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1. 关于乙醇所有知识整理
乙醇的结构
分子式：C2H6O
结构式：
结构简式：CH3CH2OH或C2H5OH
乙醇分子是度由乙基和羟基两部分组成，可以看成是乙烷分子中的一个氢原子被羟基取知代的产物，也可以看成是水分子中的一个氢原子被乙基取代的产物.乙醇分子中的碳氧键和氢氧键比较容易断裂.
乙醇的物理性质
"无色，透明，具有特殊香味的液体（易挥发），密度比水小，能跟水以任意比互溶（一般不能道做萃取剂）.是一种重要的溶剂，俗称酒精."
乙醇的化学性质
1.与金属反回应
2.与氢卤酸反应
3.氧化反应
乙醇的用途
1.燃料
2.有机溶剂
3.化工原料
4.饮料
5.医用答消毒剂
乙醇的工业制法
发酵法
乙烯水化法
CH2═CH2 + H—OH C2H5OH
2. 酒的基本知识
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度（即60%）以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。
酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。
由于酒的盛行，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。
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3. 健康饮酒都有哪些知识
健康饮酒都有哪些知识空腹喝酒容易醉 酒精不像食物，不需要消化。
如果你空腹喝酒，它就像雪山上流下的雪水，流过幽门峡谷，流到小肠草原，然后吸收入血。酒精最开始会让大脑兴奋，只要半小时或许更短，你就会变得眼红、头晕、情绪愉悦、侃侃而谈。
即使天生沉默的同学喝一会儿也会变得开朗起来。不过如果喝的酒度数较高，那喝多了酒精会转为抑制大脑活动，让人头晕目眩走不稳，外带反应迟钝。
最后，当大脑被高度抑制的时候，人们就或者行为失常，或者干脆昏睡过去。 所以，友情提醒，如果这天你有特别的话要说，切记在喝醉前把想说的话说完！ 千杯不醉，时间是关键 吸收和代谢是一个动态的复杂的过程，且具个体差异性。
90%酒精可在0.5-3小时被吸收入血，[2]吸收酒精的90%会在肝脏代谢。健康肝脏1小时能分解13.6克，初次接触酒精或有肝病的肝脏代谢速度较慢。
计算一下就可以得到，每小时我们能分解335毫升啤酒（5°）、129毫升红酒（13°）、37毫升白酒（45°）。代谢需要的时间是，一瓶啤酒（600毫升）1.8小时，一瓶红酒（750毫升）5.8小时，而一瓶白酒（500毫升）要13.5小时。
所以，让你不那么快就醉倒的第二个方法：少给肝脏一些负担，慢慢喝。 离别不止伤感，还伤胃 虽说散伙饭上酒是少不了的，但酒精对胃肠道的损伤很大，最常见的是急性出血性胃炎。
胃黏膜屏障由胃上皮细胞靠近胃腔一侧的细胞膜紧密连接构成，阻挡胃腔内的胃酸侵犯粘膜内组织（注意，这是粘膜不是粘液，粘液-碳酸氢盐屏障是盖在它上面的那层东西）。酒精具有亲酯性和溶脂性，可以直接破坏细胞膜。
高浓度的酒精直接破坏胃黏膜屏障，加上胃酸的腐蚀，最终造成胃粘膜糜烂、出血。 所以，不要因为“感情深”，就“一口闷”，也别上桌就开喝。
先吃着开胃菜聊聊天，制造下气氛，然后再小酌几杯。这样的散伙饭虽然不够浓烈，却足够温馨，经得起回味。
