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苏州的菜肴会偏甜，是因为南方人的饮食习惯决定的。南方人喜欢吃甜食，所以说菜肴偏甜，这是很正常的。北方人喜欢吃咸，这也是他们的饮食习惯。苏州菜是传统的八大菜系的苏菜，做法，精致考究。
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苏州自古就富裕，于是就有了一些声色犬马之场所，在清代鸦片馆也超多，而刚吸食鸦片之人口中无味泛苦，于是需甜口之食来冲，致使甜食风行于苏城，现今烟馆没有了，但喜食甜味的习惯就留存下来了。
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苏州自然条件得天独厚，处于亚热带向暖带过渡的地区。市平均气温为15～17度，降水在1000mm以上，平均日照为2000小时。由于气候暖湿，光照充足，有利于各种作物的生长。也因为如此，苏州主食稻谷淀粉含量较高，转换的葡萄糖比较多吧。 正是这样的环境，造就的苏州人，特别是苏州女人，柔，而不弱，艳，而不妖，可亲，而不媚惑，绝色，而不盛气凌人，一个字形容：甜！这样的甜人儿烧出甜腻的佳肴，做出香甜的点心，也就不足为奇了。毕竟，煮菜也是个人情感的表达，气质的挥洒。含蓄的苏州人，将浓浓的爱恋，深深的祝福全融入甜甜甜的菜肴中了吧。 听过苏州话吗，我是苏州人，我觉得苏州话是世界上最最嗲的语言。糯糯儿的吴侬软语，听起来不疾不徐，甜丝丝儿，就如咀嚼绝品的苏州菜，这应该是相辅相成的吧！所以拉，如果说苏州话是“甜”的动，那么苏州菜就是“甜”的静！ 不过随着各地交流的日益频繁，苏州菜口味也渐趋多元化了。在苏州，你可以吃到全国各地各种风味的美食。无形中，似乎苏州菜，甚至苏州人“甜”的特点不那么明显了，不知是喜是悲啊！！！
苏州人为什么爱吃甜？是因为明清时期苏州富商与女工的口味变迁
老子曰："五味使人口爽"。甜、酸、苦、辣、咸，这五味的调和，是千变万化。如果过于偏重于一种滋味，就会导致人的味觉爽伤。一个重庆麻辣火锅，会让一个没吃过川菜的苏州人立即味蕾爽伤。吃一个苏州超甜的大馒头，会让一个山东大汉如鲠在喉。
中国四大菜系，川菜偏辣，鲁菜偏咸，粤菜偏鲜，苏菜偏甜。
舌头味觉分布
不同地域的人类味蕾甜味敏感度的历史变迁，总是一个迷人的话题。而糖是目前人类最重要的甜味剂，糖是什么？糖从哪里来？糖又到哪儿去？
一，苏州饮食偏甜
苏菜中的苏锡菜是甜度最高的，其分布的核心地域包括苏州、无锡，西到常州，东到上海。但苏州附近很少种植甘蔗，也不是蔗糖的主产地，甘蔗主要是一种热带植物。
比如苏州的代表菜之一松鼠鳜鱼。用新鲜太湖鳜鱼，刀工之后先油炸，用白糖、白醋、番茄酱等做的糖醋卤入味上色，咸鲜浓郁，酸甜可口。
松鼠鳜鱼
无锡的代表菜之一酱排骨。用猪肋排骨、精肥方肉，用白糖、酱油、黄酒、番茄酱等做的卤入味上色，甘香醇厚，甜而不腻。
无锡酱排骨
上海本帮菜代表之一红烧肉。用冰糖、酱油炒色，色浓醇甜，酥软即化。
上海红烧肉
苏州的甜食面点，也是闻名全国。此处仅举一例：梅花糕。以面粉为主材、撒上各种馅，看起来真的很像梅花，香、甜、酥、软。
苏州梅花糕
苏州是中国消费食糖量最高的地区之一。其实，与世界平均水平对比，中国人的食糖消费量并不算高。近年来，全球平均年食糖消费量大约是每人24kg，中国人只有11kg。
所以中国人，或者说苏州人，不用为吃糖而有罪恶感。
二，苏州人喜爱甜口味的量化研究
苏州人吃的肉包子都是甜的！
当然，我们可以通过极端事例的笼统感性归纳，认为苏州人口味偏甜。但这是一种极少样本的不完全归纳法，并不可靠，我们需要数据！通过对433种典型苏州菜肴进行量化分析，可以得到更严格的结论。这433种菜肴，已经涵盖了绝大部分的苏州菜。
