做双皮奶的方法和步骤

自制双皮奶的做法如下：第1步、牛奶到入碗中。第2步、盖上保鲜膜，蒸十分钟。第3步、蒸牛奶的时候，把蛋清蛋黄分离。第4步、蛋清加一勺白糖搅打均匀。第5步、搅拌好的样子。第6步、牛奶出锅稍微晾凉，上面已有一层薄薄得奶皮了。第7步、用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。第8步、一边掀开奶皮，一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出（不要全倒完，留一点在碗底，是奶皮漂浮着），倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。第9步、再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中，也就是奶皮下面。第10步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。第11步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。第12步、取出再放上枸杞点缀一下，也可以放红豆，蓝莓，葡萄干都行。

纯牛奶，白糖，鸡蛋，蜜豆，草莓、芒果等。具体操作1、牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。2、用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。3、鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。4、用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。5、包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。6、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。鸡蛋1个，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水适量。具体操作1、鲜奶倒进碗里，封上保鲜膜，放进锅里蒸10分钟。2、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清留着备用。3、蒸好的牛奶掀去保鲜膜，放在阴凉处晾凉，表面的膜会慢慢凝结显现。4、蛋清加入适量白砂糖，搅拌均匀。5、牛奶晾凉（不用全凉，温温也行，关键是膜形成就行）后，用小刀在膜的边缘划一小口，用刀子顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4。6、倒出来的那部分牛奶加入蛋清，搅拌均匀后，用筛子筛掉表面的泡沫。7、最后把加了蛋清的这部分牛奶，顺着刚才的小口倒入，可以用刀顶着膜的边缘，方便倒入牛奶。8、最后把牛奶再次封上保鲜膜，放锅里蒸10分钟之后，取出晾凉就OK啦。鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。具体操作1、牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。2、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。3、用小刀或者筷子划开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。4、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。5、倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。6、鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。7、和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。8、在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。9、把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

双皮奶的简单做法：主料：牛奶1袋、鸡蛋2个。辅料：白糖50克。步骤：1、主辅料： 牛奶、鸡蛋。2、将牛奶倒入碗中。3、入微波炉加热至微开。4、取出后晾凉，晾凉后的牛奶会结成一层奶皮。5、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。6、用牙签将奶皮挑起，把牛奶倒入蛋清中，奶皮留在原来的碗中。7、加入白糖，搅拌均匀。8、将蛋清牛奶液过筛。9、然后用羹匙把过筛后的牛奶蛋清液，靠着碗边小心的加入奶皮的碗中。10、奶皮会自动的浮在上面。11、锅烧开水，将其放入蒸锅。12、旺火蒸15分钟后即可关火，出锅。13、上桌即可食用。

双皮奶制作方法及步骤如下：主料：牛奶250毫升；蛋清3个。辅料：糖粉10克。1.选20ml的鲜奶送进蒸汽炉选择营养蒸100度，5分钟。2.蒸好的牛奶放凉后牛奶表面起皮，用牙签在碗壁划一条缝，倒出牛奶，碗底留少许奶与奶皮。（形成第一层奶皮）。3.蛋清稍稍搅打一下，将蛋清与牛奶混合。4.加入糖粉。5.将混合好的牛奶蛋液过滤掉泡沫。6.将过滤好的蛋奶液慢慢的延碗边缘倒进刚刚留奶皮的碗里。7.盖上保鲜膜，再将蛋奶液放进蒸汽炉选择营养蒸100度，15分钟，时间到了后再利用热气在蒸汽炉中焖上3分钟。出炉就能吃了。

双皮奶的做法1 双皮奶的做法1 　　食材准备： 　　牛奶250克、鸡蛋2个(只须鸡清) 　　双皮奶的做法步骤： 　　1所有材料准备好。 　　2牛奶倒入奶锅里，中小火煮至微微沸腾。 　　3趁热倒入碗里，等待冷却。 　　4冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。 　　5蛋黄和蛋清分离，用筷子把蛋清打散备用。 　　6等牛奶冷却后，表面会结一层奶皮，用竹签轻轻掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。 　　7要慢慢倒，奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。 　　8在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。 　　9把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里，这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。 　　10用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟即可。 　　11可热吃也可冷吃，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。 　　12用勺子轻轻刮一下，光亮滑润。 　　13犹如云一般细腻洁白。 　　14香甜滑润，入口则化。 　　15三个字，香、滑、浓。 双皮奶的做法2 　　做双皮奶所需食材： 　　主料：纯牛奶500ml，鸡蛋3个，蓝莓适量 　　辅料：糖两勺左右 　　双皮奶的做法步骤： 　　1. 先来张全家福，好像忘记了把糖放进去，大家表在意细节，O(∩_∩)O哈哈~ 　　2. 分离蛋清，没有蛋清分离器的，可以把蛋壳打成两半，倒着分离，新手有可能会破，一定要挑选新鲜的鸡蛋，蛋黄散了是不行的 　　3. 蛋清用打蛋器打至有白色的泡沫 　　4. 牛奶倒入干净的容器中，各位倒牛奶的时候不要停，不然很容易溅出来哦 　　5. 将打好的蛋清过滤到牛奶里，这样的话口感才会更滑 　　6. 放糖，这样的勺子两勺左右，其实放熬好的糖水更好，但是比较麻烦，大家可以根据自己的喜好添减 　　7. 用勺子搅拌至完全融化 　　8. 均匀的分到各个碗里，有小泡泡的话要用勺子捞掉，不然蒸出来不好看 　　9. 用保鲜膜封口，以免蒸的时候水跑进来 　　10. 封的很严实呢，~(≧▽≦)/~啦啦啦 　　11.上锅蒸惹，一个个的.蒸，等得花儿都快谢了，大家有蒸锅的直接放进去，冒水汽五分钟之后关火，焖十分钟就行啦 　　12.放凉之后可以放到冰箱保鲜层冻两个小时，夏天吃棒棒哒，冬天的话直接吃热的也是暖暖的。至于装饰大家可以随意搭配果酱、水果、蜂蜜红豆都好吃呢。我是刚刚好有新鲜蓝莓就放了 双皮奶的做法3 　　所需食材： 　　主料：纯牛奶250克，细砂糖15克，鸡蛋清2颗 　　辅料：蜜豆适量 　　做法步骤： 　　1. 全部材料准备好。蜜豆可以选择自己喜欢的果干或者水果。 　　2. 纯牛奶加入砂糖。 　　3. 加入两颗淡的蛋清。 　　4. 用蛋抽搅打均匀。 　　5. 蛋奶液过筛。 　　6. 倒入蒸碗里，方子正好两小碗。没有盖子的碗可以盖上保鲜膜。 　　7. 电饭煲装入适量多的水。 　　8. 上锅蒸，按电饭煲蒸煮键蒸15分钟关掉电源闷5分钟即可。 　　9. 出锅啦。放上蜜豆OK. 　　10. 太细腻了。 　　11. 成品图 　　温馨提示： 　　蒸碗一定要盖保鲜膜，不然会有蒸汽滴入导致双皮奶表面不细腻。蒸好后在锅里闷5分钟再出锅防止回塌。 双皮奶的做法4 　　做双皮奶所需食材： 　　主料：牛奶2袋，鸡蛋2个，白糖适量 　　双皮奶的做法步骤： 　　1. 准备所需材料 　　2. 将牛奶盖上保鲜膜放入蒸锅蒸10min 　　3. 蒸牛奶期间可以将鸡蛋黄和蛋清分离，要蛋清 　　4. 蒸好的牛奶晾凉后会有一层奶皮，将奶皮轻轻划破，牛奶倒出，碗底保留一点 　　5. 将蛋清，白糖加入牛奶中，迅速搅拌均匀 　　6. 将蛋奶液过筛 　　7. 沿碗边儿倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起来 　　8. 盖上保鲜膜，再次放入蒸锅蒸10分钟，关火后不要打开继续焖5分钟左右 　　9. 晾凉后可以放些葡萄干，蜜豆即食 双皮奶的做法5 　　 双皮奶的做法1 　　食材 　　牛奶400g，蛋清3个，细砂糖20g。 　　步骤 　　1.牛奶开中小火煮到快烧开前离火。 　　2.把牛奶倒入碗中冷却，直至结成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。 　　3.倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。 　　4.蛋清打散，用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。 　　5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，让奶皮浮起，用保鲜膜包好，蒸15-20分钟，至凝结即可。 　　 双皮奶的做法2 　　食材 　　鸡蛋1个，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水适量。 　　步骤 　　1.鲜奶倒进碗里，封上保鲜膜，放进锅里蒸10分钟。 　　2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清留着备用。 　　3.蒸好的牛奶掀去保鲜膜，放在阴凉处晾凉，表面的膜会慢慢凝结显现。 　　4.蛋清加入适量白砂糖，搅拌均匀。 　　5.牛奶晾凉(不用全凉，温温也行，关键是膜形成就行)后，用小刀在膜的边缘划一小口，用刀子顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4。 　　6.倒出来的那部分牛奶加入蛋清，搅拌均匀后，用筛子筛掉表面的泡沫。 　　7.最后把加了蛋清的这部分牛奶，顺着刚才的小口倒入，可以用刀顶着膜的边缘，方便倒入牛奶。 　　8.最后把牛奶再次封上保鲜膜，放锅里蒸10分钟之后，取出晾凉就OK啦 　　 双皮奶的做法3 　　食材 　　纯牛奶，白糖，鸡蛋，蜜豆，草莓等。 　　步骤 　　1.牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。 　　2.用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 　　3.鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。 　　4.用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。 　　5.包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。 　　6.取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。 　　 双皮奶的做法4 　　食材 　　牛奶400毫升，鸡蛋(蛋清)2只，白砂糖2勺。 　　步骤 　　1.把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 　　2.另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解(记得不要打太久，否则会变成“蛋泡”)。 　　3.等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。 　　4.将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。 双皮奶的做法6 　　牛奶 400毫升、鸡蛋清 2个、白糖 2茶匙 　　1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右 　　2、把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了 　　3、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口 　　4、倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了 　　5、把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中 　　6、蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去 　　7、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面 　　8、再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出 双皮奶的做法7 　　方法一： 　　将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。 　　方法二： 　　双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难. 　　原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。 　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。 　　秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢。 　　方法三： 　　1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。 　　2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。 　　方法四： 　　材料：全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3个鸡蛋（如果鸡蛋较大，两个也够），保鲜膜 　　1、将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗，所以你也可以把它分别倒入两个小碗中）。 　　2、大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。 　　3、牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，我一般用根筷子在碗口挡一下） 　　4、加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。 　　5、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。 　　6、盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。 　　冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。 　　方法五： 　　食用方法：取速融双皮奶一包置于碗内，用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀，然后放置3~8分钟，即可凝结成为风味独特的双皮奶. 　　最后，双皮奶是可以冰的，而且冰了会更加好吃！ 　　方法六： 　　教大家一个简便的做法，虽然不是很正宗，但不影响其口味！ 方法六 　　材料： 　　纯牛奶一包，鸡蛋5个，酸奶或花生奶1包。 　　做法： 　　将蛋清和蛋黄分开放在2个碗中。蛋清的那碗倒入半包牛奶，蛋黄那碗倒入半包酸奶或花生奶【可依个人口味添加】。放在锅中蒸20--25分，很简单的，大家都试试吧. 　　方法七： 　　1、将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。 　　2、将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。 　　3、将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。 　　4、这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。 　　5、将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特别提示：这是双皮奶的一个关键环节，首先，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。其次，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。） 　　6、大火蒸12分钟（不同的碗不同时间），记得哦，蒸双皮奶，火候是关键，不能太久，否则就变成了蛋糕一样，很多洞了，要像蒸水蛋一样，盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法，这样出来的双皮奶通常都是：“皱皮奶”，即不美观，又老，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。 　　7、最后，就是要放置了，因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度，这个温度下的双皮奶，又香又嫩。 双皮奶的做法8 　　做法一 　　【材料】 　　纯牛奶一盒(250g左右，就是普通的带吸管的小盒装的那种)蛋白2个，白糖2汤勺(30克)。这是两碗的份量 　　【做法】 　　1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾。 　　2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮(双皮奶就是因此得名了，如果想省去这步骤也可以的，因为吃下去也是一样的，只是少了块皮而已) 　　3、把两个蛋白打散，并加入白糖。 　　4、将小碗中放凉的牛奶倒入蛋清，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。 　　5、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面。 　　6、冷水上锅蒸，中火，水开后蒸15-20分钟(可以碗上盖上保鲜膜) 　　7、15分钟后关火，不要开盖，闷5分钟。 　　8、冷食热食都很美味哦~~ 　　做法二 　　食材 　　牛奶400毫升，鸡蛋(蛋清)2只，白砂糖2勺。 　　步骤 　　1、把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 　　2、另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解(记得不要打太久，否则会变成“蛋泡”)。 　　3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。 　　4、将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。(吃的时候可以加入水果，蜜豆等等) 　　注： 　　牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脱脂牛奶。 　　步骤中提到的两个“缓慢的”，一定要注意哦。 　　盛双皮奶的容器也要注意，一定要可以耐高温蒸煮的那种。 双皮奶的做法9 　　材料：鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。 　　做法： 　　1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。 　　2、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。 　　3、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。 双皮奶的做法10 　　材料：新鲜水牛奶200克、鸡蛋两只。红豆、莲子、提子、姜汁、杏仁等干果、时令水果。根据个人口味，辅料可选。 　　做法： 　　1、双皮奶做法很简单，先将清晨新鲜的水牛奶煮熟，但不能开，趁热倒在碗里，等牛奶稍微冷却一下在表层结出厚厚的奶皮。在鸡蛋上钻孔，倒出蛋白，搅匀备用。 　　2、牛奶完全冷却之后，留皮去奶，再在倒出的牛奶里添加白砂糖和蛋白，搅拌均匀，放到火上蒸，过一会就可以再结出一层奶皮。 　　3、轻轻掀起奶皮，注意不要弄破，把蒸好的牛奶倒回原来的碗中，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口的双皮奶就做好了。 双皮奶的做法11 　　材料：牛奶500毫升、鸡蛋白（鸡蛋清）3个、白糖20克。 　　做法： 　　1、鲜奶倒入锅中，中小火加热至将要沸腾时离火，倒入小碗中，放凉至形成奶皮，用筷子掀起一角。 　　2、慢慢倒回大碗中，加入糖拌匀，蛋清打散。打散的蛋液滤进牛奶中拌匀，再慢慢倒回留有一层奶皮的碗中，让奶皮浮起包上保鲜膜，入蒸锅文火炖约10-15分钟左右，至凝结就可关火。 双皮奶的做法2 　　水果双皮奶的做法步骤 　　1. 准备材料 　　2. 牛奶，淡奶油、糖混合加热至糖溶化 　　3. 快要沸腾时关火 　　4. 将牛奶分装在容器里晾凉(不要装满) 　　5. 将蛋白搅拌均匀，但不要打发 　　6. 用牙签将晾凉的牛奶皮挑起一点，将3/4牛奶倒入奶锅 　　7. 将蛋白倒入牛奶里搅匀 　　8. 将牛奶蛋白液过滤成细腻状态 　　9. 将奶皮轻轻挑起，将奶沿边缘缓慢倒入容器 　　10. 包上保鲜膜，蒸10分钟，关火后再焖5分钟 　　11. 晾凉后可以随意搭配自己喜欢的水果，一次可以多做几碗，放冰箱冷藏，想吃随取。 双皮奶的做法3 　　材料：牛奶400毫升、鸡蛋清2个、糖2茶匙。 　　做法： 　　1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右。把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了。 　　2、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。 　　3、把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中。蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去。 　　4、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。

