贵腐葡萄酒不属于干白。干白属于干型葡萄酒，GB15037-2006国家标准：含糖量低于4g/L的葡萄酒属于干型（干红和干白）葡萄酒。而贵腐酒是葡萄果实在成熟后推迟采收期间被灰霉孢子感染又发生贵腐作用，再用这种果实酿造的葡萄酒。贵腐葡萄酒之所以昂贵，是因为它的原料难以获得。在一些著名的贵腐酒产区，葡萄正常成熟季节葡萄园适宜的温、湿度导致葡萄果穗上自然生长贵腐菌，葡萄浆果在孢子菌丝的作用下萎蔫浓缩，产生特殊的贵腐作用。世界上其他葡萄产区，虽然在成熟葡萄上有少量灰霉菌分布，但是大多数葡萄园的气候条件发生自然贵腐作用的可能性很小。贵腐现象的发生对气候要求十分苛刻，并不是感染了灰霉菌，就一定能酿造贵腐葡萄。如果葡萄在未成熟时，感染灰霉菌，就会直接烂掉;只有葡萄成熟后并且通过迟采（干化）等一定条件下被灰霉菌感染才有可能形成贵腐果实。发生贵腐作用的气候条件极为苛刻，夜间葡萄园浓雾，空气湿度大的特殊干、湿交替条件，昼夜温、湿度相差较大且条件适宜时，才有可能使葡萄果实被灰霉菌适度侵染，造成果实的天然浓缩；早上潮湿的空气有利于灰霉菌在葡萄表皮上生长;午间又要干热的天气才有可能将葡萄果实中的水分从感染处蒸发出来，有利于糖分的积累，同时灰霉菌在生长过程中刺激葡萄果实产生的一些次生代谢物质也进一步丰富了葡萄的特殊风味；灰霉菌丝刺破葡萄表皮后，留下一个个细小的气孔，这时要有强烈的阳光和干燥的空气才能杀死灰霉菌，不让灰霉菌扩散，让葡萄逐渐失水，形成所需要的贵腐葡作用，如果没有强烈的阳光和干燥空气，葡萄也会逐渐烂掉。这种苛刻的地理条件、环境因素非常难得，因此世界上生产贵腐酒的产区非常稀少，也造成了贵腐酒的昂贵，被称为葡萄酒的液体黄金。目前世界上绝大部分贵腐葡萄酒是贵腐白葡萄酒，而贵腐红葡萄酒更是难得、稀少。
