- 苏州马小云
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简单的蛋糕还是蛮容易学习的
主料
蛋糕粉250克
油
50克
鸡蛋
8个
水
85克
糖
150克
辅料
学做蛋糕的做法
1.
备清水85克,蛋8个,油50克,蛋糕粉250克,糖150克
2.
蛋用分离器分开蛋白和蛋黄
3.
如图
4.
蛋黄里倒进白糖
5.
糖的多少可随自家的口味放,喜欢甜的多放点
6.
倒进油,有黄油更好,油有用植物油替代了
7.
倒清水
8.
打均匀
9.
倒进面粉拌匀待用
10.
拌好的面糊
11.
蛋白用打蛋器打发
12.
打好的蛋白
13.
倒进刚拌好的面糊里
14.
拌匀
15.
倒进烤盘里
16.
七成满
17.
放进烤箱
18.
上下火180度烤15分钟
19.
烤好的蛋糕
- 一自萧关起战尘
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很多朋友都喜欢吃蛋糕,更有部分朋友喜欢自己做蛋糕,虽然刚开始不会做,但是喜欢自己去研究,去学习如何做蛋糕。那么新手做蛋糕要注意哪些地方呢?
新手学做蛋糕要注意一下几方面:
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量.制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成.鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响.搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等.一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高.大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度.另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强.从而变得更加紧密而不松散。
原来做蛋糕还有这么多学问啊,要想做好蛋糕,看来并不是一件非常简单的事情,需要用心。
- Mugen-Hive
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- gitcloud
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做蛋糕还是挺好百学的,只要你用心的去学。如果你没有什么经验零基础,还是建议选择个好学校进行系度统的学习,当学徒的话弟一个就是师父知没那么多时间去教你,而且也不是系统教学,这样不一定能学到东西,还道有就是去当学徒算是一种雇佣关系,可能干专活的时间会更多。
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- kikcik
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新手学习蛋糕,建议到学校里面,有专门的老师,手把手的教学,并且是实操为主,有利于学习,会达到事半功倍效果。
- 苏萦
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