双皮奶的制作方法:材料:牛奶200克，糖15克。辅料:淀粉3克，蛋清2个，干果少许。1.在纯牛奶中加入淀粉和糖，搅拌均匀。2.将蛋清和蛋黄从鸡蛋中分离出来。3.将蛋清加入奶液中，继续搅拌至蛋清完全溶解，提起筷子不要抓到蛋液。4.将搅拌好的液体用筛子过滤，或撇去表面浮沫，倒入蒸碗中，盖上保鲜膜备用。5.将适量的水倒入蒸锅。大火煮至SAIC后，放入蒸锅，改中火继续蒸10分钟。6.完成。

双皮奶是一种粤式 甜品 。清朝时起源自 顺德 ，用 水牛奶 做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。 据说，双皮奶（顺德）始创于 清朝 末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制 早餐 的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。 1.正宗配方：水牛奶130g（新鲜水牛的奶，只有产宝宝的水牛才有），鸡蛋清1个，白糖13g.(储存：1天） 做法：先把鸡蛋清打起泡，水牛奶跟白糖一起先用小火煮开，关火倒入碗里放凉，上面有层皮（用牙签或者竹签）挑起一角，把牛奶倒出来，把奶皮留在碗底，把倒出来的牛奶和蛋清搅拌均匀，过滤，再慢慢倒回有奶皮的碗里，让奶皮浮上来，上锅蒸13分钟。 2.港式配方：全脂牛奶130-160g，蛋清或者鸡蛋1个（若用蛋清，全脂牛奶160g;若用整个鸡蛋，全脂牛奶130g），白糖13g.(储存：1天） 做法：蛋清或者鸡蛋加白糖搅拌均匀（让白糖完全溶解），再加入纯牛奶搅拌均匀，用过滤网过滤至少两次，加保鲜膜上锅蒸13分钟即可（要蒸锅烧开再放） 如果做的是蛋清，剩余的蛋黄可做窝蛋双皮奶，只需在蒸好的双皮奶中放入蛋黄再保鲜膜上锅蒸5分钟。 可加水果，红豆等3.台式冻双皮奶配方：双皮奶粉15g，水150g，牛奶50g，白糖5g。(储存：保鲜3-5天） 做法：以上材料混合均匀，小火煮开，溶解，关火，放凉冷却后保鲜1-2小时即可。

