- 苏州马小云
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鱼,这个神奇的物种,想必大家都非常喜欢吃的一道美食,不管是红烧,清蒸,炖,都是可以,当然在我们中华五千年的传统里更有连年有余的寓意!
下面我就跟大家分享一道红烧鲢鱼的做法
准备的食材有:鲢鱼,干辣椒,葱,姜,蒜,胡椒粉,料酒,味精,油,生抽,老抽,味极鲜,盐,香菜
步骤1:准备一条鲢鱼,里外洗净,然后在鱼身上改
刀,抹盐,料酒,姜丝,胡椒粉,腌制半个小
时到一个小时即可
步骤2:干辣椒切段,姜切丝,蒜切末,葱切段备用
步骤3:起锅烧油,待油温烧至6成热时把鱼放进锅里
煎至两面金黄
步骤4:然后把干辣椒,姜丝,蒜末,葱段放进锅里爆
香跟鱼混在一起
步骤5:倒入老抽,味极鲜,生抽,盐在加适量的清水
大火烧开,然后转小火炖5分钟
步骤6:撒入味精,大火收汁
步骤7:出锅装盘,撒上香菜即可上桌
小贴士
1.鲢鱼一定要腌制时间长一点,不然不入味
2.鲢鱼肚子内部的黑色黏膜要洗净
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白鲢是比较常见的一种淡水鱼,它的肉质细腻,口感新鲜,营养价值也比较高,白鲢的做法也是比较多的,最典型的就是红烧鲢鱼,吃起来口感丰富,对于老人孩子来说,有很好的促进消化,具有补充身体蛋白质的效果,下面我们就来了解一下白鲢的一些做法。我来看一下这方面的内容。
白鲢怎么做好吃又简单
一、红烧花鲢鱼段
材料
太湖花鲢老抽、料酒、香辣椒、糖。
做法
1.太湖花鲢一条,可三吃。
2.鱼头鱼尾烧汤,中段清蒸,尾段红烧。
3.花鲢尾段切块加老抽、料酒腌渍二十分钟。
4.热锅冷油煸香辣椒。(还有大蒜五粒,姜片五片)。
5.把鱼煎透(火开小点,用筷子小心把鱼翻身)。
6.加热水加盖烧十分钟。
7.加糖烧到收汁。
二、酱香鲢鱼头
材料
姜、料酒、生抽、盐、葱、大蒜、黄豆酱、桂圆、白芷、黄酒。
做法
1.将鱼头洗净,从中间剖开(不要断),用姜、料酒一半、生抽一半、盐少许抹匀腌制15分种。
2.起热锅,注油六成热,将腌好的鱼头用厨房用纸试去水分,入锅煎成两面成金黄色盛出。
3.另起锅,下少许油,三成热时,葱切段、大蒜剥皮洗净一剖为二,下入油中煸香,加入黄豆酱继续煸出酱香,加入适量水、生抽、桂圆、白芷、黄酒,下入煎好的鱼头。
4.大火烧开小火慢炖40分钟左右,加盐、香菜末调味即可出锅食用
三、豆豉蒜茸蒸鲢鱼
材料
鲢鱼、料酒、蒜茸、姜切碎、洋葱切丝、小葱、生抽、鲜贝露、鸡粉、味精、生姜。
做法
1.鲢鱼洗净把水沥干崭成小快装在容器中,放一汤匙料酒,少许花椒粉码味大约10到15分钟。
2.在码味的这段时间里把豆豉剁成碎末,大蒜剁成蒜茸、姜切碎、洋葱切丝、小葱的一部分切成葱花(未拍出来)、把洋葱丝和剩下未切的葱铺在盘子底下待用。
3.炒锅放油烧到8成热下豆豉末,下了后马上关火翻动几下,让豆豉在锅里自然凉。待豆豉凉了以后只把豆豉铲起来,油还留在锅里待用。
4.把铲起来的豆豉放到码好味的鲢鱼里,再放上生抽、鲜贝露、鸡粉、味精、生姜和匀了后放置5分钟左右。
5.然后再把淀粉到入和匀,后把锅里的油铲起来放到和好的鱼中拌匀。
6.把调好味的鱼装入铺好洋葱和小葱的盘子里5.蒸锅放水烧开,放入码好味装好盘的鱼,盖好锅盖大火蒸12分钟,关火放置2分钟揭盖。
7.出笼后洒上切好的葱花。
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白鲢是比较常见的一种淡水鱼,它的肉质细腻,口感新鲜,营养价值也比较高,白鲢的做法也是比较多的,最典型的就是红烧鲢鱼,吃起来口感丰富,对于老人孩子来说,有很好的促进消化,具有补充身体蛋白质的效果,下面我们就来了解一下白鲢的一些做法。我来看一下这方面的内容。
白鲢怎么做好吃又简单
一、红烧花鲢鱼段
材料
太湖花鲢老抽、料酒、香辣椒、糖。
做法
1.太湖花鲢一条,可三吃。
2.鱼头鱼尾烧汤,中段清蒸,尾段红烧。
3.花鲢尾段切块加老抽、料酒腌渍二十分钟。
4.热锅冷油煸香辣椒。(还有大蒜五粒,姜片五片)。
5.把鱼煎透(火开小点,用筷子小心把鱼翻身)。
6.加热水加盖烧十分钟。
7.加糖烧到收汁。
二、酱香鲢鱼头
材料
姜、料酒、生抽、盐、葱、大蒜、黄豆酱、桂圆、白芷、黄酒。
