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鸡头果
1：鸡头果的营养价值鸡头果是一种蛋白质特别丰富的一种食物，各种维生素也特别丰富，可以作成风味小吃，也可以用鸡头果来制作各种药膳，有很多药用价值。
2：鸡头果的味性鸡头果是一咱味甘、涩，性平的一种食物。
3：鸡头果的功效与作用鸡头果有很好的补脾止泻的作用，鸡头果有很好的固肾涩精的作用，如果脾虚有了久泻，如果食欲不好，如果妇女带下病或者是男性有阳萎早泻、遗精等毛病，或者是小便不禁有、头昏耳鸣的现状或者是水肿有淋浊等都可以用鸡头果来治疗的。如果能常吃鸡头果，就可以提高免疫力，也有提高抗癌作用，也有延年益寿的作用。
4：鸡头果的吃法鸡头果的吃法很多，可以直接可生吃，也可以把鸡头果可煮食了再吃，放进锅中煮15分钟就熟了。
图片源自网络。
时令小食！鸡头米上市了！
到了每年的8月10号~15号，苏州有一种特别的小食上市了。
苏州人吃东西讲时令，不时不吃。秋天来了，先吃肉月饼，然后就是鸡头米，再来就是阳澄湖大闸蟹，再接下来就是藏书羊肉，然后冬天就到了。江苏上海之外少有人种植鸡头米、剥鸡头米、吃鲜/冷冻鸡头米。算是地方特色小植物了。
鸡头米，又叫鸡头肉，学名芡实，国内叫苏芡或者南芡，为了和北芡区分。北芡是野生种，有刺的，苏州的应该是亚种，有紫花芡和白花芡之分，又大又嫩又好吃。
鸡头米是水生植物，苏州的水八仙之一，和莲子是近亲，都有一张很大的叶子、都有一个骨朵、都有一层外皮。但没有很苦的莲心，吃起来味道也不同。
以上是鸡头米的后半生。
叫鸡头米因为它剥之前像鸡头。红楼梦里说的鸡头就是这了。味道清香，QQ的有一点点嚼劲，很雅致的口感。老人小孩吃的多，本草纲目、救荒本草各种都有。
也有诗，软温新剥鸡头肉，滑腻初凝塞上酥。唐明皇写给杨贵妃的，很香艳啦。
鸡头米怎么这么贵？
鸡头米价格每年都在涨，2007年35元，2008年40元，2012年80元，目前价格是100元/每斤，原料价。饭店里放一点点，一盘菜价格就上去了，专门待客比如鸡头米虾仁。甜点里放一勺，价格也比的上木瓜雪蛤。怎么这么贵，主要一是出成率低，二是费人工。
鸡头价格今年8元一斤，连壳鸡头米15块一斤，去壳后1斤剩2两。而且很麻烦的就是，没法用机器。只有老的才能用机器剥，剥好了晒干当南北货卖。老的鸡头米是用钳子剥的。
一般鲜吃的鸡头米都必须用手工剥，用铜指甲，鲜吃的肉嫩，外表有一层衣，用机器剥一层表衣就被刮掉，一破内部的浆水跑了就不好吃了。这种完好无损的苏州人叫“大丹”。前面诗说的也是“软温新剥鸡头肉”，破了的只能晒干做南北货。
左边为破损鸡头米，边上的白色就是出浆了。这种弹性就要差不少。完好无损的苏州人叫“大丹”。
剥嫩鸡头米用铜指甲 剥老鸡头米的钳子，虽然能用机器剥了，但是芡农仍心疼机器的加工费自己来。
成品率偏低，还有一点原因，就是因为从水中捞出来，24小时内就必须处理好，否则就变臭。凌晨3点钟农民起来捞鸡头，6点捞好开车送到批发市场，8点开市11点售罄。当天阿姨们拿到鸡头米赶着当天开始剥，赶着当天鲜吃销售或放进冷柜急冻。
行家告诉我，为什么北芡很少来苏州鱼目混珠，就是因为必须保证新鲜，加上运费过路费成本也不低了，不如直接在当地晒了做干货销售。
正晒干的鸡头米老仁，是用机器震荡+离心出来的。这种老仁鲜吃很硬。
专门拆老仁的机器。这种机器效果不错，每小时可拆200斤。新鲜老鸡头米仁晒干了只剩一半重量，价格却只要130块/斤，煮粥也是顶好的。
一些外地人不懂鸡头米，也来剥了赚钱，剥出来的鸡头米个个都是破的。葑门横街街口的几家都是，勿上当。
葑门横街，原来的产区附近，当时村民的销售街区。现在是古城区的销售中心。 这条街平时就是剪头卖鱼卖皮鞋，到了鸡头米季节就全民都剥鸡头米卖鸡头米了。建议不要买街口的鸡头米，同样的价钱何必买破损的呢。
