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松露是蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。
松露散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。
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松露的气味形容起来是：迷之气味。被称为黑色春药的松露，在成熟季节会散发出让许多雌性动物为之疯狂的气味，功效堪比催情香，母猪、母狗们为之非常疯狂。
它长在泥土底下，当被挖出后，又能散发出制造生命的液体，精液的强烈气味，招引各种四条腿动物，引诱昆虫，让昆虫在它们的外皮上产卵，并将它们的孢子传播出去。
一般用在食物中的松露只是非常少量的，总体上感觉是很醇厚、很浓郁的一种味道，入口吃是奶油的浓厚，然后是有点腥或者说野外草的野味儿，留在口腔的是类似芥末和麝香混合的醇芳。有时候一点点的话，就是有点奶油的，舌头感觉浓厚的香味儿。
参考资料来源：百度百科-松露
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松露是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。
食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上。
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松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。
在众多种类中，法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。
黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。
参考资料：松露-百度百科
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松露是一类蕈菌的总称，可以用来炖汤、也可以磨成粉泡茶。
松露：松露（英文名：Truffle）是一类蕈菌的总称，因其外形呈块状，故也被称为块菌，属于块菌科块菌属，亲缘上与羊肚菌最为接近。松露主要生长在40厘米到1米的泥土下，因此香气较其他菌类保存得更多。
全世界已经发现100多种松露，形态香气均略有不同，而出现在餐馆菜单和奢侈食品供应商货架上的松露只占世界松露种类的一小部分。
最受追捧且最为珍贵的，则是意大利白松露和法国黑松露两种，主要分布于意大利的皮埃蒙特大区、法国的普罗旺斯和萨尔拉、西班牙东部特鲁埃尔省、澳洲以及中国云南和四川等地。
松露怎么吃：黑松露煮制后的香气比生的时候更浓郁更生动，搭配了黄油、稀奶油和海盐后，一方面能很好地激发黑松露的香气，反过来黑松露的香气又能激发奶的香气，而这种奶香是在其他奶制品里都没有的，所以一般来说松露都是作为配菜出现，能够明显地提鲜。
介绍两款由松露做的食品：
松露面：将松露加入特级面粉之中制成松露面，让大家在家常美食之中就品尝到松露的美味与珍贵、稀有，又有益于人体吸收松露的营养。松露面适宜鸡汤、菌汤、海鲜汤等做辅助汤料，味道鲜美，营养丰富。
松露泡茶：首先用黑松露冻干片煮水，然后煮好的松露水来冲茶叶，最好的是普洱茶，那种黑加黑的味道着实很奇妙。或者直接松露煮水喝也可，喝松露茶滋阴补肾，对精力不足，体虚乏力都有不错的功效。
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松露
天然块菌
松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状，有的小如豆，也有大如富士苹果，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。
由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵，种植松露数十年的穆索·亨利（Mosso Henri）说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。
“可以吃的白色‘钻石"……”“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”“天堂的味道……”这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。是的，白色的松露，学名Tuber magnatum, 是世界上最昂贵的食物之一。如果说黑色松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么能与白色松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。
