米粉肉怎么做才好吃

米粉肉怎么做

想要制作出美味可口的米粉肉，首先需要我们准备好五花肉、蒸肉米粉、南瓜、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、甜面酱、辣酱。首先要给五花肉留皮，然后切成薄片。把五花肉片放到碗中之后，依次在其中倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒以及鸡精，还需要放入葱、姜、蒜，搅拌拌匀之后就可以腌制上半个小时。腌好之后需要我们用筷子清除掉其中的葱、姜、蒜，再倒入蒸肉粉，如果我们感觉米粉肉太干，这时候就可以加入适量的清水，然后需要让每片肉都沾满米粉才行。把南瓜切成厚片，平铺在盘子中，然后把裹好米粉的肉，一片片的夹到盘子中摆好。然后用大火蒸上30分钟就可以了。

米粉肉怎么做窍门

想要烹饪出美味的米粉肉，首先用的肉一定要是偏瘦肉才行，也就是说肉需要选择用肥三瘦七的，因为偏瘦的猪肉需要用米粉裹着吃，如果感觉很干，这时候我们就可以适当的在其中加点油或者水，也可以在蒸到快熟的时候洒点水，然后再继续蒸，可以让米粉肉吃起来的味道以及口感更好。

在烹饪米粉肉的时候需要注意，这时候蒸煮的时间是不能太长的，如果说蒸煮的时间不够长，这时候就可以让米粉吸透水膨胀，之后再蒸就不会变干，所以说蒸米粉肉的时候，时间要蒸的越长越好。至少是需要四十五分钟以上才行的。制作米粉肉的时候大家最好不要用蒸锅，最好的方法是用高压锅。可以让米粉肉的味道吃起来更好。

米粉肉的米怎么弄

制作米粉肉的时候需要准备好米才行，对于正宗的粉蒸肉米粉来说，是应该使用稻米来制作的，就是我们在平时最常吃的大米。因为大是米有非常丰富的营养功效，也是我们补充营养素的最佳食物，因为大米是可以帮助我们提供丰富的B族维生素，而且因为大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等食用功效存在。

对于桂皮和大料，需要我们砸碎，然后就可以放入香叶，然后把这些香料全部都放到大米中，小火炒之后，需要把火加大，然后让香料的香味出来。等到米微微变成黄色的时候就可以改成中火，不能把米炒糊。我们用中火炒制，等米变成黄色的时候就可以炒出香气,可以尝一尝米粒的味道，如果有香酥感，这时候就可以倒在砧板上，然后需要挑出调料，晾凉之后用擀面杖擀碎，而且必须要等到晾凉之后再擀，否则有热气是不容易擀碎的。

在生活中人们对肉的喜欢已经到了不可言喻的程度，并且研制出来很多肉的做法，其中蒸米粉肉就是一种非常有名的做法，也是特别好吃的具有地方特色的美食。蒸米粉肉的主要食材就是肉和米粉，当蒸好的麻烦肉出锅时，会瞬间被扑鼻而来的香气感染，如果有时间在家做一次整米粉肉会让全家喜欢上这种做法。

做法一

材料：五花肉，大米(喜欢软糯的加点糯米也可以)，葱，姜，盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，八角，甜面酱，

做法

将大米或者大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅加1粒八角小火炒至变色，取出制成米粉备用。将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制。注意了哟，甜面酱是必不可少的。这是我家米粉肉特别好吃的制胜法宝。将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，放在大小合适，可以蒸的碗里加入水，米粉湿湿的就行了。入蒸锅大火蒸1-2个小时。(如果用高压锅，40-50分钟即可。如果用电饭锅蒸就最少也得2个小时)

做法二

主料：带皮五花肉500克、蒸肉米粉1袋;葱适量;姜适量;大料适量

制作步骤：

将五花肉片切成1厘米厚，8厘米长的大片，码在碗中备用。按照调料包的肉片与米粉的比例，将米粉;酱料洒在肉片上。加入清水，抓匀并超过肉片1厘米。为了使肉片更入味，肉片抓匀后，放入冰箱冷藏1夜。冷藏1夜后，水分基本被吸干了。取1只空碗，刷上生油，将肉片码好，放入锅中。蒸锅上汽后，在肉碗上方盖上一个盘子，大火蒸1小时。关火取出。将碗倒扣在盘中，即可食用。

小技巧：

1.将肉片与调料混合后，不要立即上火蒸，要将肉片裹匀调料后，放入冰箱冷藏一夜，使肉片更入味。

2.米粉与肉片混合后，加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱，要保证肉片吸入充足的水分，肉片更嫩。

粉蒸肉是一道菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。

食材：五花肉、米粉、葱、姜、鸡精、红糖、盐、酱油。

方法如下：

1、五花肉切块、葱切段、姜切小粒。

2、将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油。

3、下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖，然后放米粉，加清水。

4、将拌好的原材料盛入大碗内，入高压锅蒸。上气后蒸约30到40分钟即可。

粉蒸肉是一道有着悠久的历史的名菜，粉蒸肉香味浓郁，糯而清香，酥而爽口，米粉油润，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜,下面教你几道正宗粉蒸肉。

