- 莫妮卡住了
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哈尔滨 | 师大夜市
提及“师大夜市”四个字,不禁回想起16年的中国台湾之旅,那亦是一次夜市之旅,有士林夜市的碳烤香鸡排和面线,淡水夜市的“阿给”油豆腐与花枝烧,宁夏夜市的麻油鸡,辽宁街夜市的卤肉饭...
...当然还有台师大的师大夜市。
无独有偶,哈师大也有个大名鼎鼎的师大夜市,不过这里并无“é-ā煎”或者盐酥鸡,取而代之是龙江大地的烤冷面和锅包鸡,乃至神州大地的各方神圣,从腊汁肉夹馍和重庆烤脑花,到蟹黄汤包与桥头排骨。
据非官方统计,师大夜市商户总数在3-500家左右,鳞次栉比地绵延文兴街的几百米,想找到心仪的铺位除了耐心还需专心,因为张开鼻孔随便嗅一嗅都是各种诱惑。
听闻五点开市,故我俩四点多抵达,准备侦察环境,预先找好目标商贩,可是暮色降临的文兴街的街道上空空如也。原来老板们都在一旁等待,周围民居前的空地上列队停泊着移动摊位,宛若赛道上等待绿灯“开始”信号的F1跑车。
我没有同步核对北京标准时间,亦没听到一声炮响,但“车手们”不约而同地“发动引擎”“踩下油门”,刹那间周围全是 小卖车 的身影,几百上千个小轮子轰轰隆隆的声音叠加到天震地骇的程度,颇有百舸争流千帆竞发之态。
我们赶快躲到边儿上,免得阻碍人家做生意。静待大军通过后,忽然察觉路上不只是两边整齐地停满流动摊位,好几处商家跟前已是成批的饿鬼扎堆,不知道他们什么时候从哪里钻出来的。
本来安排了拔草顺序,然而计划赶不上变化,我们见机行事,发现哪里人多就往那儿走,恰恰不远处一片热闹,原来他们在排队等待七仔锅包鸡柳,正是我俩任务列表的头号人物,亦是著名的“五绝”之一。
见状,我们立马投入乌泱泱的人群中,但已排到31号。
此前曾在 普遍公认的锅包肉发源地老厨家 尝过这本土名馔。不清楚老厨家是啥秘方,但七仔的做法应该属于简化版本。
鸡柳拍上干粉代替挂糊,一次过油后省略复炸步骤,直接放进已预热酸甜芡汁的锅里,颠簸透彻即装碗飨客。
说白了 锅包鸡柳 就是调味独到的普通炸鸡。金光闪闪的炸衣谈不上酥脆但也不厚重,并且现炸缘故因此格外香口,热力还使得糖醋味型的酸甜酱汁肆意挥发,撩人非常,正好为下一轮醒胃做准备。
在等待七仔的时候,我们见缝插针溜到其他摊位去排队取票,具体忘记是哪家,可能选了三和烤冷面,另一龙江特色和师大“五绝”。
作为夜市早期的“拓荒者”之一,此店名声在外,生意接连不断。三和的场面气吞山河,“流水线”操作行云流水,十张面皮同时处理,女老板边铺陈边询问谁不要香菜、洋葱、蒜蓉etc.
然后蛋液哗啦一下从一边浇到另一边,用煎铲涂抹均匀后每片翻个面,随即就是大把大把地投料,包括若干粉料、酱料、辅料,还有顾客可选的不同香肠。
再掀开每片面皮一角往铁板上挤点油,激起“滋滋”的声音与鸡蛋的焦香充斥感官。折叠好的冷面卷刷酱后移交给男老板,在他麻溜儿利索的双铲下被切成规整小件,遂变为碗中物。
这 猪肉肠烤冷面 看得见酱料的红,鸡蛋的黄,叶子的绿,把馋虫给勾出来了;纳入嘴里,尝得到标配的甜酸,蒜蓉的辛辣,芫荽的清苦,肉肠的咸口,还有焦糯并存的特殊质感。
缤纷着三色,平衡着五味,虽是“批量生产”的廉价小吃却能俘获欢心,况且外地夜市不一定找得到。
说到外地夜市能找到的,铁板鱿鱼几乎无处不在,故而略过刘家鱿鱼,不过隔壁同为“五绝”的牛一斗需要试试,毕竟此次 哈尔滨撸串之旅的目的地 全是正规门面,要品鉴“地摊货”就只能寄托夜市了。
傍晚的红晕缓缓地漂浮在夜市的上空,而烤槽 内的 红亮发热管则在全力运作。食材的表层泛起沸腾的肉汁油泡,散发着诱人的焦香。