白色松露比法国的黑色冬松露与佩里戈尔的松露更加稀有，也因此更加昂贵，并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地区找到，尤其是艾尔马镇的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难，因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。松露不能被人工养殖，这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之间。
松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈。它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因之一。对松露来说，它传说中壮阳的作用也为白松露更添魔幻色彩。
白松露经常被称为白钻石。原因之一就是它与钻石一样，在雕琢加工之前看起来平平常常，甚至有些丑陋。在刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样。但是一旦切开，它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不加热的。最常见的吃法是将其切成非常薄的片，与新鲜的鸡蛋宽面一起盛盘然后配上调好的意大利汁，这样的美味还是可以想象的。
昂贵身价
松露被法国人称做“钻石”，其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。松露与生俱来的独特香味更使它成为在法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味圣品。相信很多人都听过松露这个名字，但松露究竟是什么呢？其实松露是一种真菌，一种生长在地面下的子囊菌，与栎树、青刚栎树与松树的根形成绝对共生的形式，因此，称为外生菌根菌（ectomycorrhizae）。
历史上最大的白松露发现于1951年，重约4磅，当时售价为5000美元左右。在第二次世界大战结束不久的年代里，5000美元的珍贵程度可想而知。
2004年美国举办了一场以松露为终极食品的“松露竞标会”，举办方利用以网络视频与纽约及洛杉矶的大餐馆联机，让分属两大城的饕客们出价竞标。在这次拍卖会上共有三颗珍贵的奥巴松露参与拍卖，最抢眼的当属一块产自意大利北部艾尔巴、重达一公斤的白松露，而通常的松露重量仅有其十分之一，所以无比珍贵。经过美国热门电视节目“富贵生活”的主持人推波助澜，这块原先标价为8000美元的白松露身价立刻被东西两岸大厨加码至30,000美元。最终，著名影视名导演、洛杉矶巴斯提德餐厅老板皮特卡以35,000美元的天价击败对手，该餐厅负责人波托向欧洲日报记者表示：“重达一公斤白松露，35,000美元是值得为其付出的价码。”有趣的是，发现这颗大松露的9岁猎狗—根舍四世，也由其主人代表参与了本次竞标。
松露传说
古人相信松露是闪电的女儿。古希腊与罗马人对松露非常的着迷，他们相信松露具有壮阳的作用。著名的作曲家兼美食家罗西尼称赞松露为蘑菇中的莫扎特。松露曾生长于意大利的林地之中，其中最优质者产自意大利皮德蒙特地区罗埃洛与兰格山丘的边缘，同时，这里也是意大利最好的葡萄酒产地。
松露，特别是佩里戈尔松露，只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出。自古以来，法国就有厨师利用野猪来寻找松露以满足贵胄们需求的历史。时至今日，意大利与法国的松露猎人仍使用经过训练的猪和猎狗来寻找松露。其奥妙在于松露含有阿尔法男性荷尔蒙，这是一种类似男性类固醇荷尔蒙的复合物，有人认为正是这种气味诱导雌性动物搜寻，使其误以为自己在追踪异性伴侣。这种说法到底有没有道理还有待研究。
世代生活在艾尔马的松露猎人Bertolino认为只有雌性的猎狗才是寻找松露最好的猎人。因为猪特别喜欢吃松露。猎人需要花费很大力气才能把猪拉回来，否则它们会把松露吃掉。而猎狗强烈的警觉会让它在找到松露的第一时间通知主人。
在意大利，训练一只松露猎狗要经过复杂的过程。首先训练狗把丢出去的球叼回来，然后用奶酪代替球，继而是把奶酪藏起来让狗去把它找出来。最后，再用小块松露替代奶酪，让狗找到并把它挖出来。在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎狗吃东西，这样猎狗们会更努力地去寻找松露来换取奖励，比如面包和奶酪，这些都是猎狗更喜爱的食物。
浅尝松露
一颗上好的松露应该非常结实、紧凑，入手感很重，不像蘑菇那么松软。行家在购买前一定会仔细辨别松露的气味，这种非常独特且难以形容味道是辨别松露品质的首要标准。幸运的是，珍贵松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。储藏松露应先用纸巾包裹，然后用锡纸再裹一层，再放入冰箱低温冷藏。但要注意储存的时间也不要过长，不然味道会消失得一干二净。更不要像很多菜谱说的那样，把松露放在大米里储存。大米会把松露特有的味道全部吸走，最后只给你留下一颗昂贵的土豆。
