【瓦罐香沸瓦罐营养快餐】凭借着过硬的快餐式经营优势，生态营养美食特色，让每一位消费者都能开开心心进店，高高兴兴而归，百分之百的回头客足见【瓦罐香沸】的魅力无穷。1份瓦罐营养煨汤、1份特色瓦罐煨菜、1份特色五谷杂粮米饭、1份特色泡菜、1份鲜味时蔬，(以瓦罐香沸瓦罐营养快餐迷你店为例)，如此丰富、如此划算的正餐只有【瓦罐香沸】独有，这便是【瓦罐香沸瓦罐营养快餐】所到之处火爆异常的市场表现，看看我们身边的各类快餐店，有哪家能够有资格与【瓦罐香沸】相比拟?

　　瓦罐煨汤，又名民间瓦罐煨，1994年名称由民间饭庄所取，江西省民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。那么这道汤具体是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。 　　瓦罐煨汤的.做法 　　用料 　　主料 乌鸡1只 　　辅料 盐5克 大枣10个 姜5克 　　瓦罐汤煲的做法 　　1.把乌鸡洗净 　　2.选择电动的瓦罐煨汤煲 　　3.冷水放入乌鸡 　　4.加入姜丝 　　5.烧开后撇净油脂浮沫 　　6.盖盖，煨制2小时以上 　　7.把大枣洗净 　　8.放入瓦罐里 　　9.再煨制20分钟，加盐调味即成 　　烹饪技巧 　　1、也可以放人参，或者什么都不放 　　2、因为以喝汤为主，所以要少放盐，调淡口 　　菜品特色 　　相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人 　　仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢。此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”。

瓦罐汤传自中国古代，历史悠久，关于起源有以下两种说法： 相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清水，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，就香飘四溢，细品，味道绝佳。此后，众人外出游玩均如法炮制。不久被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。相传明末崇祯三年，翰林大学士汤斌，在任灌州布政司时，为官三年，两袖清风，三餐以瓦缸清汤为膳。常年在府前设大瓦缸，投以南瓜，豆腐等，小火煨之，施舍饥民。汤斌离任后，百姓念其恩德，纷纷用瓦罐煨汤，遂成江西民间风俗。

民间瓦罐煨汤起源于宋朝末年，近代由民间饭庄1994年创始，瓦罐汤是江西省汉族民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。民间，即民众之间。通常人们所说的民间瓦罐汤即在民众之间口口相传，营养美味的江西瓦罐汤。江西瓦罐汤是一种始创于中国江西，从宋代流传至今的传统美食。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜汤味及营养成分充分溶解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。

瓦罐汤(民间瓦罐煨汤)是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：‘凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味"，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。民间瓦罐煨汤传自中国古代，历史悠久，关于其由来有不同的说法。其一相传北宋嘉佑年间(约公元1053年左右)一洪州(今南昌)才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳!此后，众人外出游玩均如法炮制。不久被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”另一种说法为相传明末崇祯三年，翰林大学士汤斌，字，举石。时任灌州布政司，为官三年，两袖清风，三餐以瓦缸清汤为膳。常年在府前设大瓦缸，投以南瓜，豆腐等，小火煨之，施舍饥民。百姓感其高节义举，誉之为“三汤”。此“三汤”含其为政为官如瓦缸汤清，其人如黄莲汤苦，其入世则如人参汤补。汤斌离任后，百姓念其恩德，纷纷举瓦罐煨汤，遂成江西民间风景。随时日变迁，江西名厨采瓦缸架火煨汤之形，遍用五味三材，讲究食性、药理，九沸九变，文武双火交替，时疾时徐。灭腥去臊除膻，以存甘、酸、苦、辛、咸。达到甘而不甜，苦而不涩;咸而不浓，辛而不烈;淡而不薄，肥而不腻，讲究食性、药理。成就今日一方脍炙人口之民间瓦罐煨汤。两种关于民间瓦罐煨汤由来的说法由于时代悠久已不可考，但不论民间瓦罐煨汤的由来到底是哪一种，独特的口味和特别的制作方法已使其成为中国传统民间小吃的典型代表。瓦罐煨汤特色：瓦罐煨汤以特制瓦罐为容器，该瓦罐，形似小坛，口阔、有把、底部较宽大，以泥陶烧制而成，以确保烹制出的汤品无金属异味，精选上等食材，慢火煨制7个小时左右，故而民间瓦罐煨汤汤鲜，肉嫩，营养价值高，具有养生、进补、调理、缓解压力等功效。在民间有较好的群众基础，现在又特色发展，所以现在加盟的比较多。