通过对433种典型苏州菜肴所用调味料统计分析，结果显示：使用糖的菜肴占57.27%。
通过对433种典型苏州菜肴味型统计分析，结果显示：甜味菜肴占33.72%，酸甜味菜肴占6.93%。两种带甜味的菜肴合计占总数的40.65%。
也就是说苏州人餐桌上，平均有四成以上的菜是带甜口味的。你可以默默回想一下，聚餐时，你用餐的甜度超过苏州人的平均值了吗？
再来一个对比，苏州和广州。它们都靠近海，苏州靠近东海，广州靠近南海，苏州在长江三角洲，广州在珠江三角洲。
广州也有甜点，也有蜜汁叉烧、烧腊等甜口味的菜肴。但粤菜大部分是原汁本味菜，清淡鲜为主，注重新鲜、爽滑、脆嫩等风味，口味香松软肥浓，喜欢用蚝油、鱼露调味。
2009年，首届中国粤菜峰会评选出的十大粤菜，只有明炉烤乳猪和挂炉烧鹅这两道菜是用了糖调味的。
广州甜口味的菜在二成左右，比北方口味要甜，但比不上苏州的口味甜。
[1]张宇，苏州菜肴量化分析，四川烹饪高等专科学校学报，2004年02期。
[2]熊科，夏延斌，菜肴风味与调味研究，中国食物与营养，2007年02期
三，东晋衣冠南渡使苏州口味从咸转甜
网上有人说，苏州人口味之所以偏甜，是因为北宋末年的靖康之变，当时大量北方人逃到江南，而北方开封地区的口味是偏甜的，所以导致苏州的口味变成了偏甜
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苏州自古就富裕，于是就有了一些声色犬马之场所，在清代鸦片馆也超多，而刚吸食鸦片之人口中无味泛苦，于是需甜口之食来冲，致使甜食风行于苏州，现今烟馆没有了，但喜食甜味的习惯就留存下来了。
但说到甜，苏州又怎能与无锡相比，苏州人不算爱甜食，无锡人才喜欢甜食。无锡的菜，小笼包子，酱排骨，豆腐干，那叫一个甜！苏州人爱新鲜和清淡的，比如竹笋鲫鱼汤。
苏州名菜：响油鳝糊
苏州名菜：苏州卤鸭
苏州名菜：松鼠鳜鱼
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苏州的菜一般指的都是杭菜帮。杭菜帮大多数菜都微甜一些。这是当地的饮食口味决定的。
自己不喜欢吃甜的，可以选择一些香辣的，或者是咸鲜口的。当地饭店有很多这种口味的菜。主要是想吃哪一口的？
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在过去的年代里，人们生活比较贫穷，肉类和食用油类特别缺乏。苏州一带盛产甘蔗，糖的资源非常丰富。所以，吃糖比较方便。糖会使菜增加鲜味，有代替食用油的作用。所以，就形成了菜肴偏甜的习惯和风味。
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苏州的菜肴会偏甜，主要的原因在于在制作的过程中加入食堂能够增加食物的鲜味，同时也能够保证食材的储存时间更长。所以苏州的菜有会比较偏甜。
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地方性口味，一： 对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足 麻木等症，以热饮为好; 二： 对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳; 三： 酒酿能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜， 舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。 四： 产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎， 跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元 气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效。 