　　双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于广东省佛山市顺德区,甘香嫩滑,别具一格。双皮奶,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香。下面是我精心为你准备的双皮奶的常见做法，希望对你有帮助! 　　双皮奶的常见做法 　　双皮奶做法一: 　　双皮奶属于甜品菜谱,主要原料是牛奶,工艺是蒸,其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化;口味香而不重,甜而不腻,吃后唇齿留香。 　　双皮奶的原料:纯牛奶半斤。 　　双皮奶的配料:蛋清一个。 　　具体操作步骤: 　　1、牛奶煮开,但是不用煮的火太大,要不然会破坏牛奶的营养同时也不容易起奶皮。 　　2、蛋清一个,加白糖适量,搅匀,最好是慢慢搅拌,千万别打的太厉害,要不然变蛋泡了。 　　3、煮开的牛奶稍凉一下,这时候能看到牛奶上结了一层奶皮,用筷子刺破奶皮,慢慢把牛奶倒到蛋清里,这样奶皮就会留在碗里了。 　　4、把打好的蛋清和牛奶搅拌均匀,在慢慢的沿着碗边倒回去,这样碗里的奶皮会自动的浮起来。 　　5、准备好的牛奶放到锅里隔水蒸10分钟左右,用筷子插下去全变成固体就算做好了。 　　6、大功告成了!非常的香滑浓郁呢,夏天的时候放到冰箱里冰一下再吃味道更好。简单又美味的双皮奶教完了,希望都能喜欢。 　　注意事项: 　　搅拌的时候不要产生太多的泡沫,方法就是:把鸡蛋先打均匀,在倒入奶中搅匀,最后在倒入有奶皮的碗里。其次,开始的牛奶不要倒尽,否则奶皮变干了,就会紧紧的贴在碗上,就做不出双皮奶了。 　　双皮奶做法二: 　　食材:纯牛奶适量、鸡蛋适量、蜜豆适量、草莓适量。 　　具体操作步骤: 　　1、牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。 　　2、趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。 　　3、用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。 　　4、鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。 　　5、蛋液倒入牛奶中搅匀。 　　6、用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。 　　7、再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。 　　8、包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。 　　9、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。 　　双皮奶做法三: 　　主料:纯牛奶200克,鸡蛋1个。 　　辅料:白砂糖适量,蓝莓酱适量。 　　做法步骤: 　　1、将纯牛奶倒入宽口的碗中。 　　2、放入水开后的蒸锅,蒸5分钟后关火。 　　3、静置5分钟后,牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮。 　　4、从碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只碗中,碗底留少许牛奶,以防奶皮粘在碗底。取一个鸡蛋。 　　5、磕开,将蛋清倒入碗中,加入少许白砂糖,用筷子将蛋清打散。 　　6、将打散的蛋清倒入步骤4中的牛奶,朝一个方向搅匀。 　　7、用滤网将步骤6中的牛奶蛋清液过筛。 　　8、沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中,待奶皮完全浮起封上保鲜膜,放入蒸锅。 　　9、 开中大火,水开后蒸12分钟后关火,焖5分钟即可开盖。待温度不烫手时,倒入适量的蓝莓酱就可以吃了。 　　烹饪小技巧: 　　1、一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。 　　2、为了顺利结出第一层奶皮,可以将牛奶倒入碗中,放入蒸锅蒸制5分钟,这样比煮至更容易结出奶皮。 　　3、结出奶皮后将牛奶倒入时,碗底一定要留有一部分牛奶,否则奶皮会粘黏在碗底,无法浮起。 　　双皮奶的食物相克知识 　　双皮奶中主要的食材是鸡蛋和牛奶,在吃完双皮奶之后就不要吃消炎药了,一起吃会中毒,也不要吃红薯、柿子因为这些都和鸡蛋产生反应,会引起腹痛、腹泻等症状,还有特别要注意的是不要喝茶,因为茶叶中的化学物质跟鸡蛋有化学反应,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。除此之外,双皮奶中有牛杂,牛奶不能和糖、菠萝、韭菜、菠菜、红枣、猕猴桃等一起食用,不然会一起身体不适,对身体有害。 　　牛奶的食疗知识 　　作用 　　牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经 　　具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效 　　用于久病体虚、气血不足、营养不良、噎膈反胃、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘。 　　方法 　　1、牛奶粥 　　鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。 　　先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。 　　早晚温热服食，注意保鲜，勿变质。 　　可补虚损，健脾胃，润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等。 　　1红豆牛奶西米露 　　原料： 　　小西米100克、蜜红豆150克、牛奶250ml、炼乳适量。 　　做法： 　　小西米洗净，放入滚水中煮至中间尚有小白芯，关火，焖5-10分钟; 　　将煮好的西米盛入装有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小时; 　　蜜红豆可以买成品，也可以自己熬煮; 　　自己熬煮的话，红豆要事先浸泡，这样可以缩短烹调的时间。 　　红豆煮至裂开后加入红糖，熬至汤汁收稠，放凉后加炼乳搅拌均匀，增加奶香和甜度。 　　将冷藏过的牛奶西米取出，盛入容器中，浇上蜜红豆即可。 　　(吃的时候可以根据自己的口味再加一点炼乳) 　　要点注意 　　1、煮西米时要沸水下锅，沸水煮开后，充分搅拌，这时西米会慢慢变得透明，而且不容易粘底。 　　西米是人工米，质地比较疏松，所以煮前不要用冷水泡。可以用热水泡一会，这样西米的外表面因为温度足够而半熟，从而使得后期煮时西米能够保持原形。 　　煮好的西米最好马上放入冰水中投凉，保持滑Q的口感。 　　2、煮蜜红豆的时候，红糖一定要最后加，如果过早加糖，会让红豆不易煮烂候可以根据自己的口味再加一点炼乳)。 　　3、牛奶大枣汤 　　牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。 　　先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可 　　可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。 　　4、厚奶 　　把牛奶烧开加入3%～7%的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶变稠，稍加糖即可。 　　本品适用于习惯性呕吐、反胃和需要增加能量的患者。 　　5、奶茶 　　奶茶的调制方法是：先用开水浸泡茶叶，然后趁势把它倒进煮沸的牛奶中。至于加糖或加盐，则可根据个人的口味而定。牛奶中加茶叶以后，使两者特有的香味融于一体，营养成分相互补充，抑制了牛奶的腥味和茶叶的苦涩味，饮用起来味道更加浓郁、绵长。 　　奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。

双皮奶是一道非常美味的甜品，细腻的口感让我们入口即化，所以很多人吃了一份双皮奶后回味无穷，那么双皮奶应该怎么做呢？其实双皮奶的做法也十分的简单，喜欢吃双皮奶的朋友可以试一试。第一步：首先需要把牛奶热温了，温度在60度就差不多了，水不可以烧开。奶热好之后就可以倒入盆中放凉。接着把蛋清打进凉透的奶里，再用打蛋器打发并且可以加入些许糖、香草粉后继续打匀。让奶和蛋清融合在一起。第二步：然后可以把已经搅拌均匀的双皮奶拿到热锅上去蒸一下，大汽蒸10分钟左右，蒸锅中的水一定烧开。双皮奶放锅中蒸之前一定要在上面盖一层保鲜膜。第三步：大约蒸十分钟左右就可以关火取出双皮奶，拿掉保鲜膜。放凉后把切好的京糕丁撒在上面，最后简单美味的双皮奶就完成了。所以大家只要根据上面的方法步骤去进行尝试，一定可以做出一份简单而且美味的双皮奶来。

双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺1)先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。2)拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)3)等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。4)最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。秘诀：1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3.要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。

　　双皮奶的做法　　原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，、蛋清二只、白砂糖二勺　　第一步 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。　　第二步 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)　　第三步 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来　　第四步 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，　　秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了　　教你做双皮奶　　1、烧开牛奶（小火）　　2、烧开后倒入碗里待凉　　3、打蛋清，打散　　4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮　　5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）　　6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）　　7、盖上保鲜膜，上锅蒸　　最后说说制作要点和重复一下制作顺序　　奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。　　更详细图解制作方法参照以下网址:　　http://news3.xinhuanet.com/food/2004-11/12/content_2194259_1.htm

双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再延碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。　　做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛 牛奶奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。　　秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶不能煮开，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；　　双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。　　后说说制作要点和重复一下制作顺序　　奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。方法一　　将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。方法二　　双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难.　　原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现）　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清【分离蛋黄的方法：先把蛋打到大盘子里，一个小的空饮料瓶，把盖子拿掉，先用手把瓶里的空气挤出来，手不要放开，把瓶口贴近蛋黄中心，然后快速的把手放开，让灌入的空气把蛋黄一起吸起来，最多可以吸四五个左右。要用时再一个一个倒出来就行了，又刺激又好用！】、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。　　秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。方法三　　1．锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。　　2．将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。方法四材料　　全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3个鸡蛋（如果鸡蛋较大，两 双皮奶图3个也够），保鲜膜　　1．将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗，所以你也可以把它分别倒入两个小碗中）。　　2．大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。　　3．牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，我一般用根筷子在碗口挡一下）　　4．加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。　　5．将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。　　6．盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。　　冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。方法五食用方法　　取速融双皮奶一包置于碗内，用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀，然后放置3~8分钟，即可凝结成为风味独特的双皮奶.　　最后，双皮奶是可以冰的，而且冰了会更加好吃！方法六　　教大家一个简便的做法，虽然不是很正宗，但不影响其口味！

做双皮奶要有耐心，不能急不能燥，不然就很难成功。要等牛奶自然晾凉后形成奶皮，要把处理好的蛋奶液缓缓的到会碗和奶皮中间，这些都是需要耐心去等待的。不过不是做什么事都要慢慢悠悠，必要的时候也需要果断和速度的。比如，处理蛋奶液的搅拌、过筛和撇沫这一系列的动作吧，如果用的时间久了，碗中的奶皮就会粘在碗上浮不起来牛奶 400毫升鸡蛋清 2个糖 2茶匙全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右双皮奶的做法 步骤1把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了双皮奶的做法 步骤2蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口双皮奶的做法 步骤3倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了双皮奶的做法 步骤4把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中双皮奶的做法 步骤5蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去双皮奶的做法 步骤6把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面双皮奶的做法 步骤7再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化，口味香而不重，甜而不腻双皮奶的做法 步骤8小贴士1.做双皮奶用了几个蛋清，那剩下的蛋黄怎么办呢？我用它们做了香酥的朗姆蛋黄小饼干。2.选奶很关键！在广州做双皮奶大多使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，所以容易形成较厚的奶皮。没有水牛奶也没有关系，我们用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要选全脂鲜奶。3.结第一次奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了，如果你向我一样不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。4.奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。5.快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。6.回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。做这一步的时候要沉得住气，别急，手稳。7.控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。

