鸦片鱼

　　鸦片鱼是鲆鱼的别名之一。为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。下面为大家介绍一下鸦片鱼的 营养 与禁忌和做法! 　　营养价值 　　鸦片鱼中蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87—— 98%。鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，当煮沸后成为溶胶，冷却后成为凝胶，这就是鱼汤凝成乳白胶冻样状。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛 磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化。牛磺酸能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力，因此牛磺酸现已作 为婴儿食品中营养物，如婴儿配方奶粉里使奶粉营养更接近母乳样。 　　鸦片鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。 　　制作技巧 　　可以直接吃鸦片鱼也可以将鸦片鱼做成罐头等，鸦片鱼的鱼肝营养丰富可以提取出鱼肝油来。 　　食用禁忌 　　不能与寒凉食物同食 　　鸦片鱼本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。 　　不能与啤酒、红葡萄酒同食 　　食用鸦片鱼饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。 　　不宜食用鸦片鱼的人群 　　出血性疾病患者：血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鸦片鱼，鸦片鱼中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。 　　肝硬化患者：肝脏硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的鸦片鱼，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。 　　皮肤病患者：皮肤病患者之所以不能吃鸦片鱼是因为鸦片鱼中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视鸦片鱼为病因之一，要求某些病人禁忌。 　　香熏鸦片鱼的做法 　　材料 　　熏料茶叶25克，鸦片鱼1条(约700克)，花椒10粒，精盐10克，料酒10克，葱段50克，香油15克，白糖25克，大米150克，葱段200克。 　　做法 　　1.将鸦片鱼去内脏、洗净，在鱼身两侧剞上十字花刀，然后用精盐、葱段、料 酒、花椒揉搓，腌渍20分钟备用。 　　2.取铁锅一只，先在锅底均匀撤上一层大米，再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。 　　3.在锅中架上一个铁箅子，铺上一层葱，将鸦片鱼放在葱上，盖严锅盖，以中火烧至锅内冒出黄烟，然后沿锅内壁淋入清水200克，改小火焖15分钟。 　　4.鸦片鱼取出后，立刻在表面刷上一层香油，然后撤上一些葱花，即可上桌。 　　迷迭香炖鸦片鱼的做法 　　材料 　　适量的酱油、鸦片鱼半斤、姜片一块、迷迭香1小株、糖少许。 　　做法 　　1、鸦片鱼清洗干净，切块放在盘子里。 　　2、姜片切好铺在鱼块上。 　　3、舀3-4勺酱油，一勺一勺浇淋在鱼块上。 　　4、再均匀撒上少许糖。 　　5、放蒸锅蒸12-15分钟。 　　6、迷迭香在蒸锅开后10分钟的时候，把迷迭香放进鱼块上。 　　7、切记不要加水炖，因为鸦片鱼本身水分很多，出锅已经汤汁很浓稠了。

鸦片鱼头是鸦片鱼。鸦片鱼为硬骨鱼纲、鲆科，是比目鱼的一类。鸦片鱼体侧扁，不对称，两眼都在左侧；口前位，下颌有突出；前鳃盖骨边缘游离；有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鸦片鱼主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品，鱼肝可提制鱼肝油。鸦片鱼中牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴，做出来的菜品色彩鲜亮，香辣肥嫩。鲆鱼种类繁多，广泛分布于热带或温带的海洋中，我国沿海各地也多有生产。形态特征：鱼体甚长，略侧扁，腹部圆。头前半部细长，稍成管状，吻端平扁似鸭嘴形。口上位，下颌向上倾斜，且长于上颌，上颌骨末端达眼前缘之下。眼中等大，距吻端较近，向两侧面突出，两颊很宽，眼后头长为吻长的2～2.5倍。下咽齿1行，细长。 鳞细小，侧线向腹面微弯；侧线鳞140～170。背鳍Ⅲ8，无硬刺，起点在腹鳍之后。臀鳍Ⅲ9～11。尾鳍分叉很深，下叶梢长于上叶。背部深灰色，腹部及两侧下半部银白色，胸鳍淡红，背鳍、尾鳍灰色，腹鳍、臀鳍灰白，尾鳍后缘呈黑色，在侧线之上有一微黑色纵纹。为江河中大型的凶猛鱼类。