点了招牌的 蒜苔大羊排 和 大腰子 。固然因为夜市管理要求,只允许使用煤气或电炉,所以成品缺乏炭火的熏染,不过得道的调料配合适宜的温度和时机足以压制着膻味与臊气。
腰子外皮焦香,而内里的齿感似乎能和鸡蛋羹相媲美。不过羊排更为可喜,一片焦黄的羊肉跟着两根翠绿的蒜薹,金碧相间,每口都必须叼上两者,后者为前者矫味又提味,肥腴与清香相得益彰。
响亮的牛一斗,果然“ 味高 八斗”。
另一家响亮的存在是闫守一,甚至可说更响亮呢,听闻是香坊夜市的扛把子。事后方知原来闫家在哈市遍地开花,除加盟店之外可能也有些打擦边球的冒牌店,不晓得师大夜市这摊位是什么来历。
同样点了 大腰子 和 蒜苔羊排 。腰子香气扑鼻但稍微过火,烤得偏老,嘴里的脂感润感不够充沛;
羊排则挽回颜面,蒜薹甜脆不柴,羊肉肥嫩不腻,双双入口,齿颊留香,容不得人不接着吃。痛快,不输一斗,半斤八两。
至此,我俩的任务已完成,剩下的时间和肚皮空间就自由活动。离闫守一不远是孔亿已臭豆腐,印象中在某些攻略上有见过这字号,既然就在旁边而且也人头攒动,去瞧瞧。
取名灵感无疑源于鲁迅先生的《孔乙己》,在等待时就问老板这是否绍兴臭豆腐,他看其他顾客刚好已离开就悄悄但坦诚回答“是,但不正宗”。
“不正宗”是真话。全国夜市的臭豆腐多是 长沙的臭干子 (文兴街一端就停着一辆文和友老长沙臭豆腐流动餐车),但绍兴臭豆腐在江浙沪也颇受欢迎,小吃形式而言曾在 乌镇西栅景区 等地方尝过,在餐桌上亦频频出现。
恰恰发布这批哈尔滨食记之前,忙里偷闲走了一遭绍兴,遇上孔乙己酒家,寻觅了正的不能再正的正宗绍兴臭豆腐,确实与这相差甚远。
我们点了小碗的 蒜香味臭豆腐 ,另有诸如麻辣等风格可选,但这有别于绍兴街边清一色的甜面酱和辣椒酱,其实更像是效仿 长沙臭豆腐 。
在多余的点缀下,已看不清豆腐的金黄外表,酱料亦迅速侵蚀和软化理应酥松的脆壳,并且部分淹没了霉苋菜梗臭卤所赋予的“灵魂”。
不过话说回来,是否正宗与是否美味是两码事儿。霉臭蒜香齐飞,重味沁透口腔,咀嚼处荡漾着洋葱、芫荽的刺激、清甜,难怪在满街飘香的师大夜市依旧“臭”名昭著。
供应爆肚儿的有好几处,没发现哪家是全人类统一力推的,所以光顾了卖力吆喝和大红房子夺人耳目的老北京崔记爆肚。
有羊肚、牛肚、肚仁可选,挑了最贵的后者。肚仁是去皮的肚领,是瘤胃当中的一条小肉管,几十公斤的羊身上也产出不了几克,属于爆肚儿中的上上品,犹如鱼儿中的月牙肉。
使用常见的汤爆/水爆手法,即汤水里三两次“进进出出”快速汆熟食材,随后转交给下一位淋上撒上麻酱、辣油、香菜等调料。
肚仁 本该是肉嘟嘟的小圆柱形状,咬合间嘎吱嘎吱的爽脆带响,这里不知怎样改刀成薄切片,甚至难以辨别是否肚仁,也掺入了几根一般的散丹。幸好所吃的并不僵硬,并未硌牙。
重口小吃的连番轰炸,免不了喉焦唇干,我们两次帮衬五光十色的音乐水吧,试了两款冰城“酿造”的冰爽 小香槟 汽水。
在当今电商发达的时代,自不必担心网上买不到,但许多现场 美食 真是连外卖也买不到,所以要一口烤冷面一口小香槟,那就得在哈尔滨!
对于随手可得烤冷面的老哈们,估计没啥动力来这儿凑热闹,还可以规避潜在的卫生风险,然而对于时间和机会有限的游客,师大夜市不失为一个浅尝本土小吃的捷径。
地址: 文兴街( 哈尔滨师范大学西北门 )
人均:RMB 47
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PPS: 当时是9月,图中的各路吃货多是短袖上阵,然而天冷了貌似夜市亦会相继变得冷清,部分摊位进入“冬眠”状态,所以小心别扑空了