瓦罐汤(民间瓦罐煨汤)是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：‘凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味"，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。民间瓦罐煨汤传自中国古代，历史悠久，关于其由来有不同的说法。其一相传北宋嘉佑年间(约公元1053年左右)一洪州(今南昌)才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳!此后，众人外出游玩均如法炮制。不久被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”另一种说法为相传明末崇祯三年，翰林大学士汤斌，字，举石。时任灌州布政司，为官三年，两袖清风，三餐以瓦缸清汤为膳。常年在府前设大瓦缸，投以南瓜，豆腐等，小火煨之，施舍饥民。百姓感其高节义举，誉之为“三汤”。此“三汤”含其为政为官如瓦缸汤清，其人如黄莲汤苦，其入世则如人参汤补。汤斌离任后，百姓念其恩德，纷纷举瓦罐煨汤，遂成江西民间风景。随时日变迁，江西名厨采瓦缸架火煨汤之形，遍用五味三材，讲究食性、药理，九沸九变，文武双火交替，时疾时徐。灭腥去臊除膻，以存甘、酸、苦、辛、咸。达到甘而不甜，苦而不涩;咸而不浓，辛而不烈;淡而不薄，肥而不腻，讲究食性、药理。成就今日一方脍炙人口之民间瓦罐煨汤。两种关于民间瓦罐煨汤由来的说法由于时代悠久已不可考，但不论民间瓦罐煨汤的由来到底是哪一种，独特的口味和特别的制作方法已使其成为中国传统民间小吃的典型代表。瓦罐煨汤特色：瓦罐煨汤以特制瓦罐为容器，该瓦罐，形似小坛，口阔、有把、底部较宽大，以泥陶烧制而成，以确保烹制出的汤品无金属异味，精选上等食材，慢火煨制7个小时左右，故而民间瓦罐煨汤汤鲜，肉嫩，营养价值高，具有养生、进补、调理、缓解压力等功效。在民间有较好的群众基础，现在又特色发展，所以现在加盟的比较多。

瓦罐煨汤采用多种名贵药材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于一米方圆的巨型大瓦罐内，再以优质木炭恒温制达六小时以上。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。瓦罐汤食材种类丰富，很多食物甚至药材都可以用来煨制。如煨制冬瓜排骨汤时，可以加入海带，墨鱼等配料。煨制鸡汤时，可加入红枣，花生，莲子，天麻，人参等。俗话说（吃肉不如喝汤）中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观追求（美味享受），注重（饮食养生），汤最容易兼顾到这两个方面，烹饪饮食经典《吕氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最为始）五味三材－（九沸九变）则成（至味），这是古人总结出来的道理。

瓦罐汤(民间瓦罐煨汤)是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味。几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。民间瓦罐煨汤传自中国古代，历史悠久，关于其由来有不同的说法。其一相传北宋嘉佑年间一洪州(今南昌)才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳！此后，众人外出游玩均如法炮制。不久被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”另一种说法为相传明末崇祯三年，翰林大学士汤斌，时任灌州布政司，为官三年，两袖清风，三餐以瓦缸清汤为膳。常年在府前设大瓦缸，投以南瓜，豆腐等，小火煨之，施舍饥民。百姓感其高节义举，誉之为“三汤”。此“三汤”含其为政为官如瓦缸汤清，其人如黄莲汤苦，其入世则如人参汤补。汤斌离任后，百姓念其恩德，纷纷举瓦罐煨汤，遂成江西民间风景。随时日变迁，江西名厨采瓦缸架火煨汤之形，遍用五味三材，讲究食性、药理，九沸九变，文武双火交替，时疾时徐。灭腥去臊除膻，以存甘、酸、苦、辛、咸。达到甘而不甜，苦而不涩;咸而不浓，辛而不烈；淡而不薄，肥而不腻，讲究食性、药理。成就今日一方脍炙人口之民间瓦罐煨汤。两种关于民间瓦罐煨汤由来的说法由于时代悠久不可考究，但不论民间瓦罐煨汤的由来到底是哪一种，独特的口味和特别的制作方法已使其成为中国传统民间小吃的典型代表。

