陶小凡 -
酱肉丝的做法
原料：瘦肉250克、京葱白100克、甜面酱3大勺、豆腐皮3张。
做法：
1、我们首先是将瘦肉切成片，然后是将肉片切成肉丝，用半个鸡蛋、1勺生粉、料酒，少许盐来进行腌制，腌制15分钟左右。
2、我们在甜面酱里面加入1勺糖，然后是加入少许的香油，然后是在放入热水锅里面蒸15分钟，然后备用。
3、将葱切成细丝，然后摆盘，将豆腐皮切成方块进行备用。
4、用热锅温油，然后是将腌制的好肉丝进行快速滑倒变色，然后盛出来就可以了。
5、这个时候用低油将甜面酱炒香，然后是加入肉丝进行翻炒，这样是可以很好的让酱汁更加均匀的裹在肉丝上，用豆腐皮包上少许的葱，夹上一些肉丝，一起吃就可以了。
京酱肉丝的营养价值
很多人喜欢吃京酱肉丝是因为京酱肉丝酱香浓郁，而且在制作的时候是选择猪里脊肉作为主料，搭配上黄酱和甜面酱，很多人都是不知道京酱肉丝有哪些营养价值，下面我们大家就是一起来看看。
猪肉：猪肉里面是含有我们身体所需要的优质蛋白质和脂肪酸，能够为我们的身体提供血红素和促进身体对铁吸收的半胱氨酸，能够很好的改善我们缺铁性贫血，所以经常食用一些是能够很好的帮助补肾养血和滋阴润燥，猪里脊肉的胆固醇和脂肪相对于其他的部位是比较少的。
大葱：葱是一种可以很好的温通阳气的佐料，是一种非常不错的调味品，葱的主要主要功能就是可以很好的帮助除荤、腥、膻等油腻厚味，也是可以去除菜肴当中的异味，因为可以产生一种特殊的香味，葱也是有不错的杀菌的作用。我们经常食用一些葱是能够帮助降低胆固醇和预防呼吸道传染病，经常吃一些葱还能够帮助健脑，葱里面含有的葱素是能够很好的治疗心血管硬化。
鸡蛋：鸡蛋里面是含有多种我们身体所需要的矿物质，像铁、钙、钾等，而且可以补充身体蛋白质、脂肪以及维生素，经常食用一些鸡蛋是能够帮助修复肝脏有损伤的组织，而且含有的DHA和卵磷脂、卵黄素，能够帮助健脑益智和改善记忆力，对于神经系统和身体的正常发育都是非常的有帮助。鸡蛋里面也是含有比较多的维生素B，能够很好的养心安神和和补血。
京酱肉丝用什么酱最好
我们制作京酱肉丝最好就是使用甜面酱了，但是我们要知道不同厂家的甜面酱的味道是不一样的，像六必居的甜面酱就是属于比较原味的，而天源酱园甜面酱甜面酱红曲味比较重。
一自萧关起战尘 -
酱肉丝北京是十分知名的一道菜式，由于北京市的口感较为喜爱用酱，那样厚实的味儿再加丝袜高跟鞋的口味，也不是十分令人无法回绝的。酱肉丝的做法也是比较简单，因此在家中的制做里边不容易过度繁杂。酱肉丝的做法全过程中，要留意好酱的制做，由于酱的味儿会立即影响整道菜的口味。
作法一
食物提前准备
生猪肉、葱、盐、生抽、水淀粉、水、糖、鸡精、甜辣酱
制做流程
1、将生猪肉(三成肥、七成瘦)清洗、去筋，片成约6公分的粗丝。葱丝切割成1.5寸长的细条。
2、将切完的丝袜高跟鞋装进碗内。放盐、生抽、水淀粉、水翻拌。将糖、生抽、生粉水、鸡精做成汁。
3、烧热锅，油热烧至六成熟时，下丝袜高跟鞋迅速炒散，放进甜辣酱炒出香味，煸炒匀称后，添加制好的汁，色呈暗红色时，洒上葱丝就可以。
作法二
食物提前准备
原材料：猪瘦肉、葱根、豆油皮。
调味品：姜、盐、鸡蛋清、黄豆酱、米酒、白砂糖、木薯淀粉。
制做流程
1、将生猪肉切条，放进碗内，加上料酒，盐，鸡蛋清，木薯淀粉抓匀退浆。 在其中盐一定尽量少放，由于黄豆酱中早已有充足的盐味了。
2、将葱根切割成丝，放到盘里铺底。
3、生姜切成片，略拍，取小量葱丝同放到一个小盘子内，加小量冷水，泡成葱姜水。
4、坐锅滚油，放进丝袜高跟鞋炒散，至八成熟时捞起来，沥油。
5、原锅烧热，放进少量油，添加黄豆酱略炒，放进葱姜水，米酒，白砂糖，不断煸炒，待白砂糖所有融化，且料汁刚开始变粘时，放进丝袜高跟鞋，持续煸炒，使黄豆酱匀称的裹在丝袜高跟鞋上，将丝袜高跟鞋放到盛满葱丝的盘里，服用时翻拌就可以，或是卷着豆油皮吃～
作法三
食物提前准备
瘦猪肉300克、葱段适当、姜适当、蒜适当、麻椒适当、黄豆酱适当。
