奇石珠宝真君 -
米粉肉的制作方法如下：
1、准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉
2、五花肉切成5毫米厚的片。
3、葱姜切成大片。
4、切好的五花肉放入辅料。
5、搅拌均匀腌制1天。
6、把容器里面撒上一些米粉。
7、腌制好的肉片放在米粉上。
8、让肉片均匀的沾满米粉。
9、肉皮朝下码在容器里。
10、全部码好后，上面再撒上一些米粉。
11、加入开水，没过肉片。
12、放入蒸锅，大火蒸1-2小时。
13、放入盘中即可。
陶小凡 -
用料
主料：五花肉800克、盐10克、红烧酱油1勺、蚝油两勺、料酒两勺、糯米粉260克、十三香1克
辅料：丝瓜1根、盐5克
1.先把五花肉洗净切片。不要太厚，也不要太薄，尽量切均匀些。
2.放入盐、红烧酱油、蚝油、料酒、十三香拌匀，腌制一两个小时。没有红烧酱油就用半勺老抽一勺生抽代替，直接放生抽也行。如果喜欢香椿味的就不放十三香，放一点切碎的香椿嫩叶拌匀，就是香椿米粉肉，也特香。
3.腌五花肉的过程中多翻动两次，让肉更加入味。
4.准备好丝瓜，天气好可以多晒一点，我忘记买丝瓜了，在冰箱里拿了一根给大家示范一下做法。
5.把丝瓜去皮洗净切片，同样的不要太厚也不要太薄，尽量切得均匀些。
6.撒入盐拌匀，腌制半小时。
7.准备一碗糯米粉，撒入一点点十三香拌匀。把腌制好的五花肉均匀地裹上糯米粉。
8.把裹上糯米粉的五花肉放在太阳下晒一两天。太阳大的话晒一天也行，我们家阳台上午没太阳，我晒了两天，晒久一点会更香。婆婆用那种竹子做成的垫子，放在楼顶晒一天就好了。大家晒的时候看一下觉得够干了就可以拿保鲜袋把多余的装起来，放进冰箱里保存。
9.把丝瓜也均匀地裹上糯米粉，放在太阳下晒干，大约需要晒两三天，有点麻烦，但值得。晒干的米粉丝瓜装进保鲜袋里，放半个月都不会坏。
10.这是晒好的米粉丝瓜和米粉肉，各两盘，还有一盘没拍。
11.取一个干净的碗，铺上粽叶或者荷叶，主要是防粘，方便洗碗的，没有可以不用。底下先铺上米粉丝瓜，淋入少许花生油，撒一点点清水。米粉丝瓜一定要撒点清水在上面，不然有干粉就不好吃了。
12.再铺上晒好的米粉肉，煮饭的时候放进去一起蒸就可以了。吃多少放多少，蒸太烂了不好吃，电饭锅有蒸汽，上面的米粉肉不用撒水，如果用电压力锅就要撒点清水在上面。饭煮好了，肉也蒸好了，特别方便。
clc1 -
家常做法：1、买五花肉洗净，把皮上的脏东西刮干净，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片（薄的好熟）
2、容器里放盐、酱油、少量糖、黄酒，大料粉、葱姜末，调好后放切好的五花肉片拌匀，加盖腌制1小时以上，中间可以翻拌。
3、糙大米（占大米的1/3-1/2）洗净，加水与大米平，放置4小时以上，手指可以捏碎大米粒即可。将湿米倒在布上控干明水，铁锅微火将大米炒至表面干松，内部粉状时倒在面板上用橄面棍将米粒压碎一粒米压成5-6粒大小。
4、铁锅微火将碎米粒炒至金黄色。
5、炒好的大米与腌制好五花肉搅拌均匀，放在大小合适，可以蒸的容器里（陶瓷、搪瓷都可以，不要铝的）加入清水，不要没过主料。
6、上高压锅蒸30-50分钟，用筷子扎，略有阻挡，但是不用费力就可以扎透即可。
7、特别说明：好大米太粘，口感不如糙米。卖的米粉肉调料太细口感不好，糙米碾碎的时候有的成粗粉末，多数是比小米粒还小的颗粒，蒸好之后很筋道，比肉都好吃。腌制的调料各有各的口味，主要是咸淡。其它东西不在多少，有即可。如果不是立等着吃，可以先蒸熟，以后吃之前再蒸烂。
以心消业 -
米粉肉
米粉肉也叫粉蒸肉。先将带皮五花肉切成4至5cm长，宽为5至6mm，嫌太油的话可加入肉排或瘦肉，然后用一器皿倒入酱油、食盐、料酒、味精或鸡精等（这些调料视肉量多少而定），还可根据自己的口味酌情增加调料，卤汁调好后将切好的肉在器皿内拌匀腌制1至2小时，然后放入米粉拌匀后加适量的水上旺火蒸，一般蒸2小时即可，在蒸的过程中要将米粉肉翻动1至2次，直到蒸熟为止。有的在粉蒸肉快熟的时候加入鲜豌豆或者菜叶之类以增加口味。
米粉肉
主料：五花肉
辅料：大米、糯米、葱、姜
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、大料、花椒、香叶、桂皮
烹制方法：
1、将大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅小火炒至变色，取出制成米粉备用；
2、将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、花椒、香叶、桂皮、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制片刻；
3、将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，摆好盘后入蒸锅大火蒸40分钟即可。
大鱼炖火锅 -
原料：五花肉500克 米粉250克
做法： 把肉切成0.5厘米厚度大小方块，切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切。然后拿酱油和少量黄酒、姜和葱段腌一会，再把一块块肉放进米粉里滚好，四周都要滚上米粉。
找个有洞眼的容器(竹筛子最好,塑料筛子也行)，里面铺层干净的白纸，然后把滚好米粉的肉平放进去，别叠在一起。最后放在大太阳底下晒上一天，中间注意翻个面晒晒。等肉晒得干了就可以上锅蒸了吃了。
床单格子 -