　　经典的瓦罐煨汤广告词摘抄 　　1. 靓汤靓人靓生活。 　　2. 悠悠老妈情，浓浓瓦罐香。 　　3. 老妈瓦罐，健康新时尚。 　　4. 品家常，常相伴。 　　5. 慈母手中线，老妈入味鲜。 　　6. 老妈瓦罐汤，营养又健康。 　　7. 我爱我家，我爱老妈。 　　8. 老妈味道，老妈瓦罐。 　　9. 老妈瓦罐，健康与您常相伴。 　　10. 妈妈的厨艺，家的味道。 　　11. 不管你在哪里，老妈总在等你。 　　12. 炖得用心，喝得放心。 　　13. 老妈情怀，老妈爱! 　　14. 吴氏老妈，温馨港湾我的家。 　　15. 一“罐”好汤，生态健康。 　　经典的瓦罐煨汤广告词欣赏 　　1. 妈妈的爱，家的感觉。 　　2. 罐罐浓香，滴滴温暖。 　　3. 君选“老妈”汤，享受更简单。 　　4. 老妈瓦罐，幸福相伴。 　　5. 老妈世家，传遍四方。 　　6. 美味一“罐”，幸福“尝”在。 　　7. 看得见的美味，喝得出的`健康。 　　8. 老妈心情，罐入人心。 　　9. 老妈瓦罐，让家陪在你身边。 　　10. 老妈情，爱心汤。 　　11. 妈妈的辛苦，游子的幸福。 　　12. 生活多滋多彩，尽在老妈炖罐。 　　13. 吴氏老妈，健康新主张。 　　14. 老妈关怀，营养胃口开。 　　15. 用心炖汤，放心喝汤。 　　经典的瓦罐煨汤广告词精选 　　1. 慈母心，用心倾。 　　2. 老妈心，浓浓情。 　　3. 您的私人厨房，您的健康加油站。 　　4. 相约老妈，相约健康。 　　5. 喝了老妈汤，生活好健康。 　　6. 老妈情，温馨心。 　　7. 吃老妈菜，忆慈母情。 　　8. 土色土香，浓浓瓦罐香。 　　9. 老妈瓦罐，老妈就在你身边。 　　10. 一贯用心，罐罐真情。

　　“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。　　制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约13米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。　　煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水　，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。　　制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：　　1一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。　　2瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。　　3需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。　　4大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。　　5一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。　　下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。　　绿豆紫菜煨排骨　　原料：猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量　　制法：　　1猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。　　2将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。　　特点：汤清味鲜，清热解毒。　　白果腐竹煨土鸡　　原料：土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量　　制法：　　1土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。　　2将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。　　特点：汤浓味鲜，滑润去燥。　　虫草煨老鸭　　原料：老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量　　制法：　　1老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。　　2炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。　　特点：汤清肉烂，补肺益肾。　　珧柱香菇蛇段汤　　原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水发香菇150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量　　制法：　　1菜花蛇治净，斩成6厘米长的段；珧柱洗净；火腿、香菇均切片。　　2炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起锅翻入瓦罐内，放入珧柱、火腿、香菇，再调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。　　特点：清热除湿，舒筋活络。　　淮杞笋干煨牛　　原料：牛牛小腿肉　500克 淮山药15克 枸杞、桂圆肉各6克 天目山笋干150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量　　制法：　　1牛洗净，入沸水锅中焯约3分钟捞出，切成片；笋干用温水泡发好，改刀成条状。　　2炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入牛炒香，烹入料酒，起锅倒入瓦罐内，放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉，调入精盐、胡椒粉和味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。　　特点：笋脆肉烂，汤味鲜醇。

