鲢鳙鱼怎么做好吃

　　白鲢鱼是鲢鱼中的一种，常见的就是白鲢和花鲢，鲢鱼作为我国的四大家常鱼之一，白鲢鱼怎么做好吃，我来告诉你吧！ 　　白鲢鱼的家常做法：炖白鲢 　　白鲢鱼食材准备 　　白鲢鱼1条，大葱适量，姜适量 　　方法步骤 　　1、将白鲢鱼洗净剁成小块待用; 　　2、大葱切段，姜切片，然后加入糖油，醋，白糖和盐拌匀待用; 　　3、锅中少许油，下入3勺白糖炒至发红，不停搅拌，然后放入鱼块; 　　4、翻炒上色后将葱姜调味料倒入锅中，翻炒片刻，然后加入鱼肉; 　　5、大火煮开后转为小火，炖煮半小时左右即可食用。 　　白鲢鱼的好吃做法：豆腐烧鲢鱼 　　白鲢鱼食材准备 　　白鲢2斤，豆腐半斤，大蒜5个，小葱，生姜适量，蒜苗2根，蚝油适量，生抽，老抽，胡椒粉，花椒粉，盐，食用油，水淀粉适量。 　　方法步骤 　　1、将鱼洗净，切成鱼块，然后加入半勺盐，适量料酒，胡椒粉，胡椒粉腌制半小时; 　　2、将蒜切块，姜切片，葱打结，蒜苗切碎，豆腐切成小块后略煎待用; 　　3、鱼块腌好后加入适量水淀粉抓匀，放入少许油拌匀; 　　4、锅中放入较多的油，放入鱼块过油后捞出; 　　5、锅中余少许油，放入葱姜蒜炒香，然后加入300ml高汤没过鱼块; 　　6、放入2勺辣酱，适量生抽，蚝油，老抽，盐调味，烧开后放入鱼块和豆腐; 　　7、煮开后中小火烧煮8分钟，然后勾芡，撒入蒜苗碎即可。 　　水煮鱼白鲢鱼 　　白鲢鱼食材准备 　　白鲢1条，豆芽适量，青菜适量，香菜少许，蛋清适量，淀粉，葱姜适量，盐，味精，料酒，豆瓣酱适量。 　　方法步骤 　　1、将鲢鱼洗净去骨，切成薄片，然后加入盐，蛋清，淀粉上浆腌制片刻; 　　2、黄豆芽洗净，葱切段，豆芽焯烫，小青菜也焯烫，然后放入碗底待用‘ 　　3、锅烧热适量油，然后放入干辣椒，八角，香叶和豆瓣酱炒香; 　　4、炒香后加入开水，下入浆好的鱼片，煮开后将至倒入装豆芽和青菜的碗中; 　　5、另取炒锅烧热少许油至冒烟，关火放入花椒炸香，然后淋在鱼片上，撒入香菜即可。 　　酸菜鱼 　　白鲢鱼食材准备 　　白鲢1条，酸菜100克，葱姜蒜各10克，泡椒50克，朝天椒少许，鸡蛋1个，盐7克，鸡汁10克，料酒20克，白醋，白糖各10克，胡椒粉8克，味精3克，色拉油30克，淀粉20克。 　　方法步骤 　　1、将酸菜切丝，泡椒去根，葱姜蒜洗净后姜蒜切片，葱切花，朝天椒切小粒; 　　2、鱼去头，片成鱼片，鱼骨切成寸段，冲洗干净控水; 　　3、然后加入2克盐，3克胡椒粉，20克料酒，抓匀后加入鸡蛋清，裹匀后加入20克淀粉，2勺油，抓匀; 　　4、锅中适量油烧至7成热，然后放入葱姜爆香，下入鱼骨和鱼头煎黄盛出，然后加入清水烧开; 　　5、接着将煎好的鱼头和鱼骨放入，大火熬白，炖10分钟后下入鱼片，变白后捞出; 　　6、取净锅，适量油烧热，放入葱姜炒香，然后下入泡椒，酸菜翻炒出香; 　　7、接着倒入熬好的鱼汤，盖盖煮10分钟，加入盐，味精，白糖，胡椒粉和鸡汁煮开; 　　8、再次下入鱼片煮2分钟，然后将酸菜和鱼捞出，加入白醋10克，大火收浓淋在鱼上; 　　9、最后净锅烧热油，放入葱姜蒜爆香，淋在鱼片上，撒些辣椒即可。 　　拓展 　　白鲢鱼做法 　　材料 　　主料：鲢鱼750克， 　　辅料：水发木耳50克， 　　调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克 　　做法 　　1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀； 　　2.水发木耳洗净； 　　3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅； 　　4.炸至两面浅黄色时捞出； 　　5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开； 　　6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中； 　　7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。 　　小诀窍 　　食物相克： 　　木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 　　大蒜鲢鱼 　　材料 　　活鱼,盐,酒太大蒜头 红,青辣椒,姜, 葱,鸡汤,冰糖, 酒,胡椒酱油,醋,老抽 　　做法 　　买了一条尾巴切段, 洗净后,用盐,酒,腌20分钟, 洗过, 沥干,擦干,扑上一薄层太进油锅两面略煎, 取出, 　　油锅放一碗大蒜头,煎黄,不要焦, 放鱼块, 新鲜辣的红,青辣椒,姜片, 葱段, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒, 盖盖, 烧入味, 加酱油,醋,再煮几分钟, 加几滴老抽调色, 好了, 把鱼块装盘, 把汁勾薄芡,倒在鱼上, 撒上葱花. 　　红烧鲢鱼 　　材料 　　鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜 　　做法 　　1、鱼清洗干净后，切块； 　　2、把鱼身上的水分擦干； 　　3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制； 　　4、双面煎黄后取出； 　　5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅； 　　6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖； 　　7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖； 　　8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。 　　小诀窍 　　1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅； 　　2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道； 　　3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。 　　清蒸白鲢鱼的做法 　　一、准备 　　1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。 　　2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。 　　3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（最好十分钟以上）。 　　4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。 　　5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。 　　二、开始 　　1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。 　　2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的"鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。 　　3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。 　　4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。 　　5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。 　　三、上桌 　　1、将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上，应该能不断地听到“平地一声雷”。 　　2、赶快招呼客人入座，用筷子轻轻拨动，鱼肉成卷翻起、鱼刺留在盘中，色香味俱全，客人交口称赞。 　　文章当中了解到了清蒸白鲢鱼的做法，首先我们可以把鱼放到油里进行油炸，可以选择炖煮或者是清蒸，味道鲜美，而且能非常的诱人，在这个制作当中一会的功夫非常的适合来食用。

1、原料：白鲢鱼一条、葱姜蒜、生抽、干辣椒、醋、糖、味精、豆瓣酱、料酒。 2、制作方法：先把鱼洗干净去鳞、去鳃，然会剁成块，用料酒和盐腌制一下，放一边备用。 3、在锅里倒入适量的油，待油热后放入葱姜蒜、干辣椒爆炒，有香味后再加入豆瓣酱翻炒一下。 4、放入腌制的鱼块进行翻炒，然后加入少量的水，并加入生抽、料酒、盐、少量的醋调味。 5、盖上锅盖，让鱼肉在锅里闷煮一会，然后开盖把鱼块翻一下身后根据汤汁的多少，适当的再添一些水，并加一些糖提鲜然后就开着锅盖开始收汁。 6、汁水快收干时加入味精调匀后就可以盛出来了，在上面可以撒上一些葱花点缀。 7、这道红烧白鲢鱼就做好了，色泽搭配上非常好看，既好吃又养眼，配料简单易操作。