喝酒太多还是要小心胰腺炎 媒体常常以暴饮暴食易引发急性胰腺炎做威胁，告诫大家不可以吃太多、吃太油、喝太多酒。确实，约50%的急性胰腺炎患者发病前曾有过暴饮暴食、进食油腻、大量饮酒等情况，但这些都是诱因。
有病因没诱因，也会发病。但没病因，偶尔出现一两次诱因，并不会引发急性胰腺炎。
（但是，这些诱因也都是些不健康的生活习惯，长期如此的话，诱因可能会制造出病因引发急性胰腺炎。） 胰腺分泌的胰液是重要的消化液。
胰液中比较特殊的是胰蛋白酶，它先以无活性的酶原形式分泌，在小肠被激活后才发挥作用。当胰腺导管梗阻、痉挛，导致胰液聚积、导管内压力增高，胰小管和腺泡破裂，胰蛋白酶原就会被组织液激活而出现自身消化，这就是急性胰腺炎。
急性胰腺炎的病因50%是胆道疾病，且一般是中老年人；12%是高脂血症，（多数患者喜食油腻）；8%是酒精作用，主要是慢性酒精中毒，也有少数急性酒精中毒；5%是手术或创伤。还有20%是特发性的，找不到明确病因。
从统计来看，21岁-30岁年龄段的急性胰腺炎患者仅占8.7%，且死亡率仅为2%，低于平均的5%，其他关于急性酒精中毒救治的文章，胰腺炎出镜亦不多。但是，急性胰腺炎依然是急性酒精中毒的严重并发症。
所以毕业季时饮酒还是要控制一下的。 比胰腺炎更要命的是酒后意外 比起胰腺炎，酒醉后外伤其实更常见。
酒醉后运动功能失调可能让自己摔伤。酒精削弱大脑的理智，打架斗殴等流血事件也更容易发生。
如果伤到头部与内脏，造成颅内出血和脏器破裂，后果可能是致命的。 酒醉后的呕吐也可能让人丧命。
洒后仰卧入睡，如果发生呕吐，酒醉的人不能及时起身吐出呕吐物，会将呕吐物吸入气管阻塞气道造成窒息。大脑对缺氧非常敏感，15秒即可引起昏迷，8-10分钟脑组织就会不可逆的损伤。
当有人发生窒息时，你除了马上打120外，及时抢救也是他活下来的关键。马上把他翻身到头朝下的位置，然后拍背帮助他咳出误吸的呕吐物。
拍背时手要撮成船的样子，利用震动的传导，更利于呼吸道的异物咳出。当他喝醉睡着时，如果是仰卧或俯卧，要将他的头偏向一侧；若是俯卧的话，要把头垂出沙发、床的边沿，这样如果发生呕吐的话可以顺利流出口外，有效避免吸入呕吐物造成的窒息。
如果有人喝得特别high，酒精浓度高到抑制了生命中枢，那他会不吵不闹，安静地趴/躺在角落，你以为他睡着了，实际上他的呼吸、心跳被抑制，已经昏迷了。等散伙饭结束，才发现他不仅叫不醒，并且全身冰冷、嘴唇微紫、呼吸浅慢。
如果遇到这种危险情况，请立刻打120或者马上送到最近的医院。等救护车时，可以考虑人工呼吸和胸外按压。
4. 关于酒精的介绍,生活上的应用,常识
对人体影响 1. 对大脑影响，进入人体的乙醇由于不能被消化吸收，会随着血液进入大脑。
在大脑中，乙醇会破坏神经原细胞膜，并会不加区别地同许多神经原受体结合。酒精会削弱中枢神经系统，并通过激活一直性神经原（伽马氨基丁酸）和一直激活性神经原（谷氨酸盐、尼古丁）造成大脑活动迟缓。
伽马氨基丁酸神经原的紊乱和体内的阿片物质（抗焦虑、抗病痛）的分泌会导致多巴胺的急剧分泌。体内阿片物质同时还与多巴胺分泌的自动调节有关。
究竟会对记忆，决断和身体反射产生影响，并能导致酒醉和昏睡，有时还会出现恶心。饮酒过量可导致酒精中毒性昏迷。
2. 耐受性和依赖性，随着时间推移，肝脏对乙醇的降解效果越来越明显（酒醉持续时间缩短）。大脑会根据这一情况调整神经原受体的数量和敏感性，以缩短镇静状态的持续时间和加强酒醉的效果。
多巴胺分泌自动调节过程出现紊乱，使奖赏贿赂变得异常敏感。神经原细胞膜变得僵硬，其渗透性减弱。