江西省。民间瓦罐煨汤起源于宋朝末年，近代由民间饭庄1994年创始，瓦罐汤是江西省地方民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。

瓦罐小吃的发源地是在江西。瓦缸小吃是一些以瓦罐为容器，具有特色口味的美食的总称，是一种具有浓厚的江西地方特色的汉族传统小吃，用来作为早点、夜宵，还可以作为宴席间的点缀，以及快餐形式。瓦缸小吃最早记载实在《煨汤记》“一罐煨汤，天下奇鲜”。瓦缸小吃就地取材，采用最新鲜的食材，瓦缸内用木炭火高温煨制，煨制出来的餐品其最大特点就是含有很高营养，瓦缸小吃不仅从餐具的独特，到制作的工艺，还有餐品美味，都是别具一格。瓦缸小吃也是特色小吃中的一个显著代表。

瓦罐汤又名民间瓦罐汤是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：‘凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味"，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。今天的瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国，瓦罐煨汤作为是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。

相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢。此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”。做法编辑瓦罐煨汤采用多种名贵药材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于一米方圆的巨型大瓦罐内，再以优质木炭恒温制达六小时以上。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。瓦罐汤食材种类丰富，很多食物甚至药材都可以用来煨制。如煨制冬瓜排骨汤时，可以加入海带，墨鱼等配料。煨制鸡汤时，可加入红枣，花生，莲子，天麻，人参等。俗话说（吃肉不如喝汤）中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观追求（美味享受），注重（饮食养生），汤最容易兼顾到这两个方面，烹饪饮食经典《吕氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最为始）五味三材－（九沸九变）则成（至味），这是古人总结出来的道理。

瓦罐煨汤: 相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳！此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”。汤文化:烹饪属于文化范畴，它是中华民族的一份宝贵的文化遗产。作为这一文化遗产的组成部分-汤，和中华民族的古老文化有着密切的关系。"汤"(soup)这个词的来源有两种说法，一种说法是喝汤时要发出咕嘟咕嘟的声音，呷汤时则发出"丝丝"的声音，"丝丝"的声音和"soup"这个词的发音很相似。另一种说法是"soup"这个词可能起源于德文"sop"，即一种浇有肉汤或浓汤的面包。在英语中，"晚餐(supper)"这个词来自"辍饮(sup)"，意思是请坐下喝一碗汤。在美国，喊一声"汤来了"(soupiscoming)，表示家人可坐下来用餐了。 汤的历史悠久，从远古时代起，人们就知道食用菜汤了。据考古学家所发掘的文物表明：在公元前8000年到7000年间，东地区的人就已学会了"煮汤"。由于当时陶器还没有产生，人们煮食物进，在地上挖一个坑，铺上兽皮，使之凹下一个坑，放入水和要煮的食物，然后在坑的附近燃起柴火，交二块块石头烧烫了投入坑内，至水煮开食物煮烂成汤喝。同时，国外历史学家在考古研究中发现，人类曾制作了一种蔬菜庇肉浓汤，装在皮水袋中，喝前投入烫石子加热。这种奇特的喝法在美州印第安人中也曾长期存在过。据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在宙斯祭坛上祭告一番，然后按照传统的仪式宰杀，并放在一口大锅中煮。煮熟的肉与非参赛者一起分而食之，这表明在那个时候，人们已知道在煮熟食物中，汤的营养最为丰富的道理。历史学家考证世界上最古老的一本食谱是在公元2700年前在中国发现的。这本食谱上记载有十几道汤菜。其中有一道一直沿用至今，那就是"鸽蛋汤"，食谱中把它称之为"银海挂金月"。中国的帝王家的食谱可算是集中国菜与中国汤之大成。慈禧太后是中国历史上最有名的美食家。有8名御厨为她做汤，她最喜欢喝的汤是"鸡茸鸭舌汤"，作料是鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼、干贝等。德龄公主在她的《瀛台喋血记》中曾写到"这位老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘"。

1、瓦罐汤是江西南昌的特色。瓦罐汤又名民间瓦罐汤，是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，以土质瓦罐为容器，加以食物配以纯净水为原料，以硬质木炭火恒温六面体受热，煨制出的瓦罐煨汤原汁原味，而且更含有很高的营养价值。 2、相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢。此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”。

