- 黑桃花
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排骨浸泡水中,换几次水。然后冷水入锅,煮开撇去血沫。
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排骨捞出擦干。锅中注入油,加热至六成热,中小火逐快放入排骨炸至边缘微焦,捞出控油。
3
把所有香料装入一个纱布,扎紧。红曲米或红曲粉也装入一个纱布包中。
4
锅中留下底油中火加至五成热,放入葱姜煸香。
5
放入煎好的排骨,烹入黄酒、老抽、生抽翻拌均匀。
6
锅中倒入热水没过排骨。
7
放入冰糖。
8
投入香料包和红曲米包,大火烧开,之后转小火焖煮一小时。期间翻一下排骨,注意汤汁收浓的程度。
9
取出香料包,红曲包,拣出葱姜后调入盐和些许蜂蜜,调大火力,收浓汤汁。
10
装碗缀上香葱。
- 北有云溪
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先放一张成品图让大家饱饱眼福;
2
步骤:锅置火上,加一锅清水煮沸,排骨洗净后剁成大块,放入沸水中焯一遍,撇去血沫;
3
捞出焯过水的排骨,过凉水冲洗干净;
4
把冲洗干净的排骨放入小箩筐里,沥干水份待用;
5
将辣椒洗净切段,葱切段,蒜瓣拍松,姜切成片待用;
6
炒锅洗净,倒入适量清水烧开,加入少许盐,将西兰花掰成小朵,放入沸水中焯熟;
7
将焯熟的西兰花过凉,沥干水份待用;
8
锅内倒入色拉油烧热,将排骨放入滚油中炸;
9
排骨炸成金黄色后用漏勺捞起控油;
10
锅内留底油,放入辣椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香;
11
放入排骨,再加入料酒、茴香、桂皮、香枣、酱油、蚝油、香醋、冰糖及清水中火炖煮,至收汁浓稠改成小火焖;
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小火焖煮至排骨熟软后取出摆盘,放上西兰花做点缀,淋上锅中剩余肉汁即可上桌。
- 大鱼炖火锅
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无锡酱排骨
原料:肋排适量、姜片4片、八角两颗、桂皮1小块、干桔皮1小块,料酒2~3大匙、葱、白芝麻各适量。
调味料:生抽适量、老抽适量、番茄酱3大勺、糖2~3勺、盐(适量,此菜以甜味为主,盐不必放太多)。
制作方法:
锅内放入料酒、姜片,大火烧开水,将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用;锅内热油,放入八角炸香后,依次下入姜片,葱段,排骨煎至两面金黄色(正宗的是炸的哦)。放入水(热水)刚好没过排骨为宜,将所有的调味料及干桔皮、桂皮放入锅内。大火烧开后,转小火烧制约40分钟。汤汁快烧干了,即可装盘,再撒些白芝麻OK。
- Troublesleeper
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无锡酱排骨是一道特色美食,主要食材有猪大排、盐、醋等。调料:食盐适量、醋3大匙、葱适量、姜4片、八角2枚、桂皮1小块、料酒3大匙、生抽适量、老抽适量、红糖3大匙、桔皮1小块、植物油适量。
1.生姜切片,大葱切段
2.排骨冷水入锅,加入姜片,焯出血沫,沥干备用
3.热锅冷油,排骨翻炒至金黄
4.加入冰糖翻炒上色
5.加入酱油、料酒、葱姜翻炒
6.加入水,没过所有食材,大火烧开,小火慢炖1小时,中火收汁
- 以心消业
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无锡酱排骨的制作工艺非常的考究他是取上等的精肉排骨,然后剁成块。用在热水里过抄一下,然后加热。黄酒生抽老抽和酱。和各种各样的调味料在一起,给它腌制半个小时以上。然后放在锅里面在出是的,大厨指点下精工制作。
- 西柚不是西游
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步骤:锅置火上,加一锅清水煮沸,排骨洗净后剁成大块,放入沸水中焯一遍,撇去血沫;
捞出焯过水的排骨,过凉水冲洗干净;
把冲洗干净的排骨放入小箩筐里,沥干水份待用;
将辣椒洗净切段,葱切段,蒜瓣拍松,姜切成片待用;
炒锅洗净,倒入适量清水烧开,加入少许盐,将西兰花掰成小朵,放入沸水中焯熟;
将焯熟的西兰花过凉,沥干水份待用;
锅内倒入色拉油烧热,将排骨放入滚油中炸;
排骨炸成金黄色后用漏勺捞起控油;
锅内留底油,放入辣椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香;
放入排骨,再加入料酒、茴香、桂皮、香枣、酱油、蚝油、香醋、冰糖及清水中火炖煮,至收汁浓稠改成小火焖;
小火焖煮至排骨熟软后取出摆盘,放上西兰花做点缀,淋上锅中剩余肉汁即可上桌。
- 奇石珠宝真君
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无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严,一百斤生的肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨,并保持其特色。
- 苏萦
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许多人都爱吃无锡酱排骨,一些在外地的无锡人更是苦于吃不到正宗的无锡酱排骨,今天小编就为大家介绍一下无锡的酱排骨的正宗做法,让小伙伴们在家也可以吃到最正宗的无锡酱排骨。
所需材料:
主料:排骨350g
辅料:番茄2个
调料:葱适量、生姜5片、蒜2瓣、八角、桂皮适量、生抽、老抽1勺、水、植物油适量
制作过程:
1、先把排骨切成小块,可在买的时候就切,注意切小一点,用冷水泡20~30分钟,将排骨血水取出;然后用开水将排骨焯一下,去除排骨腥味。
2、把番茄拿出来,在顶部用刀切一个十字,用开水泡一下之后将皮去掉,再切碎。
3、先把锅烧热,然后倒入油,待油6成热的时候,把姜蒜葱放进锅里,炒出香味之后再加入切好的番茄,接着倒入番茄酱炒匀。