主料：牛奶 125ml、鸡蛋 2粒方法/步骤：1、将蛋黄蛋清分离。双皮奶只需用到蛋清。2、将牛奶和糖一起用中火煮沸。使糖完全融化。（注意不要把牛奶烧焦）3、将牛奶倒入碗中放凉。直至表面形成一层奶皮。4、将牛奶倒入另一个容器里，注意不要把奶皮弄破。加入蛋清，并用打蛋器打发。5、将打发的蛋清牛奶混合液过滤倒回刚才的碗里。（过滤可排除杂质和气泡，使双皮奶更细腻。）6、用保鲜膜封住碗口，放入锅中。中火蒸十分钟左右。7、将双皮奶冷藏10左右就大功告成了。可以配合水果一起吃，口感更好。

　　先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。 　　做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。 　　秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 　　奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。 　　方法一： 　　将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。 　　方法二： 　　双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难. 　　原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。 　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。 　　秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢。 　　方法三： 　　1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。 　　2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。 　　方法四： 　　材料：全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3个鸡蛋（如果鸡蛋较大，两个也够），保鲜膜 　　1、将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗，所以你也可以把它分别倒入两个小碗中）。 　　2、大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。 　　3、牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，我一般用根筷子在碗口挡一下） 　　4、加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。 　　5、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。 　　6、盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。 　　冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。 　　方法五： 　　食用方法：取速融双皮奶一包置于碗内，用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀，然后放置3~8分钟，即可凝结成为风味独特的双皮奶. 　　最后，双皮奶是可以冰的，而且冰了会更加好吃！ 　　材料都简单。 　　在制作奶酪前，你要审视你手头具有什么设备，可以支持你奶酪的制作，在这里，我们首先介绍家庭的奶酪制作方法。 　　家庭的奶酪制作设备： 　　加热锅（50升以上） 　　钢丝网 　　纱布 　　酸度计 　　温度计 　　搅动棒 　　橡胶手套（中长袖） 　　重物（压榨凝乳用） 　　食盐 　　保险盒 　　发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌） 　　凝乳酶（后文详解） 　　注意事项： 　　加热锅要用两层式隔水加热 　　制作空间卫生状况严格消毒 　　以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败，所以一定要认真检查各个环节。 　　第一步——收集奶源，奶酪顾名思义，你要用奶来进行制作这种食品。你可以看一下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。 　　牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶 　　羊奶——山羊奶、绵羊奶 　　城市中一般很少有新鲜的奶源，靠近城市边缘的地区，会有少量奶源。如果无法弄到新鲜未经消毒的奶，就无法制造最传统的奶酪。那你还是另想他法吧！袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑，但质量相对差一些，另外含有稳定剂与防腐剂的成分，也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）。除非你确定这种奶源成品没有这些成分，否则，还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧！ 　　关键环节介绍 　　制作奶源： 　　使用63摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。 　　消毒环节： 　　在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。 　　温度控制： 　　不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。 　　1、 不时用温度计测量温度。 　　2、 牛奶不要直接加热，要隔水加热。（大小套锅） 　　酸度计的应用： 　　测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。 　　发酵剂和凝乳酶： 　　先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。 　　以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间。 　　“豪达”奶酪的制作方法，这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解。它成熟的时间比较短、口味清淡，非常适合国人的口味。 　　基本材料： 　　牛奶：20升 　　发酵剂：4克 　　凝乳酶：4克 　　温度进行第一阶段：32度期间 　　1、 温热牛奶 　　2、 加入发酵剂、 　　3、 切割凝乳 　　温度进行第二阶段：40度期间 　　4、 凝乳酶 　　5、 加压力 　　温度进行第三阶段：常温 　　6、 成型 　　7、 加压 　　8、 加盐 　　9、 成熟——5摄氏度 　　详细步骤解释： 　　一、 温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。 　　二、 切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。这时候你就要抓紧时间了。 　　切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是U型刀，工厂用切割栅。如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟。至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。记住，是2厘米见方的凝乳块。 　　三、凝乳搅拌加温 　　静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清）把锅内乳清舀出1/3。拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。用5分钟左右时间，将温度上升到40摄氏度，然后置放 20分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。 　　四、加压 　　把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。静置30分钟，等待乳块进一步发酵。 　　五、成型 　　取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清。上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。这次的加压，需要1小时。 　　六、加盐 　　取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压6-8小时。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌。但食盐一定要卫生新鲜的。 　　七、成熟干燥 　　这时候，你要把奶酪常温下（25摄氏度）干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒。继续存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5摄氏度冰箱内2-3周，等待最后成熟。

双皮奶粉做双皮奶先将奶粉搅拌均匀锅中煮沸，然后冷却至表面有一层奶皮即可。制作双皮奶先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透！待沸腾后，迅速倒入碗A中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮。然后，在碗B里打入鸡蛋清，按平均每碗一个蛋清计量，加入糖，放几勺随个人口味而定，用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。在奶皮边开条小缝，把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。双皮奶出锅。双皮奶据说顺德双皮奶始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食"双皮奶"，并流传至今。仁信双皮奶的创始人董某与其父在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养本地水牛产奶虽少，但水分少，油脂大，特别香浓，故大良水牛奶受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香。一试再试，制成了最初的双皮奶。

1.牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。2.加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。3.用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。4.把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。5.这时表面形成的奶皮留在小碗底。6.3个蛋白和蛋黄分离。7.蛋清搅散。8.牛奶里加入细砂糖，香草精。9.蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。10.把牛奶和蛋清搅拌均匀。11.牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。12.盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住），凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。

1、材料：鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。 2、牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。用小刀或者筷子划开一个口。 3、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底，鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。 4、和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

　　方法一：　　将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。　　方法二：　　双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难. 　　原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 （要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现） 　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。 　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。 　　秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。千客。千客美食

双皮奶具体做法:1、牛奶960ML煮开（牛奶要选全脂的，有说买纯奶的，但我是买的鲜奶，小火煮）2、将牛奶倒入碗里待凉--但儿子没经验,用煮奶的碗直接凉着,后为了保护第一次的奶皮就再没法再换碗了。3、另取一碗打入蛋清2只，放少许糖(我这960g奶配4勺糖)，打散4、牛奶待凉，表面结了奶皮5、掀起奶皮一角，把牛奶倒入蛋清中（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）6、将蛋清和牛奶混合均匀(多打)，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，这时碗底的奶皮会自己浮起来7、盖上保鲜膜，上锅蒸二十分钟就OK了记住要用全脂的哦，这样才能结皮芒果布丁材料：吉利丁片10克（2片）芒果汁60克 牛奶40克 糖40克 芒果肉200克 鲜奶油100克做法：1.吉利丁片用冰水泡5-10分钟至变软膨胀，备用。2.将芒果汁、牛奶和糖放入小锅，加入吉利丁片，小火加热至吉利丁片融化即可。3.芒果肉切丁，用搅拌机搅打成泥，加入到上料中。4.鲜奶油打发，与上料混合均匀倒入模具冷藏至凝固后食用。可以根据自己的喜好，选择水果，或者不放牛奶，做出适合自己的口味的。简易果冻 用料：苹果汁 QQ糖 做法：1.将QQ糖溶解在热水里，可以一边加热一边溶解，QQ糖可以多放点 2.在QQ糖溶液里倒入苹果汁，然后用打蛋器搅拌均匀，打出泡沫 3.倒在容器中，放入冰箱冷藏，过个原料：QQ糖（数量多少决定果冻的软硬程度！ 鲜橙多饮料 自己喜欢的水果切成小块 做法：将橙汁倒入小锅内，加热后放入QQ糖，搅到QQ糖溶开，然后把锅里的汁倒入小容器内，把水果小颗粒放入容器内，再把容器放到冰箱内冻半个小时到一个小时！ 半小时到一个小时后拿出，拿出后倒入小盘内就可以吃到美味的自制果冻了啊！3-4小时取出就好了