1、将大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅小火炒至变色，取出制成米粉备用；
2、将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、花椒、香叶、桂皮、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制片刻；
3、将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，摆好盘后入蒸锅大火蒸40分钟即可。
meira -
荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”，西面建复道重廓。此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。
“荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。
荷叶粉蒸肉
原料：
猪五花肉500克，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张，粳米和籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈（中药材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15克。
做法:
一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。
二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。
三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
特点: 肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。
掌握关键：
猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。
12》米粉肉
米粉肉是用米粉拌腌猪肉蒸制而成。此菜味浓不腻，酥烂可口。
原料：
带皮猪五花肉500克，米粉150克，酱油15克，甜面酱50克，盐5克，味精3克，料酒15克，葱、姜丝各5克，香油50克，大料1克，白糖20克。
制法：
①把带皮猪五花肉刮净皮上的污物，切成长约10厘米、0.3厘米见方的条，加入甜面酱、葱姜丝拌匀，再放大料、料酒、酱油、盐、味精、白糖、香油，用手反复拌匀，腌入味约2小时。
②把腌入味的肉条拌入米粉，皮向下整齐码入碗里，上屉蒸约1小时，肉烂为好。吃时合碗扣入盘中。
米粉制法：将铁锅上火，放入大米、大料同炒成黄色，出锅，放在木案上擀成碎粒即可。如不用碗而用荷叶包起来蒸，即为荷叶粉蒸肉。
13》荷叶米粉肉
功效：健脾养胃，升清降浊，有降血压作用。
配料：
新鲜荷叶5张，瘦猪肉250克，大米250克，精盐、酱油、淀粉等各适量。
制作：
1、先将大米洗净用砂盆捣成米粉；猪肉切成厚片，加入酱油、淀粉等搅拌均匀，备用；
2、将荷叶洗净裁成10块，把肉和米粉包入荷叶内，卷成长方形，放蒸笼中蒸30分钟，取出即可。
服法：佐餐食用。
米粉肉是北京菜叫法，在四川和湖北称粉蒸肉，两者的区别在：米粉肉无垫底，而粉蒸肉除有垫底外，在调料中还多了腐乳汁
做法：
将猪带皮五花肉（一斤）切成二寸长、半公分厚的片，加入香油（一两）、适量白糖、料酒、酱油、五香粉及姜葱丝拌匀腌透（约一到二小时），再加入五香米粉拌匀，逐片排在碗里，肉皮靠碗底（一斤肉装两碗或四碗均可），上笼旺火蒸到酥透（约两小时左右）取出，将盘子倒扣碗上，快速翻转过来，揭走蒸碗就行了
如做粉蒸肉，在腌肉的调料内加入半两红腐乳汁调匀；另：在肉片排入碗中后，将切成滚刀块的土豆或红薯（芋头、莲藕都行）平铺在面上，上笼即可
五香米粉是用炒熟的大米家五香粉磨碎调匀的粗粉料，不能用糯米粉代替（五香米粉一般超市均有售）。
CPS小天才 -
材料五花肉，米粉，葱，姜，鸡精，红糖，盐，酱油
做法1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒。2.将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油。3.下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖，然后放米粉，加清水（水的多少视米粉的多寡而定，宜稀一些，因为米粉很吸水）。4.将拌（炒）好的原材料盛入大碗内，入高压锅蒸。上气后蒸约30~40分钟即可。
小诀窍因为北方的猪肉没有家里的猪肉香，所以我将肉先炒了一下，这样可以去去腥味。在老家的时候，我们都是将所有材料直接拌匀上锅蒸的，比在这儿做的香多了。
Chen -
用料
主料大米50克五花肉250克调料食盐3克花椒少许生抽15克老抽8克黄酒15克白糖5克水20克
米粉肉的做法
1.大米加入花椒炒香，然后装入料理机中打成粉
2.粉不用磨太细，有些粗口感会更好；然后将五花肉的皮清理干净
3.将五花肉切成薄片后放调料（生抽15克、老抽8克、黄酒15克、白糖5克、盐3克、水20克左右）
4.加入米粉并腌30分钟
5.将肉片向下，一片片码入碗中；然后适量加一点水（这样整出来才不会很干）
6.放入锅中，盖上盖，大约蒸90分钟左右
黑桃花 -
以上都太复杂了，教你一简单的方法：米粉半斤，五花肉三两，两者一起放锅里加点盐，搅和搅和，煮它个半小时。