要重新达到醉酒状态，就必须增加饮酒量（耐受性），但是与此同时酒精的作用效果也会越强烈（致敏性）。 3. 危害性酒精会导致神经元内钙含量过度身高，并使得神经元细胞膜出现僵硬，破坏神经细胞同周围环境的物质交换。
大量神经细胞会因此凋亡。各种认知功能也由此而受到影响（尤其是记忆力、分析能力和注意力）。
饮酒者会出现心理问题、焦虑、抑郁。究竟的总体毒性会导致心血管疾病、神经纤维和肌肉纤维的损害、肝脏疾病、消化道癌症。
酒精还会阻碍胎儿正常发育。 对习惯用酒精来消毒手指的患者来说，在家测血糖，往往测出来的结果偏差很大。
因为用酒精消毒，且酒精未干时，酒精可能混入血滴，从而降低被测血液中的葡萄糖浓度，所以测出的血糖值偏低。 目前家庭常用的糖尿病试纸，试纸里的一种物质和血中的葡萄糖起反应，生成了另外一种有颜色的化合物，通过这种显色反应读出血糖浓度数值。
但酒精能够破坏试纸中的这种物质，从而使显色反应减弱，这样就给你一个假象，似乎血糖水平较低。除了可能导致测量值失准外，酒精还可以使皮肤干燥，结果靠近指甲的皮肤很容易皲裂。
如果在酒精还没有完全挥发的情况下就贸然进针，酒精浸入针眼后会导致疼痛。 可见，如果自己在家里测血糖的话，把手洗干净然后晾干就足够了，不一定非要先用酒精进行消毒。
上海交通大学附属第一人民医院内分泌科副主任医师赵立建议，患者要等酒精完全挥发以后再进针，可先用棉球把酒精擦干，再等10秒左右进针，以此来保证测量的准确。 此外，涂抹酒精的部位最好不要太大，这样会伤害皮肤，建议在手指侧边采血，这样疼痛较轻，而且血量足。
而采血笔有不同的刻度，要了解自己采血时适合哪个刻度然后再“下手”。 对胎儿的危害 酒精是日常生活中常见的致畸剂之一，父母酗酒造成慢性酒精中毒时，可使 *** 或卵子的活力减弱，或者发育异常，从而影响受精卵和胚胎的发育。
酒精对胎儿的影响具体有以下几方面： 1、酒精中毒综合症 如果孕期孕妇一直饮酒，酒精中的有害成分可以通过胎盘到达胎儿体内，造成胎儿发育障碍，出生后生长发育异常，如中枢神经系统功能失调和面部有不正常特征等多发畸形，称为“酒精中毒综合症”。 酒精对胎儿危害的程度，取决于孕妇的饮酒量多少。
近年来研究证明，除可造成面部丑陋外，还可导致心脏缺陷、手足畸形和智力低下等。 2、先天婴儿病 这是指酗酒所致慢性酒精中毒的夫妻，或者是夫妻在星期天节假日，酒后同房怀孕所得的婴儿，是一种特殊疾病。
由于酒精使生殖细胞受到损害，受精卵质量不健全所造成。这种婴儿无论是体力还是智力，都比正常婴儿差。
发育迟缓，体重不足；常有小头、小眼裂等颜面畸形，面容丑陋；四肢关节异常；心脏或其它内脏畸形。 因此，孕妇及其丈夫如果想孕育一个健康聪明的后代，要坚决杜绝喝酒。
药用酒精特点 药用酒精（乙醇）是医疗单位和家庭药箱的必备药品，值得注意的是，不同的用途要求不同的浓度。95%的酒精医疗单位常用于酒精灯、酒精炉，点燃后用于配制化验试剂或药品制剂的加热，也可用其火焰临时消毒小型医疗器械。
70%~75%的酒精可用于灭菌消毒，包括皮肤消毒、医疗器械消毒、碘酒的脱碘等。由于酒精具有一定的 *** 性，75%的酒精可用于皮肤消毒，不可用于黏膜和大创面的消毒。
40%~50%的酒精用于预防褥疮。护理人员可将少量40%~50%的酒精倒入手中，均匀地 *** 患者受压部位，以达到促进局部血液循环、防止褥疮形成的目的。
25%~50%的酒精用于物理退热。具体方法是：护理人员将纱布或柔软的小毛巾用酒精蘸湿，拧至半干，轻轻地擦拭患者的颈部、胸部、腋下、四肢和手脚心。
擦浴用酒精浓度不可过高，否则大面积地使用高浓度的酒精可 *** 皮肤，吸收表皮大量的水分。
5. 问一些关于喝酒的知识.