4、倒入之前准备好的老抽、生抽,再把桂皮、香叶和料酒加进去,放入冰糖,将调料和排骨充分炒拌均匀;
5、倒入开水,水量大致漫过排骨即可;
6、放盐,用大火烧开以后,转小火炖45分钟左右,待到排骨变为软烂即可用大火收汁,最后适当地加入鸡精调味,即成。
- 真颛
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1.新鲜排骨切段,用酱油和料酒腌制10分钟左右。
2.红辣椒切段,洋葱洗净切块,姜切丝,葱切段备用。
3.炒锅内加入适量油,烧至七成热时,放入辣椒、洋葱、姜块、葱段、大蒜炸香后捞出
4.锅内留少许油,再放入辣椒、洋葱、大蒜、葱段,放入排骨,再加入大料、桂皮、酱油、耗油、料酒、冰糖、番茄酱及适量清水或高汤,要能没过排骨的水,大火煮开后转小火焖煮至排骨肉熟软,待汤汁基本收干的时候就可以出锅了,淋上锅中的余汁即可。
- 苏州马小云
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1.排骨洗干净,甜面酱一小碗、各种配料准备好
2.倒入适量食用油,烧热后,葱段姜片、干辣椒丢进去
3.用小火,先炒出香味
4.然后将排骨倒进去
5.转大火,将排骨翻炒至肉色开始变白
6.烹入料酒
7.将所有的配料放进去
8.调入一勺盐
9.倒入适量老抽,上色
10.翻炒均匀
11.倒入开水
12.水量以能掩住排骨为准
13.将干菇丝洗净根部泥沙,提前泡10——20分钟后,倒入排骨中
14.先大火,烧开后转中小火,盖上锅盖,焖煮20分钟
15.将甜面酱放进去
16.继续中小火,加盖,炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟,把汤汁收干
- 一自萧关起战尘
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你好,中央电视台味道播出制作方法
,一、将排骨斩成小块,用硝末、红米、食盐拌匀,入缸腌10小时左右。取出放入锅内加清水烧沸,捞出洗净。
二、将锅洗净,用竹算垫底,放入排骨和方肉,加绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、加清水1750克,盖上锅盖,用旺火烧沸,加酱油、白糖,再盖好锅盖,用中小火焖烧1小时,至排骨酥烂、汤汁浓香即可。食用时取出,改刀装盘,浇上卤汁。方法复杂,味道鲜美。
- 阿里阿涅德
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无锡酱排骨(Wuxi spareribs sauce)和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外,兴于清光绪年间(1872-1909年),随着无锡市工商业的迅速发展,许多肉店聘名师,苦经营,创名牌,争生意,先后出现过“老三珍”,“陆稿荐”,“老陆稿荐”,“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互竞争,肉骨头的质量不断提高。
无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严,一百斤生的肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨,并保持其特色。
无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜,其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味。
食材明细
小排骨 、八角、葱段、姜片、番茄沙司、红糖、老抽、生抽、料酒、桂皮 。
1、小排骨一斤,切成小段,开水(放姜2片和料酒)去血沫后盛出沥干水待用。
2、2大勺番茄沙司、2大勺红糖、1勺老抽、1勺生抽调制成秘制酱料待用。
3、热锅放油,下八角炸出香味。
4、放葱段(1棵)、姜片(3片)炒香。
5、放入排骨,翻炒至排骨两面金黄。
6、倒入开水,埋过排骨。
7、倒入秘制酱料(番茄沙司、红糖、老抽、生抽调制),加入桂皮。
8、水开后撇去浮沫,改小火炖40分钟。
9、最后大火收汁,撒上白芝麻出锅。
收起
- clc1
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无锡酱排骨,属于苏菜系,是一道江苏省地方传统名菜。主要食材有猪肋条排骨、精肥方肉、酱油、白糖、绍酒等。做法如下:
将排骨放入水中泡两小时,锅中加入清水,排骨冷水下锅,大火煮开撇去浮沫盛出备用,锅中倒入少许油,加入白糖,再加入温水,黄豆酱,料酒,酱油,盐,下入排骨,香料,花椒,八角,葱和姜大火煮开,转小火慢炖一个小时,汤汁收的差不多时出锅即可。
- Mugen-Hive
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无锡酱排骨的做法
1、将排骨斩成小块,用硝末、红米、食盐拌匀;
2、入缸腌10小时左右;
3、取出放入锅内,加清水烧沸,捞出洗净;
4、将锅洗净,用竹算垫底;
5、放入排骨和方肉,加绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、加清水1750克;
6、盖上锅盖,用旺火烧沸;
7、加酱油、白糖,再盖好锅盖;
8、用中小火焖烧1小时,至排骨酥烂、汤汁浓香即可;
9、食用时取出,改刀装盘,浇上卤汁。
- 血莲丿红尘
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无锡酱排骨属于典型的苏帮菜。是江苏省的地方传统名菜。它是用猪的肋条排骨还有五花肉。酱油白糖绍兴酒等等原料制作。口味呢是咸甜。具体做法是。江切成麻将块大小的排骨腌制通宵。然后将腌过的排骨,放进沸水里焯水一遍,再另放入干净的清水中旺火煮两个小时,文火煮20分钟后起锅。水中加入大量的优质酱油,白砂糖,黄酒生姜葱。香料等。出锅后就可以包装了。浇上煮肉的浓缩原汁。无锡酱排骨就做好了。