双皮奶的做法很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，配合得天衣无缝，故命名为“双皮奶”。秘诀： 1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好，最好是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓； 2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结； 3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，更是营养丰富，美容佳品，满足不同的喜好者。方法一： 将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。方法二： 双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难.。 原料：一大碗蒙牛牛奶400ml左右、蛋清二只、白砂糖二勺 1. 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 2. 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 3. 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。 4. 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。方法三： 1. 锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火（只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮）。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。 2. 将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。方法四： 材料：全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3个鸡蛋（如果鸡蛋较大，两个也够），保鲜膜 1. 将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉。 2. 大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。 3. 牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，可以用根筷子在碗口挡一下）。 4. 加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。 5. 将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。 6. 盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。方法五： 食用方法：取速融双皮奶一包置于碗内，用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀，然后放置3~8分钟，即可凝结成为风味独特的双皮奶。方法六： 1. 把香浓型的全脂牛奶（一般型的牛奶都不可以），在微波炉里热沸腾。一定要沸腾，光温热不成，或者在小锅里热沸腾——注意千万不能扑出来。因为只有沸腾过的才能有明显的奶皮出来。 2. 把沸腾过的牛奶放小碗里，在一个角落静静放置一会儿以便结出奶皮。不要碰，防止奶皮被碰散。 3. 把鸡蛋清打得非常非常散——吃起来会很嫩，也不会结疙瘩。上面会起一些泡，为了好看可以过滤一下，或者撇一撇。不撇也无所了，反正都能吃，就是不好看而已。 4. 把小碗里的牛奶皮用筷子从碗边上挑起一点，慢慢将奶皮下面的牛奶倒进大碗，奶皮会完整地留在小碗的碗底。如果是全脂的，奶皮会厚而有弹力，这步就好作了。奶皮一定不能破。 5. 把糖和鸡蛋清都放到装牛奶的大碗里，混合均匀。多放点糖。如果有cream也可以放一些。好吃！ 6. 把大碗里的混合物轻轻倒回有奶皮的小碗里，慢一些，使得原来的奶皮浮起来，浮在混合物上面一层。一定要慢慢，争取冲起来而不要冲破。然后上蒸锅隔水蒸。大概嫩的话要10分钟，筋道的话要15分钟，关键还是奶和鸡蛋清的比例。我的制作方法—— 双皮奶是强调两层奶皮，但是除掉上面那层奶皮的话，其实口感没什么差别，所以，第一层奶皮被我忽略不计，干嘛要增加那么多步骤只为了一个名字！材料： 网上很多材料的比例，我个人比较倾向的比例是200ml牛奶配一个鸡蛋，做出浅黄色的双皮奶；或者100ml牛奶配一个蛋清，做出白色的双皮奶。 至于糖，依个人口味酌情添加。 其他的辅料嘛，还是看个人口味了，我加过可可粉，味道不错。做法： 1. 加热牛奶，我加热的目的只是为了加糖时，糖容易融化，然后静置等牛奶变凉一些。 2. 打发鸡蛋。如果只用蛋清的话要先分离，我在群里说起的时候还有人问我鸡蛋怎么分离……汗……可以把鸡蛋挖一个直径1cm左右的小洞，摇晃后把蛋清会先被倒出来，然后把洞扩大，蛋黄就出来了。嘿嘿，不过我不用这个，我有分蛋器！ 鸡蛋打到碗里就用打蛋器（或者筷子）顺着一个方向高速搅打，搅到没有粘连。只有蛋清的话，可以打至呈乳白色胶状的泡糊。一定要用力搅哦，这一步很重要滴。 3. 然后把两者充分混合，这时会有很多泡泡，可以用过滤网过滤一遍倒入最终的容器，不可太满，八分满足矣。 在容器上覆盖一层保鲜膜，绷紧。嫌麻烦的话扣一个大点的盘子就可以啦，这只是为了防止锅盖的水滴掉下来，破坏美感。 4. 放进锅里隔水加热，蒸10-15分钟，时间视双皮奶液体的多少而定。 然后就可以食用咯，热乎的很好吃，也可以放进冰箱里当做冷饮~~送“姜撞奶”的做法—— 姜，素以药食俱佳见称，研究发现，生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的疗效作用，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，是温中、调胃、驱寒、养颜的甜品，经常食用能保健强身，养生益寿之效果深受各界人士喜爱。姜撞奶和双皮奶不同的是，姜撞奶不用炖，而且比较燥，适合体质较弱的人，特别是女孩子。如果女孩子觉得口淡，人比较虚，吃这个就很适合了。不过正在出痘痘的人就不太适合了，吃了出得更多。 关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。 制作“姜撞奶”的原理：姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。 材料： 老姜、鲜奶1碗、方糖3-4粒做法： 1. 姜切成小块用压蒜器挤出姜汁，榨汁机也可，比例大概是15g姜配20ML的水，不可放水过多。 2. 取一汤匙姜汁於碗内。 3. 奶用中火煲热，在未滚起之前（边缘开始冒小泡），加糖，收火。 4. 奶下糖后拌匀。用一个大碗，以“拉茶”方式把牛奶在锅和碗之间来回倒十次，让它温度降到60-80度左右，即手放在牛奶锅上感觉不会烫伤手时。 5. 把牛奶在距碗30公分的地方快速倒入姜汁碗中，使牛奶与姜汁充分融合即可。 6. 待几分钟后凝固（能够承起一只大汤匙）便可。注意： 1. 姜要够老，姜汁含淀粉多 2. 牛奶选盒装全脂或散装的牛奶均可。 3. 奶的温度掌握在80度左右不能太热也不能太冷，一旦冲入碗里，再不能搅拌，要等它凝固。

说到双皮奶，相信喜欢吃甜品的朋友都知道，在夏天的时候外面经常有卖的，价格还比较贵，而且里面还有不少的添加剂，所以就想着自己在家里制作双皮奶，在家里制作用到的食材其实非常少，而且做法非常的简单，在家里自己做还可以搭配自己想吃的水果，非常美味，甜品嫩滑爽口，冰冰凉凉，甜甜的口感，很多人喜欢。双皮奶怎么做？其实双皮奶的制作方法非常的简单，在家里，做一个家庭版的双皮奶，只需要一盒牛奶两个蛋清，简单一做就能做出嫩滑爽口的双皮奶了，而且里面还没有加入任何的添加剂，自己在家里做，非常的安全卫生，想吃多少，做多少，而且成本还比较低，具体做法可以跟着我来看一看。双皮奶的具体制作方法。食材：牛奶230毫升，鸡蛋两个，白砂糖适量，哈密瓜适量。1，准备两个鸡蛋清，加入白糖，充分搅拌均匀，再倒入一盒牛奶，充分搅拌均匀。2，准备一个滤网，把牛奶蛋清过滤一遍，去掉浮沫口感会更细腻，然后盖上保鲜膜。3，再放到蒸锅上进行蒸至，水开后大约再蒸，10分钟的时间就可以拿出来了。拿出来之后先放在一旁放凉，准备喜欢吃的水果，哈密瓜，草莓之类的，然后放在制作好的双皮奶上面，这样一道非常受欢迎的小甜品就制作好了。注意事项。1，牛奶加入鸡蛋清搅拌的时候会出现很多的泡沫，我们一定要过滤一遍，把泡沫去掉，然后口感才会更加细腻。2，蒸制的时候一定要盖上保鲜膜，要不然里面会进入水分，影响口感，影响成品。3，制作好双皮奶后，可以放在冰箱里稍微冷藏一下，口感会更好，水果也可以换成自己喜欢吃的。结语。在外面卖10多块钱的双皮奶在家里用到两个蛋清一盒牛奶，就制作好了，非常的简单，而且成本很低，在家里制作还没有添加剂，吃着比较放心，关键是制作方法非常简单，喜欢的朋友可以试一试。

　　方法一：　　将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。　　方法二：　　双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难.　　原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。　　秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢。　　方法三：　　1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。　　2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。　　方法四：　　材料：全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3个鸡蛋（如果鸡蛋较大，两个也够），保鲜膜　　1、将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗，所以你也可以把它分别倒入两个小碗中）。　　2、大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。　　3、牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，我一般用根筷子在碗口挡一下）　　4、加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。　　5、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。　　6、盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。　　冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。　　方法五：　　食用方法：取速融双皮奶一包置于碗内，用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀，然后放置3~8分钟，即可凝结成为风味独特的双皮奶.　　最后，双皮奶是可以冰的，而且冰了会更加好吃！

自制双皮奶的做法如下：第1步、牛奶到入碗中。第2步、盖上保鲜膜，蒸十分钟。第3步、蒸牛奶的时候，把蛋清蛋黄分离。第4步、蛋清加一勺白糖搅打均匀。第5步、搅拌好的样子。第6步、牛奶出锅稍微晾凉，上面已有一层薄薄得奶皮了。第7步、用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。第8步、一边掀开奶皮，一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出（不要全倒完，留一点在碗底，是奶皮漂浮着），倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。第9步、再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中，也就是奶皮下面。第10步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。第11步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。第12步、取出再放上枸杞点缀一下，也可以放红豆，蓝莓，葡萄干都行。

制作方法双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。后说说制作要点和重复一下制作顺序奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。

