- 豆豆staR
-
双皮奶的做法1
双皮奶的做法1
食材准备:
牛奶250克、鸡蛋2个(只须鸡清)
双皮奶的做法步骤:
1所有材料准备好。
2牛奶倒入奶锅里,中小火煮至微微沸腾。
3趁热倒入碗里,等待冷却。
4冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮,这就是双层奶的第一层皮。
5蛋黄和蛋清分离,用筷子把蛋清打散备用。
6等牛奶冷却后,表面会结一层奶皮,用竹签轻轻掀起奶皮一角,慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。
7要慢慢倒,奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。
8在蛋清里加入砂糖,并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。
9把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里,这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。
10用保鲜膜封住碗口,放进锅里中火蒸10分钟即可。
11可热吃也可冷吃,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。
12用勺子轻轻刮一下,光亮滑润。
13犹如云一般细腻洁白。
14香甜滑润,入口则化。
15三个字,香、滑、浓。
双皮奶的做法2
做双皮奶所需食材:
主料:纯牛奶500ml,鸡蛋3个,蓝莓适量
辅料:糖两勺左右
双皮奶的做法步骤:
1. 先来张全家福,好像忘记了把糖放进去,大家表在意细节,O(∩_∩)O哈哈~
2. 分离蛋清,没有蛋清分离器的,可以把蛋壳打成两半,倒着分离,新手有可能会破,一定要挑选新鲜的鸡蛋,蛋黄散了是不行的
3. 蛋清用打蛋器打至有白色的泡沫
4. 牛奶倒入干净的容器中,各位倒牛奶的时候不要停,不然很容易溅出来哦
5. 将打好的蛋清过滤到牛奶里,这样的话口感才会更滑
6. 放糖,这样的勺子两勺左右,其实放熬好的糖水更好,但是比较麻烦,大家可以根据自己的喜好添减
7. 用勺子搅拌至完全融化
8. 均匀的分到各个碗里,有小泡泡的话要用勺子捞掉,不然蒸出来不好看
9. 用保鲜膜封口,以免蒸的时候水跑进来
10. 封的很严实呢,~(≧▽≦)/~啦啦啦
11.上锅蒸惹,一个个的.蒸,等得花儿都快谢了,大家有蒸锅的直接放进去,冒水汽五分钟之后关火,焖十分钟就行啦
12.放凉之后可以放到冰箱保鲜层冻两个小时,夏天吃棒棒哒,冬天的话直接吃热的也是暖暖的。至于装饰大家可以随意搭配果酱、水果、蜂蜜红豆都好吃呢。我是刚刚好有新鲜蓝莓就放了
双皮奶的做法3
所需食材:
主料:纯牛奶250克,细砂糖15克,鸡蛋清2颗
辅料:蜜豆适量
做法步骤:
1. 全部材料准备好。蜜豆可以选择自己喜欢的果干或者水果。
2. 纯牛奶加入砂糖。
3. 加入两颗淡的蛋清。
4. 用蛋抽搅打均匀。
5. 蛋奶液过筛。
6. 倒入蒸碗里,方子正好两小碗。没有盖子的碗可以盖上保鲜膜。
7. 电饭煲装入适量多的水。
8. 上锅蒸,按电饭煲蒸煮键蒸15分钟关掉电源闷5分钟即可。
9. 出锅啦。放上蜜豆OK.
