- 豆豆staR
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最近与长辈在聊天的时候,聊到了这样一个问题:大家普遍反映农家菜确实比城市里的菜好吃!那到底为什么呢?农家菜为什么能够吸引到大家的胃口呢?就让大家跟着小编一起来看看,农家菜的风采!
首先是新鲜度的影响:城市里可没有农村里的新鲜
这个新鲜不单止叶子有没有枯,食材有没有干瘪,更多的是蔬菜糖分和水分的消耗。蔬菜摘下来不是立刻死掉的,细胞还在不断地消耗营养,而糖分和水分是消耗最早的,所以农家现摘现炒的蔬菜往往更甘甜脆嫩。
再有是生长周期(成熟度)的问题。
这么说吧,我们自己家树上的苹果拿给老师吃,她说不红不能吃,而我姑姑家以前有苹果园,卖出的苹果颜色漂亮无比,为什么呢?提前两天打药啊,保证上色的漂漂亮亮的,而我们自己树上的苹果可能到了深秋摘下来还是青色泛点淡淡红的。其实城市里买到的很多蔬菜水果根本就没有成熟,并且没有足够的时间积累风味物质,西红柿、南瓜、香蕉、橘子、苹果、甜瓜都是这样。它们只是看着熟了,其实压根就没熟,都是为了方便运输和储存。那能好吃才奇怪呢,在家里没熟的谁会摘啊,熟透的都能闻到特别香的味道。我是北方人,在长沙吃的橘子颠覆了我二十多年的感官,原来自然熟的橘子这么甜嫩汁水充盈啊,想想都馋啊。
还有食用经验的因素。
以红薯为例,如果想要最好的口感,首先日子要足够让红薯积累足够的淀粉和糖分,再有就是需要在干燥的地面上晾晒几天,促使水分蒸发,部分淀粉转化为糖类,当表皮微皱时是最好吃的。再比如西瓜,不同的品种最好的食用时间有很大的差异,京欣一号,就是那个一拍就裂中等大小的脆口薄皮西瓜,刚熟最好吃。长型浅绿花纹面口西瓜(没记住品种),熟的刚刚过一点最好吃,而市场上那种又大又脆花纹正绿的西瓜是熟的不早不晚最好吃,这些品种大家可能一看就懵了,何况食物的成熟程度的差异呢?
而在城市里,谁又有足够的经验来判断瓜熟的程度呢?哪里有方便的途径来挑选适当的熟度呢?甚至有的人说敲西瓜判断熟度是伪科学,真的是无知者无畏啊。好多东西都是这样,时间、色泽、气候将深刻的影响食物的口感,而这些东西需要长期经验的积累,很多现代人连物种都辨认不了,这些细微的差别又怎么能知道呢。
最后品种也是不容忽视的因素。同一物种不同品种来比较就不合适了。
以白菜为例,白菜有非常多的品种,我们家去年种的白菜又嫩又甜,问我妈妈,她说今年买的种子很贵,9元一小包,长得白菜个很小但很好吃,普通的白菜种子也就2块钱一包吧。但很多白菜品种长得特别特别大,如果是卖的话当然要种大的才能多卖钱了,给自己吃就舍得拿地种又小又贵的白菜了(现在在农村土地也是稀有资源了)
如此一来,城市里的菜实在是难以赶上农村里的饭菜。
- meira
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最近与长辈在聊天的时候,聊到了这样一个问题:大家普遍反映农家菜确实比城市里的菜好吃!那到底为什么呢?农家菜为什么能够吸引到大家的胃口呢?就让大家跟着小编一起来看看,农家菜的风采!