　　双皮奶是我们日常生活中常见的一种饮品，味道酸甜，而且口感也非常的丰富，而且因为其原料的选择，它的营养价值也是非常的丰富，对我们得到身体健康是非常的好的，那么双皮奶该怎么做呢?让我们一起跟着来看看。 双皮奶的做法 　　 双皮奶 　　做法：首先将要用的食材准备好，之后在准备好的蛋清中放入砂糖备用，把准备好的牛奶轻轻的放入碗中，这样就不会起沫，之后将准备牛奶的碗放入蒸锅当中，盖上个盘子，中火蒸10分钟左右的时候掀开锅盖，把牛奶放到温温的状态，把蛋清和砂糖打发均匀，牛奶表面上已形成薄薄的奶皮，用筷子从一个角扎破奶皮，缓慢的把牛奶倒在蛋清碗中，不要全部倒出，底部留有适量牛奶，把牛奶和蛋清充分搅拌均匀，把牛奶液过滤，缓慢的把牛奶液顺着在有破口的奶皮边上倒回，奶皮会自动浮起来，把碗放在蒸锅上，盖个盘子蒸10分钟后关火，在焖5分钟，等到放凉的时候就能食用了。 双皮奶热量高吗 　　其实这个是不能非常的确定的，因为如果是我们自己进行制作的话，那么我们最好也是药选择脱脂的牛奶，这样我们身体摄入的热量是不高的，而且摄入奶制品的量也是我们每天本身所需要的，但是如果选择在外面进行购买的话，那么商家可能会因为增加口感而多放糖，或者放的牛奶中的糖也是非常的多的，所以如果想要吃糖量不高的糖的话，可以自己进行制作。 双皮奶没有凝结能吃吗 　　可以的，没有凝结的双皮奶是可以吃的，如果是没有凝结的话，那么只当是普通的牛奶布丁就可以了，其实是没有什么坏处的，因为这些原材料是没有任何的问题的，只是无法像双皮奶那样的样子而已，所以双皮奶没有凝结是可以吃的。 为什么做的双皮奶不凝固 　　 1、材料数量有问题 　　如果双皮奶不凝结的话，可能是材料的问题，因为有的人在做双皮奶的时候，没有把握好材料的用量，在做双皮奶的时候，一般需要的是一斤的牛奶和两个鸡蛋清，这样才能保证双皮奶能够凝固。 　　 2、做法有问题 　　在制作的时候出现问题的话，也会导致双皮奶不凝固，在做的时候如果蛋清没有打散打至出现白色泡沫的话，那么也会出现双皮奶无法凝固的现象。 　　 3、材料问题 　　在一般做做的时候，很多人会忽略一些步骤，那就是在制作的时候，需要把奶放凉了之后才能放打好的蛋清，否则也会出现无法凝固的现象。 　　 4、时间问题 　　在制作的时候，刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的，要冒气的时候，才能算时间，而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。 吃双皮奶有什么好处 　　 1、消除水肿 　　在双皮奶中有很多的蛋白质和矿物质，对我们的身体来说是有一定的好处的，能够维持体内的钾钠平衡，能够帮助我们利尿消肿。 　　 2、补钙 　　在双皮奶中含有丰富的钙物质，这种物质对我们的骨头非常的好，对我们多的身体也是很健康的。 　　 3、提高免疫力 　　双皮奶中含有丰富的蛋白质，这种物质能够维持我们身体的免疫机能，提高我们身体的免疫力。 　　 4、护发 　　头发的好坏，需要看头发中含有的蛋白质是否丰富，而双皮奶中好似富含蛋白质的，对我们的头发是有一定的的好处的。 双皮奶常温下能放多久 　　3天，在常温下，大概能存放三天左右，但是在购买到双皮奶之后还是建议立即吃掉，放到常温的状态，虽然能保证3天不变质，但是口感会发生一定的变化，吃起来味觉上是没有任何享受的。 怀孕能不能吃双皮奶 　　可以，怀孕是可以吃双皮奶的，因为在双皮奶中是含有非常丰富的奶制品的，对孕妇的身体是有一定的好处的，能够给孕妇的身体补充到丰富的营养物质，但是需要注意的是，孕妇想要吃双皮奶的话，最好吃自己制作的，因为自己制作的双皮奶比较新鲜，健康，对孕妇的身体是有一定的好处的，而外面商店制作的会参杂其它的物质，可能对孕妇的身体是没有好处的，所以孕妇可以吃双皮奶，但是尽量选择自己制作的。 双皮奶可以用酸奶做吗 　　不建议，用酸奶来做双皮奶是不这么建议的，因为酸奶是不宜加热的，加热的话对酸奶中的营养价值会有一定的影响，而且双皮奶的味道应该是发酸甜的，如果拿酸奶做的话，味道是比较怪的，所以是不建议的。 双皮奶可以用奶粉做吗 　　可以，做双皮奶的时候是可以用奶粉的，但是在选择的奶粉的时候需要选择全脂的奶粉，这样做出来的会味道好一些，而且泡奶粉的水不能超过60摄氏度，否则会破坏奶的营养，而且一般拿奶粉做的双皮奶口感是不太好的，所以虽然奶粉可以做双皮奶，但是还是有些注意事项需要注意的。 　　双皮奶是我们平时喜欢吃的甜食，有很多的家长认为甜食对人的身体是不好的，但是双皮奶对我们的身体来说还是有一定的好处的，只要你制作的步骤是正确的，选取的材料也是正确的，那么双皮奶对于我们的身体健康来说就是非常的有好处的。

　　双皮奶方法：　　第一层：全脂淡奶倒入碗中隔水蒸沸，放凉透。待上面结成奶皮。(这个程序至少做三次，奶皮才够厚。就是,放凉了又煮沸，放凉了又煮沸，再放凉。)用筷子轻轻戳开奶皮，轻轻倒出液态的牛奶。奶皮碗待用。　　第二层：材料:蛋青两个,纯牛奶100毫升(2两),白糖50克 (1两).做法:鸡蛋轻轻把黄和白分开.只要蛋白,充分打匀,待用..牛奶.白糖混合,,煮沸至糖全溶.待凉,把牛奶混合物和蛋白混和.轻轻倒入奶皮碗中.碗加盖用开水蒸,文火蒸13-17分钟.　　注:1:只有蛋白,双皮奶才会滑.不小心打入少许蛋黄无所谓,,但一定不能多.　　2:牛奶一定要待凉到不烫手才混合,不然就撞成蛋花了.　　3:牛奶和蛋清混合时,,蛋白一定要充分打匀,先把牛奶倒三分之一过去混合后再完全倒过去全部混合.(切勿一次过把牛奶倒入蛋白,这样会混不匀.)　　4:用瓷碗蒸，第一层奶皮才会粘在碗上。　　5:蒸的时候,一定要用热水,最好是开水,盛满到碗的一半,用文火蒸,火越小越好。但一定火种全满。（其实双皮奶是用90度的水慢慢温熟的。明白这个道理，你就能做出很好的双皮奶。)蒸到用手碰碗时双皮奶还抖动但把碗倾斜又不会倒出来是最好的。　　其实双皮奶第一层并不好吃，腻~。你可以直接做第二层吃。好吃，营养，滑而不腻。　　做的不好一样可以吃呀。还是很有营养的。只是口感不好。你按我这个做。一定行

做法： 1、材料：纯牛奶一盒（如图大小），蛋白2个，白糖2汤勺（30克）。这是两碗的份量。 2、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾。 3、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮（双皮奶就是因此得名了，如果想省去这步骤也可以的，因为吃下去也是一样的，只是少了块皮而已） 4、把两个蛋白打散，并加入白糖。 5、将小碗中放凉的牛奶倒入蛋清，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。 6、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面。 7、冷水上锅蒸，中火，水开后蒸15-20分钟（可以碗上盖上保鲜膜） 8、15分钟后关火，不要开盖，闷5分钟。 9、夏天的时候可以放凉后放冰箱冷藏再食用

夏天到了是不是很多都喜欢吃一杯冰冰凉凉的双皮奶呢？那么你会自己做双皮奶吗？下面跟着我我们一起来了解一下双皮奶应该怎么做吧。 双皮奶应该怎么做 1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现） 2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清【分离蛋黄的方法：先把蛋打到大盘子里，一个小的空饮料瓶，把盖子拿掉，先用手把瓶里的空气挤出来，手不要放开，把瓶口贴近蛋黄中心，然后快速的把手放开，让灌入的空气把蛋黄一起吸起来，最多可以吸四五个左右。要用时再一个一个倒出来就行了，又刺激又好用！】、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 3、 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。 4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。双皮奶的简单做法 步骤一、首先蒸锅烧开一锅水，牛奶倒入小碗，盖保鲜膜隔水加热至微沸（不能让水跑到牛奶中，那样容易稀释），取出小碗放凉备用。 步骤二、牛奶完全放凉（要自然放凉，不能依靠保鲜冰箱），表面自然结一层奶皮，再把蛋清、绵白糖搅拌均匀（这一步只要把蛋清搅拌均匀，不用使劲打发）。 步骤三、然后用筷子拨开奶皮的一角（不能拨的太大，稍微小一些即可），将牛奶慢慢倒入蛋清碗中，将少量牛奶和奶皮留在小碗底部。 步骤四、将牛奶蛋清液搅拌均匀，然后再慢慢倒回小碗里，用筷子挑一下，将留在碗底的奶皮浮起。 步骤五、接着小碗盖保鲜膜，水开后放入大火蒸十分钟，再继续焖三分钟，取出完全冷却后，又会形成第二层薄膜，这时候双皮奶就完成了（最好放入冰箱冷藏两个小时，这时候口感会更佳）。 步骤六、做好的双皮奶，摇一摇碗会有布丁的既视感，放上葡萄干、蜜红豆等配料都不会掉下去，同时也能带给人不一样的视觉冲击，舀起来如炖蛋的感觉，入口顺滑美味，看起来就会超有食欲感。双皮奶要放凉才会凝固是吗 不是。双皮奶凝固的原理和做鸡蛋羹的原理雷同，是鸡蛋清中的蛋白质受热后发生的正常现象，一般蒸制完成的时候双皮奶就会凝固，但是这时候的双皮奶很稀，容易被损坏，将其冷却主要是为了待其成皮，使双皮奶更加的好看，成型性更高。双皮奶蒸多久成型 一般蒸10分钟左右即可。双皮奶的主要材料就是牛奶、鸡蛋清以及白砂糖等，这些物质的营养价值都比较高，属于一种易熟的食物，一般只需要蒸10分钟左右即可将其蒸熟，蒸太久反而容易导致双皮奶变老，影响其口感。

1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。要加蜂蜜的话。。建议最后加。。因为温度高于40度 蜂蜜的营养成分就会流失

做法一食材鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。步骤1.牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。2.加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。双皮奶3.用小刀或者筷子划开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。5.倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。[2]做法二食材牛奶400毫升，鸡蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。步骤1.把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。双皮奶2.另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解（记得不要打太久，否则会变成“蛋泡”）。3.等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。4.将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。[3]做法三食材纯牛奶，白糖，鸡蛋，蜜豆，草莓、芒果等。步骤1.牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。双皮奶2.用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。3.鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。4.用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。5.包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。6.取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。[4]做法四食材鸡蛋1个，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水适量。步骤1.鲜奶倒进碗里，封上保鲜膜，放进锅里蒸10分钟。2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清留着备用。双皮奶3.蒸好的牛奶掀去保鲜膜，放在阴凉处晾凉，表面的膜会慢慢凝结显现。4.蛋清加入适量白砂糖，搅拌均匀。5.牛奶晾凉（不用全凉，温温也行，关键是膜形成就行）后，用小刀在膜的边缘划一小口，用刀子顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4。6.倒出来的那部分牛奶加入蛋清，搅拌均匀后，用筛子筛掉表面的泡沫。7.最后把加了蛋清的这部分牛奶，顺着刚才的小口倒入，可以用刀顶着膜的边缘，方便倒入牛奶。8.最后把牛奶再次封上保鲜膜，放锅里蒸10分钟之后，取出晾凉就OK啦

