【编辑部／综合】 杏仁：防失智、助记忆、抗氧化、助循环 富含不饱和脂肪酸、维生素B群、E与矿物质，有助维持血管健康。美国一项研究发现吃杏仁的小鼠记忆力与学习力都更好，加上杏仁可帮助生产神经传导物质，整体来说对脑部健康帮助很大。杏仁自古就作为中药药方的一种，具有补身润肺、保养喉咙，防止肌肤干燥等作用，还可舒缓干咳。而杏仁中含有的脂质具有润肠效果，可以解便秘。 杏仁成分与营养好处 以成分来看，杏仁含有钾、维生素E、铁、镁、钙与蛋白质，营养非常丰富。多吃杏仁补充钙质，可防止骨质疏松。维生素E具有防止细胞老化、促进血液循环的作用。丰富的不饱和脂肪酸，可有效降低胆固醇，并减少心血管疾病风险。 杏仁、杏仁果大不同 杏仁分成南北杏（Apricot）和杏仁果（Almond），一般用在烘培上的，是杏仁果，俗称美国杏仁果（Almond）。而南杏又称甜杏仁，性味甘甜无毒，是杏仁茶的主要原料。北杏则为苦杏仁，微苦，多为药用，并有轻微毒性，不可食用过多。所以呢，目前市面上买得到的「纯杏仁粉」就是南杏的磨粉。 杏仁奶 将杏仁果（Almond）泡水数小时软化后压成粉末，加水以果汁机打成果浆。 含有丰富的矿物质，可轻松补给女性容易缺乏的钙与铁质。 在世界上以高营养价值受到瞩目的杏仁果，只要加水打碎后即可成为香浓杏仁奶，继牛奶与豆浆后，被称为「第三牛奶」而成为人气话题，由于是植物奶，不含牛奶成分，可代替牛奶成为乳糖不耐症患者与素食者的补给品。 杏仁奶同时具有抗糖化、抗氧化等效果，可预防骨质疏松症、心血管疾病。还富含钾、钙、镁等微量元素，具有消除疲劳的功效，热量低、做法简单，不必到大卖场寻寻觅觅，在家就能轻松DIY。 杏仁奶好处1：抗糖化反应 糖化反应是什么呢？若是生活不规律与摄取过多的饮食，会在体内产生超过身体所需的糖分，血液中多余的糖分会与体内蛋白质结合，形成糖化终产物（AGEs），并具有很强的毒性，会推进老化的速度，而引起脑中风、心肌梗塞与骨质疏松等疾病。 如果肌肤上发生糖化反应，那么肌肤便会逐渐变得暗沉且失去弹性，但杏仁奶具有极佳的抗糖化功效。庆应大学医学部教授井上浩义曾做过一个实验，在2支试管中放入等量的糖溶液与蛋白质溶液，并在其中一方滴入入杏仁奶抽取液，并使用近似于人类组织的鸡皮放入试管中。 接着将试管放入加热机中，以80度加热15分钟后，结果发现滴入杏仁奶抽取液的试管几乎没有发生染色，且鸡皮仍保留水分并维持弹性，另一正常溶液中的鸡皮则已糖化呈褐色，也失去弹性变硬。井上教授便提到，杏仁中富含维生素E与多酚等抗氧化物质与矿物质，有益于抑制糖化反应。 杏仁奶好处2：降低坏胆固醇 杏仁果成分中34%为不饱和脂肪酸「油酸」，可清除血液中的三酸甘油脂与坏胆固醇，维持好胆固醇的数量，预防冠状动脉疾病以及高血压、动脉硬化等生活习惯病。 杏仁奶好处3：抗氧化效果 杏仁果富含维生素E，足足多出芝麻300倍，因此具有强力的抗氧化效果，能有效预防自由基的伤害，并能防止女性的黄体素氧化，维护卵巢健康，同时还可抗老化、防止掉发。 杏仁奶好处4：减重效果 杏仁果含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，改善便秘的困扰，还有助于将体内脂肪排出。井上教授便提到，让平均26岁的19位成人每天吃25粒杏仁果，三个月后平均减少了2.9公斤。而以200毫升的饮品热量作为比较，牛奶高达134大卡，无糖豆浆为95大卡，但无糖的杏仁奶只含有28大卡！ 杏仁奶什么时候补充最好呢？ 井上教授提到，每天建议摄取量为25颗杏仁果，尤其中午前身体最容易氧化，因此摄取杏仁果的最佳时间在早上，而杏仁果的细胞壁较为坚硬，对于牙口不好的老年人与小孩而言，较难有效率地吸收营养成分。 人气料理网站《HowLiving 美味生活》也介绍了杏仁牛奶的食谱，网站创办人「美味 *** KT 谢凯婷」在文章中分享，先前买了一包不含糖的100%纯杏仁粉，两星期以来每天早上起床都喝了一杯杏仁牛奶，想不到，不知不觉中就轻轻松松作美容保养。 她进一步仔细研究杏仁，发现杏仁可以抗老抗氧化，降低心血管疾病风险，并能预防糖尿病，润肺止咳，通胃整肠；杏仁里的杏仁油和维他命E能养颜护肤，能让皮肤和头发都非常有光泽，并有美白效果。 试验两星期下来，果然皮肤变细也变亮，大概是有加牛奶一起喝，也有稍微丰胸的功效，也有许多妈咪在网路大大推荐杏仁的发奶效果。 杏仁牛奶食谱 牛奶2／3杯 水1／3杯 杏仁粉1大匙 冰糖：1小匙（可加可不加） 做法 将牛奶，水，冰糖煮到微滚，立即熄火 杏仁粉加入搅拌 <KT"s 美味秘诀> 不喜欢牛奶，可以改加豆浆或是直接杏仁粉加水煮成杏仁茶(但是杏仁粉要增量) 杏仁粉热量颇高，每一百公克有588大卡。请适量摄取，才不会因为爱美而变胖