10. 太细腻了。
11. 成品图
温馨提示:
蒸碗一定要盖保鲜膜,不然会有蒸汽滴入导致双皮奶表面不细腻。蒸好后在锅里闷5分钟再出锅防止回塌。
双皮奶的做法4
做双皮奶所需食材:
主料:牛奶2袋,鸡蛋2个,白糖适量
双皮奶的做法步骤:
1. 准备所需材料
2. 将牛奶盖上保鲜膜放入蒸锅蒸10min
3. 蒸牛奶期间可以将鸡蛋黄和蛋清分离,要蛋清
4. 蒸好的牛奶晾凉后会有一层奶皮,将奶皮轻轻划破,牛奶倒出,碗底保留一点
5. 将蛋清,白糖加入牛奶中,迅速搅拌均匀
6. 将蛋奶液过筛
7. 沿碗边儿倒回有奶皮的碗中,使奶皮浮起来
8. 盖上保鲜膜,再次放入蒸锅蒸10分钟,关火后不要打开继续焖5分钟左右
9. 晾凉后可以放些葡萄干,蜜豆即食
双皮奶的做法5
双皮奶的做法1
食材
牛奶400g,蛋清3个,细砂糖20g。
步骤
1.牛奶开中小火煮到快烧开前离火。
2.把牛奶倒入碗中冷却,直至结成奶皮,用筷子撩起一角,倒入大碗中。
3.倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。
4.蛋清打散,用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。
5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中,让奶皮浮起,用保鲜膜包好,蒸15-20分钟,至凝结即可。
双皮奶的做法2
食材
鸡蛋1个,牛奶243毫升,白砂糖2勺,水适量。
步骤
1.鲜奶倒进碗里,封上保鲜膜,放进锅里蒸10分钟。
2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清留着备用。
3.蒸好的牛奶掀去保鲜膜,放在阴凉处晾凉,表面的膜会慢慢凝结显现。
4.蛋清加入适量白砂糖,搅拌均匀。
5.牛奶晾凉(不用全凉,温温也行,关键是膜形成就行)后,用小刀在膜的边缘划一小口,用刀子顶住膜,然后把里边的牛奶倒进另一个碗里,碗里的牛奶不要全倒光,保留1/4。
6.倒出来的那部分牛奶加入蛋清,搅拌均匀后,用筛子筛掉表面的泡沫。
7.最后把加了蛋清的这部分牛奶,顺着刚才的小口倒入,可以用刀顶着膜的边缘,方便倒入牛奶。
8.最后把牛奶再次封上保鲜膜,放锅里蒸10分钟之后,取出晾凉就OK啦
双皮奶的做法3
食材
纯牛奶,白糖,鸡蛋,蜜豆,草莓等。
步骤
1.牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。
2.用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。
3.鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。
4.用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。
5.包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。
6.取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
双皮奶的做法4
食材
牛奶400毫升,鸡蛋(蛋清)2只,白砂糖2勺。
步骤
1.把牛奶倒入锅中,等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗,不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2.另取一碗,放入2只蛋清、2勺白砂糖,搅匀至糖溶解(记得不要打太久,否则会变成“蛋泡”)。
3.等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗,此时可看到奶皮自动浮起。
4.将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结。
双皮奶的做法6
牛奶 400毫升、鸡蛋清 2个、白糖 2茶匙
1、全脂牛奶放入碗中,在碗上覆上一层保鲜膜,放入蒸锅中,蒸十分钟左右
2、把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离,蛋清搅拌均匀即可,不用打很久不然就打发了
3、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉,放凉后上面会形成一层奶皮,用尖尖的刀子,沿着碗边划大概十厘米左右的口
4、倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了
5、把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中
6、蛋清奶液过筛,筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去
7、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面
8、再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟再取出
双皮奶的做法7
方法一:
将清晨新挤的水牛奶煮开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质,放到火上去炖,不久就又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中,一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。
方法二:
双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难.
原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右,按比例来就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来(倒来倒去,想起变魔术了)。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦,哎呦,我怎么就这么爱吃呢。
秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。美食当前,顿觉人生幸福无比,有什么理由不宠爱自己一下呢。
方法三:
1.锅架火上,放入牛奶和白糖拌匀,用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解,即要离火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否则,鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固,就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内,静置冷却,待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后,用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗倾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,这样,奶皮就留在碗底。按此方法,把各碗奶液都流到另一容器里集中起来,只留下奶皮。
2.将蛋清放入容器,用捆绑起来的5根筷子,顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊,倒入集中奶液的容器,搅匀,用纱布过滤,去掉杂质,刮去面上的气泡,然后上屉架锅,用中火隔水炖,经过10分钟左右,便成炖双皮奶。
方法四:
材料:全脂牛奶250ML一盒,砂糖 ,3个鸡蛋(如果鸡蛋较大,两个也够),保鲜膜
1、将牛奶用小火烧开,然后倒入碗中等它变凉(上面的材料可以做两小碗,所以你也可以把它分别倒入两个小碗中)。
2、大碗里将鸡蛋清打散(朝一个方向打),打至起泡,筷子挑不起来。
3、牛奶放凉后表面会结皮,轻轻掀起奶皮一角,把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。(千万不要把奶皮弄破,要留它在碗底。这个步骤最麻烦,但很重要!为了不让奶皮和牛奶一起流出来,我一般用根筷子在碗口挡一下)
4、加两勺糖,和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。
5、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里,这时奶皮会慢慢浮起来,如果前面操作都很得当,奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好,也没关系,不要灰心,单皮奶味道也不差的,呵呵。
6、盖上保鲜膜,上锅蒸15分钟。
冷却后放冰箱里冻一下味道更好,还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。
方法五:
食用方法:取速融双皮奶一包置于碗内,用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀,然后放置3~8分钟,即可凝结成为风味独特的双皮奶.