首先是新鲜度的影响:城市里可没有农村里的新鲜
这个新鲜不单止叶子有没有枯,食材有没有干瘪,更多的是蔬菜糖分和水分的消耗。蔬菜摘下来不是立刻死掉的,细胞还在不断地消耗营养,而糖分和水分是消耗最早的,所以农家现摘现炒的蔬菜往往更甘甜脆嫩。
再有是生长周期(成熟度)的问题。
这么说吧,我们自己家树上的苹果拿给老师吃,她说不红不能吃,而我姑姑家以前有苹果园,卖出的苹果颜色漂亮无比,为什么呢?提前两天打药啊,保证上色的漂漂亮亮的,而我们自己树上的苹果可能到了深秋摘下来还是青色泛点淡淡红的。其实城市里买到的很多蔬菜水果根本就没有成熟,并且没有足够的时间积累风味物质,西红柿、南瓜、香蕉、橘子、苹果、甜瓜都是这样。它们只是看着熟了,其实压根就没熟,都是为了方便运输和储存。那能好吃才奇怪呢,在家里没熟的谁会摘啊,熟透的都能闻到特别香的味道。我是北方人,在长沙吃的橘子颠覆了我二十多年的感官,原来自然熟的橘子这么甜嫩汁水充盈啊,想想都馋啊。
还有食用经验的因素。
以红薯为例,如果想要最好的口感,首先日子要足够让红薯积累足够的淀粉和糖分,再有就是需要在干燥的地面上晾晒几天,促使水分蒸发,部分淀粉转化为糖类,当表皮微皱时是最好吃的。再比如西瓜,不同的品种最好的食用时间有很大的差异,京欣一号,就是那个一拍就裂中等大小的脆口薄皮西瓜,刚熟最好吃。长型浅绿花纹面口西瓜(没记住品种),熟的刚刚过一点最好吃,而市场上那种又大又脆花纹正绿的西瓜是熟的不早不晚最好吃,这些品种大家可能一看就懵了,何况食物的成熟程度的差异呢?
而在城市里,谁又有足够的经验来判断瓜熟的程度呢?哪里有方便的途径来挑选适当的熟度呢?甚至有的人说敲西瓜判断熟度是伪科学,真的是无知者无畏啊。好多东西都是这样,时间、色泽、气候将深刻的影响食物的口感,而这些东西需要长期经验的积累,很多现代人连物种都辨认不了,这些细微的差别又怎么能知道呢。
最后品种也是不容忽视的因素。同一物种不同品种来比较就不合适了。
以白菜为例,白菜有非常多的品种,我们家去年种的白菜又嫩又甜,问我妈妈,她说今年买的种子很贵,9元一小包,长得白菜个很小但很好吃,普通的白菜种子也就2块钱一包吧。但很多白菜品种长得特别特别大,如果是卖的话当然要种大的才能多卖钱了,给自己吃就舍得拿地种又小又贵的白菜了(现在在农村土地也是稀有资源了)
如此一来,城市里的菜实在是难以赶上农村里的饭菜。
- 再也不做站长了
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个人认为现在的人喜欢吃农家菜主要有以下几点:
1.菜品原料来源更加丰富无污染话!农家菜来源主要是自己种的多,自己菜园种的少农药或者无农药,多农家肥!更加天然!包括荤菜都是自家养的,或者野沟沟里自然生长的,肉质确实是比圈养的饲料喂的要好。而且健康!
2.厨师的操作收益,农家厨师做菜可能更多得加入了乡里乡气的情感,菜品做出来更具地方味道!可能是同一道煎鱼,用的独家秘方的酱料,味道就是跟大锅饭不一样!
3.吃饭的环境,农家菜的环境多面朝大江,背朝大山,吃饭的心情也会好很多!
- 血莲丿红尘
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随着社会的进步,越来越多的人开始关注自身的健康,尤其是在吃的方面越来越讲究,吃蔬菜要吃有机的,要吃农药残留少的,这就为农家菜受到欢迎铺平了道路。
首先一点可以肯定,正宗的农家菜原料使用的都是有机化肥,才能够保证长出来的蔬菜都是有机蔬菜,另外一点,由于农家菜原料的种植规模小,所以使用农药少,从根本上保证了农药残留少。
农家菜的原料都是自然长熟的,没有使用催熟剂,这也决定了农家菜的口感要好于一般饭店的菜。
不仅农家菜的蔬菜来源比较好,而且搭配农家菜的猪肉、鸡肉、鸭肉等都是自然生长的,不仅激素少、肉质好,更重要的是健康。
- CarieVinne
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现在确实很多人喜欢吃农家菜,第一个原因是:很多人吃惯了饭店的口味,可以说是千宴一味,大家已经吃腻了,希望能吃点不一样的味道,农家菜可能没有饭店的大菜系做的那么细腻,但是可以提供不一样的味道,所以受人欢迎