白鲢鱼用红烧的方式好吃，不仅鲜甜可口，而且非常下饭。具体做法如下：需要准备食材如下：主材料：白鲢鱼1条辅材料：花椒适量、醋5勺、八角2个、酱油2．5勺、胡椒粉1勺、甜面酱1勺、干红辣椒5个、葱姜蒜适量、白酒100ml、盐少许、白糖25g、食用油适量、面粉适量。一、白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。加入白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20－30分钟。二、将腌制好的鱼块均匀沾上面粉后拿出，拍打掉表面多余的面粉放置一旁备用。起锅烧油，放入花椒和八角爆香，放入筷子气泡后放入沾了面粉的鱼块。将鱼块全部煎到金黄后捞出备用。三、将大葱切段，姜切片，蒜切片放置一旁备用。四、将醋5勺、酱油2．5、剩余白酒、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。五、起锅放少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，开大火，将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀。六、盖盖闷30秒左右，往锅里倒入与鱼持平的清水。七、大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味。汤汁收浓后就可以关火出锅。

白鲢鱼块加入白酒、胡椒粉、盐和花椒腌制20-30分钟，再烹煮即可做出好吃的白鲢鱼。原料：白鲢鱼1条、花椒数粒、醋5勺、八角2个、酱油2.5勺、胡椒粉1小勺、甜面酱1勺、干红辣椒3个、葱姜蒜适量、白酒半盅、盐少许、白糖25克、食用油适量、面粉少许。1、白鲢鱼块加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。2、炒锅烧热倒油，放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼。3、葱姜蒜改刀切小块。4、将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。5、将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，这时开大火。6、盖盖子烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水。7、大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥。8、最后出锅，红烧白鲢鱼完成。注意事项：大火烧开后转小火熬之前，要给锅里倒入与鱼持平的水。

白莲鱼做法如下：食材：白鲢鱼800g；姜5g；大蒜5g；桂皮3g；干辣椒3g；香菜10g；葱5g。方法/步骤：1、将香菜和葱洗净备用。2、将白鲢鱼洗净剁成两块备用。3、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好。4、在锅中放入适量油，烧热后放入备好的白鲢鱼。5、两面煎至金黄后盛起来。6、放入备好的姜、蒜、桂皮、干辣椒。7、加入适量豆瓣酱，炒出香味。8、加入适量水后，放入事先煎好的白鲢鱼。9、将白鲢鱼煮入味后盛起来放在火锅中。

食材：白鲢鱼：800g；姜：5g；大蒜：5g；桂皮：3g；干辣椒：3g；香菜：10g；葱：5g。方法/步骤：1、将香菜和葱洗净备用。2、将白鲢鱼洗净剁成两块备用。3、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好。4、在锅中放入适量油，烧热后放入备好的白鲢鱼。5、两面煎至金黄后盛起来。6、放入备好的姜、蒜、桂皮、干辣椒。7、加入适量豆瓣酱，炒出香味。8、加入适量水后，放入事先煎好的白鲢鱼。9、将白鲢鱼煮入味后盛起来放在火锅中。

白鲢鱼好吃的做法如下：工具／原料：白鲢鱼1条、花椒适量、醋5勺、八角2个、酱油2．5勺、胡椒粉1勺、甜面酱1勺、干红辣椒5个、葱姜蒜适量、白酒100ml、盐少许、白糖25g、食用油、面粉、盆、锅。一、白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。加入白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20－30分钟。二、将腌制好的鱼块均匀沾上面粉后拿出，拍打掉表面多余的面粉放置一旁备用。起锅烧油，放入花椒和八角爆香，放入筷子气泡后放入沾了面粉的鱼块。将鱼块全部煎到金黄后捞出备用。三、将大葱切段，姜切片，蒜切片放置一旁备用。四、将醋5勺、酱油2．5、剩余白酒、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。五、起锅放少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，开大火，将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀。六、盖盖闷30秒左右，往锅里倒入与鱼持平的清水。七、大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味。汤汁收浓后就可以关火出锅。

准备材料：食盐、豆油适量处理方法：1、白鲢鱼用工具去掉身上的鱼鳞。2、剪刀剖开肚子，去掉里面的内脏。3、把鱼头也摘掉。4、放在清水中冲洗干净鱼身。5、将鱼放在容器中，撒上适量食用盐，腌制一夜。6、鱼身表面抹少许食用油防粘，用铁丝穿过鱼身。7、穿好的白鲢鱼在阳光晴好的状况下，晾晒3-4天即可食用（或收藏）。

1、原料：白鲢鱼一条、葱姜蒜、生抽、干辣椒、醋、糖、味精、豆瓣酱、料酒。 2、制作方法：先把鱼洗干净去鳞、去鳃，然会剁成块，用料酒和盐腌制一下，放一边备用。 3、在锅里倒入适量的油，待油热后放入葱姜蒜、干辣椒爆炒，有香味后再加入豆瓣酱翻炒一下。 4、放入腌制的鱼块进行翻炒，然后加入少量的水，并加入生抽、料酒、盐、少量的醋调味。 5、盖上锅盖，让鱼肉在锅里闷煮一会，然后开盖把鱼块翻一下身后根据汤汁的多少，适当的再添一些水，并加一些糖提鲜然后就开着锅盖开始收汁。 6、汁水快收干时加入味精调匀后就可以盛出来了，在上面可以撒上一些葱花点缀。 7、这道红烧白鲢鱼就做好了，色泽搭配上非常好看，既好吃又养眼，配料简单易操作。

白鲢鱼做成红烧白鲢鱼最好吃，红烧白鲢鱼的做法如下：主料：白鲢鱼1条。辅料：花椒数粒、醋5勺、八角2个、酱油2.5勺、胡椒粉1小勺、甜面酱1勺、干红辣椒3个、葱姜蒜适量、白酒半盅、盐少许、白糖25克、食用油适量、面粉少许。1、白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味。2、将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油，放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼。煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散。3、葱、姜、蒜改刀切小块。4、将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。5、煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，这时开大火。一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖。6、盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水。7、大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味。汤汁收浓后就可以关火装盘了。

白鲢鱼营养丰富，食用后对人体有助益。家中做白鲢鱼的方法很多，如果有兴趣一尝白鲢鱼的话，下面来看看白鲢鱼的做法大全。白鲢鱼的做法大全一、白鲢鱼的做法——豆腐烧白鲢鱼第一步：将白鲢鱼清洗之后切块，用白鲢鱼块加入料酒，胡椒粉腌制。第二步：蒜切块，姜切片，葱打结，豆腐切块。第三步：将豆腐块放入锅中键一下，蒜苗切段。第四步：腌制入味的白鲢鱼块调入一些淀粉，搅拌上浆，再加入些油抓匀。第五步：锅中加入些油，下入鱼块过油煎炸下。第六步：锅中留下些油，葱姜蒜先爆香之后加入鱼块，加入高汤。第七步：加入两勺辣酱，生抽，蚝油，老抽和盐，调味。第八步：加入豆腐块小火慢炖，加入蒜苗煮八分钟即可。二、白鲢鱼的做法——水煮白鲢鱼第一步：清洗白鲢鱼，去掉骨头之后切薄片，之后用蛋清，淀粉和盐腌制上浆。第二步：黄豆芽清洗之后切段，豆芽和青菜汆汤后待用。第三步：锅中加入油放入干辣椒，八角，香叶和豆瓣酱翻炒出香味。第四步：炒香之后加入开水，汆入白鲢鱼片，煮开。第五步：在锅中加入豆芽和青菜一起煮开捞出放入碗中。第六步：另外起一锅油，之后烧热油后快速的淋在鱼片和豆芽青菜上即可。

可以做炖白鲢鱼，具体做法如下： 1、材料：白鲢1条，葱姜，大蒜，料酒，生抽，油盐，白醋。 2、白鲢鱼处理干净，切段，放适量盐和料酒腌制； 3、葱、姜、蒜切好备用； 4、锅内放适量油，放入葱姜蒜爆香； 5、放入鲢鱼块； 6、倒入适量料酒和生抽； 7、倒入适量清水，加白醋适量； 8、炖20分钟左右，汤汁减少后，放适量盐调味； 9、加入适量水淀粉，勾芡出锅即可。

白鲢鱼好吃的做法参考如下：工具／原料：白鲢鱼、撒盐、晾晒、晒干。1、首先准备好要腌制的白鲢鱼，准备待用。2、将白鲢鱼的肠肝五脏处理好。3、将白鲢鱼撒盐腌制。4、将白鲢鱼进行晾晒，晒干。5、白鲢鱼鱼干最终制作成功。