最后,双皮奶是可以冰的,而且冰了会更加好吃!
方法六:
教大家一个简便的做法,虽然不是很正宗,但不影响其口味! 方法六
材料:
纯牛奶一包,鸡蛋5个,酸奶或花生奶1包。
做法:
将蛋清和蛋黄分开放在2个碗中。蛋清的那碗倒入半包牛奶,蛋黄那碗倒入半包酸奶或花生奶【可依个人口味添加】。放在锅中蒸20--25分,很简单的,大家都试试吧.
方法七:
1、将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。
2、将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。
3、将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度,将底下牛奶倒出。
4、这时,就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。
5、将倒出来的牛奶,加入糖和蛋清,打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中,此时,就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。(特别提示:这是双皮奶的一个关键环节,首先,开始的牛奶不要倒尽,否则奶皮变干了,就会紧紧的贴在碗上,就做不出双皮奶了。其次,搅拌的时候不要产生太多的泡沫,方法就是:把鸡蛋先打均匀,在倒入奶中搅匀,最后在倒入有奶皮的碗里。)
6、大火蒸12分钟(不同的碗不同时间),记得哦,蒸双皮奶,火候是关键,不能太久,否则就变成了蛋糕一样,很多洞了,要像蒸水蛋一样,盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法,这样出来的双皮奶通常都是:“皱皮奶”,即不美观,又老,一定要靠观察,蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。
7、最后,就是要放置了,因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度,这个温度下的双皮奶,又香又嫩。
双皮奶的做法8
做法一
【材料】
纯牛奶一盒(250g左右,就是普通的带吸管的小盒装的那种)蛋白2个,白糖2汤勺(30克)。这是两碗的份量
【做法】
1、牛奶倒入锅中加热,不要沸腾。
2、将加热的牛奶倒入小碗中,放置室温,形成奶皮(双皮奶就是因此得名了,如果想省去这步骤也可以的,因为吃下去也是一样的,只是少了块皮而已)
3、把两个蛋白打散,并加入白糖。
4、将小碗中放凉的牛奶倒入蛋清,缓慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中。
5、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒回碗中,刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面。
6、冷水上锅蒸,中火,水开后蒸15-20分钟(可以碗上盖上保鲜膜)
7、15分钟后关火,不要开盖,闷5分钟。
8、冷食热食都很美味哦~~
做法二
食材
牛奶400毫升,鸡蛋(蛋清)2只,白砂糖2勺。
步骤
1、把牛奶倒入锅中,等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗,不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2、另取一碗,放入2只蛋清、2勺白砂糖,搅匀至糖溶解(记得不要打太久,否则会变成“蛋泡”)。
3、等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗,此时可看到奶皮自动浮起。
4、将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结。(吃的时候可以加入水果,蜜豆等等)
注:
牛奶一定要用全脂牛奶,不能用脱脂牛奶。
步骤中提到的两个“缓慢的”,一定要注意哦。
盛双皮奶的容器也要注意,一定要可以耐高温蒸煮的那种。
双皮奶的做法9
材料:鲜牛奶500ml,鸡蛋3个,白砂糖随意。
做法:
1、准备所需原料,如果用400ml的牛奶,用2个鸡蛋也可以。牛奶倒入小奶锅中加热,加热但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。
2、加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成。(这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。)用小刀或者筷子划开一个口,口子也不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
