床单格子 -
那什么是猫屎咖啡呢？当然不可能是长得像咖啡的猫屎了，而是普通咖啡豆经过猫的部分消化后排排出体外，再经过清洗烘焙之后的咖啡。这种咖啡原产地是印度尼西亚，而所谓的“猫”其实并不是猫科动物，而是一种和“果子狸”血缘更接近的学名叫“麝香猫”的动物，它的脸型看上去更像狐狸而不是猫。
麝香猫
荷兰人在18世纪的殖民时期，就将咖啡引种到了印度尼西亚，而当地的麝香猫本身就喜欢吃浆果，成熟的咖啡果实香甜美味，成功地吸引了麝香猫。当它们把咖啡果吃进去后，未消化的咖啡豆（即咖啡的种子）就会排出体外，第一个好奇的人可能在尝试之后觉得味道不错，于是乎猫屎咖啡这种饮品就在当地流行，继而慢慢风靡全球。
没错，成熟的咖啡果实是甜的！
未经处理的猫屎咖啡豆
昂贵的猫屎咖啡
一杯正宗的猫屎咖啡的价格可能要几百上千元，是普通咖啡的几十倍，而它如此高的价格肯定不单单是炒作的原因，毕竟有钱人的钱也不是大风刮来的，那到底猫屎咖啡的昂贵价格，除了炒作，还有什么其他的原因呢？以下是阿飞总结三个原因：
1.咖啡豆选的好。真正天然的猫屎咖啡，是在野外的麝香猫，天然地选择了成熟度合适的果子，而且这些果子往往个头大、甜度高，这种选择也就自然剔除了一部分质量差的果子，保证了一批高质量的咖啡豆原料。
2.咖啡豆的特殊处理。咖啡豆在麝香猫的消化道中分解，从而破坏了其中的苦味蛋白质，降低了咖啡的原本的苦涩的口感，与传统的咖啡豆在口感上形成了明显的区别。当然也有人会认为咖啡就应该有浓烈的苦涩味道，猫屎咖啡口味太过平淡了。这个当然仁者见仁了，总之它和普通咖啡的口感是肯定有区别的。
3.产量稀少。这可能是最重要的一个原因了。物以稀为贵，真正天然的麝香猫本身数量就不多，野外的数量更少，而其咖啡豆的产量也是少之又少，因此每年的正宗麝香猫咖啡的产量不会超过400公斤。
猫屎咖啡的市场乱象
哪里有超额的利润，资本就会趋之若鹜，让原本看似美好的事物变了味。猫屎咖啡这么低的产量是远远无法满足市场需求的，市面上的造假的猫屎咖啡自然也层出不穷了。
一种是在猫屎咖啡中掺入普通的咖啡，可能喝起来有猫屎咖啡的味道，但是却没有那么纯正。另一种就更让人揪心了，一些黑心商人为了获取最多的咖啡豆，把大量麝香猫圈养在狭窄的笼子里，只喂它们吃咖啡豆，这种情况下麝香猫失去了筛选咖啡豆的功能，无论品质好坏都吃下去了，也导致了猫屎咖啡的质量下降，而这种下降是源头性地下降。
所以说普通人现在要喝一杯正宗的猫屎咖啡也不是一件容易的事情，毕竟很难辨别真伪。就好像吃正宗的川菜就要去四川一样，也许要喝一杯正宗的猫屎咖啡，不如就去印尼旅游，顺便去农场主那边亲自看一眼，尝一尝纯正的猫屎咖啡会比较好，当然了，找一个靠谱的代购也是不错的选择。
其实除了猫屎咖啡，其实人们还想出了一种象屎咖啡，其原理和猫屎咖啡类似，也是给大象喂食咖啡豆，价格竟然比猫屎咖啡还要贵一倍！细细想来，以后还会不会有牛屎咖啡、马屎咖啡、驴屎咖啡……人类的脑洞还真是大啊，不过你猜猜最贵的咖啡会是什么屎咖啡呢？
再也不做站长了 -
猫屎咖啡为什么会有那么多人喜欢喝呢？因为它的味道独特，还有一些人，听说这个牌子非常的好，都想品尝一下。
一自萧关起战尘 -
猫屎咖啡这么低的产量是远远无法满足市场需求的,市面上的造假的猫屎咖啡自然也层出不穷了。一种是在猫屎咖啡中掺入普通的咖啡,可能喝起来有猫屎咖啡的味道,但是却没有那...