第二个原因是:现在的金钱至上理念早已经渗透到方方面面了,为了赚钱,各种食材都使用了各种催熟药剂,而农家菜则可以最大限度提供纯绿色无污染的食材,可以让大家吃的安全,所以越来越多的人喜欢吃农家菜
- 余辉
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简单来说,农家饭农家菜其实就是我们农民平常日子里自己吃的饭。但对于金胶这种的农家饭农家菜来讲,主要还是针对于在城市里生活的人吃不到的一些很新鲜的食材,所做出来的菜和饭。你比如说粗粮,野菜,土鸡,土鸭,土鹅等等。之所以现在的人都喜欢吃农家菜。,最主要的原因是无公害纯天然,因为生活在村的人一般都习惯自己种菜,自己种粮,他们一般情况下不会是化肥而都是用天然的肥料进行种植了,所以他们产出的这些菜和粮都不具有重金属的污染,还有很多有机化肥的侵害而且而且农家人以传统方法养殖禽畜,而。有一些当地特殊的自然条件长出的植物和蔬菜都是别的地方没有的。,他们的原材料都是很稀有和特殊的有传统的农家养殖和种植习惯,养出的禽畜一般只喂稻谷,杂粮,菜叶,青草等,生长周期慢,成熟周期长,固禽畜的肉质结实。,氨基酸含量也很高。其实说这些主要目的是在于现代人对于养生还有健康的追求,所以说农家饭是比较符合于这两个最主要的条件的,也就造就了大家现在都很爱吃农家饭,这样他们觉得是非常健康也很养生的一种饮食生活习惯。
- 瑞瑞爱吃桃
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几个方面吧.第一个就是现在人们的生活品质越来越好了.吃够哪些大的饭店里做的饭了.可能有绝大多数一些人都是农村走出来的.在城里呆久了就会想吃些以前的很朴素的东西.也怀念小时候农家菜的味道.怎么说呢.就像是以前说去旅游我们都想去城里看看.北上广深之类的地方开开眼界.但是现在大多数不管农村还是城市.旅游都喜欢找个有山有水的地方更亲近大自然原生态一些的地方.第二个就是普遍会觉得农家菜更健康吧.现在非常多的人注重养生.以前我去贵州出差的时候我们那个房东家里就是不吃鱼.喜欢吃鸡之类的.但也不是菜市场买的.都是去农村老家买的.他们觉得健康.就好比我是北方人.夏天的时候院子里都会有各种个样的蔬菜.确实是没有农药化肥之类的东西.有的东西比如西红柿会长的很难看但是很甜很健康.过年的时候送礼我也喜欢送一些老家养的小笨鸡大鹅没有吃过饲料的家禽.在人家的眼里可能这个真的比一些超市买的礼品会更好.还有就是过年的时候买猪肉东北都会买很多.听到屯子里谁家杀猪了.大早上就回去帮忙.中午的时候在人家吃杀猪菜.吃完买个几十斤的肉回家留着过年来客人的时候吃.因为都知道养的猪是没有吃饲料的.
- 阿里阿涅德
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现在人都喜欢吃农家菜,主要是农家菜没有污染纯天然的,不像专业种菜的菜农,在菜上种喷洒农药,各种添加剂等,所谓的农家菜是农民们在个家小院儿种的菜,专攻自己吃,基本上没有什么农药污染和各种复杂的药剂,有像专业种菜的人,在西红柿上涂抹色素,在黄瓜上涂抹避孕药,豆角上打上拉长素,在土豆上苗上膨大剂,这些都是危害人身体的。而农家小院的菜就没有多少农药的喷洒,基本上吃的都比较放心,就像种白菜的基本上都不打几回,要用手拿虫子。
农家菜好吃,而且味道也比专业菜农们种出的菜味道好, 不仅因为没有农药残留,而且味道也比较鲜美。是大众人们的最爱。
- u投在线
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随着国人生活水平的提高。高脂高热的食品很多。还有一个问题是用钱能解决的空荡法律,黑心商人占空子,使用许多有害物质生产食品(例如有些菜棚追求利益,半成熟的菜,傍晚打生长激素,明早就可以收菜了。长得快)。人吃了后或长或短时间疾病就来了。古人语:病从口入!相对农家菜(或野生菜)最大程度接近天然绿色无公害,吃了对健康有帮助。现在金钱社会,去到哪到有人想大宰你一笔。