　　一、四川粉蒸肉

　　主料：五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫县豆瓣3汤匙 酱油1汤匙 盐适量

　　辅料：黄酒1汤匙 腐乳汁1汤匙 醪糟(米酒)1汤匙 大葱1段 生姜1大块

　　调料：大蒜5粒 葱花少许 花椒面2茶匙 花生油1汤匙 生菜油1汤匙 盐适量。

　　制作工艺：

　　1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心。

　　2、郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末。

　　3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片。

　　4、锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火。

材料

主料：夹逢五花肉1斤；

辅料：生姜丝、超市成品蒸肉粉1袋

粉蒸肉

• 1

  洗肉，切段，焯水沥起。（这样吃起来口感就不会油腻）

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• 2

  肉，米粉加水（凉开水一碗）拌好，不加水蒸出来口感就会干，不易溶化。一袋蒸肉粉用一斤肉的比例，放姜丝，。码味1-2小时。（不用加任何别的佐料了，袋里都包括了）

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• 3

  码味1-2小时后，还等什么 蒸 哈哈。我是用电饭褒蒸了两个半小时，害怕高压锅的嗡嗡声，不过上班一族用这个省时，省力。

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小贴士

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一、四川粉蒸肉

　　主料：五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫县豆瓣3汤匙 酱油1汤匙 盐适量

　　辅料：黄酒1汤匙 腐乳汁1汤匙 醪糟(米酒)1汤匙 大葱1段 生姜1大块

　　调料：大蒜5粒 葱花少许 花椒面2茶匙 花生油1汤匙 生菜油1汤匙 盐适量

　　制作工艺：

　　1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心

　　2、郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末

　　3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片

　　4、锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火

　　5、大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁

　　6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣

　　7、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次

　　8、放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀

　　9、土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀

　　10、蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁

　　11、上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟

　　12、吃时在上面撒点葱花，即成

　　二、蒸肉粉制作

　　主料：大米100克 糯米100克

　　配料：八角1枚 花椒20多粒

　　制作工艺：

　　1、大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)

　　2、八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管

　　3、炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉

　　4、先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状即成

　　三、做粉蒸肉的诀窍

　　1、粉蒸肉要蒸多久

　　关于粉蒸肉蒸的时间，一般是大火蒸开，中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右，再转小火蒸约1.5小时(按量而灵活调整)。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点，所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜欢添加)腌制1-2小时，再入锅里蒸。

　　2、粉蒸肉怎么做才不干

　　a、用的肉偏瘦

　　人都注重身材，现在都喜欢吃瘦肉，欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油，现在很少吃肥肉，因为肥肉吃着会发胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就会很干，这时候可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软!

　　b、蒸煮的时间不够长

　　不管你的米粉如何，如果你蒸煮的时间不够长，让米粉吸透水膨胀,然后再蒸,就不会干了，时间要蒸的越长越好.至少要四十五分钟以上

　　c、换一种锅

　　不要用蒸锅，最佳方式用高压锅。锁水肉更嫩，高压锅肯定厨房有。高压锅可依次放藕块，芋头块，五花肉。下层吸油且保持肉不直接粘锅底

　　3、粉蒸肉的选材

　　猪肉：如果粉蒸肉用的是猪肉那就要选择五花肉，五花肉肥瘦相间，如果只有瘦肉吃起来就显老，肥肉又太腻，所以要选择肥瘦相间的五花肉，好吃不腻

　　排骨：排骨要选择猪小排，猪小排含的肉比较多，更加具有风味

　　四、荷叶粉蒸肉

　　主料：蒸肉米粉70克 五花肉500克 干荷叶半张

　　辅料：料酒1茶匙 玫瑰腐乳汁2汤匙 生抽2茶匙 味精1/4茶匙 白糖1茶匙 姜3片 清水30毫升

　　制作工艺：

　　1、准备所需材料，将五花肉切成约5毫米的大片

　　2、放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽

　　3、搅拌均匀后腌制20分钟，将蒸肉米粉加入五花肉中

　　4、再加适量清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉

　　5、蒸笼里铺上荷叶，将肉摆放上去，或者直接摆放在盘中

　　6、放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右，盛出，撒少许葱花装饰即可

　　五、藜麦蒸肉

　　主料：五花肉250克 藜麦100克

　　辅料：黄酒10克 南乳2小块 生抽5克 海鲜酱2克

　　制作工艺：

　　1、准备好原料，藜麦放入碗内，加适量的清水浸泡2小时

　　2、五花肉洗净后，用刀切成1厘米的薄片

　　3、切好的五花肉片放入料理碗中，加入黄酒、南乳、生抽、海鲜酱

　　4、把五花肉与调料拌匀，腌制2小时

　　5、浸包好的藜麦滤去清水，把腌制好的肉片放到藜麦上，使其表面均匀地沾上藜麦

　　6、取一个深口碗，把沾上藜麦的五花肉放到碗内，和上汽的蒸锅蒸30分钟即可

　　六、微波炉版粉蒸肉

　　主料：五花肉200克 葱 1段

　　辅料：酱油 1/2茶匙 蒸肉米粉 60克 香油 1/2茶匙 姜 2片 料酒 2茶匙 蚝油 1/2茶匙

　　制作工艺：

　　1、五花肉切成薄片

　　2、切好的五花肉，放入碗中，加入葱，姜，料酒，蚝油，酱油，香油腌制2小时左右

　　3、腌好的五花肉，加入蒸肉米粉抓匀

　　4、再将五花肉皮朝下整齐摆放在盘子里，微波蒸笼中放入足量的水，将盘子放入，启动微波加热程序，时间调至30分钟即可

　　以上就是正宗粉蒸肉的做法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。