食材主料白鲢鱼700g辅料油适量盐适量番茄沙司适量白糖适量葱适量姜适量蒜适量豌豆适量淀粉适量步骤1.鱼洗干净，擦干水份，不然好溅油2.切成段3.准备的葱姜蒜4.番茄沙司放到碗中，加入白糖，基本上是一半一半5.准备点水淀粉6.起锅炸鱼，炸至金黄出锅7.锅中放少许油放入葱姜蒜8.加入番茄沙司，再加点水，水的多少根据鱼的量，要能浇过来9.把豌豆放入10.开锅后加入盐调一下味，然后把水淀粉淋入，看到汁有了点浓度就行了，把汁浇到炸好的鱼身上，就好了

平锅跳水鱼　　材料：　　白鲢鱼一条，紫苏叶3~5片，青、红辣椒、干辣椒各取4~6个，姜小块，大蒜、香菜、小葱、植物油盐、酱油适量　　做法：　　1、蒜、辣椒洗净，切末，大蒜留几个切片；　　2、新鲜的鲢鱼去鳞，从肚子切开，取出内脏、鱼鳃和黑色膜，洗净；　　3、煮一大锅浓盐水，快开的时候转中小火把鱼背朝下放入慢烫8分钟；　　4、烫好的鱼放入另一平锅背朝上摆好，接着进入最重要的炒汁环节；　　5、炒锅中下 油把姜蒜扁香，再倒入各种碎椒，放蚝油，醋，生抽，老抽上色，给点糖，盐，再倒上之前烫鱼的浓盐水一碗的量，煮浓汤，再勾点芡汁收汁；　　6、浇汁摆香菜大功告成再用平锅煨着吃，越吃越好吃。　　功效：鲢鱼是含有丰富的蛋白质、氨基酸，我们食用是可以很好的促进智力的发育，而且对于降低胆固醇、降低血液粘稠度和预防心血管疾病是有很好的作用，而且这种做法，我们一听名字就是会觉得非常的有食欲。

红烧白鲢鱼的做法如下：主料：白鲢鱼1条。辅料：花椒数粒、醋5勺、八角2个、酱油2.5勺、胡椒粉1小勺、甜面酱1勺、干红辣椒3个、葱姜蒜适量、白酒半盅、盐少许、白糖25克、食用油适量、面粉少许。步骤：1、白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。2、将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油，放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼，全部煎到金黄。3、葱姜蒜改刀切小块。4、将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里，搅拌均匀。5、煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，这时开大火。一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖。6、盖上盖子烹饪30秒左右，锅里倒入与鱼持平的水。7、大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒，汤汁收浓后就可以关火了。

鱼，这个神奇的物种，想必大家都非常喜欢吃的一道美食，不管是红烧，清蒸，炖，都是可以，当然在我们中华五千年的传统里更有连年有余的寓意！下面我就跟大家分享一道红烧鲢鱼的做法准备的食材有：鲢鱼，干辣椒，葱，姜，蒜，胡椒粉，料酒，味精，油，生抽，老抽，味极鲜，盐，香菜步骤1：准备一条鲢鱼，里外洗净，然后在鱼身上改刀，抹盐，料酒，姜丝，胡椒粉，腌制半个小时到一个小时即可步骤2：干辣椒切段，姜切丝，蒜切末，葱切段备用步骤3：起锅烧油，待油温烧至6成热时把鱼放进锅里煎至两面金黄步骤4：然后把干辣椒，姜丝，蒜末，葱段放进锅里爆香跟鱼混在一起步骤5：倒入老抽，味极鲜，生抽，盐在加适量的清水大火烧开，然后转小火炖5分钟步骤6：撒入味精，大火收汁步骤7：出锅装盘，撒上香菜即可上桌小贴士1.鲢鱼一定要腌制时间长一点，不然不入味2.鲢鱼肚子内部的黑色黏膜要洗净

——【家庭版来凤鱼】——【制作主料】：白鲢鱼一条（3-4斤）【制作调料】：大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣，泡姜1块、泡辣椒5个、豆瓣50克、料酒30克；干辣椒30克（没有忽略）、花椒粒1把；辣椒面30克，胡椒粉5克，花椒面5克、白酒20克；醋10克、生抽10克、老抽3克、白糖5克、湿红薯淀粉50克、香葱1根——制作方法和步骤——【步骤一】：将白鲢鱼洗净切块，大小可以根据自己的喜好来砍，我的鱼是让鱼老板砍好的，回家就是自己反复清洗干净，把血水一定要冲洗干净（但是一定要注意就是把鱼的黑膜和鱼鳃弄干净，这些东西是最腥的），然后依次放入3克盐、2克胡椒面、20克料酒、把葱姜蒜用手攥成汁后用革命的小手反复抓揉均匀腌制30分钟。【步骤二】：腌制鱼肉的时候，我们准备切点调料，把泡辣椒和泡生姜切成小粒、生姜和大葱也切成粒、大蒜拍碎剁成末、香葱切成小段装盘备用。【步骤三】：鱼肉腌制好后，锅内下宽油，烧热后下入葱姜蒜末、泡姜、泡椒末、一把花椒粒、50克豆瓣酱、一勺10克左右的辣椒面炒香至油色红亮。【步骤四】：下入鱼块后加入20克高度白酒翻炒至颜色发白。不要炒的时间太长，时间长的话，鱼肉会慢慢变熟，会把鱼肉炒烂。【步骤五】：然后往锅中添加高汤，要是没有的话直接放清水，以稍微没过鱼块就可以，然后依次放入盐2克、胡椒粉5克，生抽10克、老抽3克、白糖5克，用铲子翻动，把调料充分翻炒均匀。【步骤六】：然后开大火烧开，我们要边烧鱼边晃动锅，不要煮的时间太长，一般烧开锅煮10秒钟就可以，鱼到8分熟，再放入10克香醋，最后用水淀粉勾芡，分两次哈，然后把汤汁稍微收浓一下。【步骤七】：把准备好的盆用香葱段打底，将煮好的鱼倒入盆中，撒上花椒面5克、辣椒面20克，剩余的蒜末，烧热油浇在调料上把香味激发出来，再撒上点香葱段上桌开吃啦！【产品图】：好吃的，口感鲜嫩的、重口味的“来凤鱼”就做好了，喜欢的每天买鱼去吧！——烹饪小贴士——来凤鱼讲究新鲜，肉质鲜美细嫩，要现杀活鱼，否则，就不会吃到真正的味道。我们制作的时候要把调料全部爆香，再放鱼爆炒一下，这样既可以除去鱼的腥味，又能保持鱼的鲜嫩。满满一大盆的鱼肉红亮养眼，麻辣而不燥不涩。拨开厚厚的一层调料，当看到雪白滑嫩的鱼肉，吃一块，鲜香滑嫩，把鱼肉浸着红亮亮汤汁，入口即化，唇齿留香。这才是好吃的做来凤鱼！无论是饭馆还是家庭做法，这些特点才是吃“来凤鱼”的精髓，但是家庭做法我们一定要注意这几点。（1）制作来凤鱼要选择3-4斤的草鱼或者鲢鱼制作，这样大的鱼的肉质是比较鲜嫩的，所以吃起来口感也是最好的。（2）鱼肉一定要把鱼鳃和肚子里边的黑膜弄干净，这些东西味道比较腥，同时也是毒素集中的地方，鱼肉清理干净后，一定要多冲洗几遍，要把血水清洗干净，这样处理完后鱼肉腥味就比较小。（3）鱼肉一定要先用调料腌制入味，这样的鱼做出来才更加入味。鱼肉炒的时候要注意，不要炒过火，当鱼肉变白就可以了，同时放一勺白酒炒，可以很好的去除腥味。（4）炖鱼可以用其它汤来炖煮，没有直接用冷水，也可以放半罐啤酒来调味。（5）鱼肉炖煮的时间不要太久，一般开锅就可以，把鱼肉煮到八分熟就好，最后放入陈醋调味，分2次勾芡收浓汤汁就可以出锅了。

主料鲢鱼750克 木耳(水发)50克 辅料姜20克 大葱30克 大蒜（白皮）20克 味精3克 淀粉(玉米)4克 植物油60克 白砂糖8克 盐5克 酱油10克 胡椒粉3克 料酒15克 醋8克 炖白鲢鱼的做法步骤1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；2. 水发木耳洗净；3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；4. 炸至两面浅黄色时捞出；5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

食材：白鲢鱼：800g；姜：5g；大蒜：5g；桂皮：3g；干辣椒：3g；香菜：10g；葱：5g。方法/步骤：1、将香菜和葱洗净备用；2、将白鲢鱼洗净剁成两块备用；3、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好；4、在锅中放入适量油，烧热后放入备好的白鲢鱼；5、两面煎至金黄后盛起来；6、放入备好的姜、蒜、桂皮、干辣椒；7、加入适量豆瓣酱，炒出香味；8、加入适量水后，放入事先煎好的白鲢鱼；9、将白鲢鱼煮入味后盛起来放在火锅中；10、加入香菜和葱花，就可以享用美味的白鲢鱼了。

今天给大家分享一道烧白鲢的做法，非常简单！ 【烧白鲢】 原材料：白鲢鱼、芹菜、泡椒、泡姜、葱、姜、胡椒粉、料酒等。制作方法： 1、白鲢鱼一条处理清洗干净，分离出中间的鱼骨，剁成小块。2、鱼块中放入葱、姜、胡椒粉、料酒，抓匀，腌制20分钟。3、锅中倒入适量的菜籽油和猪油，猪油炒化后，倒入姜末、葱末、蒜末、泡椒、泡姜，炒出香味。4、加入一勺豆瓣酱，炒香炒出红油，加入适量的牛油火锅底料，炒化。5、放入辣椒面、青花椒炒香，淋入料酒，加入适量清水，大火煮开。6、加入适量的鸡精、白糖、酱油，搅拌均匀，下入腌制好的鱼块。7、大火烧开，转中火烧6分钟左右，加入芹菜段，即可出锅。现在一盆美味的烧白鲢就做好了，鱼肉鲜香嫩滑，香辣入味，口感非常好，特别好吃！

鲢鱼做成红烧的好吃，红烧鲢鱼的做法如下：主料：白鲢鱼1条。辅料：花椒数粒、醋5勺、八角2个、酱油2.5勺、胡椒粉1小勺、甜面酱1勺、干红辣椒3个、葱姜蒜适量、白酒半盅、盐少许、白糖25克、食用油适量、面粉少许。1、鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味，加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20到30分钟。2、将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油，放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼。煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄。3、葱姜蒜改刀切小块。4、将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。5、煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，这时开大火。一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖。6、盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水。7、大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味。汤汁收浓后就可以关火了。

白鲢鱼的几种做法 一：清蒸白鲢：主料：鲢鱼(1000克) 辅料：鱼骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鲜）(15克) 玉兰片(30克) 黄瓜(25克) 调料：猪油（板油）(30克) 猪油（炼制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 盐(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克) 做法：1. 将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；2. 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；3. 冬菇、黄瓜切片；4. 猪板油去筋，切成丁；5. 将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；6. 出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。 二： 炖白鲢鱼：主料：白鲢鱼(750克) 辅料：木耳(水发)(50克) 调料：大葱(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 盐(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克) 做法：1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；2. 水发木耳洗净；3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；4. 炸至两面浅黄色时捞出；5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。三：砂锅鲢鱼头：主料：白鲢鱼(400克) 辅料：猪肉(瘦)(150克) 竹笋(5克) 香菇（鲜）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克) 调料：青椒(10克) 青蒜(10克) 酱油(5克) 盐(15克) 胡椒(3克) 做法：1.把鲢鱼头收拾干净，洗净、拭干水分，入油锅中两面煎黄。2.将瘦猪肉切薄片，大白菜洗净切长方形块，香菇去蒂洗净，一同放入砂锅，加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒，放入鱼头一起上旺火烧开，再用小火焖煮1小时。3.加入洗好、泡软的粉皮再煮一会，待粉皮柔软时撒上青蒜即可起锅。四： 茄汁鲢鱼：主料：白鲢鱼(500克) 调料：番茄酱(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 盐(3克) 植物油(40克) 小麦面粉(20克) 做法：1. 将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；2. 抹上精盐，扑上干面粉；3. 鱼用油炸至金黄色，捞出入盘；4. 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。五： 葱油鲜鲢鱼：主料：白鲢鱼 盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油做法：1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀； 2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用； 3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。六：冻豆腐炖白鲢：主料：冻豆腐、鲢鱼头 笋干、薏米、葱、姜 盐、白糖、胡椒粉、料酒做法：1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米； 2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。七：红烧白鲢：主料：白鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。做法：腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。 八： 干贝鱼脑羹：主料：白鲢鱼(500克)

材料主料：鲢鱼750克，辅料：水发木耳50克，调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克做法1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；2.水发木耳洗净；3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；4.炸至两面浅黄色时捞出；5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

材料用料主料：鲢鱼辅料：白凉粉、香菜调料：葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、花椒油、泡辣椒、豆瓣辣酱、泡辣椒酱、淀粉、啤酒、高汤、香油、鸡精、食用油做法1．将鲢鱼去内脏洗净切成块，用淀粉拌匀待用，白凉粉切成块，香菜、葱、姜、蒜洗净切成末；2．坐锅点火倒油，油六七成热时放入鱼块炒散，待鱼块变成金黄色时捞出；3．锅内留余油，油热放入豆瓣辣酱、泡辣椒酱、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒，倒入炸好的鲢鱼块翻炒，放入白凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、糖、盐、鸡精、高汤、香油、醋，撒上香菜末即可盛出。

清水涟漪的做法和步骤：1：红烧鲢鱼准备食材如下：鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉20克，香菜1根，食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙具体做法如下：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁碎，将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，再放入汤盆，加入几片姜片，加入1汤匙料酒，加入1汤匙食盐，然后抓匀腌制一会备用！接着起锅烧热，再加油烧热，将鲢鱼一块一块的放入锅中煎，煎至鲢鱼表面焦黄时，盛出备用！锅内留底油，下姜末，蒜末，豆豉，小火炒香，炒香后倒入3碗开水，加入1汤匙生抽，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，然后大火煮沸，煮沸之后放入鲢鱼，盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟之后加入少许水淀粉收汁即可出锅！做法2：清炖鲢鱼准备食材如下：鲢鱼1条，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，花椒1抓，料酒1汤匙，香菜1棵具体做法如下：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥，锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅，将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖30分钟即可。做法3：鲢鱼煮豆腐准备食材如下：鲢鱼1条，豆腐1块，豆瓣酱2汤匙，盐1茶匙，干花椒10克，干辣椒15克，大蒜4瓣，大葱2根，料酒1汤匙，姜1块，泡椒20克，菜籽油30克，食用油15克具体做法如下：白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，剁成小块，生姜切成粒，鲢鱼用姜、料酒、盐、豆瓣酱拌匀腌制起来备用，大蒜、大葱切段，泡椒切碎，炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用，炒锅放油，加入豆瓣酱、大蒜、姜、泡椒碎炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鲢鱼烧开，水开后，将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟，然后装入汤盆，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用！

今天和大家分享的是一道非常好吃过瘾的江湖菜“来凤鱼”，做法只是属于家庭做法，味道和口感属于自己和家人的口味，这道菜麻辣鲜香，煮好的鱼肉醇香浓郁，烹制方法粗狂豪爽，鱼肉块大，用料多而足，鱼肉细嫩。今天用一条4斤重的白莲做的，做完装了一大盘，被我们一家3口人全部吃完，而且晚上用剩余的汤汁下的面条，一点都没有浪费。我们在制作“来凤鱼”之前，先来讲讲来凤鱼的由来，在清朝康熙年间，因为常年的战乱，四川人口巨减，当时新到任的巡抚看到后，就像康熙皇帝上了一道奏折，恳求皇上能从人口比较多的地方移民一部分人过来支援四川的农业建设。康熙看到奏折后，就从江西等地抽调了大批的百姓来到四川，这也就有了“湖广填四川”。当时一部分人来到了重庆的璧山县来凤镇。他们除继续种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了重庆，与巴渝川味结合，形成容闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。在它的发源地，大大小小的鱼馆数不胜数，仅仅是打来凤鱼这个招牌的，就不知道有多少家。都说自己是正宗，可是到底谁才是正宗呢？我们就不去深究了，下面还是来看看我的具体做法吧！——【家庭版来凤鱼】——【制作主料】：白鲢鱼一条（3-4斤）【制作调料】：大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣，泡姜1块、泡辣椒5个、豆瓣50克、料酒30克；干辣椒30克（没有忽略）、花椒粒1把；辣椒面30克，胡椒粉5克，花椒面5克、白酒20克；醋10克、生抽10克、老抽3克、白糖5克、湿红薯淀粉50克、香葱1根——制作方法和步骤——【步骤一】：将白鲢鱼洗净切块，大小可以根据自己的喜好来砍，我的鱼是让鱼老板砍好的，回家就是自己反复清洗干净，把血水一定要冲洗干净（但是一定要注意就是把鱼的黑膜和鱼鳃弄干净，这些东西是最腥的），然后依次放入3克盐、2克胡椒面、20克料酒、把葱姜蒜用手攥成汁后用革命的小手反复抓揉均匀腌制30分钟。【步骤二】：腌制鱼肉的时候，我们准备切点调料，把泡辣椒和泡生姜切成小粒、生姜和大葱也切成粒、大蒜拍碎剁成末、香葱切成小段装盘备用。【步骤三】：鱼肉腌制好后，锅内下宽油，烧热后下入葱姜蒜末、泡姜、泡椒末、一把花椒粒、50克豆瓣酱、一勺10克左右的辣椒面炒香至油色红亮。【步骤四】：下入鱼块后加入20克高度白酒翻炒至颜色发白。不要炒的时间太长，时间长的话，鱼肉会慢慢变熟，会把鱼肉炒烂。【步骤五】：然后往锅中添加高汤，要是没有的话直接放清水，以稍微没过鱼块就可以，然后依次放入盐2克、胡椒粉5克，生抽10克、老抽3克、白糖5克，用铲子翻动，把调料充分翻炒均匀。【步骤六】：然后开大火烧开，我们要边烧鱼边晃动锅，不要煮的时间太长，一般烧开锅煮10秒钟就可以，鱼到8分熟，再放入10克香醋，最后用水淀粉勾芡，分两次哈，然后把汤汁稍微收浓一下。【步骤七】：把准备好的盆用香葱段打底，将煮好的鱼倒入盆中，撒上花椒面5克、辣椒面20克，剩余的蒜末，烧热油浇在调料上把香味激发出来，再撒上点香葱段上桌开吃啦！【产品图】：好吃的，口感鲜嫩的、重口味的“来凤鱼”就做好了，喜欢的每天买鱼去吧！——烹饪小贴士——来凤鱼讲究新鲜，肉质鲜美细嫩，要现杀活鱼，否则，就不会吃到真正的味道。我们制作的时候要把调料全部爆香，再放鱼爆炒一下，这样既可以除去鱼的腥味，又能保持鱼的鲜嫩。满满一大盆的鱼肉红亮养眼，麻辣而不燥不涩。拨开厚厚的一层调料，当看到雪白滑嫩的鱼肉，吃一块，鲜香滑嫩，把鱼肉浸着红亮亮汤汁，入口即化，唇齿留香。这才是好吃的做来凤鱼！无论是饭馆还是家庭做法，这些特点才是吃“来凤鱼”的精髓，但是家庭做法我们一定要注意这几点。（1）制作来凤鱼要选择3-4斤的草鱼或者鲢鱼制作，这样大的鱼的肉质是比较鲜嫩的，所以吃起来口感也是最好的。（2）鱼肉一定要把鱼鳃和肚子里边的黑膜弄干净，这些东西味道比较腥，同时也是毒素集中的地方，鱼肉清理干净后，一定要多冲洗几遍，要把血水清洗干净，这样处理完后鱼肉腥味就比较小。（3）鱼肉一定要先用调料腌制入味，这样的鱼做出来才更加入味。鱼肉炒的时候要注意，不要炒过火，当鱼肉变白就可以了，同时放一勺白酒炒，可以很好的去除腥味。（4）炖鱼可以用其它汤来炖煮，没有直接用冷水，也可以放半罐啤酒来调味。（5）鱼肉炖煮的时间不要太久，一般开锅就可以，把鱼肉煮到八分熟就好，最后放入陈醋调味，分2次勾芡收浓汤汁就可以出锅了

红烧白鲢鱼所需用料：白鲢鱼1条、油适量、盐适量、葱适量、老抽适量、白糖适量、醋适量、姜适量。步骤一、白鲢鱼一条，去鱼鳞，去鱼鳃，去鱼内脏，清洗干净。步骤二、将处理好的鱼切成几大块， 表面拍上面粉。步骤三、锅里下油烧热，接着下鱼块煎的表面金黄。步骤四、碗里倒入料酒，生抽，老醋兑成的料汁， 葱姜花椒大料准备好。步骤五、煎好的鱼块捞出来。步骤六、锅底放入少量的油，放入煎好的鱼，放入葱姜，花椒大料等。步骤七、放入调好的料汁和白糖。步骤八、再放入适量的盐和清水， 炖十五分钟。步骤九、收汁后就可以盛出了。步骤十、成品。

红烧白鲢鱼：用料：白鲢鱼1条、油适量、盐适量、葱适量、老抽适量、白糖适量、醋适量、姜适量。步骤一、白鲢鱼一条，去鱼鳞，去鱼鳃，去鱼内脏，清洗干净。步骤二、将处理好的鱼切成几大块，表面拍上面粉。步骤三、锅里下油烧热，接着下鱼块煎的表面金黄。步骤四、碗里倒入料酒，生抽，老醋兑成的料汁，葱姜花椒大料准备好。步骤五、煎好的鱼块捞出来。步骤六、锅底放入少量的油，放入煎好的鱼，放入葱姜，花椒大料等。步骤七、放入调好的料汁和白糖。步骤八、再放入适量的盐和清水，炖十五分钟。步骤九、收汁后就可以盛出了。步骤十、成品。

白鲢鱼的几种做法 一：清蒸白鲢：主料：鲢鱼(1000克) 辅料：鱼骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鲜）(15克) 玉兰片(30克) 黄瓜(25克) 调料：猪油（板油）(30克) 猪油（炼制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 盐(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克) 做法：1. 将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；2. 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；3. 冬菇、黄瓜切片；4. 猪板油去筋，切成丁；5. 将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；6. 出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。 二： 炖白鲢鱼：主料：白鲢鱼(750克) 辅料：木耳(水发)(50克) 调料：大葱(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 盐(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克) 做法：1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；2. 水发木耳洗净；3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；4. 炸至两面浅黄色时捞出；5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。三：砂锅鲢鱼头：主料：白鲢鱼(400克) 辅料：猪肉(瘦)(150克) 竹笋(5克) 香菇（鲜）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克) 调料：青椒(10克) 青蒜(10克) 酱油(5克) 盐(15克) 胡椒(3克) 做法：1.把鲢鱼头收拾干净，洗净、拭干水分，入油锅中两面煎黄。2.将瘦猪肉切薄片，大白菜洗净切长方形块，香菇去蒂洗净，一同放入砂锅，加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒，放入鱼头一起上旺火烧开，再用小火焖煮1小时。3.加入洗好、泡软的粉皮再煮一会，待粉皮柔软时撒上青蒜即可起锅。四： 茄汁鲢鱼：主料：白鲢鱼(500克) 调料：番茄酱(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 盐(3克) 植物油(40克) 小麦面粉(20克) 做法：1. 将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；2. 抹上精盐，扑上干面粉；3. 鱼用油炸至金黄色，捞出入盘；4. 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。五： 葱油鲜鲢鱼：主料：白鲢鱼 盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油做法：1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀； 2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用； 3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。六：冻豆腐炖白鲢：主料：冻豆腐、鲢鱼头 笋干、薏米、葱、姜 盐、白糖、胡椒粉、料酒做法：1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米； 2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。七：红烧白鲢：主料：白鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。做法：腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。 八： 干贝鱼脑羹：主料：白鲢鱼(500克)

白鲢鱼的几种做法 一:清蒸白鲢:主料:鲢鱼(1000克) 辅料:鱼骨(30克) 火腿(30克) 香菇(鲜)(15克) 玉兰片(30克) 黄瓜(25克) 调料:猪油(板油)(30克) 猪油(炼制)(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 盐(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克) 做法:1. 将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用;2. 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片;3. 冬菇、黄瓜切片;4. 猪板油去筋，切成丁;5. 将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤(400克)入笼用大火蒸熟即可;6. 出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。 二: 炖白鲢鱼:主料:白鲢鱼(750克) 辅料:木耳(水发)(50克) 调料:大葱(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 盐(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克) 做法:1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀;2. 水发木耳洗净;3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅;4. 炸至两面浅黄色时捞出;5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开;6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中;7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。三:砂锅鲢鱼头:主料:白鲢鱼(400克) 辅料:猪肉(瘦)(150克) 竹笋(5克) 香菇(鲜)(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克) 调料:青椒(10克) 青蒜(10克) 酱油(5克) 盐(15克) 胡椒(3克) 做法:1.把鲢鱼头收拾干净，洗净、拭干水分，入油锅中两面煎黄。2.将瘦猪肉切薄片，大白菜洗净切长方形块，香菇去蒂洗净，一同放入砂锅，加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒，放入鱼头一起上旺火烧开，再用小火焖煮1小时。3.加入洗好、泡软的粉皮再煮一会，待粉皮柔软时撒上青蒜即可起锅。四: 茄汁鲢鱼:主料:白鲢鱼(500克) 调料:番茄酱(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 盐(3克) 植物油(40克) 小麦面粉(20克) 做法:1. 将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹;2. 抹上精盐，扑上干面粉;3. 鱼用油炸至金黄色，捞出入盘;4. 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。五: 葱油鲜鲢鱼:主料:白鲢鱼 盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油做法:1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀; 2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用; 3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。提示:煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。六:冻豆腐炖白鲢:主料:冻豆腐、鲢鱼头 笋干、薏米、葱、姜 盐、白糖、胡椒粉、料酒做法:1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米; 2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。七:红烧白鲢:主料:白鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。做法:腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5-7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿(切丁)，味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。

红烧白鲢鱼最好吃。主料：白鲢鱼1条辅料：花椒数粒、醋5勺、八角2个、酱油2.5勺、胡椒粉1小勺、甜面酱1勺、干红辣椒3个、葱姜蒜适量、白酒半盅、盐少许、白糖25克、食用油适量、面粉少许具体做法：1、白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味，这条鱼就从中间切开后又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。2、将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油，放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼。煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散。3、葱姜蒜改刀切小块。4、将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。5、煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，这时开大火。一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖。6、盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水。7、大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味。汤汁收浓后就可以关火了。

清蒸白鲢主料：准备一条五斤左右重的鲢鱼辅料：三十克鱼骨、三十克火腿、十五克香菇(鲜)、三十克玉兰片、二十五克黄瓜。调料：三十克猪油、十克姜、七十五克料酒、十克盐、三克味精、十克白砂糖、二十五克香油、三克八角。做法：1、将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；2、把熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片； 3、把准备好的冬菇、黄瓜切片；4、将猪板油去筋，切成丁；5、将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤(400克)入笼用大火蒸熟即可；6、出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。功效：清蒸白鲢营养丰富，口感鲜美，能够为人体补充很多的蛋白质，调理气血。炖白鲢鱼主料：准备一条白鲢鱼（约五斤重）。辅料：五十克木耳(水发)。调料：三十克大葱、二十克姜、二十克大蒜、五克盐、八克白砂糖、八克醋、十五克料酒、十克酱油、三克胡椒粉、三克味精、四克玉米淀粉、六十克植物油。做法：1、先把白鲢鱼去除内脏，清洗干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；2、把水发木耳洗净；3、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；4、炸至两面浅黄色时捞出；5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；6、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；7、用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。功效：炖白鲢鱼味道浓香，可以改善胃口，滋补强身。

今天给大家分享一道炖白鲢的做法，非常简单！ 【烧白鲢】 原材料：米山水库野生白鲢鱼、芹菜、泡椒、泡姜、葱、姜、胡椒粉、料酒等。制作方法： 1、米山水库野生白鲢鱼一条处理清洗干净，分离出中间的鱼骨，剁成小块。2、鱼块中放入葱、姜、胡椒粉、料酒，抓匀，腌制20分钟。3、锅中倒入适量的菜籽油和猪油，猪油炒化后，倒入姜末、葱末、蒜末、泡椒、泡姜，炒出香味。4、加入一勺豆瓣酱，炒香炒出红油，加入适量的牛油火锅底料，炒化。5、放入辣椒面、青花椒炒香，淋入料酒，加入适量清水，大火煮开。6、加入适量的鸡精、白糖、酱油，搅拌均匀，下入腌制好的鱼块。7、大火烧开，转中火烧6分钟左右，加入芹菜段，即可出锅。现在一盆美味的烧白鲢就做好了，鱼肉鲜香嫩滑，香辣入味，口感非常好

主料：白鲢鱼700g　　辅料：油1勺，盐一勺，番茄沙司适量，白糖半勺，葱一根，姜一小块，蒜4瓣，豌豆5g，淀粉少许　　糖醋白鲢鱼步骤：　　1.鱼洗干净，擦干水份，不然好溅油　　2.切成段　　3.准备的葱姜蒜　　4.番茄沙司放到碗中，加入白糖，基本上是一半一半　　5.准备点水淀粉　　6.起锅炸鱼，炸至金黄出锅　　7.锅中放少许油放入葱姜蒜　　8.加入番茄沙司，再加点水，水的多少根据鱼的量，要能浇过来　　9.把豌豆放入　　10.开锅后加入盐调一下味，然后把水淀粉淋入，看到汁有了点浓度就行了，把汁浇到炸好的鱼身上，就好了　

主料白鲢鱼1条辅料油100毫升盐10克鸡精10克胡椒粉10克泡辣椒适量泡姜适量水适量大蒜1头 步骤1.准备一条白鲢鱼。2.切块放入盐腌制20-30分钟。3.泡椒切段，泡姜切丁。4.大蒜切丁。5.锅中放入油、泡椒、泡姜、大蒜炒香。6.炒香后加入水煮开。7.水开后放入腌制好的鱼块。8.煮熟后起锅，即可。

炖白鲢鱼：主料：白鲢鱼(750克) 辅料：木耳(水发)(50克) 调料：大葱(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 盐(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克) 做法：1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；2. 水发木耳洗净；3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；4. 炸至两面浅黄色时捞出；5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

做法1：红烧鲢鱼准备食材如下：鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉20克，香菜1根，食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙具体做法如下：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁碎，将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，再放入汤盆，加入几片姜片，加入1汤匙料酒，加入1汤匙食盐，然后抓匀腌制一会备用！接着起锅烧热，再加油烧热，将鲢鱼一块一块的放入锅中煎，煎至鲢鱼表面焦黄时，盛出备用！锅内留底油，下姜末，蒜末，豆豉，小火炒香，炒香后倒入3碗开水，加入1汤匙生抽，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，然后大火煮沸，煮沸之后放入鲢鱼，盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟之后加入少许水淀粉收汁即可出锅！做法2：清炖鲢鱼准备食材如下：鲢鱼1条，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，花椒1抓，料酒1汤匙，香菜1棵具体做法如下：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥，锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅，将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖30分钟即可。做法3：鲢鱼煮豆腐准备食材如下：鲢鱼1条，豆腐1块，豆瓣酱2汤匙，盐1茶匙，干花椒10克，干辣椒15克，大蒜4瓣，大葱2根，料酒1汤匙，姜1块，泡椒20克，菜籽油30克，食用油15克具体做法如下：白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，剁成小块，生姜切成粒，鲢鱼用姜、料酒、盐、豆瓣酱拌匀腌制起来备用，大蒜、大葱切段，泡椒切碎，炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用，炒锅放油，加入豆瓣酱、大蒜、姜、泡椒碎炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鲢鱼烧开，水开后，将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟，然后装入汤盆，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用！做法4：酱烧鱼准备食材如下：鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙，生抽1汤匙，食盐1茶匙，料酒1汤匙，淀粉适量具体做法如下：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，小葱切葱花，干辣椒剪成小段，接着将处理清洗干净的鲢鱼剁成小块，然后加入姜片，料酒，食盐腌制一会，然后起锅加宽油烧热，油温8成热时，将鲢鱼裹上一层淀粉，然后放入锅中炸熟至表面焦黄，捞出，再把油烧热，复炸10秒捞出控油！锅内留底油，下姜末，蒜末，小火炒香，再下2汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，接着加入大量的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮沸，然后将炸好的鲢鱼放入锅中，盖上锅盖，大火煮8分钟，等到汤汁不多时，淋入少许水淀粉，大火收汁，等汤汁基本收干即可出锅，最后撒上葱花即可！做法5：砂锅鲢鱼准备食材如下：鲢鱼1条，豆腐500克，葱头1碗，生姜1块，小葱2根，食盐2茶匙，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙，具体做法如下：准备个碗，加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，加入半碗清水，加入1汤匙淀粉，然后搅拌均匀备用！将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，放入汤盆，加入姜片，料酒，食盐捞匀，腌制一会！起砂锅，加油烧热，放姜片，葱头小火炒香，然后把豆腐放入锅中铺平，再放入鱼块，淋入料汁，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火焖煮30分钟，煮好后放入葱段即可！

做法1：红烧鲢鱼准备食材如下：鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉20克，香菜1根，食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙具体做法如下：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁碎，将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，再放入汤盆，加入几片姜片，加入1汤匙料酒，加入1汤匙食盐，然后抓匀腌制一会备用！接着起锅烧热，再加油烧热，将鲢鱼一块一块的放入锅中煎，煎至鲢鱼表面焦黄时，盛出备用！锅内留底油，下姜末，蒜末，豆豉，小火炒香，炒香后倒入3碗开水，加入1汤匙生抽，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，然后大火煮沸，煮沸之后放入鲢鱼，盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟之后加入少许水淀粉收汁即可出锅！做法2：清炖鲢鱼准备食材如下：鲢鱼1条，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，花椒1抓，料酒1汤匙，香菜1棵具体做法如下：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥，锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅，将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖30分钟即可。

五香酥鱼的制作材料：主料：白鲢鱼500克 辅料：大葱250克调料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克五香酥鱼的特色：骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。五香酥鱼的做法：1. 将白鲢鱼刮洗干净；2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将白鲢鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完；4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；5. 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。

白鲢鱼怎么做 白鲢鱼的营养价值 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/764.html 鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。适宜在肥水中养殖。肠管长度约为体长的6-10倍鲢鱼的性成熟年龄较草鱼早1-2年。成熟个体也较小，一般3公斤以上的雌鱼便可达到成熟。5公斤左右的雌鱼相对怀卵量约4-5万粒/公斤体重，绝对怀卵量20-25万粒。卵漂浮性。产卵期与草鱼相近。 　　在天然河流中可重达30-40公斤。在池养条件下，如果饵料充足的话，1龄鱼可达到0.8公斤上下。 编辑本段生活习性鲢鱼属中上层鱼。春夏秋三季，绝大多数时间在水域的中上层游动觅食，冬季则潜至深水越冬。 鲢鱼属于典型的滤食性鱼类。主要食物：鲢鱼终生以浮游生物为食，在鱼苗阶段主要吃浮游动物并喜吃草鱼的粪便和投放的鸡、牛粪。亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。对酸味食物很感兴趣，对糟食也很有胃口。鲢鱼的饵食有明显的季节性。春秋除浮游生物外，还大量地吃腐屑类饵料；夏季水位越低，其摄食量越大；冬季越冬少吃少动。适宜在肥水中养殖。 白鲢鱼怎么做 白鲢鱼的营养价值 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/764.html

炖汤鲢鱼准备材料：白鲢鱼一条(重量在500克左右)，葱姜适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、油烟适量、白醋适量。制作方法：1、 将鲢鱼去鳞等处理干净后，将其切段，擦干水分。放适量盐和料酒腌制10分钟。2、葱姜蒜切片或切丝备用。3、锅内放适量油煮热，放入葱姜蒜爆香。4、紧接着就放入鲢鱼块。5、调好火的大小，以免煎糊，倒入适量料酒和生抽。6、倒入适量清水，加白醋适量，调大火烧开。7、小火炖20分钟左右，等到汤汁减少后，注意不要烧得太干，放适量盐调味。8、加入适量勾芡好的水淀粉，再炖一下马上出锅即可。功效：我们食用鲢鱼是可以很好的补充钙质，是可以促进骨骼的发育，老人食用是可以很好的预防骨质疏松，我们适当的食用也是可以补血补气，对于健脾暖胃也是有很好的作用，鲢鱼中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，是可以很好的预防动脉硬化和降低血脂，促进血液循环，还可以很好的降低胆固醇。我们在食用这款食物的时候一定是要注意细嚼慢咽，注意鱼刺，因为汤里面是容易有鱼刺。

红烧鲢鱼：材料需要葱、姜、蒜、面酱、料酒、盐、干椒、八角、糖、香菜、鲢鱼，先把鱼清洗干净后切块，在把鱼身上的水分擦干热锅下冷油，等油热后，下入鱼块转小火煎制就行，等双面煎黄后取出，在放入葱、姜、蒜、八角、干椒爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅。然后放入适量的水、加四海面酱中火炖，在炖的时候中间翻面一次，在加适量盐和糖继续炖。等汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。水煮鲢鱼：材料需要盐适量、葱50克、干红辣椒10个、豆粉2大匙、花椒30粒左右、豆瓣2大匙、老抽2大匙、油酥辣椒2大匙、花椒粉适量、老姜一块、大蒜3头、鲢鱼800克、汤约2L、白糖1匙、味精适量。先将鱼剖肚并洗净肚里的所有附着物，在切小块用豆粉、盐拌匀码味。然后锅内放熟油烧到八分热将老姜切片、豆瓣、老抽、白糖、大蒜放入，炒至呈亮色后加入汤，在烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块煮一会儿，自后加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。糖醋白鲢鱼的做法材料:白鲢鱼700g、油适量、盐适量、番茄沙司适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豌豆适量、淀粉适量。做法:1、鱼去鳞宰好洗干净，擦干水份，不然好溅油。2、把鱼切成段。3、葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片，蒜去皮拍碎。4、讲番茄沙司放到碗中，加入白糖，基本上是一半一半。5、调制一点水淀粉备用。6、开火，放锅里放足够炸鱼的油加热，油加热一段时间后把鱼放进去放炸至金黄出锅。7、锅中放少许油放入葱姜蒜。8、加入番茄沙司，再加点水，水的多少根据鱼的量，要能浇过来，把豌豆放入。9、开锅后加入盐调一下味，然后把水淀粉淋入，看到汁有了点浓度就行了，把汁浇到炸好的鱼身上，这样就完成了。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品。经常吃鲢鱼的话可以补充丰富的胶原蛋白，可以有美容养颜的作用，对于滋阴美容养颜有帮助，还有润泽肌肤的效果哦、