主料2人份牛奶250毫升鸡蛋清3个辅料糖粉10克步骤1自制双皮奶的做法大全准备好食材步骤2自制双皮奶的做法图解选20ml的鲜奶送进蒸汽炉选择营养蒸100度，5分钟;步骤3自制双皮奶的家常做法蒸好的牛奶放凉后牛奶表面起皮，用牙签在碗壁划一条缝，倒出牛奶，碗底留少许奶与奶皮。（形成第一层奶皮）;步骤4自制双皮奶的简单做法蛋清稍稍搅打一下;步骤5自制双皮奶怎么吃将蛋清与牛奶混合;步骤6自制双皮奶怎么做加入糖粉;步骤7自制双皮奶怎么炒将混合好的牛奶蛋液过滤掉泡沫;步骤8自制双皮奶怎么煮将过滤好的蛋奶液慢慢的延碗边缘倒进刚刚留奶皮的碗里;步骤9自制双皮奶怎么炖盖上保鲜膜;步骤10自制双皮奶怎么煸再将蛋奶液放进蒸汽炉选择营养蒸100度，15分钟，时间到了后再利用热气在蒸汽炉中焖上3分钟。出炉就能吃了自制双皮奶成品图space烹饪技巧没有水牛奶，可以选品质佳的纯牛奶也行。差的牛奶不行，起不了皮的蒸的时间我的这个量要15分钟，不然中间的成不了型

双皮奶制作方法及步骤如下：主料：牛奶250毫升；蛋清3个。辅料：糖粉10克。1.选20ml的鲜奶送进蒸汽炉选择营养蒸100度，5分钟。2.蒸好的牛奶放凉后牛奶表面起皮，用牙签在碗壁划一条缝，倒出牛奶，碗底留少许奶与奶皮。（形成第一层奶皮）。3.蛋清稍稍搅打一下，将蛋清与牛奶混合。4.加入糖粉。5.将混合好的牛奶蛋液过滤掉泡沫。6.将过滤好的蛋奶液慢慢的延碗边缘倒进刚刚留奶皮的碗里。7.盖上保鲜膜，再将蛋奶液放进蒸汽炉选择营养蒸100度，15分钟，时间到了后再利用热气在蒸汽炉中焖上3分钟。出炉就能吃了。

自制双皮奶的做法如下：第1步、牛奶到入碗中。第2步、盖上保鲜膜，蒸十分钟。第3步、蒸牛奶的时候，把蛋清蛋黄分离。第4步、蛋清加一勺白糖搅打均匀。第5步、搅拌好的样子。第6步、牛奶出锅稍微晾凉，上面已有一层薄薄得奶皮了。第7步、用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。第8步、一边掀开奶皮，一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出（不要全倒完，留一点在碗底，是奶皮漂浮着），倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。第9步、再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中，也就是奶皮下面。第10步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。第11步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。第12步、取出再放上枸杞点缀一下，也可以放红豆，蓝莓，葡萄干都行。

双皮奶制作方法及步骤如下：主料：牛奶250毫升；蛋清3个。辅料：糖粉10克。1.选20ml的鲜奶送进蒸汽炉选择营养蒸100度，5分钟。2.蒸好的牛奶放凉后牛奶表面起皮，用牙签在碗壁划一条缝，倒出牛奶，碗底留少许奶与奶皮。（形成第一层奶皮）。3.蛋清稍稍搅打一下，将蛋清与牛奶混合。4.加入糖粉。5.将混合好的牛奶蛋液过滤掉泡沫。6.将过滤好的蛋奶液慢慢的延碗边缘倒进刚刚留奶皮的碗里。7.盖上保鲜膜，再将蛋奶液放进蒸汽炉选择营养蒸100度，15分钟，时间到了后再利用热气在蒸汽炉中焖上3分钟。出炉就能吃了。

自制双皮奶的做法如下：第1步、牛奶到入碗中。第2步、盖上保鲜膜，蒸十分钟。第3步、蒸牛奶的时候，把蛋清蛋黄分离。第4步、蛋清加一勺白糖搅打均匀。第5步、搅拌好的样子。第6步、牛奶出锅稍微晾凉，上面已有一层薄薄得奶皮了。第7步、用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。第8步、一边掀开奶皮，一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出（不要全倒完，留一点在碗底，是奶皮漂浮着），倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。第9步、再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中，也就是奶皮下面。第10步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。第11步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。第12步、取出再放上枸杞点缀一下，也可以放红豆，蓝莓，葡萄干都行。

自制双皮奶的做法如下：第1步、牛奶到入碗中。第2步、盖上保鲜膜，蒸十分钟。第3步、蒸牛奶的时候，把蛋清蛋黄分离。第4步、蛋清加一勺白糖搅打均匀。第5步、搅拌好的样子。第6步、牛奶出锅稍微晾凉，上面已有一层薄薄得奶皮了。第7步、用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。第8步、一边掀开奶皮，一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出（不要全倒完，留一点在碗底，是奶皮漂浮着），倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。第9步、再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中，也就是奶皮下面。第10步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。第11步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。第12步、取出再放上枸杞点缀一下，也可以放红豆，蓝莓，葡萄干都行。

自制双皮奶的做法如下：第1步、牛奶到入碗中。第2步、盖上保鲜膜，蒸十分钟。第3步、蒸牛奶的时候，把蛋清蛋黄分离。第4步、蛋清加一勺白糖搅打均匀。第5步、搅拌好的样子。第6步、牛奶出锅稍微晾凉，上面已有一层薄薄得奶皮了。第7步、用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。第8步、一边掀开奶皮，一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出（不要全倒完，留一点在碗底，是奶皮漂浮着），倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。第9步、再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中，也就是奶皮下面。第10步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。第11步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。第12步、取出再放上枸杞点缀一下，也可以放红豆，蓝莓，葡萄干都行。

自制双皮奶的做法如下：第1步、牛奶到入碗中。第2步、盖上保鲜膜，蒸十分钟。第3步、蒸牛奶的时候，把蛋清蛋黄分离。第4步、蛋清加一勺白糖搅打均匀。第5步、搅拌好的样子。第6步、牛奶出锅稍微晾凉，上面已有一层薄薄得奶皮了。第7步、用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。第8步、一边掀开奶皮，一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出（不要全倒完，留一点在碗底，是奶皮漂浮着），倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。第9步、再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中，也就是奶皮下面。第10步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。第11步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。第12步、取出再放上枸杞点缀一下，也可以放红豆，蓝莓，葡萄干都行。

自制双皮奶的做法如下：第1步、牛奶到入碗中。第2步、盖上保鲜膜，蒸十分钟。第3步、蒸牛奶的时候，把蛋清蛋黄分离。第4步、蛋清加一勺白糖搅打均匀。第5步、搅拌好的样子。第6步、牛奶出锅稍微晾凉，上面已有一层薄薄得奶皮了。第7步、用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。第8步、一边掀开奶皮，一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出（不要全倒完，留一点在碗底，是奶皮漂浮着），倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。第9步、再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中，也就是奶皮下面。第10步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。第11步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。第12步、取出再放上枸杞点缀一下，也可以放红豆，蓝莓，葡萄干都行。

自制双皮奶的做法如下：第1步、牛奶到入碗中。第2步、盖上保鲜膜，蒸十分钟。第3步、蒸牛奶的时候，把蛋清蛋黄分离。第4步、蛋清加一勺白糖搅打均匀。第5步、搅拌好的样子。第6步、牛奶出锅稍微晾凉，上面已有一层薄薄得奶皮了。第7步、用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。第8步、一边掀开奶皮，一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出（不要全倒完，留一点在碗底，是奶皮漂浮着），倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。第9步、再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中，也就是奶皮下面。第10步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。第11步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。第12步、取出再放上枸杞点缀一下，也可以放红豆，蓝莓，葡萄干都行。

自制双皮奶的做法如下：第1步、牛奶到入碗中。第2步、盖上保鲜膜，蒸十分钟。第3步、蒸牛奶的时候，把蛋清蛋黄分离。第4步、蛋清加一勺白糖搅打均匀。第5步、搅拌好的样子。第6步、牛奶出锅稍微晾凉，上面已有一层薄薄得奶皮了。第7步、用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。第8步、一边掀开奶皮，一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出（不要全倒完，留一点在碗底，是奶皮漂浮着），倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。第9步、再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中，也就是奶皮下面。第10步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。第11步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。第12步、取出再放上枸杞点缀一下，也可以放红豆，蓝莓，葡萄干都行。

双皮奶是一道非常美味的甜品，细腻的口感让我们入口即化，所以很多人吃了一份双皮奶后回味无穷，那么双皮奶应该怎么做呢？其实双皮奶的做法也十分的简单，喜欢吃双皮奶的朋友可以试一试。第一步：首先需要把牛奶热温了，温度在60度就差不多了，水不可以烧开。奶热好之后就可以倒入盆中放凉。接着把蛋清打进凉透的奶里，再用打蛋器打发并且可以加入些许糖、香草粉后继续打匀。让奶和蛋清融合在一起。第二步：然后可以把已经搅拌均匀的双皮奶拿到热锅上去蒸一下，大汽蒸10分钟左右，蒸锅中的水一定烧开。双皮奶放锅中蒸之前一定要在上面盖一层保鲜膜。第三步：大约蒸十分钟左右就可以关火取出双皮奶，拿掉保鲜膜。放凉后把切好的京糕丁撒在上面，最后简单美味的双皮奶就完成了。所以大家只要根据上面的方法步骤去进行尝试，一定可以做出一份简单而且美味的双皮奶来。