如何防止醉酒
1.饮酒前先喝一杯牛奶，或吃几片面包，勿空腹喝酒，以免 *** 胃黏膜；
2.估计饮酒多时，提前服用Vb族直至应酬渐少，以保护肝脏。也可有意识地多吃富含Vb族的动物肝脏、猪牛羊肉，蛋黄、蔬菜、燕麦等粗粮，以提高体内Vb族含量；
3.喝白酒时，要多喝白开水，以利于酒精尽快随尿排出体外；喝啤酒时，要勤上厕所；喝烈酒时最好加冰块；
4.喝酒不宜过快过猛，应当慢慢喝，让身体有时间分解体内的乙醇。酒桌上罚酒数杯或一口闷易醉酒；
5.喝酒时多吃猪肝等动物肝脏，以提高机体对乙醇的解毒能力；
6.喝酒时多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏；
7.喝酒时多吃豆制品，其中的卵磷脂有保护肝脏的作用；
8.疲倦时暂时别喝为宜；
9.吃药后不要喝酒，特别是在服过安眠药、镇静剂、感冒药之后；
10.喝酒时不要喝碳酸饮料，如可乐、汽水等，以免加快身体吸收酒精的速度。
◆解酒误区
1.浓茶解酒
民间流行喝浓茶解酒的说法没有什么科学根据，茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用，但浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼，因此酒醉后可以喝点淡茶，最好不要喝浓茶。
2.酒后洗澡
喝酒后洗热水澡可加快血液循环，促使体内能量消耗增多，容易引起低血糖。高血压、心血管疾病患者酒后洗澡易中风，宜先稍作休息。
◆解酒招数
1.吃水果
如果有人身不由己喝得太多，可以事后吃一些水果，或者喝一些果汁，因为水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。
2.吃馒头
很多人酒后不吃饭，这样危害更大，应吃一些容易消化的淀粉类食物，如馒头或面条。馒头可转化成葡萄糖，有利于为人体供血并增加体能，由于它有发酵过程，还对胃酸有中和作用，吃后身体会马上舒服起来。
6. 想了解一些关于白酒的知识
白酒品评
白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。
对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥 *** 况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉 *** ，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。
普通的价格便宜的白酒和价格贵的白酒喝起来味道有什么区别？
口感上有明显的区别，品质好的白酒，顺口、绵软、无明显的调香感和酒精味，无异味、无杂味。普通白酒，喝着粗糙、燥辣，不顺口，饮后头疼、口感、身体不适。
7. 酒的知识
酒之最
u2022 传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄。
u2022 我国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。
u2022 人类最先学会酿造的酒：果酒和乳酒。
u2022 我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。
u2022 现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期。
u2022 现存最古老的酒：1980年在河南商代后期（距今约三千年）古墓出土的酒，现存故宫博物院。
u2022 已发现的最早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）。
u2022 最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前98年）。
u2022 酒价的最早记载：汉代始元六年（公元前81年），官卖酒，每升四钱。
u2022 记载酒的最早文字：商代甲骨文。
u2022 葡萄酒的最早记载：司马迁的《史记u2022大宛列传》。
u2022 最早的麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》。
u2022 最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《养生方》。
u2022 最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子《韩非子》“宋人酤酒，悬帜甚高”。
u2022 我国最早的机械化葡萄酒厂：烟台张裕葡萄酿酒公司。
u2022 我国最早的啤酒厂建于1900年，哈尔滨。
u2022 我国第一个全机械化黄酒厂： 无锡黄酒厂
u2022 目前国产价格最贵的酒：茅台酒。
u2022 目前产量最大的饮料酒：啤酒。
8. 酒文化知识了解~
调鸡尾酒有六大基酒：1白兰地 法国 白兰地（BRANDY）是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，但须放在木桶里经过相当时间的陈年。
世界各国都出产白兰地，而葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地也是最好，其中以干邑白兰地（COGNAC BRANDY）尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。
干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑 。 白兰地（BRANDY）是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。
例如：干邑（COGNAC），雅文邑 （ARMAGNAC），西班牙白兰地，美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER（樱桃白兰地） CALVADOS或APPLE JACK（苹果白兰地），SLIVOVITZ（李子白兰地），以及其他水果白兰地等。
2威士忌 世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。 *苏格兰威士忌（scotch whisky）原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。
其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。 起码要贮存8年以上，15年~20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。
*美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。
*爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。
经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。
装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。
*加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。
加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。 3金酒 金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。
香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适， 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。
故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。 金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
4朗姆 朗姆酒又叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。 根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒…… 含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。
根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型 *浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得86%左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。 *轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95%度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。
5伏特加 伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料，经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得优质酒精，再进一步加工而成。也有以马铃薯为主要原料酿造的。
伏特加制造的工艺流程为： 将优质酒精加水稀释， 制成酒精-水混合物，经第一次过滤、活性炭处理、第二次过滤，最后调至规定的酒精浓度，即可装瓶出售。一般不需陈酿。
到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。 伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。
由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。 第二次世界大战前，只有俄国、波兰、爱沙尼亚、拉脱维亚等波罗的海国家生产伏特加。
战后，伏特加的生产急剧发展， 遍及世界各地。目前， 除苏联及东欧各国外，生产和消费量较多的还有美国和欧洲许多国家。
生产的品种除纯伏特加外，还有加入芳香植物调香的。
9. 关于白酒的知识
你好！
白酒是我国特有的一种蒸馏酒。
由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%-99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%-2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。 乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。
中国白酒产品种类繁多。
1979年全国第三次评酒会上首次提出：按酒的香型可将白酒划分为5种香型，又称5种风格。
①酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
②清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
③浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
④米香型：以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
⑤其他香型：具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等，其口感风味依酒的特性，风格突出者为佳品。
第五次评酒会提出了“四大香型、六小香型”的概念。除前文所述的“浓、清、酱、米”四大香型外，新增凤香型，兼香型，芝麻香型，特型，豉香型，董型（药香型）等六种香型.
需要特别提到的是我国的茅台酒。
茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，已经进入世界名酒的行列。
谢谢~~