做法
1.将鱼头洗净,从中间剖开(不要断),用姜、料酒一半、生抽一半、盐少许抹匀腌制15分种。
2.起热锅,注油六成热,将腌好的鱼头用厨房用纸试去水分,入锅煎成两面成金黄色盛出。
3.另起锅,下少许油,三成热时,葱切段、大蒜剥皮洗净一剖为二,下入油中煸香,加入黄豆酱继续煸出酱香,加入适量水、生抽、桂圆、白芷、黄酒,下入煎好的鱼头。
4.大火烧开小火慢炖40分钟左右,加盐、香菜末调味即可出锅食用
三、豆豉蒜茸蒸鲢鱼
材料
鲢鱼、料酒、蒜茸、姜切碎、洋葱切丝、小葱、生抽、鲜贝露、鸡粉、味精、生姜。
做法
1.鲢鱼洗净把水沥干崭成小快装在容器中,放一汤匙料酒,少许花椒粉码味大约10到15分钟。
2.在码味的这段时间里把豆豉剁成碎末,大蒜剁成蒜茸、姜切碎、洋葱切丝、小葱的一部分切成葱花(未拍出来)、把洋葱丝和剩下未切的葱铺在盘子底下待用。
3.炒锅放油烧到8成热下豆豉末,下了后马上关火翻动几下,让豆豉在锅里自然凉。待豆豉凉了以后只把豆豉铲起来,油还留在锅里待用。
4.把铲起来的豆豉放到码好味的鲢鱼里,再放上生抽、鲜贝露、鸡粉、味精、生姜和匀了后放置5分钟左右。
5.然后再把淀粉到入和匀,后把锅里的油铲起来放到和好的鱼中拌匀。
6.把调好味的鱼装入铺好洋葱和小葱的盘子里5.蒸锅放水烧开,放入码好味装好盘的鱼,盖好锅盖大火蒸12分钟,关火放置2分钟揭盖。
7.出笼后洒上切好的葱花。
- 一自萧关起战尘
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白鲢怎样才好吃,看看家常版“红烧鲢鱼”,简单美味超下饭
鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一。体形侧扁、稍高,呈纺锤形,背部青灰色,两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。形态和鳙鱼相似,鲢鱼性急躁,善跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼,生长快、产量高,多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一,为我国主要的淡水养殖鱼类之一,分布在全国各大水系,也是食用鱼中最便宜的鱼了。
鲢鱼富含蛋白质及氨基酸、脂肪、糖类、灰分、欧咪伽3、维生素A、维生素D、维生素B、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分,均可为机体所利用。
其中鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,既能健身,又能美容,今天教大家做一个简单又好做的,家常红烧鲢鱼,红烧鲢鱼的用料如下:
白鲢鱼1条(3斤左右),香菜,葱,姜,蒜,花椒,八角,干辣椒,香叶,酱油,老抽,蚝油,醋,白糖,料酒,盐,味精。
家常红烧鲢鱼的做法步骤如下:
步骤 1
市场买一条新鲜的白鲢鱼,让商家处理内脏,回来冲洗干净,肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。葱,姜,蒜,干辣椒,香叶,八角,花椒,准备好。酱油,老抽,蚝油,料酒,白醋,白糖全部倒入小碗里面,搅拌均匀备用。
步骤 2
鱼身上两面都用刀划几下,方便入味,锅小的可以从中间切开。
步骤 3
大火,热锅倒油,油量比平时炒菜要多,倒入所有的干料,爆香。
步骤 4
鱼下锅,晃动一下锅身,防止鱼皮粘锅。
步骤 5
将调好的一小碗料汁淋在鱼身上,稍微煎一两分钟。
步骤 6
鱼身翻面,再煎一两分钟,怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下。
步骤 7
用刚刚装料汁的小碗,加入大概三碗水。
步骤 8
加水到水没过鱼身的一多半,就可以了,然后大火烧开。
步骤 9
烧开后,转中小火炖大概二十分钟,不要太大火,尽量多炖一会儿,千炖豆腐万炖鱼。炖的期间要稍微推一下鱼,防止粘锅,最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面,让鱼肉更进味儿。
步骤 10
炖到汤汁黏稠,冒大泡以后,加入7克盐,然后大火收汁后加入3克味精调味后装盘即可。