多宝鱼和鸦片鱼都是比目鱼的一种。多宝鱼其学名大菱鲆，为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。 多宝鱼，是英名turbot的音译。图片：http://www.zhonghui-china.cn/UploadFiles/20067141162111580.jpg http://www.yougao.net/hongyang/images/1/DSC_0057.jpg http://super.aweb.com.cn/upload/20041230696374.jpg鸦片鱼也叫牙片鱼、雅鲆鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、鲽鱼。图片：http://img.agronet.com.cn/Product_Image/200510311611478232.jpg从图片可以看出它们的区别，就是多宝鱼很宽，体形接近圆形。鸦片鱼体形比较窄，是长扁形的。

1 补虚益气 鸦片鱼性平，味甘，具有补虚益气的功效，因此适宜脾胃不好、机体虚弱或功能不足等症状人群食用。 常见的补虚益气食物：红枣、黑豆、鸡肉、羊肉、牡蛎等。 2 降低胆固醇 鸦片鱼中丰富的不饱和脂肪酸能够降低人体的胆固醇，具有预防心脑血管疾病的作用，适宜三高人群食用。 常见的降低胆固醇食物：燕麦、胡萝卜、黄豆、橄榄油等。 3 促进骨骼发育 由于鸦片鱼中的维生素D含量丰富，因此鸦片鱼肉也能够促进人体骨骼的生长和发育。 常见的促进骨骼发育食物：牛奶、牛肉、鸡蛋、大豆等。 4 鸦片鱼的适宜人群和禁忌人群 1、适宜人群：由于鸦片鱼能够益气补虚、降低人体内的胆固醇以及促进骨骼的生长发育，因此适宜脾胃虚弱、身体乏力、三高人群及骨头受伤等人群食用。 2、禁忌人群：海鲜过敏患者不可食用。

鸦片鱼的做法：主料：鸦片鱼1条辅料：蒜2瓣、葱2段、植物油1勺、盐1勺、料酒1/2勺、生抽1勺、八角1个、胡椒粉1克、糖2克1、鸦片鱼表面用刀刮干净，洗净沥干备用。2、葱姜蒜小米辣若干切好备用。3、热锅烫油。4、把葱姜蒜小米辣全部下锅煸炒。5、翻炒几秒，加水，有高汤则更佳，没有加水，即可。6、加入料酒2勺。蒸鱼豉油1勺，麻辣豆豉1勺，也可以用生抽，辣酱，或者蚝油。7、将锅内汤汁倒入鸦片鱼中。8、烧水准备清蒸。10-15分钟即可。9、出锅。色香味俱佳。又简单。

鸦片鱼也叫牙鲆鱼，不是深海鱼类。牙鲆为冷温性底栖鱼类，具有潜沙习性，幼鱼多生活在水深10m以上，有机物少，易形成涡流的河口地带。夏季在此肥育。当秋季水温下降时逐步向较深的海域移动，一般9、10月份移向50m以下外海，11月份至12月份向南移至水深90m或者更深的海底越冬，春季游回近岸水深约30-70m的浅水海域进行产卵繁殖。别名：牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、鸦片鱼、大地鱼是比目鱼的一类。鸦片鱼体侧扁，不对称，两眼都在左侧；口前位，下颌有突出；前鳃盖骨边缘游离；有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鸦片鱼主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品，鱼肝可提制鱼肝油。鸦片鱼中牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴，做出来的菜品色彩鲜亮，香辣肥嫩。鲆鱼种类繁多，广泛分布于热带或温带的海洋中，我国沿海各地也多有生产。产于俄罗斯和我国交界地区，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。