3、把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。(为了避免因操作迟缓,底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。)倒出牛奶的碗,一层奶皮在碗底。
双皮奶的做法10
材料:新鲜水牛奶200克、鸡蛋两只。红豆、莲子、提子、姜汁、杏仁等干果、时令水果。根据个人口味,辅料可选。
做法:
1、双皮奶做法很简单,先将清晨新鲜的水牛奶煮熟,但不能开,趁热倒在碗里,等牛奶稍微冷却一下在表层结出厚厚的奶皮。在鸡蛋上钻孔,倒出蛋白,搅匀备用。
2、牛奶完全冷却之后,留皮去奶,再在倒出的牛奶里添加白砂糖和蛋白,搅拌均匀,放到火上蒸,过一会就可以再结出一层奶皮。
3、轻轻掀起奶皮,注意不要弄破,把蒸好的牛奶倒回原来的碗中,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口的双皮奶就做好了。
双皮奶的做法11
材料:牛奶500毫升、鸡蛋白(鸡蛋清)3个、白糖20克。
做法:
1、鲜奶倒入锅中,中小火加热至将要沸腾时离火,倒入小碗中,放凉至形成奶皮,用筷子掀起一角。
2、慢慢倒回大碗中,加入糖拌匀,蛋清打散。打散的蛋液滤进牛奶中拌匀,再慢慢倒回留有一层奶皮的碗中,让奶皮浮起包上保鲜膜,入蒸锅文火炖约10-15分钟左右,至凝结就可关火。
双皮奶的做法2
水果双皮奶的做法步骤
1. 准备材料
2. 牛奶,淡奶油、糖混合加热至糖溶化
3. 快要沸腾时关火
4. 将牛奶分装在容器里晾凉(不要装满)
5. 将蛋白搅拌均匀,但不要打发
6. 用牙签将晾凉的牛奶皮挑起一点,将3/4牛奶倒入奶锅
7. 将蛋白倒入牛奶里搅匀
8. 将牛奶蛋白液过滤成细腻状态
9. 将奶皮轻轻挑起,将奶沿边缘缓慢倒入容器
10. 包上保鲜膜,蒸10分钟,关火后再焖5分钟
11. 晾凉后可以随意搭配自己喜欢的水果,一次可以多做几碗,放冰箱冷藏,想吃随取。
双皮奶的做法3
材料:牛奶400毫升、鸡蛋清2个、糖2茶匙。
做法:
1、全脂牛奶放入碗中,在碗上覆上一层保鲜膜,放入蒸锅中,蒸十分钟左右。把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离,蛋清搅拌均匀即可,不用打很久不然就打发了。
2、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉,放凉后上面会形成一层奶皮,用尖尖的刀子,沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。
3、把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中。蛋清奶液过筛,筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去。
4、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。
- 真颛
-
双皮奶的制作方法:
材料:牛奶200克,糖15克。
辅料:淀粉3克,蛋清2个,干果少许。
1.在纯牛奶中加入淀粉和糖,搅拌均匀。
2.将蛋清和蛋黄从鸡蛋中分离出来。
3.将蛋清加入奶液中,继续搅拌至蛋清完全溶解,提起筷子不要抓到蛋液。
4.将搅拌好的液体用筛子过滤,或撇去表面浮沫,倒入蒸碗中,盖上保鲜膜备用。
5.将适量的水倒入蒸锅。大火煮至SAIC后,放入蒸锅,改中火继续蒸10分钟。
6.完成。
- 再也不做站长了
-
你好!
双皮奶制作:
食材:鲜牛奶三百克、鸡蛋清一个、白糖十五克、蜜红豆少许
做法:
1、首先蒸锅烧开一锅水,牛奶倒入小碗,盖保鲜膜隔水加热至微沸(不能让水跑到牛奶中,那样容易稀释),取出小碗放凉备用。
2、牛奶完全放凉(要自然放凉,不能依靠保鲜冰箱),表面自然结一层奶皮,再把蛋清、绵白糖搅拌均匀(这一步只要把蛋清搅拌均匀,不用使劲打发);
3、然后用筷子拨开奶皮的一角(不能拨的太大,稍微小一些即可),将牛奶慢慢倒入蛋清碗中,将少量牛奶和奶皮留在小碗底部;
4、将牛奶蛋清液搅拌均匀,然后再慢慢倒回小碗里,用筷子挑一下,将留在碗底的奶皮浮起;
5、接着小碗盖保鲜膜,水开后放入大火蒸十分钟,再继续焖三分钟,取出完全冷却后,又会形成第二层薄膜,这时候双皮奶就完成了(最好放入冰箱冷藏两个小时,这时候口感会更佳);
6、做好的双皮奶,摇一摇碗会有布丁的既视感,放上葡萄干、蜜红豆等配料都不会掉下去,同时也能带给人不一样的视觉冲击,舀起来如炖蛋的感觉,入口顺滑美味,看起来就会超有食欲感。