豆豆staR -
因为它的颜色像猫屎，可味道这很不错。
陶小凡 -
为了得到珍贵的“猫屎咖啡豆”，印尼当地的农户会把麝香猫抓进笼子自己喂养，也有咖啡商干脆包了一座岛散养这些猫，让它们享受大自然阳光雨露的环境。“麝香猫自己吃，自己拉，你不能强迫它们吃，强迫它们拉，所以最后得到的排泄物中的咖啡豆，也就非常宝贵了！”据悉，这种稀有的咖啡，每年只出产500磅。这种咖啡的原料难以获得，制作工序也非常复杂，而且必须经过严格的卫生程序处理，要经过晒干、烘烤，酿造等多个复杂程序。最后的成品咖啡会产生一种独特的香味，因此十分昂贵。
是因为这种咖啡是用印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产的，所以叫作“猫屎咖啡”。
1、猫屎咖啡的产生过程
印尼椰子猫主要以咖啡豆为食，在椰子猫胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。
2、猫屎咖啡的独特之处
猫屎咖啡风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其它的咖啡豆所无法比拟的。这是由于麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，让由于蛋白质而产生的咖啡的苦味少了许多，反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。
kikcik -
朋友华哥在杭州西湖景区里，开了家咖啡厅，环境非常好。
我常常会带客户，去他那里谈事情。
华哥会在我谈完事情后，给我冲泡各种类型的咖啡。
不过，我对咖啡的好感一般，平时更多的，也是喝普洱和红茶。
但在华哥长时间“熏陶”下，让我对咖啡也有了些精通。
我时不时半跟他开玩笑说，“你这是要把我培养成咖啡专家吗？”
1
猫屎咖啡真的是用猫屎做的吗
有次过去，华哥神秘兮兮地跟说我，
“郑小塔，这次要给你尝一种特别的咖啡，猫屎咖啡。”
“猫屎咖啡，我高中时听说过，不过，真的是猫的‘屎"做的吗？能喝？”
说到“屎”字，我还特意加了重音。
“等下，你试试就知道啦！”
他回到操作台忙活起来，开始磨豆豆，冲泡咖啡，哦，不，用他们的话说，叫做“萃取”。
等了好会儿，朋友端来一杯咖啡。
我尝了尝，口中过了过味道，又喝了几口，
“嗯，口感香醇，比较圆润，酸度好像也低了不少，还有一些些甜味。”
“对头，郑小塔你再喝喝看，喝完后吸口气，是不是还有一股丝丝清凉的味道。”
朋友期待的眼神看着我。
“诶，还真别说，确实有股像是薄荷的清凉味，跟别的咖啡不一样，对了，猫屎咖啡真的是猫屎做的吗？那我不是在吃……”
“是！哦，不是！这样，你先听我慢慢说来”。
华哥赶紧打断我的话，讲起猫屎咖啡的由来。
2
猫屎咖啡是什么猫的屎
猫屎咖啡 Kopi luwak，也叫麝香猫咖啡，确实来自于猫屎。
一种猫叫麝香猫，喜欢在夜间出没，然后爬到咖啡树上，找熟透的咖啡果实吃（如下图红色的）。
但吃进去的咖啡豆，猫往往消化不了，会当做排泄物排出来。
之后，人类从猫的粪便中，取出咖啡豆，进行加工、烘焙，当然，也经过系列的卫生措施。
那为什么猫屎咖啡风味这么独特呢？
华哥是这么跟我解答的，
“麝香猫是很聪明的动物，它懂得挑选咖啡树上，最成熟最香甜的咖啡果实吃，这样也变相‘筛选"出了，最优质的咖啡豆。”
“在麝香猫的肠胃中，咖啡豆完成发酵。”
“不过，更重要的是，猫胃里的酶，破坏了咖啡豆里的蛋白质，让猫屎咖啡的酸度和苦味降低许多，这就让咖啡喝起来，更加圆润醇香。”
猫屎咖啡是麝香猫的肠胃，消化掉咖啡果实外表，排出的咖啡豆，而普通的咖啡豆，则是咖啡果实成熟后，剥去外表果肉果皮，取出咖啡豆。
这就是猫屎咖啡，在获取方式上的独特之处。
从左到右，猫屎中的咖啡豆、提取出的生豆、烘焙过的咖啡豆
3
猫屎咖啡产地
华哥这样一讲，吊起了我的好奇心。
这几年，我一直在研究美食美酒背后的故事、趣事。
我让他多讲些，猫屎咖啡的历史。
“猫屎咖啡的由来，跟欧洲人殖民侵略有关”，华哥讲道。
17世纪，荷兰人殖民印度尼西亚，成立东印度公司控制咖啡种植，收获的咖啡豆全部运回欧洲，并且，不准印尼人喝咖啡。