看这品相是不是很有食欲,估计能吃两碗饭
- 瑞瑞爱吃桃
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1、今天要教大家的美食是美味水煮鱼,吃起来麻辣爽口,肉感鲜嫩。先来把做美味水煮鱼,需要用到的材料准备好,准备一条2~3斤左右的白鲢鱼,然后再准备一个鸡蛋,适量的淀粉,一小把生菜,一根火腿肠,一小块生姜,五六瓣大蒜,五六根小米椒,一小碗豆芽,适量的干辣椒,花椒和一根小葱。然后再准备适量的食用盐,胡椒粉,啤酒,淀粉,食用油,火锅底料,白醋,白糖就可以了。
2、咱们先来处理一下白鲢鱼,将准备好的白鲢鱼处理干净,然后再把鱼身子给片下来。片下来之后,再把鱼头对半切开,然后把鱼头切掉,再把鱼鳍切掉,把鱼骨头给切下来,再把鱼骨头剁成块,然后开始片鱼片,鱼片尽量片得大一点,但也不要太厚了,片好之后将鱼骨头放到一个碗中,鱼肉放到一个碗中。
3、向两个碗中都加入适量的食用盐,然后再少加上一点啤酒,把鱼中的黏液给抓出来,然后加入清水清洗一遍,清洗掉表面的黏液之后咱们把鱼片上的水分挤干,然后装到盘中。鱼头和鱼骨头洗干净之后也要放到一个盘中备用。
4、向装有鱼片的碗中加入适量的食用盐,胡椒粉,啤酒用手抓一下,再打上一个鸡蛋清,加入一勺淀粉抓拌,抓均匀锁住鱼片中的水分,最后加上一勺食用油,可以防止鱼片下锅时黏连。鱼骨头中也加入适量食用盐,胡椒粉,啤酒,然后放到一旁腌制20分钟。
5、将咱们准备好的生菜清洗干净,然后切成小段放到盘中备用,火腿肠切成片放到盘中备用,生姜先切片,然后再切末,大蒜先拍碎再切末,切好之后都要放到一个盘中备用。小米椒切成圈。
6、起锅烧油,油热之后放入生姜,将豆芽和生菜还有火腿肠倒进锅里翻炒至断生就可以了,炒好之后捞出来放到一个大碗中。平底锅先预热,然后加入食用油,把鱼骨头放进锅里煎一下,煎好之后装入盘中,锅中再一次放油,然后放入小米辣,生姜,大蒜,火锅底料炒出香味,炒香之后把鱼骨头倒进去翻炒一下,再倒入啤酒去腥,大火烧开之后倒入开水,然后加入食用盐,白醋,白糖,两三分钟后捞出鱼骨头放入到盛有各种配菜的碗中。
7、剩下的汤汁再一次沸腾之后咱们开成小火,然后放入鱼片,用锅铲顺着一个方向推动一下,不要让鱼片粘住锅底。然后咱们把大火开开,把鱼片滑熟。鱼片熟了之后就可以出锅了,将鱼片和汤汁倒到碗中,最后加入蒜末,干辣椒,花椒,把烧好的热油浇在蒜末上,激发出香味,最后撒上适量的葱花,一道非常美味的水煮鱼就这样完成了。
- 左迁
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做法1:水煮鱼
准备食材如下:米山水库野生花鲢鱼1条,番茄2个,番茄酱1勺,姜1块,葱1根,胡椒1茶匙,盐2茶匙,料酒1勺,白糖1茶匙,荽籽1茶匙,椒面1茶匙,鸡汁1茶匙,花椒20粒,芝麻1茶匙
具体做法如下:鱼肉取出,切片,鱼头鱼骨砍小块。在番茄上面划上一小刀, 再用开水泡一下,直接剥皮,然后把番茄切成小块,鱼加入姜、葱、料酒、盐、胡椒码味,起锅先到一点色拉油,再混合一些猪油,把番茄酱加姜米,小米椒炒香炒出颜色,锅里的油变成红色之后,下番茄炒,炒到番茄融烂为止,加水,水开之后先下鱼头和鱼骨熬汤,当锅里的汤再一次开的时候,把鱼片丢下去,加入白糖、芫荽籽、胡椒面、盐、鸡汁、花椒调味,在碗里面撒点芝麻,再把鱼倒进碗里面,撒上葱花即可!
做法2:泡椒烧花鲢鱼
准备食材如下:米山水库野生花鲢鱼1条,泡椒20个,小葱3根,食盐2茶匙,鸡精1茶匙,生抽3汤匙,蚝油1汤匙,大蒜5瓣,生姜1块,陈醋1汤匙,淀粉1汤匙,鸡蛋清1个,胡椒粉1茶匙
具体做法如下:将花鲢鱼清理干净之后,取出鱼肉,片成薄片,鱼头鱼骨剁成小块,鱼头鱼骨加盐料酒,腌制一会备用。鱼肉放盆里,加入少许食盐,加入1个鸡蛋清,加入1茶匙胡椒粉,加入1汤匙淀粉,然后抓匀备用!接着起锅加油烧热,将鱼头鱼骨煎至两面焦黄,然后加入开水,煮5分钟,将汤汁煮至奶白,再将鱼骨捞出点入盘底,鱼汤盛出备用。接着起锅加入比平时炒菜多一点的油,然后放入姜末,蒜末、泡椒,小火炒出香辣味,再倒入鱼汤,瞬间就沸腾了,加入3汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后放入鱼片,大火煮30秒,起锅装入装有鱼骨的盘里,再撒上葱段即可!