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1、爸爸糖手工吐司配方2、爸爸糖手工吐司怎么样?3、爸爸糖吐司做法4、爸爸糖手工吐司好吃吗
爸爸糖手工吐司配方 配方:高筋面粉、水、鸡蛋、黄油、盐、白糖、耐高糖酵母、奶粉。
手工吐司制作步骤:
一、除黄油外将所有食材放入厨师机,如果用植物油可以一起加进去,先用筷子搅拌一下,然后开一档1分钟混和成团,换二挡揉2分钟光滑,再换三挡3分钟揉至扩展面团。黄油切小块放入厨师机,一档混合均匀,然后直接换三挡揉十分钟,得到完全扩展的手套膜,即用手撑开薄且不易破,即使破了边缘也是光滑的,不出膜的吐司不会拉丝不会长高。
二、将面团放入干净的盆中,盖保鲜膜或湿布进行一次发酵,发酵温度控制在28度,湿度75%左右,一发的温度不宜过高,不然会影响二次发酵的,冬季可以放烤箱不开发酵档,底下放一大碗热水。发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩,不塌陷,直接倒扣出来,不要用力去扯,不必排气直接分成三份,稍微滚圆收口朝上。
三、无需松弛,直接擀成长椭圆形,卷起,盖保鲜膜。时间到,收口朝上,再次擀开成牛舌状,尽量宽窄一致,跟吐司盒宽度差不多,底部擀薄,卷起2.5个圈,捏紧收口,不要超过3圈,收口向下放入吐司盒。
四、依次做好另外两个,均匀的放入吐司盒。放入温度38度湿度80%左右的环境中进行二次发酵,发至八分满,可以放入烤箱,底下放一大碗热水,发酵档开10分钟关掉,然后过20分钟再打开,冬季可以一直开发酵档。
五、180度提前预热烤箱,放进下层上下管175度烘烤40分钟,十分钟时基本定型,表面盖锡纸防止上色过深,具体烘焙时间根据自己的烤箱来定,我的烤箱这个温度正好,两个同时烤不要放在一起。时间到,出炉震一下脱模,侧放在烤网上凉至手温,然后放入保鲜盒或保鲜袋密封保存,吐司制作完成!
扩展资料
1、想要吐司涨的高必须揉出手套膜,薄且有韧性,即使破了,洞口也是光滑的。
2、方子的总液体量在165到175克,其实还可以再增加10-15克,吐司会更软,因为每个牌子的面粉吸水量不同,具体按自己的面粉加,新手揉面时可以先预留10克左右的水,加160克到165克液体就可以了,吐司一样松软好吃。
3、成功的吐司每一步都非常重要,有时费力揉出了手套膜,但是没注意发酵温度,也会失败,所以发酵温度特别重要,尽量不要发过头,如果真的发过有酸味了,那么就不要烤了,留着做老面用。
4、偶尔时间不够省去一发直接整形进行二次发酵,成品依然高大松软!
5 、用面包机揉面最好加冰水或冰牛奶(不带冰块的,冬季用常温的,打开机器盖子,因为面包机工作时会发热,使面团温度升高影响出膜。
6 、手工揉面推荐后酵母静置法,即除黄油和酵母外,再预留20克液体,其余材料全部放入盆中和成面团,盖保鲜膜静置,跟包饺子的面团一个道理,如果室温超过20度请放冷藏,四个小时候后拿出回温,酵母放入20克液体混合后跟黄油一起加入面团,揉出手套膜即可进行下一步制作!
爸爸糖手工吐司怎么样? 挺好的,爸爸糖手工吐司创始团队遍足世界,专注于寻找最健康、最美味的烘焙原料,建立一个全球采购网络,挑选最新鲜的水果,省去所有中间环节,从田间直达店铺,保证了每种材料的最佳食用风味。
爸爸糖拒绝使用冷冻面团和中央厨房,所有操作都是在店内完成的,质量控制贯穿整个过程,对产品缺陷零容忍,致力于建立行业标准,成为一个领先的手工吐司品牌。
爸爸糖规划风格简略而温暖,让每一位顾客都能感受到温暖。空间区域宽敞,格局线条清晰,各功能区域明确。采用高度实用的空间装饰元素,硬朗的水泥处理地板、简略的灯火、温温馨的文艺铁架等,都会让你感觉到爸爸糖的存在。
爸爸糖手工吐司创赢公司积累了多年的餐饮办理经验,以一站式归纳服务为核心,采纳多元化开展策略,一心一意为客户供给专业优质服务。经过强大的商场团队,因地制宜,为投资者供给高效、优质、平等的全天候售后服务。从产品技能、服务质量、管理模式、人才培养等方面,率先实行区域方针商场服务,打造产品、服务一致的“爸爸糖”管理模式。
爸爸糖吐司做法 准备材料:高筋面粉270克、鸡蛋1个50克、酵母4克、细砂糖40克、盐3.6克、黄油25克、牛奶130克、黄油70克、糖霜30克、奶粉50克
制作步骤:
1、后油法把面团揉至手套膜。做吐司一定要揉到完全阶段才行哦!不然不能长很高。最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。如果揉不到也不要紧,可以做成一个大的辫子面包也没问题。
2、揉好的面团测一下温度,不要超过26度。
3、面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙,不好吃。
4、排气滚圆盖上保鲜膜松弛20—30分钟。
5、面团松弛好擀成长方形。
6、奶酥片放在面团上。
7、从上至下卷起来,稍微压扁。
8、分成三份。全部切开。然后切开面朝上。把三股面团头部捏紧。
9、编起来。底部也捏紧。
10、放进吐司盒里。可以室温发酵。
11、发酵到模具的八分满。用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。
12、放入提前预热好的烤箱下层,用170度上下火烤40分钟。
13、成品图。
爸爸糖手工吐司好吃吗 爸爸糖手工吐司,真滴太好吃了,我连续几天无限沉迷。他家吐司用料非常足,超级绵软入口即化,不甜不腻超级香!我最爱图二招牌皇冠吐司,做成一个花环形状,里面的黄油夹心完全不腻还有一点酸,好吃死了嗷嗷!图三是菠萝奶酥,这个里面有菠萝粒和提子!有一点点酸甜,一口下去料超级足!是我最爱的吐司片!
图四是原味奶酥,这个也超好吃,奶味十足而且非常香。图五是巧克力吐司,不苦不甜,带着可可的香气味道恰到好处。图六是椰子提子,和菠萝奶酥有点像,也好吃但是我更爱菠萝奶酥。图八是抹茶红豆,这个抹茶控肯定爱,不苦不涩。图九是海盐芝士,这个我目前不太喜欢。还有他家原味吐司也很棒,又软又香!这个当早饭吃也太爽了!我一个人一次可以吃两袋,完全不夸张,我的肉可能是这么来的.