制做流程
1、猪瘦肉切割成二粗丝
2、鲜姜，蒜拍出茸，丝袜高跟鞋里添加盐，鸡精，白胡椒粉，葱姜茸翻拌备用
3、待丝袜高跟鞋人味之后添加黄豆酱豆粉拌均，上边放麻椒，姜片
4、锅中油烧开放入码好的丝袜高跟鞋，炒散
5、再添加兑好的汁，随后盛入配有葱段的碗中[1]
菜谱营养成分
猪里脊：生猪肉带有丰富多彩的蛋白质食物和必不可少的油酸，并出示血红蛋白(有机化学铁)和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血;具备补肾壮阳益气养血，滋阴润燥的作用;猪里脊带有丰富多彩的优质蛋白，人体脂肪、胆固醇成分相对性较少，一般群体都可食。
小葱：葱是通调气血的健康养生调料，做为调味品，葱的关键作用是除去荤、腥、膻等油腻感肥甘及菜式中的臭味，并造成独特的香气，也有极强的抑菌作用。医疗界觉得，葱有减少胆固醇和防止呼吸系统和肠道传染病的功效，常常吃葱也有一定的益脑功效。运用葱提炼出出去的葱素，对心动脉硬化有不错的功效，还能提高游离脂肪酸溶解度和软化血管。
tt白 -
京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。下面就为大家分享一道非常适合家常制作的方法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【京酱肉丝】
1.首先我们准备一下食材，里脊肉300克切成细丝放在盆里备用。肉丝中加入食盐，胡椒粉，料酒，先把调料抓匀，让肉丝吸收调料入味。
再加入许的清水使劲搅拌，让肉丝吸收水分，口感上更为滑嫩，再打入一个鸡蛋清把鸡蛋清抓匀，鸡蛋清低温就能很好的凝固，锁住肉丝的水分不流失。
2.加入少许生粉使劲顺着一个方向搅拌，加入生粉也是为了锁住肉中的水分，生粉遇热糊化，能长时间保持肉丝的温度，用手抓匀以后淋入少许明油腌制十分钟。
3.锅里烧水，水开以后倒入千张，把千张焯水1分钟捞出晾凉以后，切成方形块备用。
4.黄瓜一小段，切成细丝放在盆中备用，大葱一小段同样切成细丝，把黄瓜丝和大葱丝分别摆在盘中，千张块折叠起来，和黄瓜大葱摆放在一起，大蒜拍扁后，切成碎末，姜同样切成碎末与蒜末放在一起。
5.下面，我们把肉丝低温滑一下油，锅内烧油，当油温升至四成热时，温度在120度左右油面无烟，倒入腌制好的肉丝， 快速滑油二十秒钟，肉丝变色以后，倒出肉丝控油，滑过油的肉丝，色泽白里透红，看着就很滑嫩。
6.锅中留少许底油，放入姜末，蒜末炒出香味，倒入两勺甜面酱和一勺海鲜酱快速翻炒，把酱料炒香加入料酒，翻匀以后再加入适量的清水，快速搅动清水沸腾以后，加入食盐，白糖，再加老抽和生抽，把酱汁的色泽加深。
7.接着淋入水淀粉，把酱汁熬至浓稠，倒入滑熟的肉丝，开大火继续翻炒几下，把肉丝的酱色翻匀，出锅前淋入明油，把菜品的色泽提亮翻匀就可以出锅装盘。
技术要点：
1.腌制肉丝，一定要按照视频中的顺序，搅拌码味。
2.肉丝低温滑油，油温不能超过120度，滑油时间不能超过30秒钟。
3.千张、黄瓜、葱白改刀时，一定要注意生熟案的分离。
黑桃花 -
酱肉丝的制作方法：
食材：里脊肉、青椒、生姜、小葱、小苏打、鸡蛋、生抽、老抽、食盐、生粉。
烹饪步骤：
1、买回来的里脊肉放入冰箱冷冻半个小时，这样更好切。然后把里脊肉逆丝切片再切丝，切好后放入盆中。再准备几根小葱切段，生姜切丝，放入小碗中，再放入一勺小苏打，再加入温水，用手揉捏把葱姜的汁水抓出来。
2、再把葱姜的汁水过滤出来倒入里脊肉丝中，大家一定要记得，给肉丝去腥不要放料酒，放料酒吃起来容易柴，顺着一个方向搅拌均匀。直到葱姜水被肉丝完全死守，再放入少许食盐、生抽，再次给它抓匀。
3、加入少许生粉、一个蛋清，再次抓匀，除了蛋清和生粉以外，一定要加入葱姜苏打水，这样会使肉质更加嫩滑，老人小孩吃起来更加喜欢，所有调料都融入到肉里面了，最后再封上一层油，可以锁住水分，下锅炒的时候不会粘连在一起，腌制十分钟备用。
4、洗干净的青椒去籽切段再切丝备用。热锅倒油，油要比平时多一些，油温五成热，把肉丝下锅快速滑熟，炒到变色盛出来。热锅再次加油，放入蒜末爆香，再放入青椒和一勺食盐，炒一分钟，把青椒炒制断生。
5、再把肉丝倒进来，再加入蚝油、生抽，再次翻炒均匀，炒到调料完全化开，就可以装盘了。
以心消业 -
京酱肉丝，要想做的好吃，除了技巧以外，这一点极其关键，那就是肉丝的腌制，这一步看着简单，腌制的口味以及技巧直接决定了成品的好吃与否，
准备好的里脊肉，切成丝，不能太粗也不能太细，切好以后，半盆冷水，将肉丝放里面浸泡一段时间，一般是15分钟左右，浸泡的时候在水里面加一点嫩肉粉，这样可以让肉做出来鲜嫩，时间到了以后，将肉丝在水管下冲洗干净并放在一个盘子中，水分一定要沥干才可以。
沥干水分，准备白糖和料酒以及生粉、鸡蛋清也要放一个，橄榄油1勺，搅拌均匀，直到肉丝都挂满面糊，用筷子夹起一根肉丝，应该是红色或者暗红色的，这样就是腌制非常成功的。
里脊腌制好了以后，第二步就是煮豆腐皮，豆腐皮商场或者市场都有卖的，最好是早晨去买，比较新鲜，切成正方形的方块。
准备好锅倒入适量的玉米油，将腌制好的肉丝倒入锅中，中大火即可，快速用筷子滑开，炒至肉丝全部变成白色捞出来备用。
提示：炒肉技巧，切忌用小火慢炒，这样肉熟的慢，如果炒时间太长，肉炒出来就没有水分了，很硬，吃起来口感很不好，如果想滑嫩多汁，建议用大火快炒。
炒好以后，不要立刻洗锅，留一点点油，将甜面酱、番茄酱白糖等放入锅中，小火慢炒，炒出香味儿，看见白糖冒泡的时候，我们将肉丝放进去，快速翻炒至蘸满酱汁，中小火即可。
上色看见差不多了，出锅之前淋上几滴香油或者是抓一把芝麻也可以。
小贴士：另外大家在做京酱肉丝的时候，食材的选择上也要注意，第一是葱丝，建议直接用葱白，葱绿就留着炒菜用就可以了，葱丝要细且新鲜。
第二做酱汁上色的时候，不建议放很多水，那样酱汁不浓郁，做出来口味比较淡不好吃。
第三建议选甜面酱，不咸，还有一股麦香味儿。像北京烤鸭、山东煎饼卷大葱等都是用的甜面酱，味道超棒。
除了这些，腌制里脊的时候，蛋清和淀粉万不能少，少了这2样，炒出来的肉丝发柴没法吃，蛋黄就不用加了。
出投笔记 -
【京酱肉丝】
1.首先我们准备一下食材，里脊肉300克切成细丝放在盆里备用。肉丝中加入食盐，胡椒粉，料酒，先把调料抓匀，让肉丝吸收调料入味。
再加入许的清水使劲搅拌，让肉丝吸收水分，口感上更为滑嫩，再打入一个鸡蛋清把鸡蛋清抓匀，鸡蛋清低温就能很好的凝固，锁住肉丝的水分不流失。
2.加入少许生粉使劲顺着一个方向搅拌，加入生粉也是为了锁住肉中的水分，生粉遇热糊化，能长时间保持肉丝的温度，用手抓匀以后淋入少许明油腌制十分钟。
3.锅里烧水，水开以后倒入千张，把千张焯水1分钟捞出晾凉以后，切成方形块备用。
4.黄瓜一小段，切成细丝放在盆中备用，大葱一小段同样切成细丝，把黄瓜丝和大葱丝分别摆在盘中，千张块折叠起来，和黄瓜大葱摆放在一起，大蒜拍扁后，切成碎末，姜同样切成碎末与蒜末放在一起。
5.下面，我们把肉丝低温滑一下油，锅内烧油，当油温升至四成热时，温度在120度左右油面无烟，倒入腌制好的肉丝， 快速滑油二十秒钟，肉丝变色以后，倒出肉丝控油，滑过油的肉丝，色泽白里透红，看着就很滑嫩。
6.锅中留少许底油，放入姜末，蒜末炒出香味，倒入两勺甜面酱和一勺海鲜酱快速翻炒，把酱料炒香加入料酒，翻匀以后再加入适量的清水，快速搅动清水沸腾以后，加入食盐，白糖，再加老抽和生抽，把酱汁的色泽加深。
7.接着淋入水淀粉，把酱汁熬至浓稠，倒入滑熟的肉丝，开大火继续翻炒几下，把肉丝的酱色翻匀，出锅前淋入明油，把菜品的色泽提亮翻匀就可以出锅装盘。
技术要点：
1.腌制肉丝，一定要按照视频中的顺序，搅拌码味。
2.肉丝低温滑油，油温不能超过120度，滑油时间不能超过30秒钟。
3.千张、黄瓜、葱白改刀时，一定要注意生熟案的分离。