五：酒酿可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。 六： 酒酿作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出，故能除去食物中的异味。 七： 酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使 菜肴增味。酒酿的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制 中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与酒酿的调味功能独特有莫大的关系。 芡实，又名鸡头米： 水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。” 这道甜品是在在我老婆生大宝后，因为奶水不足，我妈妈几乎每天都做给我老婆当点心吃，酒酿是我妈妈自己酿造，鸡头米是我们家自己种植，都是绿色食品，吃着非常放心，还真有点效果的，吃后奶水充足
主料2人份
江米酒30克
芡实米30克
枸杞10克
步骤1苏州鸡头米酒酿甜品的做法大全
酒酿是自己妈妈酿造的（亲们可以在超市或生面店里买现成的）
步骤2苏州鸡头米酒酿甜品的做法图解
枸杞提前浸泡5分钟
步骤3苏州鸡头米酒酿甜品的家常做法
锅中倒入水，把枸杞一起放入烧开水
步骤4苏州鸡头米酒酿甜品的简单做法
水烧开，倒入鸡头米，开盖煮1分钟即可
步骤5苏州鸡头米酒酿甜品怎么吃
最后把酒酿倒入，在煮1分钟足够
步骤6苏州鸡头米酒酿甜品怎么做
记住煮的时间不宜过长
步骤7苏州鸡头米酒酿甜品怎么炒
出锅加入蜂蜜或者白糖即可
成品图
烹饪技巧
酒酿本身就是熟食，不宜煮太久
鸡头米基本上水烧开，入水即可，时间长了容易硬
安徽路人假 -
很多人在苏州待了十几年了，对苏州的很多习惯还是没明白
为什么苏州的菜口味偏甜，
苏州本地人为什么都不在夏天办婚礼，
昆曲评弹真的有很多人听吗？
古城区的粉墙黛瓦是如何维持的，
苏州真有那么多外地人吗？
为什么苏州菜口味偏甜?
在苏州吃过饭的都知道，苏州菜偏甜，连面都是甜的。有种解释说古代苏州盛产赶着，盛产的糖比较多，所以慢慢形成了菜里放糖的习惯。还有一种解释说这是源于大烟馆，刚吸完大烟的人喜欢吃一口甜食。虽然如今大烟馆早已消失不见，但苏州菜偏甜的印象却流传了下来。推荐几道小编爱吃的苏州菜：
松鼠桂鱼，炸的香酥的鱼浇上酸甜的汁水，味道很特别，十分爽口，来苏州绝对不能错过的美食之一。
苏式汤面，面和汤底基本都一样，关键是浇头，小编曾经吃过一碗奇甜无比的苏式酱鸭面，苏州人的确是嗜甜。
各种糕团，“舌尖上的中国”曾经介绍过“苏式糕点”，苏州知名的糕点店有：黄天源，采芝斋等等，这些美食都是苏州人几百年传承下来的精华。
苏州本地人不在夏季办婚宴
很多外地人都到苏州买婚纱
据说是跟“热昏”的发音有关。所以，各大酒店基本上都会在夏季推出婚宴优惠，价格会便宜一些，但是随着苏州外来人口的增多，并不随苏州的风俗，所以现在夏天结婚的也不少。
到苏州买婚纱很划算，很多周边其它城市的人都跑来买婚纱顺便拍婚纱照。你可以五百块买婚纱+晚礼+旗袍，也可以几千几万买一件婚纱，什么档次的都有。除了各大婚纱城，私人定制也很多，而且可以砍价。
主要是因为苏州有个专门的婚纱城，加上苏州风景很美，买婚纱、拍婚纱照形成了一条完整的产业链，物廉价美