麝香猫常常偷食地里的咖啡果实，让印尼人非常恼火，因为咖啡豆在他们心中是珍贵的，连他们自己都没得喝，哪能让猫吃掉。
无意中，他们发现麝香猫的粪便中，含有未消化的咖啡豆，就细细留意收集。
某一天，不知道哪个人，拿“猫屎”里的咖啡豆加工成了咖啡，发现非常好喝。
后来，一传十，十传百，猫屎咖啡在印尼人当中流传开来，成为一种具有印尼特色的咖啡。
上世纪90年代开始，在欧美流行开来，到现在成了最昂贵的咖啡之一。
“原来猫屎咖啡的发现，还是无心之举，跟第一个吃螃蟹的人似的”，我感慨道。
4
猫屎咖啡价格
“猫屎咖啡的贵，是出了名的”，华哥又说道。
“那这杯我可不给钱”，我回应说。
“这是我请你喝的，哪能要你钱，不过算算，你喝的这杯猫屎咖啡，也要一两百块钱了”，他轻描淡写道。
“啊？？？”
还不是，物以稀为贵。
现在，野生的印尼猫屎咖啡，每年的产量只有三四百千克。
500克的麝香猫粪便，只能提取150克左右咖啡豆，算上加工产生的耗损，实际产量更低。
1千克的野生猫屎咖啡，现在市场价在3~5千元人民币左右。
以一杯咖啡要15~20克咖啡豆来算，在咖啡店里，一杯猫屎咖啡的售价一两百块钱，其实也很正常。
不过，人工喂养出来的猫屎咖啡，市场价就相对要低很多。
“印尼的猫屎咖啡，跟牙买加的蓝山咖啡一样，都是世界上价格最贵的咖啡，不过，属于两种不同的咖啡风格”，他继续说。
“郑小塔，你不是常常讲，‘如何利用稀缺性赚钱"吗？猫屎咖啡就是一个非常好的案例。”
本来，猫屎咖啡就是一种不出名的地方特色咖啡。
谁知道上世纪90年代，有个英国人去了趟印尼，觉得猫屎咖啡好玩，带回了英国，结果在欧洲流行开来，到现在成了最昂贵的咖啡之一。
而咖啡商家呢，也乐得其所，他们看中猫屎咖啡产量小，有故事可讲，索性就把它炒作起来。
就像当年的普洱茶一样，把猫屎咖啡捧上神坛，奇货可居。
5
其他地方的猫屎咖啡
“野生的猫屎咖啡这么少，于是，不少地方开始人工喂养猫，来生产猫屎咖啡。”
说完，华哥“咚咚咚”跑到操作台，拿来几包不同包装的猫屎咖啡。
“这是越南的，这是国内云南的，菲律宾的还没到货。”
他一一展示给我看。
现在中国的猫屎咖啡，大部分是“人工喂养”的。
“人工喂养”出来的猫屎咖啡，跟野生的相比，味道要差上一大截。
他特意提到，云南产的猫屎咖啡，其实大部分不是麝香猫出来的，而是果子狸的。
因为麝香猫的数量，实在太稀少，没法扩大产能。
下次如果遇到，别被蒙了。
6
猫屎咖啡争议
华哥还说，虽然猫屎咖啡名气大，但是，咖啡行业对猫屎咖啡有很大的争议。
喜欢的人把猫屎咖啡捧上了天。
而不喜欢的人又把它踩到底，还公开抨击，比如美国特种咖啡协会，说猫屎咖啡比印尼其它咖啡，都要来的差。
不过，他们攻击的主要是，人工喂养方式的猫屎咖啡。
我觉得，咖啡嘛，作为一种饮品，味道因人喜好而定，就像我喜欢喝澳大利亚葡萄酒，不太喜欢波尔多干红一样。
猫屎咖啡有它与众不同的稀缺风味，与星巴克的那些意式咖啡，比如拿铁、卡布奇诺，都不一样。
（关于意式咖啡，详见《拿铁、摩卡、卡布奇诺，统统都是“意式咖啡”！》）
不过，至少那天让我感受到了猫屎咖啡的独特味道，用华哥的话来说，那是“典型的动物发酵肠道精制风格”。
（嗯，这个词下次还可以在其他场合装逼用。）
那天临走之前，他不怀好意地看着我。
“有意思的是，猫屎咖啡全世界出名后，现在，又有了泰国象屎咖啡和巴西雀屎咖啡！”
“下次你来了，要不要试试这两种？”
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黑咖啡的味道实际上酸涩而苦，但是为什么依然有爱喝而且只喝呢？我们不能先入为主自己的口味而去束缚别人的口味，法棍又硬实又硌牙，为什么法国人爱吃？难道说你中国人不爱吃就说明法棍不是好吃的食物？话不是那么定义的，你觉得猫屎咖啡难喝，那就一定有人觉得好喝，你觉得屎不好吃但是确确实实在其他国家屎也是一种食物甚至很高端。世界上你想不到的事情多了去了，但是先入为主永远都不是最好的做法，因为你没有资格替除了自己以外的任何人决定别人的感受
麝香猫咖啡（Kopi Luwak ） 又称猫屎咖啡。