曾经的鸡头米种植村
全国最佳的产区在苏州葑门一带——杨枝塘、黄天荡(南塘)，古书县志都有记载。可惜这块位置太好，位于古城区、吴中经济开发区和苏州工业园区之间。很早就被填平造高楼了。这附近曾有个全国唯一的芡实种植村，叫群力村，世代就在这里种鸡头米。后来被拆迁了，搬到小区里。
世间已无群力村。拆迁到小区群星苑了，附近带个群字的都是原来的群力村。
因为是芡实特色村，群力村民祖上都是靠鸡头米生活的，一些老人住了小区仍然会剥鸡头米贴补家用，不得不说他们剥的就是要好一点，特别圆。
群力村民在社区凉亭剥鸡头米。
群力村有些阿姨有绝活，不用铜指甲，用嘴像嗑瓜子一样的，出产率特别高而且不破浆，他们管自己的绝活叫”口剥鸡头米“。后来卫生条件卫生要求提高了，就没什么人这么做了，可能村里也宣传要求了吧。
群力村独有的垃圾分类：鸡头壳专用桶。
村民拆迁后大部分人散到工厂去打工了，只留下少部分人继续种植鸡头米。现在的产区在同里、太湖、澄湖（和阳澄湖没关系），离村民的家距离几十公里，他们只能都是坐个把小时公交车去承包的水塘。看看好像挺不是滋味。剩下一部分人，不种植了，做销售。以村出面，注册了牌子专卖鸡头米。
群力社区芡实加工交易市场。政府特别规划的专业市场，很大,只卖这一季度。因为专业，仅上午8点~11点在大规模营业。非营业时段只有几家散卖。
鸡头米怎么吃、怎么买
在家烹饪注意！
选购鸡头米注意！
因为老仁可以用机器剥，也有不良商家把老鸡头米掺在嫩鸡头米里卖，因为很难从仁的外观上判断，从壳上也不容易看。但是我请教了群力村批发的老师傅，告诉大家怎么从源头分别老嫩！ 老嫩的 分辨就看包鸡头米的衣，我手中的是嫩的，色比较浅。边上这个颜色比较黄，就是老的。
如果要买
最正宗的鸡头米，群星路二路（近通园路）的群力社区芡实加工交易市场，早8-11点为佳。
如果是吃个高兴，随便买买，那就葑门横街(古城区)。不要在街口买，去内街买没破没出浆水的。怎么选老嫩，刚刚告诉你啦。
或者觉得麻烦，就在苏州各大菜场有买。
如果是外地或者长期保存，把鲜美鸡头米和水冷冻在一起，吃前解冻。
鸡头果 学名芡实，在民间俗称鸡头米，属于一种多年水生植物。
鸡头果 又称鸡头菱，因长在水中，状如鸡头而得名。
南京人为什么爱吃鸡头果？功效 补脾肾、止泻、止带、固精、化湿。
营养成份本品 含有蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、钙、磷铁、烟酸、维生素B、维生素B2、维生素C等丰富营养物质。
药用价值 脾虚久泻、食欲不振、带下病、阳萎早泻、遗精、小便不禁、头昏耳鸣、水肿、湿痹、淋浊、腰脊酸痛等食之有益。
据现代相关医学科学杂志报道：
鸡头果还具有抗癌、增强免疫、延年益寿的功效。
鸡头果怎么吃？可生食或煮食，亦可入药 ，具有健脾、益肾之功效，是南京有名的“水八鲜”中的珍品。
中秋之前正是鸡头果成熟上市的季节。
剥开其古怪的外壳，里面像石榴一样长满了绿色的果子，而把这些绿色的果子再剥开来，里面就是可以吃的“鸡头米”了。
南京过去盛产鸡头果，它和鱼、菱角、藕、茭儿菜、蟹、虾、螺蛳一起组成了南京“水八仙”。
鸡头果秋天成熟，市场价30至120元每斤。
但是由于干旱等自然灾害影响，过去在农村沟渠塘坝内普遍生长的“鸡头果”，多年来在南京市已难觅其踪影~
你们见过鸡头果吗？
南京的朋友有没有？
你们喜欢吃吗？
鸡头果南京人的传统 美食 它有很多药用价值，爱 养生 的南京人当然非常喜欢吃鸡头果啦。这果子长的像鸡头而已，其实叫学名叫 芡实(本地人叫鸡头米)，是一种 莲科草本植物，其果实外壳形似“鸡头”故而得名，它的药用价值是 相当高的。 鸡头果， 里面剥出来就是南京人经常吃的水八仙之一鸡头米。一年仅上市2-3个月，九月是鸡头米最好的时候，鲜甜软糯，很是美味。只是这些年，南京郊区大规模开发，鸡头果的种植量减少，街头和菜场里已经难以寻觅到它的身影。