你好，瓦罐汤没有上舌尖上的中国瓦罐汤又名民间瓦罐汤，名字由民间饭庄所取。是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：‘凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味"，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。今天的瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国，瓦罐煨汤作为是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。

南昌味英雄餐饮管理有限公司。南昌有多家公司可以学瓦罐汤，但南昌味英雄餐饮管理有限公司学最好，该公司位于中国著名的瓦罐美食发源绳金塔美食街附近，是南昌瓦罐煨汤店铺集中地，又是高端商业的汇集点，是所有热爱瓦罐及餐饮美食人士学习、商谈、旅游的理想胜地。

　　瓦罐汤　　主料：香菇4个，猪肉丸7个　　辅料：香菜1根，盐半勺，五香粉半勺，味精1/4勺，老抽一勺　　步骤：　　1.将香菇去根，洗净，切十字花刀。　　2.将香菇放入瓦罐。　　3.准备好猪肉丸。　　4.将肉丸放入瓦罐。　　5.放入五香粉。　　6.放入盐。　　7.放入老抽。　　8.放入适量水，放在燃气炉上，大火煮沸后，转小火。　　9.香菇炖熟后即可关火，放入味精。　　10.洒上香菜即可食用。　　

南昌的美食其实有很多，但是有南昌特色的美食就没那么多了。去南昌美食要吃，当地比较有特色的美食就更要吃了，现在我们就去看看南昌有特色的没事有哪些，到时候你们去了南昌就可以大快朵颐了。瓦罐汤瓦罐煨汤在南昌是比较经典的，因为其不伤食材营养结构，已是营养汤膳的最佳煨制方式，配于多种食材和名贵药材，真正做到了营养复合和膳食功效。可以说，在南昌的早餐、中餐、晚餐店里面基本上都具备这道瓦罐煨汤，十分的美味，值得品尝。米粉蒸肉在南昌米粉蒸肉是每到过年用来招待客人的一道美味，是一道比较经典的南昌美食，猪肉拌着米粉，加上少量的料酒，盐、味精、葱末、姜丝等放进锅里蒸熟，开盖那一瞬间，整个厨房都散发着浓浓的香味。米线米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。拌粉要问南昌人早餐吃什么，十个中会有八个人告诉你——拌粉!早点吃碗南昌拌粉，一定会让你胃口大开，一天好心情。将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌成拌粉，熟粉条条细嫩、洁白，久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬，极具特色。白糖糕白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃，起源于明清时期的南昌，到民国时代，这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，被誉为“江西五大传统名点”。香韧、柔软、洁白，其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，是南昌人共同的记忆。

你好！！提起喝汤，人们自然会想到用压力锅、铝锅、电饭煲等，把要煮的材料配制好后放在煤炭炉或煤气灶上，用武火烧开后改为用文火炖几个小时。这些方法不仅失去了原有的香味、味道，营养也差。而瓦罐汤，是将食材加水量，低温煨制，其间不再加水，不开盖，不加复杂的调料，确保原汁原味，将体积较大食材煨制成软烂的程序，通过多种食材的鲜味相互交融，将食物精华浓缩在汤汁里，成为一罐味道鲜美的好汤。喝煨汤有哪些好处呢？喝一罐营养美味的绝妙好汤，对养生有莫大的好处，尤其现在越来越多的人重视养生，在酒店或小饭馆吃上一份瓦罐汤，既暧胃又暧身，煨汤食材种类丰富多变，更可搭配数种中药，这样，食物营养和中药的精髓经过长时间煨制，大多数已释放到汤汁中，因此，煨汤具有养颜、美容、减肥、缓解压力等功效。