麝香猫咖啡，产于印尼。18 世纪初，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园，并且禁止当地人采撷和食用自己种植的咖啡果子。印尼当地人无意中发现麝香猫爱吃这些咖啡果子，并且会在拉大便的时候把豆子原封不动的排出来。
麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用，这本身就是一种自然筛选，其次，当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵，产出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬，成为国际市场上的抢手货。
挑剔的猫咪，为人们挑选出更美味的豆子，因为它的馈赠，人们得到了非常美味的咖啡，那么猫屎咖啡真的那么好喝吗？
在很多人的印象中，咖啡是又酸又苦的存在，所以很多时候去咖啡厅，都会去选择卡布奇诺，摩卡，焦糖玛奇朵等咖啡饮料，加了奶和糖的咖啡饮料，已经失去了咖啡本来的模样，还有很多人喝过美式咖啡，一般都标注了，100%阿拉比卡的豆子，但是最后喝到嘴里的感觉也不尽如人意，后来得出的结论就是咖啡是苦的酸的涩的。
那么如果有机会，一定要试一下猫屎咖啡，会改变对咖啡固有的观念，它的价值跟它的风味，以及它的产量真的是成正比的。
对我来说猫屎咖啡也是一种奢侈，能喝到它也是很幸运的，作为一个对各种味道都很喜欢去体会的人，能有机会喝到猫屎咖啡真的是超级幸福的。
北有云溪 -
如果你对咖啡非常了解，那么你一定听说过猫屎咖啡！如果你是第一次听说，那么你一定会震惊，这种东西能喝吗？
猫屎咖啡又叫做麝香猫咖啡，它是人们从麝香猫的粪便中提取出来的咖啡豆加工而成的。
此咖啡原产于印度尼西亚，是世界上最贵的几种咖啡之一，一斤猫屎咖啡得要数千元人民币。同时它也是世界上产量最少的咖啡。
麝香猫是灵猫科动物，与家猫、宠物猫的亲缘关系较远，属于杂食性动物，主要分布于东南亚等地。虽然名字里面带个猫，但它并不是猫科动物。所以说，猫屎咖啡和大家常说的猫并没有什么关系。
麝香猫喜欢吃咖啡果子，并且专挑最熟最甜的吃，麝香猫吃下成熟的咖啡果后，会消化掉果肉，再在排泄时原封不动地将咖啡豆（果核）拉出来。
在18世纪的时候，印度尼西亚当地引进了咖啡种植。当地人虽然在种咖啡，可那里的穷人却喝不起咖啡，于是他们只能从麝香猫的粪便中捡没有被消化的咖啡豆来磨咖啡。
当地人发现，经过麝香猫消化系统发酵后的咖啡豆，制作出的咖啡别有一番滋味，比普通咖啡更好喝。
于是人们纷纷到野外捡猫屎，并从这些猫屎中分离出咖啡豆。这些咖啡豆并不是直接拿来就用，需要经过清洗。清洗后再晒干、烘焙，就可以制作咖啡了。
咖啡豆一般都要经过外壳发酵的过程，而在麝香猫的肠胃中属于自然发酵。经过麝香猫的胃发酵后，咖啡的苦涩味会降低。
真颛 -
为了得到珍贵的“猫屎咖啡豆”，印尼当地的农户会把麝香猫抓进笼子自己喂养，也有咖啡商干脆包了一座岛散养这些猫，让它们享受大自然阳光雨露的环境。“麝香猫自己吃，自己拉，你不能强迫它们吃，强迫它们拉，所以最后得到的排泄物中的咖啡豆，也就非常宝贵了！”据悉，这种稀有的咖啡，每年只出产500磅。这种咖啡的原料难以获得，制作工序也非常复杂，而且必须经过严格的卫生程序处理，要经过晒干、烘烤，酿造等多个复杂程序。最后的成品咖啡会产生一种独特的香味，因此十分昂贵。
是因为这种咖啡是用印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产的，所以叫作“猫屎咖啡”。
1、猫屎咖啡的产生过程
印尼椰子猫主要以咖啡豆为食，在椰子猫胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。
2、猫屎咖啡的独特之处
猫屎咖啡风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其它的咖啡豆所无法比拟的。这是由于麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，让由于蛋白质而产生的咖啡的苦味少了许多，反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。