坐观发达国家,不是外国的月亮特别圆,法律都是严格执行的(有个视频:龙虾,打捞起来的龙虾用卡尺量,小于国家规定的马上放生。一抓到重罚,罚到你怀疑人生。也是为子孙后代一个交代吧,你看长江,10年的禁渔期,要是国人会那么做,哪些可以吃,哪些不能吃会有这样的法令?)。而不是靠罚钱就解决问题。所以能出国的人都是有钱人,想用钱解决问题是极少可能得。看到出事的,我是半点都不会同情。
- 莫妮卡住了
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农家菜,是农村人家以传统方法养殖的禽蓄、种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为原材料烹制的佳肴菜式。按照传统习惯,家养禽畜一般只喂稻谷、杂粮、菜叶等,生长较慢,成熟期长,故禽畜的肉质结实,氨基酸含量高。
现代人尤其是压力很大的年轻人很喜欢吃农家菜,一是可以尝到家乡的味道,缓解心理压力。二是农家菜口感很好。
1.食材新鲜,口味地道农家菜多是就地取材,杀鸡杀鸭宰猪,肉食杀好洗净就下锅。本身农家养的家畜就是“土味”,活杀味道更好。同时,蔬菜也是就地取材,地里拔了洗净就炒制,没有比这个更新鲜的了。同时,农家菜烹饪的水也讲究,有些地区的山泉水、井水,杂质少,矿物质多,味道甘醇,直接用来烹饪,就远比城里自来水做出的菜品好吃多了。
2.配料少,注重原汁原味:农家菜多时沿袭了旧时的做法,旧时农村里做菜的配料一般比较少,不像城里会用上各种调味料,菜品味道变得驳杂,使食材本身的鲜味被掩盖了。所以,一般农家菜要做得鲜香味美,不依靠调料,更多靠是的烹饪工艺、烹饪器具的精细料理。
3.菜品少而精:旧时农家菜的食材受到很强的地域限制,就地取材,所以食材多半都是本低特产。所以现今很多地方特色菜,特色美食,都需要选用当地的食材来烹饪,才有那种地道的味道。一方水土养育一方人,也就是这个道理。因为食材受到限制,菜品的种类就少了,长期烹饪少量的菜品,烹饪技艺自然增长,而厨师(家庭主妇、厨男)之间也容易交流借鉴。久而久之,在某些菜品上,就会形成当地的特色,形成一些外地人不知道的“秘方”。这些秘方不外传,外人只吃到菜品赞口不已,但学不来。
- 苏州马小云
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现在许多城市人喜欢去农村感受乡村气氛,特别是在有乡村旅游景点的地方,许多城市人被吸引去玩一天半天的,看看农村的风景,更重要的是品尝一下农家菜。那么为什么许多城市居民喜欢在农村吃农家菜呢?无非就是下面所要说的几个原因:
一、有可能是想换换口味。
众所周知,城市生活水平不断挺高,不少人不爱做饭就出去吃些小吃,或者有时着忙糊弄一口,即使有时间享受美味大餐,也是有吃腻的时候,偶尔到农村,吃吃农家菜,换一下口味,也会让大家食欲大开,乐此不疲。记得我家在农村住的时候,表姐家在城里住,有很多时候周末休息时上我家来,吃着亲自从菜园里取回来的食材做的菜,吃得很香,同来的表外甥每次都吃的很多。
二、农家饭菜有着独特的乡村特色。
农家饭菜具有食材新鲜,都是不上肥、不上药的有机蔬菜,再加上烹饪简单,营养成分损失少,口感较好,并且都是农村的大铁锅做菜,火候到位,所以做出的菜肴十分爽口,比如东北农村的小笨鸡炖榛蘑、杀猪烩酸菜、酱炖泥鳅鱼等等这些菜,在城里吃个农村铁锅炖出来的味道绝对不一样,香鲜适口,味道纯美。
三、回味曾经的生活,品味淡淡的乡愁。
现在居住在城里的朋友,很多人或者祖辈们都在农村居住过,农村留给大家很多记忆和回味的地方,如果能抽出时间回到农村,一方面可以离开城里的喧嚣,给心灵放个假,另一方面可以品味曾经的种种。
- Troublesleeper
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农家厨师的饭菜做得够好吃,让人不想离开,
1、首先是新鲜度的影响,城市里可没有农村里的新鲜农家现摘现炒的蔬菜往往更甘甜脆嫩。
2、农家饭菜有着独特的乡村特色。农家饭菜具有食材新鲜,都是不上肥、不上药的有机蔬菜,再加上烹饪简单,营养成分损失少,口感较好,并且都是农村的大铁锅做菜,火候到位,所以做出的菜肴十分爽口,比如东北农村的小笨鸡炖榛蘑、杀猪烩酸菜、酱炖泥鳅鱼等等这些菜,在城里吃个农村铁锅炖出来的味道绝对不一样,香鲜适口,味道纯美。
- 左迁