鸡头米剥开后只能存放2个小时左右。由于保存时间短市场价并不便宜，从60到100多元一斤，晒干的鸡头米，相对便宜一点。
具体吃法很多。新鲜鸡头米可以用来做各种甜汤，与百合、虾仁等清炒。在苏州街头，鸡头米最常见的做法就是糖水了，做法简单又能保存鸡头米本身的鲜香味道，现在吃这种鸡头米的人也越来越少了。
1、鸡头米很嫩，解冻后的鸡头米，在冷水里轻轻过一下就可以。
2、锅内放冷水和冰糖煮开，冰糖比例根据自己喜欢的口味加，冷水的时候就放进去就好。
3、糖水煮开后，鸡头米下锅，只要煮30秒左右就可以吃了。
鸡头果学名叫什么还真说不上，四川人就叫鸡脑壳。
说起荷花和莲花可能很多人傻傻分不清楚，一般认为就是同一种植物。其实真要细分就是：长藕的是荷
不长藕的是莲
鸡头果属于莲的一个种
荷的柄硬而挺，有细小的刺；莲的柄细而软，不能把叶撑出水面，无刺；鸡头果叶、柄、果全身是很长的利刺。
鸡头果的果仁就是芡实。芡实是一种滋补食品，煲鸡汤、猪蹄汤加点芡实、薏苡仁、莲子、当归等，不仅风味独特，更有补脾固肾的功效。
鸡头果不仅仅是芡实可以吃，它的柄也是一种稀有食材。小时候去割鸡头果时常会割些柄回来，小心撕去柄上的皮，刺也就一同被撕下来了。
斜切成椭圆形薄片，素炒，酸爽（真是酸的）够味儿！
这是南京人俗称水八仙中的一种：包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头果)、茨菰、荸荠、莼菜、菱。
芡实：俗称鸡头米。南京的南芡圆整粒大，质地粘糯，香气浓郁，美味可口，是名贵食品之一。芡实含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分、树脂等，具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好疗效。《本草纲目》记载“芡实能治遗精、带下”。如用南芡60克、北芡15克共煮烂吃，有补肾作用，治遗精、白带和多尿等。常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。
什么是鸡头果：“鸡头果”学名芡实，是睡莲科一年生水生草本植物，其果实形似“鸡头”故而得名。鸡头果，是芡实的成熟种仁。主产于安徽、江苏、山东等地，是天然无公害绿色食品。
鸡头果富含哪些营养：本品含有蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、钙、磷铁、烟酸、维生素B、维生素B2、维生素C等丰富营养物质。
药用价值：脾虚久泻、食欲不振、带下病、阳萎早泄、遗精、小便不禁、头昏耳鸣、水肿、湿痹、淋浊、腰脊酸痛等食之有益。据现代相关医学科学杂志报道，具有抗癌、增强免疫、延年益寿之功效。
因为鸡头果的外形好看，富含丰富的营养价值和药用价值，所以很多南京人都喜欢鸡头果。
鸡头果的吃法： 鸡头果是什么？“鸡头果”学名芡实，是睡莲科一年生水生草本植物，因为果实形似“鸡头”故而得名。
不信看图
南京人为什么爱吃鸡头果？这个问题有点以偏概全，我们不如说，“ 喜欢吃鸡头果的朋友，他们为什么喜欢 ”。
鸡头果的味道鸡头果可生吃可熟吃。
味道有点像脆白甜的荸荠。
其实只这一点就足以解释为什么有人喜欢吃它了。
当然为了的更深入一点我们再看看它的营养。
鸡头果的营养价值鸡头果是一种蛋白质丰富，并且含有维生素B和维生素C等多种营养物质的食物。
药用上对脾虚久泻、食欲不振、阳萎早泄、遗精、小便不禁、头昏耳鸣、水肿、湿痹、淋浊、腰脊酸痛都有益。
鸡头果怎么吃1.生吃
鸡头果可以直接生吃，但是正常一点的人会大火煮上个10来分钟，等熟了再吃。原因只有一个，那就是 壳太硬 ，煮熟之后趁着壳软一顿猛吃。