武汉煨汤3~4个小时就可以，煨汤时间不宜过长。武汉煨汤技艺，武汉“筱陶袁”鸡汤、莲藕煨汤等技艺，在湖北民间广泛流传，区别于广东煲汤技艺，其独特技法及风味，不但令身处异乡人回味不已，也使外地人慕名而来。特点：虽然说呈味成分是瓦罐煨汤风味最根本的物质基础，但瓦罐煨汤醇厚鲜香风味的形成，在很大程度上还要依赖于味的相互作用，另外还要借助于脂肪的溶香、保香作用。煨汤过程中所发生的味的相互作用主要包括：味的相加作用、味的相乘作用、味的对比作用和味的相消作用等，它们之间既独立发挥效用，又彼此相辅相成，共同促进瓦罐煨汤美味的形成。

瓦罐煨汤 主料：梨适量，猪肉馅适量。 1、雪梨削皮，切块；上好精肉剁碎成肉泥，加少许膨松粉，揉成核桃大的肉丸。 2、放入大瓦罐里，用碳火慢煨。三四小时后，随点随吃。 瓦罐鲤鱼 主料：鲤鱼1000克。 辅料：猪肉(瘦)100克，香菇（鲜）50克。 调料：大葱150克，姜50克，猪油（炼制）150克，料酒30克，盐5克，老抽10克，味精2克，香油10克，胡椒粉2克。 步骤： 1、 鲤鱼削洗干净，用精盐搽匀鱼身鱼膛。 2、 瘦肉、冬菇切丝备用。 3、 瓦灌洗净，放入葱条，把鲤鱼放在葱面，瘦肉丝、冬菇丝、姜丝放在鲤鱼上。 4、 将猪油烧滚，淋在鱼上，用二汤、料酒、老抽、精盐、味精等调匀。 5、材料倒入瓦罐里加盖，放入火位，先用武火烧滚，改用小火滚至熟约15分钟，端离火位，在卤鱼上加入麻油和醋施上胡椒粉即可。

瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。 制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1 3米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。 煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水 最好用纯净水 ，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。 制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点： 1 一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。 2 瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。 3 需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。 4 大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。 5 一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。 白果腐竹煨土鸡 原料：土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法： 1 土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。 2 将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。 特点：汤浓味鲜，滑润去燥。 虫草煨老鸭 原料：老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量 制法： 1 老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。 2 炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。 特点：汤清肉烂，补肺益肾。 珧柱香菇蛇段汤 原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水发香菇150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法： 1 菜花蛇治净，斩成6厘米长的段；珧柱洗净；火腿、香菇均切片。 2 炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起锅翻入瓦罐内，放入珧柱、火腿、香菇，再调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。 特点：清热除湿，舒筋活络。 淮杞笋干煨牛 原料：牛 牛小腿肉 500克 淮山药15克 枸杞、桂圆肉各6克 天目山笋干150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法： 1 牛 洗净，入沸水锅中焯约3分钟捞出，切成片；笋干用温水泡发好，改刀成条状。 2 炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入牛 炒香，烹入料酒，起锅倒入瓦罐内，放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉，调入精盐、胡椒粉和味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。 特点：笋脆肉烂，汤味鲜醇。 肉饼汤的做法 主料：瘦肉，水 配料：鸡蛋，桂圆，墨鱼 等等，按个儿喜好了，也可以什么都没。 佐料：盐，味精（其实做得好的汤更本不需要这个东西），生粉。 做法： 1. 瘦肉剁碎（我会比较喜欢传统地用刀剁，总觉得绞肉机绞出来的恶心，而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度），拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。我以前比较喜欢细滑的口感，所以家里做的时候放的生粉会多一些，现在就无所谓了，只要肉吃起来不老就成。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因，这个量，自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉，结果自然是失败了。炖和炒不一样吧，虽然炒的时候，蘸过蛋清的肉会细滑一些。可是在这里肉的状态和做的方法都不一样，生搬硬套是不行地。 2. 拿出容器。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了。 3. 加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，个人建议不要放超过一种的配料。同时放桂圆和墨鱼，感觉会很奇怪…… 4. 隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话，在水开之后，打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐，鸡蛋可以在加水前后先打入。 5. 出锅，调味。 6. 吃。 注： 1. 配料也可以用点百合、川贝什么的，以达某些特殊效果。人参就不要了吧，做出来叫怪味肉饼汤么？ 2. 肉也未必全要瘦肉，放适量的肥肉进去，肉容易嫩滑一些。 3. 看到过汤店在肉蒸熟后再加汤，第一这可能速成一些，第二汤的味道是一开始就控制好了的。我们自己做不推荐这样，第一麻烦，第二汤和肉不能够有足够的交流，味道会不到位。 明间瓦罐汤的做法 明间瓦罐汤 原料 鸭、猪肚 做法 1、老鸭去毛开膛洗净，剁成3厘米长，1厘米宽的长条。 2、猪肚洗净，切成与老鸭同形状的长条，猪肚和老鸭一起氽水10分钟左右，把老鸭和猪肚一起装罐，加入高汤，矿泉水，加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱、姜、米酒一起放入罐中，再把汤罐放入大缸中煨制10-12小时即可。 特色 鸭肉- 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要... 所有鸭肉菜谱 猪肚- 猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效。蛋白质含量比猪肉高出两... 所有猪肚菜.... 强身健体、调理脾胃。 瓦罐菌子汤的做法 材料： 杏鲍菇 2只 松茸 10粒 嫩笋 2根 茶树菇、草菇、金针菇、香菇各少许 蜜蜂花 3枝 高汤 500ml 盐 适量。 做法： 1、茶树菇和金针菇去根，所有材料洗净。松茸泡水20分钟，杏鲍菇切斜片，草菇在尾端划十字口，大的香菇切厚片，小的在顶上划十字口。嫩笋切滚刀块，蜜蜂花枝叶分开。 2、材料全部放入瓦罐或沙锅，松茸水也一同倒进去以小火炖开，撇去浮沫，以微火炖煮3小时左右至汤汁减少一半，拣去蜜蜂花枝，加入适量盐再滴入少许麻油即可上桌。 说明： 1、也可以改用其他品种菇类，以两种为主料，其余都只用少许。 2、我这次用的是之前熬好的牛骨高汤，也可以用鸡高汤。 3、蜜蜂花是用来除菇类土腥气的，没有可以改放少许料酒。 4、以小火慢慢煮开可以使汤汁清亮，减少浮沫。 瓦罐煨汤的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 瓦罐煨汤的制作材料： 主料：雪梨、肉泥各适量。 瓦罐煨汤的做法： 雪梨削皮，切块；上好精肉剁碎，成肉泥，加少许膨松粉，揉成核桃大的肉丸。上午八九点钟放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。过三四小时后，随点随吃。 民间瓦罐汤 1． 茶菇土鸡汤： 原料：干茶菇75克，土鸡1 只，枸杞子15克，白芷10克，党参15克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。 制作：将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤5——6小时。 2． 黄立猪脚汤 原料：黄豆60克，猪脚600克，白芷2克，党参3克，槐参5克，甘草1克，葱结1个，姜片4片，黄酒40克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。 制作：将黄豆用温水泡3——4小时，猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快，用烧开的水烫3——4分钟，捞出放入瓦罐内，加黄豆上述配料，再加8成清水，用锡纸封好盖好盖，放入炉或缸内煨烤5——6小时。 3． 马蹄猪肺汤 原料：马蹄20个，猪肺300克，姜10克，葱15克，精盐5克，味精2克，蹂汤适量。白芷2克，黄酒20克，沙参3克，山奈3克。 制作：马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出血水如此反复多次，直到猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出，将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤2——3小时即可。 4． 猪肚老鸭汤 原料：猪肚1个，老鸭1只，白芷10克，党参15克，槐参15克，山奈10克，葱结3个，姜片12片，黄酒100克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。 制作：把猪肚在沸水里过一下，取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，然后把猪肚、老鸭剁成块后，用烧开的水煮2——3分钟捞起，平均装在三个瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入炉里或煨烤5——6小时，即可。 5． 花仁蹄筋汤 原料：花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量。 制作：将花生仁先泡2小时，去杂质、霉烂的颗粒，去皮后沥干水待用，将葱挽结，姜拍破，待用，将蹄筋放入盆中，加水适量，上屉蒸软之后取出，用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成长段，将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入炉里或缸内煨烤4——5小时。 6． 白煨牛肉汤 原料：牛肉500克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精4克，料酒30克，白芷1克，山奈2克，胡椒粉1克。 制作：将牛肉洗净，切成小方块，放入瓦罐，加适量清水置旺火上，待汤烧开撤去浮沫后，加以上配料放入炉内或缸内煨烤2——3小时，即可。 7． 芋头目鱼肚块汤： 原料：芋头500克，目鱼200克，猪肚1个，葱结3个，姜片12片，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量，甘草5克，槐参10克，山奈10克，陈皮10克，料酒100克。 制作：将芋头刨皮洗净切块，目鱼用温水泡30分钟切开，猪肚在沸水里过一下剐掉表面的一层胃酸后冲洗干净切成块，把芋头块、目鱼、肚块放入烧开的水里煮2——3分钟，捞出平均放入了3个瓦罐内加上述所有配料，再加上清水，然后用锡纸封好盖上盖入炉或缸里煨烤6小时左右。 8． 清煨鸭汤 原料：净鸭肉250克，净鸭肫、鸭肝各1副，熬猪油50克，料酒10克，味精2克，盐5克，胡辣椒粉1克，葱白15克，姜5克。 制作：将鸭肉洗净切块，将鸭肫剖开去皮和杂物，洗净切成4块，将葱白切成段，将姜夫用刀拍碎待用，将炒锅里旺火上、下入猪油烧热，放入鸭块，肫、肝、葱白、姜块、爆炒5分钟，待鸭块呈金黄时，烹入料酒，放入盐、味精、胡椒粉后用手勺炒5分钟，起勺盛入瓦罐内，加清水750克，用锡纸封好盖上盖，放入炉中或缸中煨烤2——3小时即可。 9． 枸杞雏鸽汤 原料：雏鸽2只，枸杞子40克，党参5克，盐5克，白糖8克，料酒10克，葱结1个，姜片2片，胡椒粉1克，味精2克。 制作：将雏鸽宰杀去毛，开膛洗净每只剁为4块(脚、颈、头、腰) 然后放入开水锅过一下，捞出洗净血沫，将枸杞子、党参、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉后用锡纸封上，盖上盖上炉或缸内煨烤2——3小时即可。 10. 板栗排骨汤 原料：猪排骨300克，板栗200克，精盐4克，味精2克，料酒4克，白芷1克，山奈1克，胡椒粉1克，葱结、姜片食粮 制作：将排骨洗净，用开水烫一下，捞出待用，板栗剥皮将排骨剁成小块，用板栗放入瓦罐中，加入上述配料，再加上8成水，用锡纸封好，盖上盖放入炉中或缸中煨烤3——4小时，即可。