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不少外地人对苏州菜的评价就一个“甜”字，有不少人问苏州菜为啥是“甜”的、何时开始变“甜”的，似乎“甜”把其他的味道都挡了回去。在我看来，苏州菜的“甜”是指该甜的菜必须甜，不该甜的绝不能甜，这“甜”是苏州菜肴的特色，来源于生活环境，来源于城市文化。
人生下来第一口吸入的母乳是甜的，那是生命本源之味，是味蕾的开启。在随后成长过程中，甜味亦与我们常相伴随。哪个孩子不喜欢吃糖？糖是甜的，甜味怡人心田。
在吃食五味中，甜味的宽容度最高，可与其他味道组合、融合，提升味道、丰富味道。甜味与苦味看似是相对立的，但也是相融的，如“苦尽甘来”这个成语，其实也来源于生活：蔬果有不少品种都是先苦后甜。甜与酸是一种组合，合成酸甜味，为大众所喜爱。咕咾肉、松鼠鳜鱼等酸甜味菜肴深受人们欢迎，而那些酸甜饮料、食品一直为消费者所热捧。甜与咸是对立的，亦是互补的，甜过头了适量加些咸味就能中和，反之咸过头，加些甜味也略能减少咸味。辣味与甜味看似势不两立，但用得恰当也能相互作用，辣味菜肴中放入些糖后就增味不少，使味道更有层次感，尤其是当代厨师尝试的一些创新菜肴，使得一些微辣、微甜的口味成为一种时尚口味。说到底，甜味是味道中的基础，甜味也是独立的，它源于“自然”而高于“自然”。
在苏州的菜肴中，一切红烧的菜品都是要放糖的，目的是增味、提鲜，却因菜品不同、用糖量不同，效果也不一样。苏式菜肴中有的是“死甜”的，如冰糖甲鱼、冰糖河鳗、蜜汁酱方等，这些菜如果不甜，味道就出不来。甜的菜是一种平和的冲击，甜味之下那种鲜香让人回味无穷。拿冰糖甲鱼来说，甲鱼胶原蛋白丰富，在烹调过程中注重火功，可使甲鱼肉更酥烂；以咸味做底味，外包重甜味，使其味丰厚重口。此菜卤汁稠浓，吃时先感甜糯，收口咸鲜。
苏州老字号里的菜点以甜为主的佳品甚多，如“陆稿荐”的酱汁肉、“采芝斋”的酒酿饼、“黄天源”的糖年糕、“得月楼”的油爆虾、“朱鸿兴”的细沙包、“稻香村”的透味熏鱼，就连“松鹤楼的”卤鸭面，其中的浇头卤鸭也是甜咸味的。此类菜在苏州业内被称为“甜出头，咸收口”。
苏州人炒菜大多是不放糖的，有的菜放少许糖调味，用苏州话来说叫“闪几粒糖”，点到为止。甜味不出头，让你感到甜但吃不出甜味，这是苏州人用糖的功夫——取决于投放调料的先后。有些菜让你吃后感觉有丝丝甜味，会丰富你的情感，而白烧菜、汤菜是绝对不能放糖的。如果有菜点比赛要求以糖作为调味，那么苏州的厨师、擅厨之人都能进入决赛。
除菜肴外，苏州众多点心如糖果、糕点、蜜饯等都是以甜味为主的，如糖粥、八宝饭、糖年糕、金钱方糕、百果月饼等，最让外地人不能接受的是包子的馅心也是甜的——豆沙、玫瑰当然是甜的，可苏州的肉包子、生煎馒头的馅儿也是甜的，这就比较少见了。或许有人会说，不加糖不行吗？在苏州人品来，少了这口甜味就少了韵味，就不是本地的味道了。有时外地人品吃苏式面条也感觉汤中有甜味，那是浇头卤汁浸润面汤所致，吃起来别有风味。
再也不做站长了 -
苏州的菜肴
苏州的菜肴为什么会偏甜呢？因为一方水土养一方人，有些事情本来就是一个地方，就有一个地方的口味，所以苏州的菜要偏甜的话，也和他们当地的特饮食特色文化有关系，有些人喜欢吃，有些人不喜欢吃，这个都是很正常的，但是他们苏州那边的口味就是偏甜的，所以这也是人文文化色彩所付给他们的一种文化底蕴。
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苏州的菜肴会偏甜，其原因主要是与当地的水土气候有关。
苏州属于南方，亚热带向暖带过渡的地区，过去油容易变质，加甜一个是可以防腐可去掉油的腐败味道。其次气候暖湿，光照充足，稻谷中含淀粉多，渐养成甜食习惯。
Chen -