2.熟吃
熟吃的方法就太多样了，可以用它代替豆制品做菜料，比如用去掉壳的果仁煮甜汤喝，或者用来和百合一起炒虾仁等等。
什么是鸡头果？可能对这个叫法有许多人不认识，一说到它的学名“芡实”，多多少少应该知道是什么了。也有的叫做“鸡头米”，“鸡头莲”等等别称！
为什么叫做鸡头果呢？它跟莲藕属于同科，同样是生长在水里。成熟的鸡头果，整棵外观看起来神似鸡头，所以便有这样的“外号”。
鸡头果的吃法是，剥开充满密刺的外壳，便会露出白色的果囊，里面布满了果实，再把果实剥开，果仁就是我们常见的芡实，鸡头米了。
除了南京人喜欢鸡头果，大部分地区也喜欢啊。比如在广东有一道名菜“芡实百合香芋煲”，里面就有鸡头果，口感清甜Q糯，很不错的 美食 ！其实鸡头果的做法多得很，比如可以用了煲粥，加入鸡头果，薏米一同煲粥，口感丰富，具有很高的营养价值，能够补血养颜功效。
再者煮汤也是很好的，比如“排骨芡实山药汤”，口感丝滑鲜美，有着强大的袪湿作用。另外还可以甜品，比如加入香芋粒，煮熟加入白糖，椰浆或者牛奶，别提有多好吃！鸡头果不仅是 美食 ，更是高营养的食物。
鸡头果的营养价值： 每一百克主要含有：脂肪2毫克，蛋白质4.4克，钙9毫克，抗坏血酸6毫克等等。更多的是含有丰富的微量元素，碳水化物。
中医认为鸡头果是“水中人参”，是袪湿最强大的食物。常吃能够冶遗精、肾虚、尿频、等症状，有着强身健体，补虚养胃健脾，活血润颜，排毒解热等等功效。
一)红菱鸡头米
用料：鲜鸡头米、鲜水红菱
制作方法：
1. 鲜水红菱去壳，菱肉一切2片待用。
2. 锅上火加入清水，烧开放入红菱肉、鸡头米煮一开，取出。
3. 锅内放橄榄油放入红菱肉、鸡头米，加盐、鸡精、高汤，翻炒片刻，勾点芡翻匀，就盛出锅装盆。
(二)鸡头米炒爽豆
用料：当季新鲜手剥鸡头米100克，新鲜嫩豌豆粒200克，火腿10克
制作方法：
1. 鸡头米和嫩豌豆一起过水，火腿切成小粒。
2. 锅内用少量油，加入鸡头米和嫩豌豆，加盐，味精调味，勾薄芡装盘即可，上桌前撒上火腿末。
(三)鸡头米爽蔬野菌
用料：鸡头米，白果，百合，马蹄，草菇，白玉菇，滑子菇
制作方法：
1. 鸡头米先用滚开水煮约2-3分钟，备用。
2. 将所有配料准备好。
3. 所有配料及鸡头米一起下锅清炒，最后调味出锅。
【最家常的吃法】
(一)野菜鸡头米饼
用料：荠菜、鲜鸡头米、水磨糯米粉
制作方法：
1. 荠菜洗净烫熟切成茸，待用。
2. 鲜鸡头米打成茸。
3. 把荠菜茸、鲜鸡头米茸、糯米粉，加盐、橄榄油和成粉团做成饼，蒸熟即成。
(二)鸡头米湖虾仁
用料：当季新鲜手剥鸡头米50克，太湖手剥湖虾仁350克，芦笋10克
制作方法：
1. 将虾仁挑去黑筋，冲水两小时至虾肉半透明，用滤网把水滤干净，用干净吸水纸吸干水分。
2. 虾仁内加盐，料酒，味精搅拌，上劲后加入鸡蛋清、生粉，拌匀放置即可保存。
3. 鸡头米过水，芦笋切小粒，过水。
4. 锅上火，放油，110 时放入虾仁、鸡头米、芦笋至熟，滤油捞出，装盘即可上桌。
【最 养生 的吃法】
(一)官府三宝鸡头米
用料：上等火腿肉、老鸭肉、草鸡肉、猪瘦肉、鲜鸡头米
制作方法：
1. 把上等火腿肉、猪瘦肉、鸭肉、鸡肉文火煮熟，加清汤炖3-4小时即成清汤三宝。
2. 把鸡头米煮熟放入三宝汤中即可。
(二)荷塘小炒
用料：鸡头米、莲藕、虾仁、荷兰豆、黒木耳、蒜片、干葱片、红黄椒片；酱料：XO酱、料酒、盐、味精、生粉；
制作方法：
1. 虾仁剁成茸，加适量盐、水、味精打上劲，从孔中塞入莲藕，塞紧后切成0.5厘米的片，沾上生粉入油锅煎至断生，其它主料过水待用。
2. 旺火热锅，下底油，五成热时放入配料煸出香味后，倒入主料、酱料、料酒旺火翻炒，根据自己口味加入适量盐、味精落味出锅即成。