食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上。Fontuta堪称经典的白松露菜肴，它是由梵堤那乳酪、鸡蛋、牛奶加入白松露做成的干酪，与面包同吃，滋味无比美妙。
当然白松露也可以加热后食用，如果你对自己的厨艺有信心的话。这里为你推荐一种做法：土豆切片后煮熟，白松露切片后与黄油，意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆。这道菜的成本大约在200美元左右。
就像美酒一样，白松露根据所生长的树根，如柳树、橡树、白杨树、菩提到葡萄树分为不同种类。白松露的颜色也从白色到粉色、褐灰色不等。与黑松露不同的是，白松露在加热后会失去它特有的味道，而最好的食用方法是在最后时间再清洗切片。食用黑松露时候最好配一瓶庞马洛红酒，而白松露则需要一瓶陈年的雷斯令来陪衬。
常用名： 意大利白松露 或 艾尔巴 松露
学名： Tuber magnatum
原产地： 意大利，克罗地亚
生长季节：每年10月到12月
味道：与众不同。略微带蒜味，有些类似奶酪，带一些刺鼻的味道。
食法：通常生食，切成薄片后与鸡蛋，意大利通心粉，宽面条或沙拉同食。
价格（每磅）：0-,500
常用名：黑冬松露 或 佩里戈尔松露
学名： Tuber melanosporum
原产地：主要为法国，也出产于西班牙与意大利
生长季节：每年12月到次年3月
味道：蕴含泥土的芳香，丰润
食法：通常加热食用，用来给鸡蛋或者米饭调味，用于烤鸡的皮下或奶油调 料中。
价格（每磅）：0-,200
常用名：黑夏松露
学名：Tuber aetivum
原产地：法国、意大利、西班牙
生长季节：5月到9月
味道：比黑冬松露的味道要淡，更接近于平常的蘑菇
食法：生吃或稍微加热以达到最好的效果。大块的食用，与意大利通心粉、肉类或者调味酱同用。
价格（每磅）：0-0
常用名：俄勒冈白松露
学名： Tuber gibbosum
原产地：美国西北部
生长季节：每年10月到11月
味道：与欧洲的松露不同，味道更淡，更脆更多汁
食法：生吃。或者调于黄油、橄榄油、调味酱或者高汤中。
陶小凡 -
总之，松露可以分为三类，第一类是真正能够吃巧克力松露的味道，二是形状像松露巧克力，第三个是市场商业化的松露，它既不能吃松露的味道，外观不像松露，通常代表这是比较先进的，由原料具有良好的巧克力。不管是什么，你可以做更多的了解你买，你可以当一个聪明的消费者面前。巧克力松露的几个传闻真正领略到包含三个主要的原因：第一，因为松露怕当温度高于90度，会蒸发掉的味道，温度控制技术，具有相当的生产;第二，要能和松露材料的组合是有限的，选择不覆盖害怕失去松露的香气;第三，对成本的考虑价格，在欧洲良好的松露1千克询问15000元NT，基于成本的考虑，是非常罕见的。
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松容可以直接加工来用，干品需要浸泡2个小时左右。推介食法：
1）黑松露鸡蛋炒饭-----把黑检露切成一粒粒碎体放到锅里和鸡蛋炒香，然后倒进米饭，适当加上一点虾仁、胡萝卜粒、鸡肉粒、葱花调味炒均匀，最后加上一点点香麻油、生抽快炒15秒钟就好。
2）黑松露黑芝麻炖花胶------把黑松露、黑芝麻炒香磨成茸状，发好的花胶用姜葱水、米酒轻轻的煮一下，去除花胶本身的腥味，之后把花胶放到炖盅里，然后把黑松露、黑芝麻做成糊状，倒进盅里炖上20分钟就完成了。备注：要咸要甜任君选择。
一自萧关起战尘 -
松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状，有的小如豆，也有大如富士苹果，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。
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松露多加小黄姜丝胡椒粉煲汤吃。
松露是长在地下的蕈类子实体。从附生的植物根部吸收营养。次生代谢产物有松露苷、松露嫩肤甙、松露u3b35、松露螺醚酯等。风味成分有松露幽兰香气挥发性有机物及其固体气溶胶粒子风味成分。主要是营养与健康作用。
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多用于西餐：
前菜：切片面包上头抹一层松露酱，做一口吃下酒菜；烤马铃薯或炒蛋会淋上一点松露油或松露屑；煎鲜鹅肝或鸭肝冻，也会配一点松露薄片或碎屑。
沙拉：高档者以松露薄片或松露屑来拌沙拉；以松露油或松露碎来调沙拉醋汁。
汤盅：浓汤里滴几滴松露油，提鲜增香。
意大利面或炖饭：以松露碎来调面酱；将松露存放在米缸，使米粒熏染入味，再来拿做松露炖饭。
主菜：以松露油来煎牛排，或以松露碎来调酱汁，以松露薄片来装饰；松露酱汁还可搭配鸡、鸭、羊排；或将松露薄片镶进春鸡皮下，烤至香熟，这是法国经典菜式。
甜点：松露很适合搭配葡萄或苹果一起吃，甚至奶蛋类的糕点也很配，如果肯花大钱试试看的话。 试试吧，松露是好东东来的~~