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一是安全绿色
城市里可没有农村里的新鲜
这个新鲜不单止叶子有没有枯,食材有没有干瘪,更多的是蔬菜糖分和水分的消耗。蔬菜摘下来不是立刻死掉的,细胞还在不断地消耗营养,而糖分和水分是消耗最早的,所以农家现摘现炒的蔬菜往往更甘甜脆嫩。
二是吃惯山珍海味,大鱼大肉,偶尔清新的菜品也是受到欢迎的
农家自养自吃的走地鸡与养殖场大规模用饲料和用各种生长剂喂出来的饲料鸡的味道是差很远的。做熟的饲料鸡肉疏松,没多少味道,肉香较淡。做熟走地鸡较紧实,肉滑,香气浓郁。有过比对经验的人,肯定是更愿意吃本地走地鸡,即使价钱贵一点也愿意付。
三是很多老年病的迸发也是让人们意识到饮食的重要性
- 阿啵呲嘚
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农家菜讲的是“笨”和“野”,也就是人们所说得“绿色”。
随着人民的生活水平不断提高,对吃的要求当然也越来越高,现在人们不断强调要吃的绿色,吃的健康而农家菜恰恰符合了这一点,而且随着不断的向城市靠拢有一个像样的小农家院也不太多了,想一想在一个没有城市的喧嚣,只有周围叽叽喳喳动物的声音围绕着自己安安静静的吃一顿,想想也是很美好的。
生活水平的提高,证明了人们的生活节奏也越来越快,而农家院里的农家菜恰恰符合了这点,让忙碌的人们安静下来,农家菜,是农村人家以传统方法养殖的禽蓄、种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为原材料烹制的佳肴菜式。按照传统习惯,家养禽畜一般只喂稻谷、杂粮、菜叶等,生长较慢,成熟期长,故禽畜的肉质结实,氨基酸含量高。
在养殖过程中完全是自然喂养,不使用任何催长剂,口味醇香独特,营养丰富。酸菜和粉条等制品都是选用上等的新鲜蔬菜和马铃薯制成,蘑菇则是大森林中采摘的野生山蘑,这些制品现已成为市场上紧俏的送礼佳品。农家菜在制作中要求总文火慢慢地炖,这样汤得味道才会更浓,肉的味道才会更香,吃到口中的感觉是又软又烂,回味绵长,所以农家菜越来越受人们喜欢。
- 小菜G的建站之路
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随着人们生活水平的提高,对油腻的食物产生厌烦感,喜欢清淡一点的。农家菜很平常,也属于老传统的了,里面蕴含着一定的文化艺术。对于不同地域的不同农家菜,也可以反映当地的一些生活习俗和方式。
农家菜一般没有用化肥农药等危害人体健康的东西,都是农民伯伯,用自己的汗水和心血培育出来的,农村的种的菜更是又好又健康,而且还含有很高的维生素-C。
如今社会上开了大量的快餐食品店,如:肯德基、麦当劳等连锁店是快餐业的销售额之冠。我是一个较贪吃的人,以前经常在肯德基吃快餐,但现在少了,对色美肉香的食品不那么热情了。你知道吗,大量食用高热量的快餐食品将导致中风,糖尿病和高血压患病率急剧上升,对于人类健康构成严重的威胁。一则报道引起我的震撼:日本的长寿岛——冲绳,一直是全球百岁老人最多的地方。现在由于传统饮食受到猛烈冲击,一半冲绳男子中年发胖。几乎30%的冲绳男子未到65岁就死去了,几乎一半冲绳男子40多岁就发胖了。随着年纪最大的一代人逐渐故去,冲绳的长寿之名也逐渐淡化。一位冲绳人说:“我们为99岁的老人举办庆典,并拍纪念性的照片,我们常看到这样的照片:99岁的老人旁边围聚着肥胖的小孩,健康的曾孙,却没有儿子,因为他们早已故去。”
现在我们食用食品很多都施用农药、化肥,或热量过高,已引发了一场严重的健康危机。而农家菜或施用的是没有危害的农家肥料,或是纯天然的农家土货,我们食用后能更安全,更健康长寿。
大家有没有一种感觉,总是要到逢年过节回到农村,吃到了家里亲人种的农家菜,觉得这样才会有生活的感觉?
那是因为 农村人自己吃的水果蔬菜都是自己种的,一般都不会施用农药化肥,是真正的纯天然无污染的,有着蔬菜本身的味道。而城市的蔬菜大多都是菜田里中出来的,虽然好看,但是味道却实在不好!更有甚者,有些人为了提高产量,大量的使用生长激素,种出来的菜又肥又嫩又水灵,但这样的菜是不是如外表一样可爱呢?答案肯定是不一定了