在吃食五味中，甜味的宽容度最高，可与其他味道组合、融合，提升味道、丰富味道。甜味与苦味看似是相对立的，但也是相融的，如“苦尽甘来”这个成语，其实也来源于生活：蔬果有不少品种都是先苦后甜。甜与酸是一种组合，合成酸甜味，为大众所喜爱。咕咾肉、松鼠鳜鱼等酸甜味菜肴深受人们欢迎，而那些酸甜饮料、食品一直为消费者所热捧。甜与咸是对立的，亦是互补的，甜过头了适量加些咸味就能中和，反之咸过头，加些甜味也略能减少咸味。辣味与甜味看似势不两立，但用得恰当也能相互作用，辣味菜肴中放入些糖后就增味不少，使味道更有层次感，尤其是当代厨师尝试的一些创新菜肴，使得一些微辣、微甜的口味成为一种时尚口味。说到底，甜味是味道中的基础，甜味也是独立的，它源于“自然”而高于“自然”。苏州人嗜甜，苏州菜肴如同吴语、昆曲一样温软甜糯。人们向往甜美的生活，把菜肴也烧成这味，形成这种独特的地域文化。另有许多甜味是食材的自然本味——苏州气候宜人、土地肥沃，因而四季应时而出的食材不少都带有甜味，如水中菱藕，以及吴地其他瓜果蔬菜等。菱藕瓜果自不必说，新鲜蔬菜如河边茭白天然有丝丝甜味，吴地菠菜、冬季小青菜煸炒后亦带甜，即便水中河虾，在生吃时也有津津甜味，大闸蟹清水蒸熟后不蘸调料食用，其洁白的肉质也有点甜……很多食材的味道不被外地人所认识，因而有时会错怪苏州人烧菜一味用糖来调味。
芝华塔尼欧的少年
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一，苏州饮食偏甜
苏菜中的苏锡菜是甜度最高的，其分布的核心地域包括苏州、无锡，西到常州，东到上海。但苏州附近很少种植甘蔗，也不是蔗糖的主产地，甘蔗主要是一种热带植物。
比如苏州的代表菜之一松鼠鳜鱼。用新鲜太湖鳜鱼，刀工之后先油炸，用白糖、白醋、番茄酱等做的糖醋卤入味上色，咸鲜浓郁，酸甜可口。
松鼠鳜鱼
无锡的代表菜之一酱排骨。用猪肋排骨、精肥方肉，用白糖、酱油、黄酒、番茄酱等做的卤入味上色，甘香醇厚，甜而不腻。
无锡酱排骨
上海本帮菜代表之一红烧肉。用冰糖、酱油炒色，色浓醇甜，酥软即化。
上海红烧肉
苏州的甜食面点，也是闻名全国。此处仅举一例：梅花糕。以面粉为主材、撒上各种馅，看起来真的很像梅花，香、甜、酥、软。
苏州梅花糕
苏州是中国消费食糖量最高的地区之一。其实，与世界平均水平对比，中国人的食糖消费量并不算高。近年来，全球平均年食糖消费量大约是每人24kg，中国人只有11kg。
所以中国人，或者说苏州人，不用为吃糖而有罪恶感。
二，苏州人喜爱甜口味的量化研究
苏州人吃的肉包子都是甜的！
当然，我们可以通过极端事例的笼统感性归纳，认为苏州人口味偏甜。但这是一种极少样本的不完全归纳法，并不可靠，我们需要数据！通过对433种典型苏州菜肴进行量化分析，可以得到更严格的结论。这433种菜肴，已经涵盖了绝大部分的苏州菜。
通过对433种典型苏州菜肴所用调味料统计分析，结果显示：使用糖的菜肴占57.27%。
通过对433种典型苏州菜肴味型统计分析，结果显示：甜味菜肴占33.72%，酸甜味菜肴占6.93%。两种带甜味的菜肴合计占总数的40.65%。
也就是说苏州人餐桌上，平均有四成以上的菜是带甜口味的。你可以默默回想一下，聚餐时，你用餐的甜度超过苏州人的平均值了吗？
再来一个对比，苏州和广州。它们都靠近海，苏州靠近东海，广州靠近南海，苏州在长江三角洲，广州在珠江三角洲。
广州也有甜点，也有蜜汁叉烧、烧腊等甜口味的菜肴。但粤菜大部分是原汁本味菜，清淡鲜为主，注重新鲜、爽滑、脆嫩等风味，口味香松软肥浓，喜欢用蚝油、鱼露调味。
2009年，首届中国粤菜峰会评选出的十大粤菜，只有明炉烤乳猪和挂炉烧鹅这两道菜是用了糖调味的。
广州甜口味的菜在二成左右，比北方口味要甜，但比不上苏
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因为苏州最早是春秋吴国的首都，苏州及周围地区，经过南迁汉人在东晋南北朝数百年的开发，成为扬州乃至全中国经济最发达的地区之一，因此苏州的口味，也受到南渡士族的影响，从偏咸开始向偏甜转变，所以苏州的菜肴会偏甜。