　　双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于广东省佛山市顺德区,甘香嫩滑,别具一格。双皮奶,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。香气浓郁,***嫩滑,让人唇齿留香。下面是我精心为你准备的，希望对你有帮助! 　　双皮奶做法一: 　　双皮奶属于甜品菜谱,主要原料是牛奶,工艺是蒸,其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,***即化;口味香而不重,甜而不腻,吃后唇齿留香。 　　双皮奶的原料:纯牛奶半斤。 　　双皮奶的配料:蛋清一个。 　　具体操作步骤: 　　1、牛奶煮开,但是不用煮的火太大,要不然会破坏牛奶的营养同时也不容易起奶皮。 　　2、蛋清一个,加白糖适量,搅匀,最好是慢慢搅拌,千万别打的太厉害,要不然变蛋泡了。 　　3、煮开的牛奶稍凉一下,这时候能看到牛奶上结了一层奶皮,用筷子刺破奶皮,慢慢把牛奶倒到蛋清里,这样奶皮就会留在碗里了。 　　4、把打好的蛋清和牛奶搅拌均匀,在慢慢的沿着碗边倒回去,这样碗里的奶皮会自动的浮起来。 　　5、准备好的牛奶放到锅里隔水蒸10分钟左右,用筷子插下去全变成固体就算做好了。 　　6、大功告成了!非常的香滑浓郁呢,夏天的时候放到冰箱里冰一下再吃味道更好。简单又美味的双皮奶教完了,希望都能喜欢。 　　注意事项: 　　搅拌的时候不要产生太多的泡沫,方法就是:把鸡蛋先打均匀,在倒入奶中搅匀,最后在倒入有奶皮的碗里。其次,开始的牛奶不要倒尽,否则奶皮变干了,就会紧紧的贴在碗上,就做不出双皮奶了。 　　双皮奶做法二: 　　食材:纯牛奶适量、鸡蛋适量、蜜豆适量、草莓适量。 　　具体操作步骤: 　　1、牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。 　　2、趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。 　　3、用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。 　　4、鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。 　　5、蛋液倒入牛奶中搅匀。 　　6、用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。 　　7、再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。 　　8、包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。 　　9、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。 　　双皮奶做法三: 　　主料:纯牛奶200克,鸡蛋1个。 　　辅料:白砂糖适量,蓝莓酱适量。 　　做法步骤: 　　1、将纯牛奶倒入宽口的碗中。 　　2、放入水开后的蒸锅,蒸5分钟后关火。 　　3、静置5分钟后,牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮。 　　4、从碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只碗中,碗底留少许牛奶,以防奶皮粘在碗底。取一个鸡蛋。 　　5、磕开,将蛋清倒入碗中,加入少许白砂糖,用筷子将蛋清打散。 　　6、将打散的蛋清倒入步骤4中的牛奶,朝一个方向搅匀。 　　7、用滤网将步骤6中的牛奶蛋清液过筛。 　　8、沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中,待奶皮完全浮起封上保鲜膜,放入蒸锅。 　　9、 开中大火,水开后蒸12分钟后关火,焖5分钟即可开盖。待温度不烫手时,倒入适量的蓝莓酱就可以吃了。 　　烹饪小技巧: 　　1、一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。 　　2、为了顺利结出第一层奶皮,可以将牛奶倒入碗中,放入蒸锅蒸制5分钟,这样比煮至更容易结出奶皮。 　　3、结出奶皮后将牛奶倒入时,碗底一定要留有一部分牛奶,否则奶皮会粘黏在碗底,无法浮起。 　　双皮奶的食物相克知识 　　双皮奶中主要的食材是鸡蛋和牛奶,在吃完双皮奶之后就不要吃消炎药了,一起吃会中毒,也不要吃红薯、柿子因为这些都和鸡蛋产生反应,会引起腹痛、腹泻等症状,还有特别要注意的是不要喝茶,因为茶叶中的化学物质跟鸡蛋有化学反应,对胃有 *** 作用,且不利于消化吸收。除此之外,双皮奶中有牛杂,牛奶不能和糖、菠萝、韭菜、菠菜、红枣、猕猴桃等一起食用,不然会一起身体不适,对身体有害。 　　牛奶的食疗知识 　　作用 　　牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经 　　具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效 　　用于久病体虚、气血不足、营养不良、噎膈反胃、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘。 　　方法 　　1、牛奶粥 　　鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。 　　先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。 　　早晚温热服食，注意保鲜，勿变质。 　　可补虚损，健脾胃，润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等。 　　1红豆牛奶西米露 　　原料： 　　小西米100克、蜜红豆150克、牛奶250ml、炼乳适量。 　　做法： 　　小西米洗净，放入滚水中煮至中间尚有小白芯，关火，焖5-10分钟; 　　将煮好的西米盛入装有冰牛奶的碗中一起放入冰箱冷藏半小时; 　　蜜红豆可以买成品，也可以自己熬煮; 　　自己熬煮的话，红豆要事先浸泡，这样可以缩短烹调的时间。 　　红豆煮至裂开后加入红糖，熬至汤汁收稠，放凉后加炼乳搅拌均匀，增加奶香和甜度。 　　将冷藏过的牛奶西米取出，盛入容器中，浇上蜜红豆即可。 　　***吃的时候可以根据自己的口味再加一点炼乳*** 　　要点注意 　　1、煮西米时要沸水下锅，沸水煮开后，充分搅拌，这时西米会慢慢变得透明，而且不容易粘底。 　　西米是人工米，质地比较疏松，所以煮前不要用冷水泡。可以用热水泡一会，这样西米的外表面因为温度足够而半熟，从而使得后期煮时西米能够保持原形。 　　煮好的西米最好马上放入冰水中投凉，保持滑Q的口感。 　　2、煮蜜红豆的时候，红糖一定要最后加，如果过早加糖，会让红豆不易煮烂候可以根据自己的口味再加一点炼乳***。 　　3、牛奶大枣汤 　　牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。 　　先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可 　　可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。 　　4、厚奶 　　把牛奶烧开加入3%～7%的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶变稠，稍加糖即可。 　　本品适用于习惯性呕吐、反胃和需要增加能量的患者。 　　5、奶茶 　　奶茶的调制方法是：先用开水浸泡茶叶，然后趁势把它倒进煮沸的牛奶中。至于加糖或加盐，则可根据个人的口味而定。牛奶中加茶叶以后，使两者特有的香味融于一体，营养成分相互补充，抑制了牛奶的腥味和茶叶的苦涩味，饮用起来味道更加浓郁、绵长。 　　奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。 　　

1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。　　做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。

　　方法一： 　　将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。 　　方法二： 　　双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难. 　　原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的`，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。 　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。 　　秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢。 　　方法三： 　　1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。 　　2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。 　　方法四： 　　材料：全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3个鸡蛋（如果鸡蛋较大，两个也够），保鲜膜 　　1、将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗，所以你也可以把它分别倒入两个小碗中）。 　　2、大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。 　　3、牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，我一般用根筷子在碗口挡一下） 　　4、加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。 　　5、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。 　　6、盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。 　　冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。 　　方法五： 　　食用方法：取速融双皮奶一包置于碗内，用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀，然后放置3~8分钟，即可凝结成为风味独特的双皮奶. 　　最后，双皮奶是可以冰的，而且冰了会更加好吃！ 　　方法六： 　　教大家一个简便的做法，虽然不是很正宗，但不影响其口味！ 方法六 　　材料： 　　纯牛奶一包，鸡蛋5个，酸奶或花生奶1包。 　　做法： 　　将蛋清和蛋黄分开放在2个碗中。蛋清的那碗倒入半包牛奶，蛋黄那碗倒入半包酸奶或花生奶【可依个人口味添加】。放在锅中蒸20--25分，很简单的，大家都试试吧. 　　方法七： 　　1、将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。 　　2、将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。 　　3、将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。 　　4、这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。 　　5、将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特别提示：这是双皮奶的一个关键环节，首先，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。其次，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。） 　　6、大火蒸12分钟（不同的碗不同时间），记得哦，蒸双皮奶，火候是关键，不能太久，否则就变成了蛋糕一样，很多洞了，要像蒸水蛋一样，盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法，这样出来的双皮奶通常都是：“皱皮奶”，即不美观，又老，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。 　　7、最后，就是要放置了，因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度，这个温度下的双皮奶，又香又嫩。

方法一：　　将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。　　方法二：　　双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难.　　原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺　　1)先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现）　　2)拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)　　3)等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。　　4)最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。　　秘诀：1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3.要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

双皮奶的制作材料： 主料：牛奶,鸡蛋,糖教您双皮奶怎么做，如何做双皮奶才好吃1、先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！ 2、待沸腾后，迅速倒入碗A中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮 3、然后，在碗B里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。4、接着，在奶皮边开条小缝，把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。5、用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。 6、开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。7、 双皮奶出锅。。。

自制双皮奶的做法如下：第1步、牛奶到入碗中。第2步、盖上保鲜膜，蒸十分钟。第3步、蒸牛奶的时候，把蛋清蛋黄分离。第4步、蛋清加一勺白糖搅打均匀。第5步、搅拌好的样子。第6步、牛奶出锅稍微晾凉，上面已有一层薄薄得奶皮了。第7步、用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。第8步、一边掀开奶皮，一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出（不要全倒完，留一点在碗底，是奶皮漂浮着），倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。第9步、再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中，也就是奶皮下面。第10步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。第11步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。第12步、取出再放上枸杞点缀一下，也可以放红豆，蓝莓，葡萄干都行。

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）或水牛奶、蛋清二只、白砂糖二勺 　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。 　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸.