不白九百 -
1、原料的挑选是十分关键的。对于不一样的烹饪方法，所挑选的肉类食品位置也不一样，用筋脉丰富多彩的腿肉制做小肉或丝袜高跟鞋类的烧菜，就不可以追求完美软嫩的口味了。简易而言，生猪肉中里脊是最理想化的烧菜原材料，次之是前肩猪瘦肉和后尖猪瘦肉。
2、要逆着纹理切：从销售市场上选购的肉类食品一般都能清晰的见到肉的纹理，不一样的肉类食品在切工水平层面有不一样的规定。针对生猪肉而言，要逆着纹理切，或是能够斜着纹理切。
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3、炒以前用水淀粉腌一下：针对大部分炒瘦肉的菜品而言，入锅以前先用水淀粉米酒等腌一下会更嫩滑。在炒以前先把肉切完放到容器里，添加水淀粉（或是嫩肉粉）、植物油及其适度的调味品，充足拌和以后再入锅，炒出去的肉便会鲜嫩多汁而且不容易韧。
4、冷冻猪肉用浓度较高的食盐水解除冻结：冷冻猪肉可以用浓度较高的的食盐水来解除冻结，成菜后肉质地爽嫩。冷冻猪肉不能用开水来解除冻结。用开水解除冻结，会使生猪肉会丧失一部分蛋白和其香气物质，还会继续转化成丙醛，而丙醛是一种强致癌物质。挑选将冷冻猪肉放到食盐水里解除冻结，能够减少解除冻结时间，也可以维持生猪肉的细嫩。
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5、在沸水中摇晃两下：将切完的小肉放到漏勺里，在沸水中摇晃两下，待肉刚掉色时就起水，沥去水份，随后再下炒菜锅，只需3-4分钟就能熟，而且细嫩爽口。
6、葡萄酒加干淀粉调糊：将小肉用葡萄酒加干淀粉调糊上浆，炒成的小肉细嫩可口。
7、加鸡蛋清：先将生猪肉切割成丝袜高跟鞋或是是小肉，随后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让蛋清流出去，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再入锅炒。
8、添加一勺植物油翻拌：在切完的生猪肉丝里，添加一勺植物油翻拌，放十多分钟后炒，也可以处理猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、果汁软肉：番木瓜、弥猴桃、菠萝蜜等新鲜水果中带有纯天然软肉成份，不但可以具有更强的软肉实际效果，还可以让大伙儿防止食入过多食品防腐剂。果汁软肉法简便易行，最先将番木瓜、弥猴桃、菠萝蜜各自削皮，用磨桨机做成细浆体，添加相对肉类食品中，匀称拌和后腌渍20分钟就可以。
10、加芥末酱：把肉切割成4cm厚为的块，清理干净后放进器皿，添加2汤勺芥末酱翻拌，放进电冰箱中冷冻12钟头。取下肉粒用流动性水清洗干净表层的芥末酱，随后一切正常烹饪。根据这类方法解决后再炖出的肉口味更为绵软细嫩，并且能够减少煮肉需要的时间。
11、肉要嫩不必文火慢炒：针对炒瘦肉而言，假如用文火渐渐地炒，会由于担心不太熟而炒的时间太长，那样肉质地内部的水份会较为非常容易缺失，炒出去的肉便会越来越干并且硬。假如要想炒成嫩滑汁多的肉，应当挑选火灾快炒，在肉都还没彻底缺失水份以前出锅，那样的肉一咬下来全是细嫩的汁水，十分爽口。
寸头二姐 -
小肉如何腌渍才嫩？
1、原料的挑选是十分关键的。对于不一样的烹饪方法，所挑选的肉类食品位置也不一样，用筋脉丰富多彩的腿肉制做小肉或丝袜高跟鞋类的烧菜，就不可以追求完美软嫩的口味了。简易而言，生猪肉中里脊是最理想化的烧菜原材料，次之是前肩猪瘦肉和后尖猪瘦肉。
2、要逆着纹理切：从销售市场上选购的肉类食品一般都能清晰的见到肉的纹理，不一样的肉类食品在切工水平层面有不一样的规定。针对生猪肉而言，要逆着纹理切，或是能够斜着纹理切。
3、炒以前用水淀粉腌一下：针对大部分炒瘦肉的菜品而言，入锅以前先用水淀粉米酒等腌一下会更嫩滑。在炒以前先把肉切完放到容器里，添加水淀粉（或是嫩肉粉）、植物油及其适度的调味品，充足拌和以后再入锅，炒出去的肉便会鲜嫩多汁而且不容易韧。
4、冷冻猪肉用浓度较高的食盐水解除冻结：冷冻猪肉可以用浓度较高的的食盐水来解除冻结，成菜后肉质地爽嫩。冷冻猪肉不能用开水来解除冻结。用开水解除冻结，会使生猪肉会丧失一部分蛋白和其香气物质，还会继续转化成丙醛，而丙醛是一种强致癌物质。挑选将冷冻猪肉放到食盐水里解除冻结，能够减少解除冻结时间，也可以维持生猪肉的细嫩。
5、在沸水中摇晃两下：将切完的小肉放到漏勺里，在沸水中摇晃两下，待肉刚掉色时就起水，沥去水份，随后再下炒菜锅，只需3-4分钟就能熟，而且细嫩爽口。
6、葡萄酒加干淀粉调糊：将小肉用葡萄酒加干淀粉调糊上浆，炒成的小肉细嫩可口。
7、加鸡蛋清：先将生猪肉切割成丝袜高跟鞋或是是小肉，随后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让蛋清流出去，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再入锅炒。
8、添加一勺植物油翻拌：在切完的生猪肉丝里，添加一勺植物油翻拌，放十多分钟后炒，也可以处理猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、果汁软肉：番木瓜、弥猴桃、菠萝蜜等新鲜水果中带有纯天然软肉成份，不但可以具有更强的软肉实际效果，还可以让大伙儿防止食入过多食品防腐剂。果汁软肉法简便易行，最先将番木瓜、弥猴桃、菠萝蜜各自削皮，用磨桨机做成细浆体，添加相对肉类食品中，匀称拌和后腌渍20分钟就可以。
10、加芥末酱：把肉切割成4cm厚为的块，清理干净后放进器皿，添加2汤勺芥末酱翻拌，放进电冰箱中冷冻12钟头。取下肉粒用流动性水清洗干净表层的芥末酱，随后一切正常烹饪。根据这类方法解决后再炖出的肉口味更为绵软细嫩，并且能够减少煮肉需要的时间。
11、肉要嫩不必文火慢炒：针对炒瘦肉而言，假如用文火渐渐地炒，会由于担心不太熟而炒的时间太长，那样肉质地内部的水份会较为非常容易缺失，炒出去的肉便会越来越干并且硬。假如要想炒成嫩滑汁多的肉，应当挑选火灾快炒，在肉都还没彻底缺失水份以前出锅，那样的肉一咬下来全是细嫩的汁水，十分爽口。
黑桃花 -
肉片炒之前用淀粉和生抽腌制片刻，温油炸熟，油温一定不要过高，这样肉片口感才会鲜嫩；同时，炒肉片时一定要高温急火或者是大火爆炒，千万要避免长时间炒制，否则肉质一样的会变老。
平时在家中炒肉片的时候，用的最多的就是瘦肉，但是好多人说瘦肉炒出来发硬不好吃，做菜的时候很多人也会遇到这样的问题。其实在炒制的过程中用到一点淀粉，就能起到嫩滑的作用，炒制出来的肉片不但不硬，还特别嫩。肉片做法推荐：
肉片炒四季豆做法
准备食材：猪肉100克、四季豆400克、葱沫适量、姜沫适量、大蒜3瓣、味极鲜酱油2勺、料酒少许、水淀粉适量、盐适量、植物油适量。
做法：
1.四季豆去筋泡水洗净后，掰成段，备用；
2.猪肉切片，用葱姜末、水淀粉、料酒拌匀，腌制5分钟；
3.炒锅中放植物油，油温四成热，下四季豆中小火翻炒，待四季豆表面起泡基本就熟透了，铲出备用；
4.利用锅内余油，放入腌制好的肉丝翻炒，待肉丝变色，加入味极鲜酱油翻炒均匀，放入炒好的四季豆，翻炒几下；
5.放入蒜沫，加入盐，淋入少许清水，翻炒均匀即可，这样肉片炒四季豆就做好了。
bikbok -
肉片炒之前用淀粉和生抽腌制片刻，温油炸熟，油温一定不要过高，这样肉片口感才会鲜嫩；同时，炒肉片时一定要高温急火或者是大火爆炒，千万要避免长时间炒制，否则肉质一样的会变老。
平时在家中炒肉片的时候，用的最多的就是瘦肉，但是好多人说瘦肉炒出来发硬不好吃，做菜的时候很多人也会遇到这样的问题。其实在炒制的过程中用到一点淀粉，就能起到嫩滑的作用，炒制出来的肉片不但不硬，还特别嫩。肉片做法推荐：
肉片炒四季豆做法
准备食材：猪肉100克、四季豆400克、葱沫适量、姜沫适量、大蒜3瓣、味极鲜酱油2勺、料酒少许、水淀粉适量、盐适量、植物油适量。
做法：
1.四季豆去筋泡水洗净后，掰成段，备用；
2.猪肉切片，用葱姜末、水淀粉、料酒拌匀，腌制5分钟；
3.炒锅中放植物油，油温四成热，下四季豆中小火翻炒，待四季豆表面起泡基本就熟透了，铲出备用；
4.利用锅内余油，放入腌制好的肉丝翻炒，待肉丝变色，加入味极鲜酱油翻炒均匀，放入炒好的四季豆，翻炒几下；
5.放入蒜沫，加入盐，淋入少许清水，翻炒均匀即可，这样肉片炒四季豆就做好了。
大鱼炖火锅 -
想要腌制出嫩嫩的肉片，可以尝试一下的做法，首先我们把嫩嫩的肉切成小片小片，这样子可能会使得腌制时候更加入味，特别是在腌制时候注意密封，用味道完全浸入到肉片里，然后把腌制好的肉片挂起来在自然的凉风下晒干净，这样晒出来的嫩嫩的肉片，香味非常的浓，而且有营养。
出投笔记 -
1、首先，把猪肉切成0.3厘米的粗肉丝。2、我们腌制的调料也是非常常见的：白糖、盐、蛋清、淀粉、料酒、耗油、食用油、淀粉水、酱油。3、一斤的猪肉丝，放半勺白糖，半勺盐，酱油半勺，耗油半勺，两勺料酒。4、用筷子顺时针搅拌均匀，再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）。5、然后再倒入一勺淀粉水（注意：淀粉水不可和调料一起放，要等到肉丝完全吸收味道后，再放淀粉水，淀粉水可以起到催化肉嫩滑和锁住水分的作用)。6、记得还要放入一勺食用油，搅拌均均就可以了（放食用油的目的是，可以保持肉嫩滑，防止氧化变黑，同时保护水分和营养不流失）。7、最后一步就是放入冰箱冷藏15分钟之后，才可煸炒
8、另外，我们炒肉的时候一定要小火煸炒，把肉在锅中摊开，使它受热均匀：如果用大火炒，就会使肉又老又柴，不好吃。
真颛 -
选用肉质鲜嫩的肉切成片，然后用胡椒粉，生抽，料酒腌制一会，然后加入蛋清和淀粉搅拌均匀即可。
这样腌制出来的肉片，把握好火候炒制，吃起来就会鲜嫩多汁，不会又硬又柴。
康康map -
方法一：
控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
方法二：
拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
方法三：
加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
方法四：
在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
方法五：
将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
莫妮卡住了 -
在腌制肉片的时候，可以在里面添加嫩肉粉，鸡蛋清，玉米淀粉，也可以在里面添加少许的水，朝同一个方向搅拌，然后再添加一些食用油，食用油可以锁住肉片的水分，这样腌制出来的肉片是非常嫩的。
volcanoVol -
如何腌制出嫩嫩的肉片？
方法1.先用水淀粉、米酒等腌一下会更嫩滑。在炒以前先把肉切好放到容器里，添加水淀粉（或是嫩肉粉）、植物油及其适度的调味品，充足拌和以后再入锅，炒出来的肉便会鲜嫩多汁。
方法2.番木瓜、弥猴桃、菠萝蜜等新鲜水果中带有纯天然软肉成份，不但可以具有更强的嫩肉效果，还可以防止食入过多食品防腐剂。果汁软肉法简便易行，先将番木瓜、弥猴桃、菠萝蜜各自削皮，用磨浆机做成细浆体，添加入肉类食品中，匀称拌和后腌渍20分钟就可以。
方法3.在切好的生猪肉丝里，添加一勺植物油翻拌，放十多分钟后炒，也可以使猪肉炒得嫩。
Mugen-Hive -
为了吃到理想中的炒肉片，请看以下小技巧：
一、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不要顺着纹理切，有筋的一定要把筋切断；
二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等；
三、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩；
四、要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。
下面和大家分享两种嫩肉上浆法
猪肉丝是我们平常炒菜最为常见的，我们先来说说它的腌制方法吧：
首先，把猪肉切成0.3厘米的粗肉丝
我们腌制的调料也是非常常见的：
白糖、盐、蛋清、淀粉
料酒、耗油、食用油、淀粉水、酱油
一斤的猪肉丝，放半勺白糖，半勺盐，酱油半勺，耗油半勺
两勺料酒
用筷子顺时针搅拌均匀，再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）
然后再倒入一勺淀粉水（注意：淀粉水不可和调料一起放，要等到肉丝完全吸收味道后，再放淀粉水，淀粉水可以起到催化肉嫩滑和锁住水分的作用)
记得还要放入一勺食用油，搅拌均均就可以了（放食用油的目的是，可以保持肉嫩滑，防止氧化变黑，同时保护水分和营养不流失）
最后一步就是放入冰箱冷藏15分钟之后，才可煸炒
另外，我们炒肉的时候一定要小火煸炒，把肉在锅中摊开，使它受热均匀：如果用大火炒，就会使肉又老又柴，不好吃。
Troublesleeper
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要想研制出嫩嫩的肉片，首先腌制之前要选新鲜娇嫩的肉片进行腌制晒。注意晒的时候不要暴晒，不能晒的时间太长。如果那样的话，就会把肉片的嫩给晒丢了。就晒成了老腊肉了。