食材：白鲢鱼：800g；姜：5g；大蒜：5g；桂皮：3g；干辣椒：3g；香菜：10g；葱：5g。方法/步骤：1、将香菜和葱洗净备用；2、将白鲢鱼洗净剁成两块备用；3、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好；4、在锅中放入适量油，烧热后放入备好的白鲢鱼；5、两面煎至金黄后盛起来；6、放入备好的姜、蒜、桂皮、干辣椒；7、加入适量豆瓣酱，炒出香味；8、加入适量水后，放入事先煎好的白鲢鱼；9、将白鲢鱼煮入味后盛起来放在火锅中；10、加入香菜和葱花，就可以享用美味的白鲢鱼了。

炖白鲢鱼主要是调料要放好，火候要找好，把白鲢鱼收拾干净放到锅里，锅里放葱，姜，蒜，红辣椒，小火慢炖，炖到香味出来，大概要一个小时左右就可以。

面介绍几种白鲢主要烹调：：清蒸白鲢：主料：鲢鱼(1000克)辅料：鱼骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鲜）(15克) 玉兰片(30克) 黄瓜(25克)调料：猪油（板油）(30克) 猪油（炼制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 盐(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)做：1. 白鲢鳃、内脏二刮腹内黑衣洗净备用；2. 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切片；3. 冬菇、黄瓜切片；4. 猪板油筋切丁；5. 洗净白鲢放入鱼盘猪板油丁散撒鱼身火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、料、白糖、精盐、味精撒鱼身加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用火蒸熟即；6. 笼拣料、姜片用撒黄瓜片原盘桌二： 炖白鲢鱼：主料：白鲢鱼(750克)辅料：木耳(水发)(50克)调料：葱(30克) 姜(20克) 蒜(20克) 盐(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克做：1. 白鲢鱼收拾干净刀鱼身两侧剞十字花刀；2. 水发木耳洗净；3. 锅置于旺火倒入植物油烧至五热鱼锅；4. 炸至两面浅黄色捞；5. 锅内留底油放入葱段、姜丝、蒜片煸炒烹入料酒、酱油添入清水（没鱼身）随即白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅烧；6. 用火慢炖至鱼炖透加入味精捞放入盘；7. 用湿淀粉勾芡浇鱼身即三：砂锅鲢鱼：主料：白鲢鱼(400克)辅料：猪肉(瘦)(150克) 竹笋(5克) 香菇（鲜）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)调料：青椒(10克) 青蒜(10克) 酱油(5克) 盐(15克) 胡椒(3克)做：1.鲢鱼收拾干净洗净、拭干水入油锅两面煎黄2.瘦猪肉切薄片白菜洗净切形块香菇蒂洗净同放入砂锅加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒放入鱼起旺火烧再用火焖煮13.加入洗、泡软粉皮再煮待粉皮柔软撒青蒜即起锅四： 茄汁鲢鱼主料：白鲢鱼(500克)调料：番茄酱(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 盐(3克) 植物油(40克) 麦面粉(20克)做：1. 鱼洗净用刀鱼身划井字形刀纹；2. 抹精盐扑干面粉；3. 鱼用油炸至金黄色捞入盘；4. 番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀加入水淀粉勾芡浇炸鱼即五： 葱油鲜鲢鱼主料：白鲢鱼 盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油做：1、鲢鱼内脏洗净鱼身剞字花刀；2、坐锅点火放入清水锅加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮放入鲢鱼用火煮10-15钟取装入盘撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用3、坐锅点火倒入油油温8热放入葱段、姜片炸香味拾葱姜油浇入鱼身撒香菜叶即食用提示：煮鲢鱼要注意火候宜火六：冻豆腐炖白鲢：主料：冻豆腐、鲢鱼 笋干、薏米、葱、姜 盐、白糖、胡椒粉、料做：1、冻豆腐切块葱切段、姜切片鱼洗净锅放少许油葱姜煸香味放入鱼煎两面金黄烹少许料酒放入笋干薏米；2、锅加适量水放入豆腐火炖20-30钟加盐、胡椒粉、白糖调味锅撒葱花即七：红烧白鲢：主料：白鲢鱼500克切块加饭酒调羹加味精、盐适量姜丝腌制20钟做：腌鲢鱼块蘸蛋清或瓜粉锅油5－7两烧至七热鲢鱼块锅炸至金黄起锅备用用姜末、蒜末油爆锅加西红柿（切丁）味精、盐适量待味道加入炸鱼块起锅撒些辣椒粉八： 干贝鱼脑羹：主料：白鲢鱼(500克)辅料：干贝(50克) 鸡胸脯肉(50克) 冬笋(50克) 金华火腿(15克) 鸡蛋清(80克) 香菜(15克)调料：葱(5克) 姜(4克) 黄酒(30克) 盐(3克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 猪油（炼制）(25克) 醋(25克) 淀粉(豌豆)(30克)做：1.鱼劈放葱1支、姜2片、绍酒15克笼用旺火蒸15钟左右取拆骨鱼肉要弄碎汤汁起备用；鸡脯肉、冬笋切丁；火腿切丝；香菜洗净切末2.鸡脯肉笋都切指甲状薄丁鸡丁用少许蛋清、淀粉浆用沸水焯至熟3.锅放油用葱（切段）段、姜（切片）片炝锅烹酒放入鸡汤加沸水500克沸起捞葱段姜片用投入鸡丁、笋丁调味倒入鱼脑蛋清起锅装入品锅撒干贝（搓丝）丝、火腿丝、香菜末撒胡椒粉

主料：白鲢鱼1700g辅料：油适量、盐适量、黄酱适量、醪糟适量、大料少许、醋适量、老抽少许、生姜适量、大葱适量、大蒜适量。酱烧白鲢鱼的做法1、大白鲢鱼一尾，掏鳃去肉脏，将黑色的腹膜去除 洗净控水。2、将整条鱼分割成段。3、将鱼段分别沾上面粉，并扑去表多余面粉。4、炒锅置于火上，倒适量食用油热锅热油。5、放入沾过面粉的鱼段煎炸制两面金黄。6、大葱、生姜、大蒜切好准备料盆里倒入60克黄酱、少许老抽、醪糟等调制。7、将炸好的鱼全部倒入炒锅中将适量醋淋入鱼块表面后，迅速盖上锅盖，闷一两分钟。8、再撒入生姜、大葱，大蒜等然后将调制好的酱汁淋入鱼段表面再加适量清水，水量与锅内鱼段平齐即可。9、以中火炖制约半小时，烫水浓稠收汁。10、将鱼段装入盘中，这烧鲢鱼块就完成了。

糖醋白鲢鱼的做法材料:白鲢鱼700g、油适量、盐适量、番茄沙司适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豌豆适量、淀粉适量。做法:1、鱼去鳞宰好洗干净，擦干水份，不然好溅油。2、把鱼切成段。3、葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片，蒜去皮拍碎。4、讲番茄沙司放到碗中，加入白糖，基本上是一半一半。5、调制一点水淀粉备用。6、开火，放锅里放足够炸鱼的油加热，油加热一段时间后把鱼放进去放炸至金黄出锅。7、锅中放少许油放入葱姜蒜。8、加入番茄沙司，再加点水，水的多少根据鱼的量，要能浇过来，把豌豆放入。9、开锅后加入盐调一下味，然后把水淀粉淋入，看到汁有了点浓度就行了，把汁浇到炸好的鱼身上，这样就完成了。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品。经常吃鲢鱼的话可以补充丰富的胶原蛋白，可以有美容养颜的作用，对于滋阴美容养颜有帮助，还有润泽肌肤的效果哦、

准备材料：食盐、豆油适量处理方法：1、白鲢鱼用工具去掉身上的鱼鳞。2、剪刀剖开肚子，去掉里面的内脏。3、把鱼头也摘掉。4、放在清水中冲洗干净鱼身。5、将鱼放在容器中，撒上适量食用盐，腌制一夜。6、鱼身表面抹少许食用油防粘，用铁丝穿过鱼身。7、穿好的白鲢鱼在阳光晴好的状况下，晾晒3-4天即可食用（或收藏）。

1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；2.水发木耳洗净；3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；4.炸至两面浅黄色时捞出；5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。