瓦罐汤是江西南昌的特色。瓦罐汤又名民间瓦罐汤，是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，以土质瓦罐为容器，加以食物配以纯净水为原料，以硬质木炭火恒温六面体受热，煨制出的瓦罐煨汤原汁原味，而且更含有很高的营养价值。相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢。此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”

瓦罐煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其罐底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。制作“瓦罐煨汤”的大瓦缸高约13米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水　，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦罐煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：1一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。2瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。3需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。4大瓦罐内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。5一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。下面就介绍几款“瓦罐煨汤”的具体制法，供参考。绿豆紫菜煨排骨原料：猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法：1猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。2将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。特点：汤清味鲜，清热解毒。白果腐竹煨土鸡 原料：土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法：1土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。2将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。特点：汤浓味鲜，滑润去燥。虫草煨老鸭原料：老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量 制法：1老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。2炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。特点：汤清肉烂，补肺益肾。珧柱香菇蛇段汤原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水发香菇150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法：1菜花蛇治净，斩成6厘米长的段；珧柱洗净；火腿、香菇均切片。2炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起锅翻入瓦罐内，放入珧柱、火腿、香菇，再调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。特点：清热除湿，舒筋活络。淮杞笋干煨牛原料：牛 牛小腿肉　500克 淮山药15克 枸杞、桂圆肉各6克 天目山笋干150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法：1牛洗净，入沸水锅中焯约3分钟捞出，切成片；笋干用温水泡发好，改刀成条状。2炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入牛炒香，烹入料酒，起锅倒入瓦罐内，放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉，调入精盐、胡椒粉和味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。